लगभग हर अनुभवी गृहिणी एक पैन में गोभी को पकाने के कई तरीके जानती है। गोभी फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पारंपरिक रूप से रूसी और कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन का उपयोग उपवास के दौरान मुख्य व्यंजन के रूप में, मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में, पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। विभिन्न मसाले, सब्जियां और अन्य सामग्री जोड़कर, आप एक ही व्यंजन के पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। गोभी को ताजा और सायरक्राट, सेवॉय, चीनी, फूलगोभी और ब्रोकोली में पकाया जाता है।

सबसे पहले आपको स्टोर में उपयुक्त गोभी का सिर चुनना होगा। यह सख्त, घना, सफेद, सड़ांध के धब्बों से मुक्त और आधार पर बहुत मोटी शिराओं वाला होना चाहिए। गोभी के फ्लैट सिर चुनना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक निविदा और रसदार हैं। पत्ता गोभी को आप फ्रिज के वेजिटेबल कंपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

उपयोग करने से पहले, ऊपरी ढीली पत्तियों को काट लें, फिर इसे धो लें, इसे क्वार्टर में काट लें और स्टंप हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काटें या कतरन के लिए एक श्रेडर का उपयोग करें, सभी नब और धारियाँ हटा दी जानी चाहिए। इस रूप में, सब्जी आगे पकाने के लिए तैयार है। सभी तरह की गोभी इसी तरह से तैयार की जाती है.

सौकरकूट को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमकीन निकल सके, अगर यह खट्टा है, तो आप पानी से कुल्ला कर सकते हैं।

क्लासिक तरीका

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक मोटी तली के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है, तलने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी की मात्रा बहुत कम हो जाती है।

1 किलो गोभी के लिए, आपको 1 छोटी गाजर और प्याज, एक दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सूरजमुखी या कोई भी वनस्पति तेल, आधा गिलास पानी, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर को बहुत मोटी स्ट्रिप्स में न काटें और पैन में डालें, हिलाएँ और सब्जियों को थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें। कटी हुई गोभी को एक पैन में तली हुई सब्जियों के ऊपर रखें, पानी, नमक और मसाला डालें, ढक दें और पूरी शक्ति से बर्नर चालू करें। 5 मिनिट बाद जब पत्ता गोभी में उबाल आ जाये तो ढक्कन हटा दीजिये, आंच को थोड़ा कम कर दीजिये और चलाते हुये नरम होने तक भूनिये.

गोभी को स्टू करने में कितना समय लगता है यह इसकी विविधता और परिपक्वता पर निर्भर करता है। आमतौर पर 20 मिनट पर्याप्त होते हैं। खाना पकाने के अंत में, यह एक भूरे रंग का रंग लेना शुरू कर देगा और नरम हो जाएगा, लेकिन अपना आकार बनाए रखेगा। इस स्तर पर, आपको स्वाद लेने की ज़रूरत है यदि पर्याप्त नमक और मसाले हैं, और पकवान की तैयारी का निर्धारण करें। मांस या बेक्ड मछली के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

यदि आपको पकवान का अधिक आहार संस्करण प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप स्टू करते समय वनस्पति तेल बिल्कुल नहीं जोड़ सकते। एक कड़ाही में कटी हुई पत्ता गोभी को एक स्लाइड में डालें, ऊपर से बारीक कटा प्याज और गाजर डालें, एक गिलास पानी, नमक डालें, ढक दें और लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। फिर ढक्कन खोलें और नरम होने तक पकाएं। इस तरह से तैयार पत्ता गोभी पकने के बाद हल्की रहेगी। यदि आप चाहें, तो आप शुरुआत में थोड़ा टमाटर डाल सकते हैं, फिर खाना पकाने के अंत में पकवान गहरे भूरे रंग का हो जाएगा।

आलू के साथ दम किया हुआ गोभी

यह स्वादिष्ट और सस्ता पारंपरिक व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। एक कड़ाही में तेल में, कटे हुए आलू को मध्यम क्यूब्स में सुनहरा भूरा होने तक तलें और हटा दें। उसी तेल में, गोभी को सामान्य शास्त्रीय तरीके से उबाल लें। स्टू करने के अंत में, पहले से पके हुए आलू डालें, थोड़ा टमाटर डालें, और सब कुछ एक साथ कम गर्मी पर निविदा तक उबालने के लिए छोड़ दें।

आप एक पैन में भरवां गोभी के रोल भी बना सकते हैं। यह व्यावहारिक रूप से एक ही स्टू गोभी है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री के कारण, एक अलग स्वाद आता है।

300 ग्राम ग्राउंड बीफ के लिए, आधा गिलास चावल और खट्टा क्रीम, 1 किलो गोभी, 3 बड़े चम्मच लें। एल टमाटर प्यूरी, 1.5 कप पानी, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक और मसाले स्वाद के लिए।

तेल में बारीक कटा प्याज और गाजर भूनें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सब कुछ थोड़ा सा उबाल लें। टमाटर, पानी, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले एक साथ मिलाएं। तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे धुले हुए चावल डालें, सॉस के ऊपर डालें, उबलने दें। अब आप कटी हुई गोभी में डाल सकते हैं, सभी सामग्री को मिला सकते हैं, ढक सकते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल सकते हैं। तैयार पकवान को ताजा जड़ी बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।

सूखा बोर्श

पारंपरिक रूसी शैली में बनी यह डिश बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलती है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• सूअर का मांस पसलियों - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस पेट - 200 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• प्याज, गाजर, शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तेज पत्ता - सभी आपके स्वाद के लिए।

एक सूखे पहले से गरम फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ बारीक कटा हुआ ब्रिस्किट डालें और वसा के पिघलने की प्रतीक्षा करें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज, गाजर और मिर्च डालें, सब कुछ भूनें। सूअर का मांस पसलियों को भागों में काटें और सब्जियों में डालें, आधा गिलास पानी डालें, धीमी आँच पर आधा पकने तक उबालें।

आलू और गोभी को मध्यम क्यूब्स में काटिये, एक फ्राइंग पैन में मांस पर डाल दें, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और मसाले को बचे हुए पानी में पतला करें, ढककर 1 घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

तेज़ आँच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और खाना पकाने के अंत में मुख्य पकवान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, आँच बंद कर दें। तैयार पकवान को लपेट कर 3 घंटे के लिए और पसीना आने दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

ब्रेज़्ड युवा गोभी

इस व्यंजन की तैयारी थोड़ी अलग है, क्योंकि युवा गोभी के पत्ते बहुत कोमल होते हैं और उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

पहले से गरम किये हुए सूखे पैन में मोटे कटे हुए गोभी को एक बड़े ढेर में डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट के लिए 3-5 मिनट के लिए भाप में पकने दें। वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने से कुछ मिनट पहले फेंटे हुए अंडे डालें।

यदि आप ठंडी गोभी में बारीक कटे उबले अंडे और हरा प्याज मिलाते हैं, तो आपको पाई और पाई के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग मिलती है।

ताजी पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए कुछ सामान्य सुझाव:

1. देर से पकने वाली गोभी के लोचदार, पके हुए सिर को स्टू करने के लिए चुनें।
2. धीमी आंच पर उबाल लें, नहीं तो यह स्वाद में सख्त और कड़वा हो जाएगा।
3. यदि गोभी ने बहुत अधिक रस छोड़ा है, तो इसे सूखा जा सकता है, अन्यथा यह स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बहुत नरम हो जाएगा।
4. मांस के साथ स्टू करते समय, आपको पहले इसे आधा पकने तक पकाना चाहिए, और फिर मुख्य सामग्री जोड़ना चाहिए।
5. गोभी को स्टू करते समय प्रून, सूखे खुबानी या किशमिश मिलाए जाने से डिश में तीखापन आ जाएगा।
6. गोभी, जो स्वाद में तटस्थ है, एडिटिव्स का स्वाद लेती है। इसलिए, हर बार आप अलग-अलग सामग्री, सीज़निंग और मसालों को अलग-अलग करके स्ट्यूड गोभी का एक नया व्यंजन तैयार कर सकते हैं। भारतीय शैली की डिश बनाने के लिए हल्दी, नारियल का दूध और चिकन मिलाएं। Adjika या tkemali कोकेशियान, और सोया सॉस और अदरक - प्राच्य नोट जोड़ देगा।
7. स्टू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे 40 मिनट के लिए कम शक्ति पर छोड़कर ओवन में तैयार होने के लिए ला सकते हैं।
8. उपवास के दौरान या शाकाहारियों के लिए, आप मुख्य भोजन के रूप में स्टू गोभी का उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने के दौरान सूखे या ताजे मशरूम, बीन्स और चावल मिला सकते हैं।

चूंकि पहले सर्दियों के लिए गोभी को केवल सौकरकूट में संग्रहित किया जाता था, इसलिए यह व्यंजन आज भी कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। जर्मनी में, सायरक्राट को बवेरियन सॉसेज के साथ, रूस में ब्रिस्केट के साथ, पोलैंड और पश्चिमी यूक्रेन में लार्ड और स्मोक्ड सॉसेज के साथ पकाया जाता है।

एक पैन में मास्को सौकरकूट हॉजपोज

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो निचोड़ा हुआ सौकरकूट, 300 ग्राम कच्चा या स्मोक्ड ब्रिस्केट, 1 प्याज, 2 मध्यम मसालेदार खीरे, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, आधा गिलास अचार का अचार, 300 ग्राम सॉसेज।

एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ ब्रिस्किट से वसा पिघलाएं, उसमें प्याज भूनें, गोभी डालें और तेज गर्मी पर पकाएं। फिर खीरे, एक मोटे grater पर कसा हुआ, हलकों में कटा हुआ सॉसेज, नमकीन पानी में पतला टमाटर डालें, चीनी डालें, ढक दें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। नमक डालने से पहले स्वाद ले लें, शायद इसकी जरूरत न हो। खट्टा क्रीम, जैतून और नींबू पच्चर के साथ परोसें।

बिगोस नाम की एक ऐसी ही डिश पोलैंड में बनाई जाती है। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन मुख्य सामग्री सौकरकूट, कई प्रकार के मांस और स्मोक्ड सॉसेज हैं। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन बहुत कम गर्मी पर कई घंटों तक और ओवन में अधिमानतः स्टू किया जाता है।

बुझाने के अन्य तरीके

सेवॉय युवा सफेद गोभी की याद दिलाता है, यह उतना ही कोमल होता है और जल्दी पक जाता है।

उदाहरण के लिए, एक कड़ाही में दम किया हुआ गोभी या इतालवी में सेवॉय गोभी।

अवयव:

• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1 प्याज और अजवाइन, कटा हुआ
• डेढ़ कप टमाटर प्यूरी या ताजा टमाटर, एक ब्लेंडर में मैश किया हुआ;
• 1 गिलास पानी;
• गोभी का 1 छोटा सिर;
• आधा कप चावल;
• 1 चम्मच समुद्री नमक;
• बहुत सारा कसा हुआ परमेसन।

ठीक से कैसे पकाएं:

1. उच्च शक्ति पर एक भारी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ और अजवाइन डालें, हिलाएँ और लगभग 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्याज पारदर्शी न होने लगे।
2. गोभी के स्टंप को हटाकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. इस बीच, अजवाइन और प्याज में टमाटर की प्यूरी डालें और लगभग 7 मिनट तक उबालें।
4. पत्ता गोभी, नमक और पानी डालें। उबाल लेकर आओ, अक्सर हिलाओ।
5. धुले हुए चावल डालें और पकने तक ढककर पकाएं।
6. ढक्कन खोलें, बर्नर में शक्ति डालें और जल्दी से हिलाएं जब तक कि शेष तरल वाष्पित न हो जाए।
7. एक इटैलियन डिश को ढेर सारे कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ परोसें।

बैंगनी गोभी का स्वाद गोभी के समान होता है, लेकिन यह अधिक सूखा और गाढ़ा होता है और इसे पकाने में अधिक समय लगता है।

गोभी को सफेद गोभी की तरह उबाला जाता है, लेकिन पानी की मात्रा को दोगुना करने के साथ, सिरका और शहद, गाजर और सूखे डिल मसालों से सबसे उपयुक्त होते हैं। ऐसी गोभी को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार पकवान पके हुए पोर्क पोर या ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है।

कड़ाही में ब्रेज़्ड फूलगोभी

लगभग 1 किलो वजन वाली फूलगोभी को फूलगोभी में बांट लें और एक भारी फ्राइंग पैन में डालें, आधा गिलास तरल डालें, ढककर 5-8 मिनट तक उबालें, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए। फिर 80-100 ग्राम मक्खन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर खाना पकाने के पकवान में आधा गिलास खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक और बहुत सारी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, ढक दें और उबाल लें, खाना पकाने के अंत में 100 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। यह डिश गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। इसी तरह ब्रोकली भी बना सकते हैं.

आप गोभी के स्टू को कई तरह से पका सकते हैं। यह पौष्टिक व्यंजन भोजन तैयार करने के सबसे किफायती तरीकों में से एक है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और कभी भी ऊब नहीं होगा। और एक कड़ाही में गोभी को कैसे भूनें, इसके लिए कई व्यंजन हैं।

वीडियो - दम किया हुआ गोभी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

पत्ता गोभी एक अनोखी सब्जी है। यह हर तरफ से अच्छा दिखता है और पतला होने के लिए एकदम सही उत्पाद है। अनुभवी रसोइयों के हाथों में गोभी का एक कुरकुरा बहु-स्तरित सिर कुछ ही मिनटों में सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है। वे जानते हैं कि गोभी को कितना उबाला जाता है और इसके स्वाद को यथासंभव समृद्ध कैसे बनाया जाता है। आइए जानते हैं इनके राज।

पत्ता गोभी के फायदे

हमारे शरीर के लिए सबसे अच्छा सहायक पत्ता गोभी है। यह वह है जो आपको इसमें संतुलन बनाए रखने, आंत्र समारोह में सुधार करने और वजन को सामान्य करने की अनुमति देता है। इसमें पोषक तत्वों का संरक्षण, विशेष रूप से विटामिन सी, जो कि यहां अधिक मात्रा में निहित है, पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी स्टू है। मध्यम गर्मी उपचार के साथ, सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा और भी अधिक बढ़ जाती है। विटामिन सी (एस्कॉर्बिजेन) न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, बल्कि इसमें मजबूत एंटी-ट्यूमर गुण भी होते हैं। इसके अलावा, गोभी में बड़ी मात्रा में खनिज और शरीर के लिए आवश्यक अन्य लाभकारी यौगिक होते हैं:

• फोलिक एसिड रक्त परिसंचरण और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है;
• सोडियम और पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ की निकासी प्रदान करते हैं;
• कोलाइन संग्रहित वसा की मात्रा को सामान्य करता है;
• फाइबर आंतों के समुचित कार्य में योगदान देता है, इससे विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

गोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसे विशेषज्ञों द्वारा दैनिक व्यंजन के रूप में अनुशंसित किया जाता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और पूरे शरीर के काम को सामान्य करने में मदद करता है।

स्वाद की बात

गोभी को समय पर कितना उबाला जाता है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएं यहां एक भूमिका निभाती हैं। एक नियम के रूप में, उत्पाद की विविधता भी तत्परता को प्रभावित करती है, और कई लोग मानते हैं कि सब्जी का असली स्वाद तब प्रकट होता है जब यह "दूध के साथ कॉफी" की छाया में अंधेरा हो जाता है। गर्मी उपचार के इस चरण में, गोभी बेहतर रूप से नरम हो जाती है, और स्वाद में हल्का तीखापन दिखाई देता है।

हालांकि, कुछ लोग इसे केवल आधा-बेक्ड या विटामिन सलाद की सामग्री के रूप में पसंद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजी गोभी केवल मजबूत पेट वाले लोग ही खा सकते हैं, यह कम पचने योग्य है और इसमें भारीपन हो सकता है। विशेषज्ञ इस मामले में स्टू संस्करण को सबसे कोमल और उपयोगी मानते हैं।

यह तय करने के बाद कि ताजी गोभी को कितनी देर तक उबाला जाता है और इसमें अतिरिक्त उज्ज्वल सामग्री की मात्रा होती है, परिणामस्वरूप हमें एक स्वादिष्ट सुगंधित व्यंजन मिलेगा, जिसे बिना किसी अपवाद के सभी घर के लोगों द्वारा सराहा जाएगा।

सबसे अच्छा गोभी चुनना

गोभी को समय पर कितना उबाला जाता है, यह पूरी तरह से इस स्वस्थ सब्जी के सही विकल्प पर निर्भर करता है, और गलतियों से बचने के लिए, कई सिफारिशों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• उच्च गुणवत्ता वाली पकी गोभी घनी होनी चाहिए, और जब अपने हाथों से निचोड़ा जाता है, तो यह ख़राब नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल सुखद रूप से क्रंच करना चाहिए;
• एक सब्जी पर विचार करें, बाहरी रूप से यह साफ होना चाहिए, बिना किसी दोष और धब्बे के इसमें पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास का संकेत देना चाहिए;
• अक्सर विक्रेता, बासी गोभी को अधिक लाभप्रद रूप से बेचने के लिए, इसकी ऊपरी पत्तियों को हटा देते हैं, इसे स्टंप द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, जिस पर उनके टूटने के निशान रहते हैं;
• सुविधा के लिए गोभी के बड़े सिर काट कर हिस्सों में बेचे जाते हैं; यहां यह कटौती पर ध्यान देने योग्य है, यह हवादार, सफेद नहीं होना चाहिए, पहले से ही फीके किनारों और स्टंप का काला पड़ना इस उत्पाद की गति को इंगित करता है।

संयोजन विकल्प

ब्रेज़्ड गोभी एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है जिसे हर परिवार में पकाया जाता है। हमारी दादी-नानी जानती थीं कि गोभी कितनी स्ट्यू की जाती है और इसे यथासंभव स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। इस बहुस्तरीय सब्जी के आधार पर ढेर सारी सीधी-सादी और बेहद सेहतमंद रेसिपीज बनाई गईं।

वह केवल सौकरकूट के लायक है, इसके स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है, और इसके उपयोग के लाभ महान हैं। हमेशा स्वादिष्ट, संतोषजनक, सस्ती।

आप गोभी को किसी भी रूप में पका सकते हैं - सौकरकूट और ताजा, मशरूम, मुर्गी पालन, बीफ, चावल, बीन्स, मसालों के साथ पूरक। स्टू करने की प्रक्रिया अलग है, यह कई बारीकियों पर निर्भर करती है, और नतीजतन, पकवान पूरी तरह से अलग हो जाता है। यही कारण है कि गोभी के साथ व्यंजन दशकों तक उबाऊ नहीं होते हैं और उनकी सफल तैयारी के लिए कई सूक्ष्मताएं और नियम शामिल होते हैं।

खाना पकाने की तैयारी

कोई भी तैयारी ऊपर के पत्तों को हटाकर शुरू करनी चाहिए, वे विशेष रूप से खुरदरी होती हैं और पकवान का स्वाद खराब कर सकती हैं। एक श्रेडर पीछा करता है। गोभी को कितनी देर तक उबाला जाता है, यह पूरी तरह से कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

ताजा को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और खट्टा को छांटकर धोया जाना चाहिए। अगर यह बहुत ज्यादा नमकीन है, तो इसे थोड़ी देर के लिए पानी में छोड़ दें, बड़े हिस्से को बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। बहुत अधिक पेरोक्साइडयुक्त गोभी को उबालना असंभव है, गर्मी उपचार के दौरान इसका स्वाद और भी अधिक केंद्रित होता है, और तैयार पकवान अतिरिक्त अम्लीय हो जाता है।

गोभी कितनी उबली है

मूल रूप से, एक सफेद सिर वाली सब्जी तैयार की जाती है, लेकिन फूलगोभी इस रूप में कम स्वादिष्ट नहीं होती है, यहां मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से स्टू करना और कुछ बारीकियों पर विशेष ध्यान देना है।

• नाजुक पत्तियों के साथ गोभी के युवा सिर के लिए दस मिनट का गर्मी उपचार पर्याप्त होगा, लेकिन घने सर्दियों की किस्मों को चालीस मिनट या एक घंटे तक आग पर रखना बेहतर होता है;
• कितना ताजा या सौकरकूट हमेशा इसकी कोमलता, रंग और स्वाद से निर्धारित होता है - यदि यह काला होना शुरू हो जाता है, तो तैयार सब्जी की कड़वाहट और कोमलता दिखाई देती है, तो आग बंद करने का समय आ गया है;
• यह स्टू करने के समय को बढ़ाने के लायक नहीं है, इससे सब्जी के स्वाद में सुधार नहीं होगा, बल्कि, इसके विपरीत, यह पूरी तरह से नरम हो जाएगा, दलिया में बदल जाएगा और सभी विटामिन खो देगा;
• गोभी को ओवन में पकाना बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यहां कम तापमान सेट करना आवश्यक है ताकि पकवान उबाल न जाए, लेकिन चालीस मिनट तक खराब हो जाए;
• फूलगोभी को कितना उबाला जाता है यह भी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करेगा, एक ताजी युवा सब्जी के लिए 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

गोभी को किसी भी तरह से स्टू किया जा सकता है - धीमी कुकर में, ओवन में या स्टोव पर मोटी दीवारों के साथ एक डिश में, यह हर जगह सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट निकलता है।

एक साधारण नुस्खा

पकाने से पहले, सब्जियां तैयार करें, प्याज, गाजर छीलें, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काट लें, गोभी को काट लें। इस रेसिपी में, आप इसका ताज़ा या किण्वित संस्करण इस्तेमाल कर सकते हैं।

1. इस तरह के पकवान को नियमित फ्राइंग पैन में जल्दी और आसानी से पकाया जाता है। उस पर प्याज़ भूनें, गाजर डालें, सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें।
2. पत्ता गोभी, थोडा़ सा पानी डालें और मिलाएँ। कसकर कवर करें, मध्यम गर्मी पर सेट करें।
3. 10 मिनट के बाद, पकवान को नमकीन और चखा जा सकता है। गोभी कितनी स्टू है, हम इस स्तर पर भी तय करते हैं - एक युवा सब्जी को पहले से ही बंद कर दिया जा सकता है, पिछले साल के लिए लंबे तापमान उपचार की आवश्यकता होगी।
4. खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर का पेस्ट, लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

इस तरह, अतिरिक्त सामग्री (मशरूम, चिकन) जोड़कर, आप जल्दी और आसानी से पकवान का एक नया संस्करण तैयार कर सकते हैं। इसे पकने देना न भूलें। सौकरकूट को कितना उबाला जाता है यह पूरी तरह से व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा: घने और खस्ता की तरह - बीस मिनट पर्याप्त है, अच्छी तरह से भुना हुआ कॉफी शेड - आप एक घंटे के लिए स्टू कर सकते हैं।

सूक्ष्मताएं और चालें

किसी भी व्यंजन की तैयारी में रहस्य हैं, और गोभी को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह उन्हें देखने लायक है:

• यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा यदि कटी हुई सब्जी को पहले मक्खन में तला जाता है, और फिर शोरबा के साथ पकाया जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है;
• खाना पकाने से पांच से दस मिनट पहले गोभी में नमक डालना बेहतर होता है;
• साधारण आटा पकवान को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाता है, इसे अलग से एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पकने तक कुछ मिनट डालें;
• गोभी की तीखी गंध से छुटकारा पाने के लिए, कटी हुई सब्जी के ऊपर बासी ब्राउन ब्रेड का एक टुकड़ा डालें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह सभी सुगंधों को अवशोषित कर लेगा और उन्हें पूरे घर में फैलने से रोकेगा।

गोभी एक मूल्यवान भोजन है जिसका उपयोग पौष्टिक और कम कैलोरी वाला भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है। पुलाव गोभी से बनाए जाते हैं, पाई में जोड़े जाते हैं और ओवन में बेक किए जाते हैं। खाना पकाने के ये सभी तरीके बहुत लोकप्रिय हैं। हालांकि, एक कड़ाही में दम किया हुआ गोभी विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि खाना पकाने की यह विधि सबसे सरल और सबसे सरल में से एक है। पके हुए गोभी के स्टू को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान भी उपयोगी होगा, क्योंकि गोभी में मूल्यवान ट्रेस तत्व, समूह सी, पीपी, बी के विटामिन होते हैं।

एक कड़ाही में गाजर और टमाटर के साथ पत्ता गोभी कैसे पकाएं

एक कड़ाही में दम किया हुआ गोभी पकाने का यह विकल्प सबसे आसान में से एक है, क्योंकि खाना पकाने के लिए बहुत अधिक भोजन की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन आहार भी बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• ताजा पत्ता गोभी 1 सिर गोभी।
• स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट।
• गाजर 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• गाजर और प्याज को छील लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें।
• एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और गाजर डालें। सभी सब्जियों को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए और गाजर नरम हो जाए, तो आप आंच बंद कर सकते हैं।
• गोभी को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही में प्याज़ और गाजर में पत्ता गोभी डालें। नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें। गोभी को सब्जियों के साथ मध्यम आँच पर एक ढके हुए कप के नीचे 25-30 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, आपको समय-समय पर गोभी की तत्परता की जांच करने की आवश्यकता होती है।
• गोभी, प्याज और गाजर में टमाटर का पेस्ट डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। फिर आँच बंद कर दें और गोभी को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
  तैयार पकवान को सब्जियों, जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और मछली या मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक स्टू के साथ।

मांस के साथ गोभी कैसे स्टू करें

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी डिश में निहित मांस के कारण बहुत पौष्टिक और संतोषजनक निकली है। यह पूरी तरह से गोभी का पूरक होगा और इसके स्वाद को प्रकट करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• ताजा पत्ता गोभी 1 सिर गोभी।
• मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन) 300-400 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच एल
• प्याज 1 पीसी।
• बे पत्ती 1 पीसी।
• वनस्पति तेल।
• पानी 100 मिली।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• चीनी 1/2 छोटा चम्मच

अनुक्रमण:

• मांस को धो लें और इसे थोड़ा सूखने दें। फिर मांस को तलने के लिए छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। एक कड़ाही में मांस के टुकड़े डालें और उन्हें मध्यम आँच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए प्याज़ को ग्रिल्ड मीट में डालें और धीमी आँच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ।
• तलने के लिए टोमैटो सॉस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी के साथ मिलाएं, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें। परिणामस्वरूप सॉस को हिलाएं और चीनी के घुलने की प्रतीक्षा करें।
• मांस और प्याज में सॉस जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। सॉस में मांस और प्याज़ को कम आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे 2 मिनट तक उबलने दें।
• गोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर सॉस के साथ मांस और प्याज में गोभी डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। गोभी को एक बंद ढक्कन के नीचे 30-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालना चाहिए।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और अन्य सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

ये सभी रेसिपी आपको एक पैन में दम की हुई पत्ता गोभी पकाने में मदद करेंगी। उनमें से प्रत्येक को बहुत कम समय और सामग्री के उपलब्ध सेट की आवश्यकता होती है। अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना, आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के साथ अपने और अपने सभी प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

दम किया हुआ गोभी एक प्रसिद्ध व्यंजन का नाम है जिसे स्वादिष्ट, संतोषजनक और काफी सस्ता माना जाता है। तैयार करने में आसान, यह मछली या मांस के हिस्से के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है। और अगर आप गोभी में चिकन पट्टिका, स्टू, सॉसेज या कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं, तो यह मुख्य भोजन के लिए काफी उपयुक्त होगा। ताजा और सौकरकूट स्टू। हालाँकि यह एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके रहस्य भी हैं।

गोभी स्टू करने की प्रक्रिया

सबसे पहले, गोभी को धोया जाना चाहिए और फिर ऊपरी पत्तियों को साफ करना चाहिए, जो आमतौर पर गंदे, फटे और यहां तक ​​कि कठोर होते हैं। उसके बाद, कांटे को भागों में विभाजित किया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। स्टंप को हटाना न भूलें। गोभी को एक बर्तन में रखें, तेल और थोड़ा पानी डालें। सब कुछ ढका हुआ है और नरम होने तक दम किया हुआ है।

यदि आप सौकरकूट को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले इसे बड़े टुकड़ों में काटकर छांटना चाहिए। एक उत्पाद जिसका स्वाद बहुत अधिक खट्टा होता है, उसे पानी से कुल्ला करने और थोड़ा भीगने की सलाह दी जाती है। यह याद रखना चाहिए कि पानी बड़ी मात्रा में विटामिन सी को हटा देगा। इस कारण से, गोभी को स्टू करने की सलाह दी जाती है जो बहुत अधिक खट्टी न हो, ताकि कुल्ला किया जा सके। और अगर अभी भी खट्टापन है, तो पैन में एक चम्मच चीनी डालकर इसे बेअसर कर दें।

समय भिन्न हो सकता है। शुरुआती गोभी को लगभग पंद्रह मिनट तक, बाद में - आधे घंटे तक स्टू किया जाता है। वहीं, एक पैन में गाजर और प्याज भूनें, वहां टमाटर डालें. तैयार फ्राइंग को गोभी में स्थानांतरित किया जाता है, मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। बुझाने की प्रक्रिया एक और पांच मिनट तक चलती है। खाना पकाने के अंत से पहले लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

गोभी स्टू करने के विभिन्न तरीके

आइए हर नौसिखिए शेफ के लिए उपलब्ध सबसे सरल से शुरू करें। गोभी का एक सिर लिया जाता है, अधिमानतः देर से आने वाली किस्में। उत्पाद को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। प्याज आधा छल्ले में काटा जाता है। एक कटोरी में गर्म तेल में पहले प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें, फिर पत्ता गोभी डालें। सब कुछ हल्का भूनें, लगभग आधा लीटर पानी डालें और उबाल लें। उसके बाद, हम गर्मी कम करते हैं और पूरी तरह से पकने तक बुझाना शुरू करते हैं। प्रक्रिया के अंत से पहले, गोभी को नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाना चाहिए।

यदि आप एक हार्दिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, लेकिन मांस नहीं है, तो इसे सॉसेज या उबले हुए सॉसेज से बदलने की अनुमति है। प्याज के आधे छल्ले तले हुए हैं, उनमें कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है और कुछ मिनटों के बाद - गोभी। सब कुछ मिलाया जाता है, तीन सौ ग्राम तक उबलते पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर रखा जाता है। सॉसेज काट लें, बनने तक भूनें
क्रस्ट, गोभी में जोड़ें। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट भूनें और मसाले के साथ गोभी के साथ सॉस पैन में डालें।

चिकन मांस के साथ गोभी को स्टू करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। वैसे, इस रेसिपी के साथ, प्याज को वसीयत में जोड़ा जाता है, पहले से तला हुआ। यदि आप चिकन को बड़े हिस्से में जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो पहले इसे आधा पका हुआ अवस्था में लाएं। चिकन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है। मांस कुछ मिनट के लिए पहले से तला हुआ है। गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और एक और बीस मिनट के लिए तला जाता है। उसी समय, पानी को समय-समय पर डाला जाता है ताकि उत्पाद जल न जाए। गर्मी कम करते हुए, टमाटर और मसाले डालने के बाद, पैन को एक और पंद्रह मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।

पत्तागोभी में प्रून डालकर मसाले को जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह पकाने का एक नया तरीका है। स्मोक्ड प्लम को नरम करने के लिए भिगोया जाता है। इस गोभी को मांस के साथ या बिना पकाया जा सकता है। मांस, प्याज, गाजर - सभी अलग-अलग पूर्व-तलना, धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं। पानी डालने के बाद, मध्यम आंच पर दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। उसके बाद, आलूबुखारा डालें, टमाटर की ड्रेसिंग और पानी डालें। मसाले डालें और खाना पकाना समाप्त करें।

कई, क्लासिक तरीकों का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, बिना तलने के तुरंत गोभी को स्टू करें।

खाना पकाने के अंत से ठीक पहले पकवान को नमक करें, लगभग दस मिनट।

ताजी पत्ता गोभी पकाते समय और खट्टा स्वाद डालना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा सिरका और एक चम्मच चीनी मिलाएं।

तलने के लिए अपरिष्कृत तेल चुनें। इससे गोभी और भी स्वादिष्ट बनेगी।

क्या आप आहार भोजन तैयार करना चाहेंगे? फिर तेल को पानी से बदल दें।

पकवान को एक असाधारण स्वाद देने के लिए, पूरी तत्परता से कुछ मिनट पहले, मक्खन में तला हुआ आटा एक चम्मच प्रति किलोग्राम गोभी के अनुपात में गोभी में मिलाया जाता है।

यदि आप गोभी के पकने की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो बासी रोटी का एक टुकड़ा कटोरे में रखें। यह अवांछित गंध को अवशोषित करेगा। खाना पकाने के अंत में, ब्रेड को चम्मच से पूरी तरह से हटा दिया जाता है।

वीडियो नुस्खा

ब्रेज़्ड सफेद गोभी एक हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है। आज हमारे पास ऐसे व्यंजन हैं जो परिचित हैं, जटिल नहीं हैं और लाभप्रद हैं।

गोभी के लिए एक सरल नुस्खा गाजर और प्याज के साथ एक पैन में दम किया हुआ। सब कुछ सरल प्रतीत होता है, लेकिन इसके छोटे-छोटे निहितार्थ हैं। उदाहरण के लिए, दम की हुई गोभी का स्वाद पूरी तरह से सब्जियों की कटाई पर निर्भर करता है। विशेष रूप से, सबसे स्वादिष्ट गोभी एक खाद्य प्रोसेसर श्रेडर पर गोभी को काटकर प्राप्त की जाती है, एक मोटे grater पर गाजर, और एक चाकू के साथ आधा छल्ले में प्याज, और कुछ नहीं। पत्तागोभी को हाथ से काटना ही एकमात्र उपयुक्त विकल्प है, न ज्यादा बारीक या ज्यादा दरदरा।

• गोभी का एक छोटा सिर,
• 2 मध्यम गाजर,
• 1 बड़ा प्याज
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल
• नमक,
• मसाला हॉप-सनेली या अन्य स्वाद के लिए।

1. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. पत्तागोभी को लगभग 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। उन्हें फूड प्रोसेसर श्रेडर से गुजारें या मैन्युअल रूप से परतों में काट लें।
3. प्याज को आधा काट लें, और फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मध्यम आंच पर गाजर को हल्का सा भूनें, एक दो मिनट के बाद प्याज डालें और कुछ मिनटों के बाद गोभी डालें। नमक स्वादानुसार और मिला लें। गर्मी को कम से कम करें।
5. इसके अलावा, अगर गोभी बहुत रसदार नहीं है, तो 50 मिलीलीटर पानी डालें। अगर गोभी रसदार और ताजा है - पानी का एक बड़ा चमचा। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी को भूनने न दें, इसे तलना नहीं, बल्कि स्टू करना चाहिए।
6. स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, मसाला डालें, गोभी को हिलाएं, इसे फिर से ढक दें, इसे गर्म करें और आग बंद कर दें। 20 मिनट तक खड़े रहने दें और मसालों के साथ संतृप्त करें।

पकाने की विधि 2: धीमी कुकर में मांस के साथ गोभी को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

• ताजी पत्ता गोभी - ½ मध्यम आकार की पत्ता गोभी का सिर,
• सूअर का मांस - 800 ग्राम
• प्याज - 1 सिर,
• गाजर - 1 पीसी।,
• टमाटर - 3 पीसी।,
• पानी - 1 मल्टी ग्लास,
• नमक,
• मिर्च,
• डिल (मैंने जमी है) - स्वाद के लिए।

सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मल्टीकलर बाउल में डालें। गोभी को काट लें और मांस पर डाल दें।
टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी कुकर में डाल दें।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और धीमी कुकर में सब कुछ भेज दें।
नमक, काली मिर्च, पानी डालें।

हम मल्टीक्यूकर को 1.5 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड में चालू करते हैं, खाना पकाने की शुरुआत के लगभग एक घंटे बाद, ढक्कन खोलें और मांस के साथ स्टू वाली सब्जियों को मिलाएं। सिग्नल के बाद, मल्टीक्यूकर को बंद कर दें और डिश को डिल के साथ छिड़क दें।

प्लेट में रखें और परोसें।

2.2. धीमी कुकर में मांस के साथ दम किया हुआ गोभी पकाने का एक अन्य विकल्प

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। मल्टीक्यूकर को "बेकिंग" प्रोग्राम पर स्विच करें, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और मांस बाहर रखें। ढक्कन खोलकर हल्का सा भून लें। मांस की मात्रा के आधार पर समय निर्धारित करें, 20-30 मिनट पर्याप्त होंगे।

इस बीच, ताजी गोभी और सब्जियों को काट लें।

संकेत से लगभग 5-10 मिनट पहले, मांस में सब्जियों, पानी, नमक और मसालों के साथ गोभी डालें।

सब कुछ हिलाओ और सिग्नल स्विच के बाद 1 घंटे 30 मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड पर पकाने के लिए स्विच करें। तैयार!

2.3. स्वेतलाना किस्लोव्स्काया की रेसिपी

मांस को टुकड़ों में काट लें। ताजी सफेद गोभी को काट लें। प्याज काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें।

मल्टीक्यूकर को 65 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में बदल दें। वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और मांस के टुकड़े (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा या चिकन) मोड़ो। मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद न करें, लेकिन मांस को 20 मिनट तक हिलाते हुए कई बार भूनें।

मांस में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए सेट करें।

इस तरह से बेकिंग प्रोग्राम काम करता है, और हम मांस में ताजी गोभी और गाजर मिलाते हैं। सब्जियां और मांस मिलाएं, नमक, मसाले और पानी डालें। ढक्कन बंद करें और एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पकाते समय कई बार हिलाएं।

खाना पकाने के अंत में, रंग के लिए टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा डालें और हिलाएं।

यह बहुत स्वादिष्ट गोभी निकला!

पकाने की विधि 3: आलू के साथ गोभी को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

• आलू 5 पीस,
• गोभी का आधा सिर (मध्यम आकार),
• 1 तेज पत्ता, जीरा, काली मिर्च, नमक,
• प्याज 1 पीसी,
• गाजर 1 पीसी,
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• डेढ़ गिलास पानी,
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

पकाने की विधि 4: युवा ताजी गोभी को स्वादिष्ट कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

हम आपको टमाटर के पेस्ट में गाजर के साथ स्टू गोभी के लिए एक सरल नुस्खा बताएंगे। हम सफेद गोभी को स्टू करेंगे, खाना पकाने का समय 40 मिनट है। युवा गोभी को पकाने से खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट कम हो जाएगा, क्योंकि युवा गोभी तेजी से पकती है। हम स्टू ताजा गोभी के लिए एक मूल नुस्खा देते हैं, यदि आप चाहें, तो आप गोभी में कटा हुआ सॉसेज, सॉसेज या चिकन पट्टिका के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

• सफेद गोभी - छोटा रोच;
• 1-2 गाजर;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - एक चम्मच;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।

पहला कदम गोभी को काटना है। इसे चाकू से करना बेहतर है, न कि कंबाइन में या ग्रेटर से। केवल हाथ से ही गोभी को सुंदर और पतला काटना संभव है। कटी हुई पत्ता गोभी को अपने हाथों से हल्का सिकोड़ें ताकि वह नरम हो जाए और रस बहने दें।


गाजर छीलें, आधार काट लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।


गोभी में गाजर डालें।
हम गोभी को एक फ्राइंग पैन में उबाल लेंगे। इसके लिए एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसमें पर्याप्त उच्च पक्ष हों ताकि गोभी तलने और हिलाते समय पैन से बाहर न गिरे।
पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें और गोभी को गाजर के साथ फैलाएं। सुगंध और तीखेपन के लिए दो या तीन तेज पत्ते डालें।


गोभी को पहले पांच मिनट के लिए तेज गर्मी पर भूनें, हर 20-30 सेकंड में एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, अन्यथा गोभी जलना शुरू हो जाएगी। कुछ मिनटों के बाद, पत्ता गोभी और गाजर ज्यादा नरम हो जाएंगे। नमक डालें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।


इसके बाद गोभी में टमाटर का पेस्ट डालें। ऐसा करने के लिए एक कप पानी में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। फिर पानी और पास्ता को सीधे कड़ाही में डालें।


पैन को ढक्कन से ढक दें और गोभी को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालना जारी रखें (समय-समय पर हिलाना न भूलें)। गोभी में तरल की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए। जब अधिकांश पानी वाष्पित हो जाए, तो गोभी तैयार है। आँच बंद कर दें और उबली हुई पत्ता गोभी को सलाद के कटोरे में डालें। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि तलने और तलने की प्रक्रिया में गोभी पतली हो जाएगी और मात्रा में लगभग आधी हो जाएगी.

पकाने की विधि 5: चिकन के साथ गोभी को स्वादिष्ट कैसे बनाएं (फोटो के साथ कदम से कदम)

• सफ़ेद पत्तागोभी;
• मुर्गे की जांघ का मास;
• गाजर;
• पीले प्याज;
• नमक, मसाले;
• सूरजमुखी का तेल;
• टमाटर का पेस्ट।

1. पहले से धुले हुए चिकन पट्टिका को मध्यम क्यूब्स में काट लें। नमक और काली मिर्च इसे।

2. मांस को सूरजमुखी के तेल में भूनें।

3. प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

4. मांस में सब्जियां जोड़ें। हम कुछ मिनटों के लिए गुजरते हैं।

5. गोभी को काट लें। यह वांछनीय है कि बहुत छोटा नहीं है, लेकिन बड़ा नहीं है।

6. सब्जियों के साथ मांस को सॉस पैन में डालें, कटा हुआ गोभी का एक तिहाई वहां भेजें। हिलाओ, थोड़ा पानी डालो, बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।

7. जब पत्तागोभी को थोड़ा उबाला जाता है (रंग बदलता है), तो आप पत्तागोभी के कटे हुए सिर का एक तिहाई हिस्सा डाल सकते हैं। फिर से स्टू। और फिर आखिरी भाग डालें। यदि सभी गोभी को एक बार में मांस के साथ मिलाया जाता है और स्टू किया जाता है, तो यह नीचे तक "गिर" जाएगा और मात्रा में कई गुना कम हो जाएगा।

8. लगभग 40 मिनट तक उबालें। इसमें दखल देना न भूलें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी और सूरजमुखी का तेल डालें। नमक, काली मिर्च आदि। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो आपको एक या दो चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना है, मिलाना है, कोशिश करना है। अगर इसका स्वाद थोड़ा कड़वा है, तो आप इसमें एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं। गोभी को निविदा तक उबाल लें।

हम डिश को गर्मागर्म सर्व करते हैं।

पकाने की विधि 6: जर्मन में सौकरकूट को स्वादिष्ट रूप से कैसे स्टू करें

स्ट्यूड सॉकरक्राट पोर्क पोर, सभी प्रकार के सॉसेज और जर्मन व्यंजनों के अन्य मांस व्यंजन के लिए एक पारंपरिक गार्निश है।

कभी-कभी गोभी को लार्ड के साथ स्टू करने की पेशकश की जाती है, लेकिन मैं मक्खन की सलाह देता हूं - इस तरह से साइड डिश हल्का होगा, क्योंकि इसे मांस के साथ खाया जाना है, जिसमें पहले से ही पर्याप्त वसा है। और दुबले व्यंजनों के प्रेमी इस तरह के उबले हुए सौकरकूट को वनस्पति तेल के साथ पका सकते हैं। परिणाम बुरा नहीं होगा, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं।

एक छोटा "मक्खी में उड़ना" भी है - स्टू करते समय एक तेज खट्टी गंध, इसलिए अपनी रसोई को बाहर निकालने के लिए तैयार रहें।

• सौकरकूट - 1 किलो
• प्याज़ - 2 मध्यम प्याज
• मक्खन - 100 ग्राम
• जीरा - स्वाद के लिए

हम गोभी को खुद किण्वित कर सकते हैं, लेकिन बाजार में तैयार गोभी खरीदना आसान है। ऐसी गोभी, बारीक कटी हुई लेने की सलाह दी जाती है। बाजार में ट्राई करें तो एसिडिक चुनें, बुझाने के बाद एसिड चला जाएगा। अगर आपकी पत्तागोभी बड़ी कटी हुई है, तो तलने से पहले उसे चाकू से काट लेना चाहिए।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

एक मोटी दीवार वाले गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, जले नहीं (छोटी आग लगाना बेहतर है)।

प्याज में हमारी पत्ता गोभी और आधा गिलास पानी डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहें और अगर पानी वाष्पित हो गया हो तो उसमें पानी (एक केतली से उबलता पानी) डालें।

एक घंटे के बाद, गाजर के बीज (¼ चम्मच से अधिक नहीं) डालें, आपको गोभी को नमक करने की आवश्यकता नहीं है। हम सख्त करने की कोशिश करते हैं - अगर गोभी नरम, कोमल है, तो यह तैयार है। यदि कुरकुरे हैं, तो एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। आप चाहें तो थोड़ी काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

मैंने किया - गोभी स्वादिष्ट है, यह आपके मुंह में पिघल जाती है

पकाने की विधि 7: तोरी के साथ गोभी को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गोभी - 300 ग्राम।
• तोरी - 400 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 मिली।
• टमाटर का रस - 200 मिली।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)।
• नमक - 3 चुटकी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी।
• जीरा - 1 चुटकी
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी

तो, स्वाद के लिए चीनी, नमक, काली मिर्च, जीरा और तेज पत्ता डालें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर भूनें।

जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो खट्टा क्रीम और टमाटर का रस डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। और बस!

पकाने की विधि 8: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

- गोभी - 1 मध्यम कांटा (लगभग 1.4 किलो);
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500gr ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- ताजा टमाटर या अपने स्वयं के रस में - 2 पीसी ।;
- पानी - 100 मिली ।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।