हार्दिक लैट्स या ब्लैक क्लासिक्स से थक गए? फिर हम आपको लुवाक लिटर से दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के लिए आमंत्रित करते हैं। 1 किलो की कीमत 250 से शुरू होकर 1200 डॉलर तक पहुंचती है।

कोपी लुवाक, उर्फ ​​केप अल्मेड, इंडोनेशिया, फिलीपींस और भारत की एक कॉफी किस्म है। इसकी ख़ासियत क्या है? मल में।

मुसंग्स या पाम सिवेट ऐसे जानवर हैं जो शरीर में बिल्लियों और अपने थूथन वाले चूहे से मिलते जुलते हैं। वे कॉफी चेरी का गूदा खाते हैं, और फिर उनकी बूंदों को किसान एकत्र करते हैं: उन्हें साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है।

मुसंग कॉफी चेरी के पेट में किण्वन के समान एक प्रक्रिया होती है, जिससे बाहर निकलने पर स्वाद कम कड़वा हो जाता है।

यह प्रतीत होता है कि सरल उत्पादन प्रक्रिया महंगी और महंगी है। उदाहरण के लिए, मुसंग न केवल कॉफी बीन्स खाते हैं, बल्कि उन्हें मांस की भी आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अतिरिक्त रूप से मुर्गी पालन करने की आवश्यकता है। लेकिन ये फूल हैं।

जानवर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं - उनकी आबादी कृत्रिम रूप से नहीं बढ़ाई जा सकती है, इसलिए बागान जंगली कब्जा से संतुष्ट हैं। और सिवेट भी साल में केवल 6 महीने अनाज के प्रसंस्करण के लिए उस विशेष एंजाइम का उत्पादन करते हैं, बाकी समय उनका मल बेकार रहता है। किसान जानवरों को भी छोड़ देते हैं, क्योंकि उन्हें छह महीने बेकार में खिलाने की तुलना में उन्हें फिर से पकड़ना सस्ता पड़ता है।

कॉफी विश्व बाजार में तेल के बाद दूसरा व्यापारिक उत्पाद है।

पर्यटक खुले बागानों में जा सकते हैं और यहां तक ​​कि तैयार कॉफी का नमूना भी ले सकते हैं। वैसे, मौके पर इसकी कीमत हल्की है - $ 15 प्रति 100 ग्राम, लेकिन जब एक यूरोपीय रेस्तरां में कहीं आयात और पैक किया जाता है, तो उसी 100 ग्राम की कीमत $ 100 होती है।

व्यावसायिक विचार: हम एक सिवेट को एक किलोग्राम कॉफी बीन्स देते हैं और आउटपुट पर हमें 50 ग्राम बिना पचे, लेकिन रेडी-टू-रोस्ट बीन्स मिलते हैं। फायदा।

विविधता कैसे आई?

1980 की थी। मार्क माउंटेननोस और उनके साथी स्टीफन काहल ने यूरोप में आयात किए जाने वाले एक नए उत्पाद की खोज की है। उन्होंने नेशनल ज्योग्राफिक में एक लेख लिखा, जिसने बुद्धिमान समुदाय को झकझोर दिया - उनका उत्पाद पशु स्राव है। क्या आप प्रतिक्रिया की कल्पना कर सकते हैं?

कॉफी के पेड़ इंडोनेशियाई द्वीप सुमात्रा पर उगते हैं (लेकिन केवल वहां ही नहीं)। 20वीं शताब्दी के 70 के दशक तक, द्वीपवासी उत्पीड़न के अधीन थे और उन्हें अत्यधिक करों के साथ मजबूर होना पड़ा। बस कल्पना करने के लिए: कॉफी का एक दाना सोने के बराबर था, और यहां कीट जोड़ें और कॉफी का उत्पादन एक लाभहीन उद्यम बन गया।

बागान श्रमिकों को सिवेट के बारे में पता था और ऐसा लगता था कि जानवर जानबूझकर सबसे अच्छे फल खाते हैं। किसानों ने गोबर को न केवल बिना पचे फलियों के साथ देखा, बल्कि इसका इस्तेमाल भी किया क्योंकि कॉफी का स्वाद अलग था।

और जब कॉफी टाइकून की बात आती है, तो कोपी व्यवसाय में, लुवाक ने एक क्रांति की और अब एक नई कुलीन कॉफी ने सच्चे चरम प्रेमियों के लिए अत्यधिक मूल्य टैग के साथ बाजार में प्रवेश किया है।

पारखी सुनिश्चित हैं कि उत्पादन पेय को एक कारमेल छाया और चॉकलेट की गंध देता है, और बाद में ... एमएमएम ....

क्या चालबाजी है?

कोपी लुवाक किस्मों में से एक है, न तो बदतर और न ही दूसरों से बेहतर। हां, स्वाद में अंतर है, लेकिन वे इस कॉफी को रेटिंग के शीर्ष शेल्फ पर रखने के लिए पर्याप्त महत्वपूर्ण नहीं हैं। केवल इसका उत्पादन महंगा है, इसलिए उत्पादन की छोटी मात्रा और संबंधित कीमत।

इंडोनेशियाई में "कोपी" "कॉफी" है।

और यहाँ सोचने के लिए कुछ है: प्राकृतिक परिस्थितियों में, सिवेट पके जामुन चुनते हैं, खेतों पर वे सब कुछ खाते हैं। निश्चित रूप से गुणवत्ता इससे ग्रस्त है। कॉफी में विविधता की एक कृत्रिम स्वाद विशेषता भी जोड़ी जा सकती है। इससे उत्पादन सस्ता हो जाता है, लेकिन वास्तव में हमें उसी कीमत पर नकली कच्चा माल मिलता है।

बस इतना ही। हमने लुवाक खाद से दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के बारे में बात की, जिसकी कीमत कहीं बादलों से परे है, और स्वाद, चलो ईमानदार हो, इतना जादुई नहीं है। तुम क्या सोचते हो?

आज हम एक बहुत ही लोकप्रिय और साथ ही दुर्लभ पेय के बारे में बात करेंगे। यह वियतनाम से जानवरों के मल से बने लुवाक, उर्फ ​​​​कॉफी के बारे में है। भयानक लगता है, सहमत हूँ। हालांकि, इस उत्तम पेय के लिए, दुनिया के विभिन्न हिस्सों के कई कॉफी पारखी शानदार पैसे खर्च करने के लिए तैयार हैं। लेकिन क्या वियतनाम में कोई लुवाक कॉफी है (विशेषकर, न्हा ट्रांग में)? आप इसे कहां और किस कीमत पर खरीद सकते हैं? और सामान्य तौर पर, क्या यह इसके लायक है? सामान्य तौर पर, आइए इसे समझें।

लघु शैक्षिक कार्यक्रम

आइए शुरू करते हैं कि लुवाक कॉफी में क्या खास है और इसके आसपास इतना शोर क्यों है? और यह सब उत्पादन प्रक्रिया के बारे में है, इसलिए बोलने के लिए। तथ्य यह है कि यह कॉफी छोटे शिकारी जानवरों - मुसंग्स द्वारा "कुलीन बना" है (वे भी सिवेट हैं, वे पाम मार्टेंस भी हैं)। जंगली में, यह जानवर पकी कॉफी बीन्स को खाता है। यह पता चला कि मुसांग के पेट में, कॉफी बीन्स को साफ कर दिया जाता है, जो कि एक विशेष एंजाइम से संतृप्त होता है और "बाहर निकलने पर" दुनिया में सबसे कुलीन और महंगी कॉफी बीन्स प्राप्त होते हैं। दरअसल, इस जानवर के कॉफी जीवन के उत्पाद एकत्र किए जाते हैं, अनाज का चयन किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है और उच्च कीमत पर बेचा जाता है। कॉफी पेटू का दावा है कि मुसांग द्वारा "उत्पादित" कॉफी अप्रिय कड़वाहट से रहित है और इसमें एक सुखद कारमेल स्वाद है। वास्तव में, उनके शब्द सत्य से रहित नहीं हैं। लुवाक कॉफी वास्तव में अधिकांश किस्मों से अलग है जब तक कि आप इसे वियतनामी की तरह मीठा नहीं पीते। चूंकि इतने अधिक संघनित दूध के साथ, बिटुमेन के साथ टार भी काफी सहनीय व्यंजन होगा।

लुवाक कॉफी उचित प्रसंस्करण के बिना बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं लगती है।

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: एक तुर्क में कोको बनाने के बारे में सोचने के लिए किस तरह के विकृत दिमाग की जरूरत है…। पशु अपशिष्ट उत्पाद? दरअसल, इस बारे में किसी और ने सोचा था। लेकिन अगर लुवाक खदान की कहानी झूठ नहीं है, तो एक किसान ने "मुसंगों के बाद" कॉफी बनाने का फैसला किया। ऐसा हुआ कि उसकी पूरी फसल इन्हीं जानवरों द्वारा नष्ट कर दी गई। तोड़ने के लिए नहीं जाने के लिए, उद्यमी आदमी ने सिवेट की दावत के बाद जो कुछ बचा था, उसे धोया, तला हुआ और बैग में पैक किया। नतीजतन, पूरी फसल बिक गई, और संतुष्ट ग्राहक अधिक के लिए आए। उन्हें नई तरह की कॉफी बहुत पसंद थी।

इतना मेहेंगा क्यों

शायद लुवाक कॉफी की लोकप्रियता का मुख्य कारण दुनिया की सबसे महंगी कॉफी का खिताब है। दरअसल, यूरोप और अमेरिका में लुवाक कॉफी की खुदरा कीमत 100 डॉलर से 150 डॉलर प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है। एशिया में, निश्चित रूप से, कीमतें अधिक सुखद हो सकती हैं, लेकिन फिर भी, लुवाक किसी भी अन्य प्रकार की कॉफी की तुलना में अधिक महंगा है। अगर हम वियतनाम में कीमत की बात करें, तो 100% उच्च गुणवत्ता वाले लुवाक की कीमत लगभग 1,500 डॉलर प्रति 1 किलो है और इसे मुख्य रूप से निर्यात के लिए भेजा जाता है। उच्च लागत का मुख्य कारण लुवाक कॉफी कैसे बनाई जाती है। जंगली सिवेट द्वारा "निर्मित" कॉफी सबसे मूल्यवान है। ये जानवर निशाचर होते हैं और रात में ही वे कॉफी के बागानों में प्रवेश करते हैं, सबसे अधिक पके और स्वादिष्ट फलियों का चयन करते हैं। और सुबह के समय, किसान मुसंगों के बाद जो कुछ बचा था उसे इकट्ठा करने के लिए, किसान अपने सम्पदा के आसपास जाते हैं। यह सब हाथ से किया जाता है, इसलिए यह प्रक्रिया वास्तव में श्रमसाध्य और श्रमसाध्य है। इसके अलावा, जानवरों के पेट में आवश्यक एंजाइम साल में केवल 6 महीने ही स्रावित होते हैं। तदनुसार, वृक्षारोपण आधे वर्ष के लिए "निष्क्रिय" है। वास्तव में, यह मुख्य कारण है कि आप निकटतम कॉफी शॉप में एक एस्प्रेसो की तुलना में एक कप लुवाक कॉफी के लिए 10-20 गुना अधिक भुगतान कर सकते हैं।

और इस तरह दुनिया में सबसे महंगी कॉफी के निर्माता दिखते हैं।

बेशक, उद्यमी एशियाई लोगों ने यह पता लगा लिया है कि कुलीन कॉफी के उत्पादन को कैसे चालू किया जाए। ऐसा करने के लिए, भारी मात्रा में मुसंग पकड़े जाते हैं, पिंजरों में बैठते हैं और कॉफी बीन्स खाते हैं। तो तैयार उत्पाद को इकट्ठा करना आसान है, और जानवरों पर कोई विशेष निर्भरता नहीं है। सामान्य तौर पर, विशेष कॉफी के उत्पादन के लिए ऐसा कारखाना।

वियतनाम में लुवाक

सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि लुवाक की मातृभूमि इंडोनेशिया है। यह भी महत्वपूर्ण है कि, सिद्धांत रूप में, वियतनाम में पर्याप्त अच्छी कॉफी नहीं है। हां, हां, यह दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफी निर्यातक है, लेकिन व्यावहारिक रूप से यह नहीं जानता कि इसे कैसे बनाया जाए। तथ्य यह है कि वास्तव में इस टॉनिक पेय को पीने की संस्कृति फ्रांसीसी द्वारा औपनिवेशिक काल में यहां लाई गई थी। वे इसे लेकर आए, लेकिन ठीक से टीकाकरण करने में विफल रहे। इसलिए, जो वियतनामी खुद पीते हैं, वह एक वास्तविक कॉफी पेटू में गैस्ट्रोनॉमिक शॉक और हॉरर का कारण बनेगा: एक प्लास्टिक की बोतल से एक कॉफी जिसमें भारी मात्रा में गाढ़ा दूध और एक बाल्टी से तकनीकी बर्फ होती है। बेशक, ऐसे प्रतिष्ठान हैं जहां वे काफी अच्छी कॉफी तैयार करते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, यह कॉफी सौंदर्यशास्त्र के देश से बहुत दूर है। जैसा भी हो, हमने इस विषय पर एक लेख तैयार किया है, इसलिए यदि आप सुगंधित अनाज घर ले जाने की योजना बना रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप खुद को परिचित कर लें। लेकिन वापस लुवाक में।

जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे प्रतिष्ठान उत्तम कॉफी नहीं परोसेंगे।

और अब रहस्योद्घाटन का एक क्षण! तथ्य यह है कि वियतनाम में व्यावहारिक रूप से कोई लुवाक नहीं है। बिल्कुल। दुकानों में कोपी लुवाक लेबल वाले पैकेजों में 99.9% या तो नकली है या मिश्रण है। मिश्रण से हमारा मतलब कॉफी से है जिसमें लुवाक, अरेबिका, रोबस्टा और कुछ भी शामिल है। साथ ही, सबसे अच्छे मामले में कीमती कॉफी का प्रतिशत 100 में से 30 है। आपको यह भी समझने की जरूरत है कि हम मुसंग के लिए किसी भी चुनिंदा सबसे पके कॉफी बीन्स के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। जानवर जो कुछ भी देते हैं, और साल भर खाते हैं, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। इसलिए, यदि आप इस उत्तम पेय के सभी नियमों और सिद्धांतों के अनुसार उत्पादित वास्तविक महंगी कोपी लुवाक कॉफी की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको वियतनाम जाने की आवश्यकता नहीं है। काश, ऐसा होता है। इस तथ्य को स्वीकार करने के बाद, आपको आश्चर्य नहीं होगा कि न्हा ट्रांग में लुवाक कॉफी की कीमत $ 20- $ 30 प्रति किलोग्राम क्यों है। और यह मत सोचो कि अगर आपने पास के स्टोर में $ 70 किलो में खरीदा है, तो यह बिल्कुल वही लुवाक है। इसलिए, यदि आप वियतनाम में उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी खरीदना चाहते हैं, तो इस उत्तम किस्म से परेशान न हों। एक बेहतर मोचा ले लो। इस कॉफी के बागान डकलाक में स्थित हैं, जहां इस विशेष किस्म को उगाने के लिए सभी शर्तें हैं। हाँ, वह जानवर के पेट में नहीं रहा है, लेकिन इसकी कीमत काफी है, और गुणवत्ता बहुत अच्छी है।

न्हा ट्रांग में, कॉफी के लगभग हर पैकेट को मुसंगा से रंगा जाता है

वियतनामी लुवाकी का स्याह पक्ष

और वियतनामी लुवाक कॉफी का स्याह पक्ष इन्हीं मसंगों को खेतों में रखने की स्थितियों में निहित है। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रभावशाली पशु प्रेमियों के लिए आगे न पढ़ें। इसलिए, वे जानवरों को बहुत तंग पिंजरों में खेतों में रखते हैं, जिससे उन्हें सामान्य रूप से चलने के अवसर से पूरी तरह से वंचित कर दिया जाता है। वैसे, यह वियतनामी लुवाक की खराब गुणवत्ता का एक और कारण है। इसके अलावा, वियतनाम में सिवेट को पके और चयनित अनाज से दूर खिलाया जाता है। भूखे जानवरों को भूख से न मरने के लिए सब कुछ खाना पड़ता है। यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि ये जानवर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं, इसलिए खेतों के लिए आपको लगातार जंगली नमूनों को पकड़ना होगा। कहने की जरूरत नहीं है कि ऐसी तंग परिस्थितियों में एक जंगली जानवर अधिक समय तक जीवित नहीं रहेगा। तथ्य यह है कि अधिकांश वियतनामी जानवरों के प्रति उपभोक्तावादी रवैया रखते हैं, इसलिए स्थानीय लुवाक के उत्पादन की प्रक्रिया में सिवेट सिर्फ एक उपभोज्य है। खैर, मैं क्या कह सकता हूं, सस्ते वियतनामी "वामपंथी" की मांग बढ़ रही है, नए खेत खुल रहे हैं, हजारों नए जानवर पकड़े जा रहे हैं। यहाँ कुछ तस्वीरें हैं।

अधिकांश पर्यटक पहले से ही विभिन्न स्रोतों से देश के बारे में आवश्यक जानकारी एकत्र करना शुरू करते हुए, वियतनाम में अपनी छुट्टियों की योजना पहले से बना लेते हैं। बहुत बार, भविष्य के यात्रियों को इस कथन का सामना करना पड़ता है कि सबसे स्वादिष्ट कॉफी वियतनाम में उगाई और तैयार की जाती है। यह जानकारी कितनी सही है और वियतनामी कॉफी का स्वाद कैसा होता है?

वियतनामी कॉफी लुवाक: असामान्य उत्पादन

वह जानवर जो कॉफी को अपने अंदर "प्रोसेस" करता है।

वियतनाम में लुवाक कॉफी देश का एक प्रकार का "हाइलाइट" है। यह कॉफी दुनिया में सबसे महंगी और अनोखी में से एक है। और यहाँ बिंदु पौधे की विविधता में ही नहीं है। रहस्य असामान्य उत्पादन तकनीक में निहित है।

वियतनाम में, छोटे जानवर हैं जिनके कई नाम हैं: कोई उन्हें मुसंग कहता है, कोई उन्हें सिवेट कहता है, और कोई उन्हें पाम मार्टेंस कहता है। उनका आकार छोटा है - लगभग एक साधारण बिल्ली के समान, और जानवरों के रंग ग्रे लोमड़ियों के समान होते हैं।

प्रकृति के ये अद्भुत जीव कॉफी के पेड़ों पर पकने वाले जामुन खाते हैं। भोजन को पचाने के बाद, सिवेट स्वाभाविक रूप से अपनी बूंदों को बाहर निकालता है, और बिना पचे कॉफी बीन्स को पीछे छोड़ देता है। इस तरह की बूंदों को इकट्ठा करने वाले विशेष रूप से चयनित कर्मचारी उस क्षेत्र में घूमते हैं जहां मुसंग रहते हैं, कंटेनरों के साथ, उन्हें भविष्य के सुगंधित पेय के लिए अनाज से भरते हैं।

वियतनाम के जानवरों में लुवाक कॉफीपूरी तरह से नहीं पचता - केवल कॉफी बीन्स का ऊपरी खोल पेट में बिखर जाता है। कोर ही केवल रासायनिक संरचना को बदलता है, जिसके बाद पेय एक सुखद चॉकलेट aftertaste के साथ नरम हो जाता है। इस तथ्य के कारण कि अनाज जानवरों के पेट में एक प्रकार के "प्रसंस्करण" से गुजरता है, पेय में बहुत पैसा खर्च होता है, और हर पर्यटक इसे आज़माने की हिम्मत नहीं करता है।

वियतनाम में लुवाक कॉफी की कीमत

एक मुसंग जानवर जिसमें कॉफी बीन्स होती है।

केवल ये जानवर वियतनामी पेय लुवाक के उत्पादन में शामिल हैं, जिसका नाम शराबी जानवर के नाम पर रखा गया है - पाम सिवेट। वैज्ञानिकों ने अन्य जानवरों के साथ कई प्रयोग किए हैं, लेकिन उनकी बूंदों से काटी गई कॉफी बीन्स में ऐसा असामान्य स्वाद नहीं था। इसके अलावा, कई प्रयोगशाला प्रक्रियाएं की गईं, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी बीन्स को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया गया। हालांकि, सिवेट द्वारा पचने के बाद ऐसा स्वाद प्राप्त करना संभव नहीं था।

यह सब तैयार पेय की लागत को बहुत प्रभावित करता है। आंकड़ों के अनुसार, ऑनलाइन स्टोर में 100 ग्राम लुवाक कॉफी की कीमत लगभग 3000-5000 रूबल है। वियतनाम में ही, आप इसे लगभग हर जगह खरीद सकते हैं।

मुसंग के बाद तैयार कॉफी नर्सरी के कर्मचारियों द्वारा एकत्र की जाती है।

बेशक, स्थानीय आबादी अक्सर उन पर्यटकों से लाभ कमाती है जो इस विदेशी पेय को आजमाने का सपना देखते हैं, और उन्हें शानदार कीमत पर कॉफी खरीदने के लिए आमंत्रित करते हैं। वर्तमान में, 1 किलो ऐसी कुलीन कॉफी की कीमत लगभग 1000 अमेरिकी डॉलर है।

वियतनाम लुवाक की कॉफी सबसे महंगी है जिसे जंगली में काटा जाता है। अनाज की खोज और संग्रह में इसकी अपनी बारीकियां हैं। यह हाल के वर्षों में बूंदों को इकट्ठा करने की कठिनाई के कारण है कि वियतनामी आबादी ने विशेष खेतों का निर्माण करना शुरू कर दिया है जहां ताड़ के शहीदों को पैदा किया जाता है और कॉफी बीन्स के साथ खिलाया जाता है। यह किसी भी तरह से कॉफी के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि जानवर अभी भी अत्यधिक पके हुए कॉफी जामुन खाते हैं।

लुवाक कॉफी कैसे बनाते हैं?

लुवाक कॉफी बनाने की तकनीक सामान्य शराब बनाने की विधि से अलग है। पेय को सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल ताज़ी पिसी हुई कॉफी लेना आवश्यक है।

1. वियतनाम में, तुर्क या चायदानी में कॉफी कभी नहीं बनाई जाती है।
2. कॉफी को एक विशेष फिल्टर में डाला जाता है।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. फिर वे कप को बदल देते हैं और एक बार में एक बूंद टपकते हुए पेय के धीरे-धीरे उसमें जमा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

वियतनाम में रेस्तरां या कैफे में कॉफी कैसे बनाई जाती है? उसी विशेष फिल्टर का उपयोग करना। यदि कोई ग्राहक किसी रेस्तरां में कॉफी ऑर्डर करता है, तो उसे एक फिल्टर के साथ एक कप परोसा जाएगा, जिससे प्रतिष्ठित पेय धीरे-धीरे टपकता है। अक्सर, बर्फ से भरी ग्रीन टी से भरा एक कप उसके बगल में रखा जाता है, और उबलते पानी के साथ एक थर्मस भी लाया जाता है। ग्राहक के अनुरोध पर, उसे चीनी के फूलदान, बर्फ के साथ एक गिलास परोसा जा सकता है।

यदि प्रतिष्ठान का आगंतुक एक पूरा सेट ऑर्डर करता है, तो उसकी पूरी मेज व्यंजनों से भर जाएगी। और यह सब सिर्फ सुगंधित लुवाक कॉफी का आनंद लेने के लिए। पानी उबालना आवश्यक है ताकि वे कॉफी को पतला कर सकें। इसे इसके शुद्ध रूप में पीना मुश्किल है। उबलते पानी से पतला करने के बाद, कॉफी में स्वाद के लिए चीनी डाली जा सकती है, और फिर धीरे-धीरे, इस कीमती पेय की एक-एक बूंद का आनंद लेते हुए इसे पीएं।


वियतनाम में आज लुवाक कॉफी की कीमत कितनी है? अमेरिका, जापान और यूरोपीय देशों की तुलना में यहां प्रति कप की कीमत सबसे ज्यादा नहीं है। यहां आप एक कप ड्रिंक के लिए करीब 90 डॉलर का भुगतान कर सकते हैं। यह उत्पाद की उच्च लागत है जो इसमें और भी अधिक रुचि पैदा करती है।

और अधिक से अधिक पर्यटक जो वियतनाम में छुट्टी पर आते हैं, वियतनाम से जानवरों के मल से उनकी मातृभूमि के लिए कॉफी खरीदते हैं और इसे अपने दम पर बनाने की कोशिश करते हैं।

कॉफी के सच्चे पारखी, भले ही उन्होंने इस सबसे महंगे पेय का स्वाद कभी नहीं चखा हो, इसके बारे में जरूर सुना होगा। कोपी लुवाक (लुवाक) प्रस्तुत कॉफी का सबसे आम नाम है, यह वेनिला और चॉकलेट की नाजुक सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद से अलग है, और कई पेटू का दावा है कि केवल उसे "देवताओं का पेय" कहलाने का पूरा अधिकार है। ।"

शायद हर कॉफी प्रेमी अपने जीवन में कम से कम एक बार कोपी लुवाक की कोशिश करने का सपना देखता है, ताकि वह अपने अनुभव से आश्वस्त हो सके कि इस पेय के बारे में कहानियां वास्तविकता से कैसे मेल खाती हैं। लेकिन दो महत्वपूर्ण कारक हैं जो उनके सपने को प्रभावित कर सकते हैं: एक कप या दो प्रसिद्ध कॉफी पीएं।

1. पेय की लागत। कई रेस्टोरेंट में आपको लुवाक के एक हिस्से के लिए करीब 100 डॉलर देने होंगे।
2. विशिष्ट उत्पादन विधि।

अगर आपको इस विषय में कभी दिलचस्पी नहीं रही है, तो यह तरीका आपको चौंका देगा। दुनिया में सबसे महंगी कॉफी जानवरों की बूंदों से चुनी जाती है! लेकिन आइए प्रस्तुत विषय का विस्तार से विश्लेषण करें, और उसके बाद ही इस चरम पेय के बारे में निष्कर्ष निकालें।

दुनिया में सबसे महंगी कॉफी के छोटे "उत्पादक"

जानवर, जिसके बिना अनाज प्राप्त करना असंभव है कोपी लुवाक मुसंग है, जिसे मलय पाम मार्टन (विवरिड्स परिवार) भी कहा जाता है। ये छोटे स्तनधारी हैं, जिनकी लंबाई 60 सेमी से अधिक नहीं होती है, और वजन 4 किलो होता है। वे दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया (भारत, फिलीपींस, चीन, आदि) के उष्णकटिबंधीय जंगलों में रहते हैं। जानवर निशाचर होते हैं, उनमें से कई लोगों के बगल में रहने में सहज महसूस करते हैं (एटिक्स में, शेड में)।

ऐसा लगता है, यह छोटा जानवर किसी व्यक्ति को कैसे आकर्षित कर सकता है? सर्वाहारी जानवर होने के नाते (वे कीड़े, पक्षी के अंडे आदि खाते हैं), मुसंग को कॉफी के पेड़ों के फल बहुत पसंद हैं। लेकिन इन्हें खाने से जानवर सब कुछ पचा नहीं पाते हैं, लेकिन जामुन का केवल एक हिस्सा और उनकी नरम, ऊपर की परत, बाकी अनाज प्राकृतिक रूप से निकल आता है।

गोबर से मानी जाने वाली कुलीन और महंगी कॉफी का अनूठा स्वाद जानवरों के गैस्ट्रिक रस और उनके जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ बैक्टीरिया की ख़ासियत द्वारा समझाया गया है, जो कॉफी बेरीज के साथ बातचीत करते हैं, एक अनूठा उत्पाद बनाते हैं जो कॉफी प्रेमियों के बीच बहुत मांग में है। .

रोचक तथ्य। एक छोटा जानवर दिन में एक किलोग्राम पके कॉफी बेरीज खा सकता है! जंगली में रहकर, वह उच्चतम गुणवत्ता और पके फल खोजने में सक्षम है। दुर्भाग्य से, अनाज की प्रतिशत उपज जिससे आप सबसे अच्छा पेय प्राप्त कर सकते हैं वह अधिक नहीं है - लगभग 5%। यानी, कोपी लुवाक बनाने के लिए आधा किलोग्राम महंगा कच्चा माल प्राप्त करने के लिए मुसांग को 10 किलो चयनित कॉफी बेरीज (जरूरी पके और उच्च गुणवत्ता वाले) खाने की जरूरत है।

और मुसंग और अनाज के बारे में कुछ और रोचक तथ्य:

विदेशी कच्चा माल साल में केवल 6 महीने ही प्राप्त किया जा सकता है (जानवरों में इतना आवश्यक एंजाइम निकलता है)।
पुरुषों के अनाज महिलाओं की तुलना में अधिक मूल्यवान होते हैं।
Musangs के कॉफी उत्पादों को, सभी विश्व मानकों के अनुपालन के रूप में पहचाने जाने के लिए, चयन के दस डिग्री से अधिक पास होना चाहिए।
कॉफी का स्वाद जानवरों के निवास स्थान के आधार पर एक दूसरे से भिन्न होता है (उदाहरण के लिए, इथियोपिया में, आपको सुमात्रा में ऐसा पेय कभी नहीं मिलेगा)।
कैद में, मुसंग प्रजनन नहीं करते हैं, लेकिन 25 साल तक जीवित रहते हैं।

मुसांगी की खाद से सबसे महंगी कॉफी बनाने की तकनीक

आज, जिन देशों में मुसांग रहते हैं, वहाँ विशेष खेत मिलना असामान्य नहीं है जहाँ अद्भुत जानवर रखे जाते हैं। वहीं कई किसानों को इस बात की बिल्कुल भी परवाह नहीं होती कि उनके बच्चे कैसे रहते हैं। मुसंगों को हाथ से मुंह तक रखा जाता है ताकि वे ज्यादा से ज्यादा जामुन खा सकें। लेकिन यह विधि, परिणामस्वरूप, सेम और कॉफी की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। जानवरों को अच्छा खाना चाहिए, उनके आहार में न केवल कॉफी बेरी, बल्कि मांस भोजन, पक्षी के अंडे आदि भी शामिल होने चाहिए। एक सच्चा कॉफी विशेषज्ञ तुरंत यह निर्धारित करेगा कि पेय एक जानवर से बीन्स से बनाया गया है जिसे कैद में रखा गया था और लगभग कुछ भी नहीं खाया लेकिन सबसे अच्छी गुणवत्ता के जामुन नहीं थे।

सबसे अच्छा अनाज मुसंग द्वारा प्रदान किया जाता है जो जंगली में रहते हैं। कई खेत मालिक अक्सर कॉफी के पेड़ों के ठीक बगल में जानवरों की बूंदों से अनाज इकट्ठा करते हैं, न कि "रात के मेहमानों" के नुकसान के लिए बिल्कुल भी पछतावा नहीं करते। आखिरकार, भारत या फिलीपींस में लुवाक कॉफी की कीमत शायद ही कभी $ 100 / किग्रा से अधिक हो, जबकि यूरोप में यह पहले से ही $ 400 तक बढ़ जाती है।

महंगे अनाज प्राप्त करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

जानवरों का पूरा भोजन;
बूंदों को धूप में सुखाएं;
अनाज का चयन किया जाता है;
परिणामी उत्पादों को तला हुआ जाता है (इस प्रक्रिया की सूक्ष्मता किसी को नहीं बताई जाती है);
तब अनाज को हमारे लिए सामान्य तरीके से संसाधित किया जा सकता है, और एक कुलीन पेय तैयार किया जा सकता है।

अभिजात वर्ग का स्वाद और कूड़े से सबसे महंगी कॉफी भी जानवरों को रखने और खिलाने की शर्तों पर निर्भर करती है, जामुन की गुणवत्ता जो कि मुसंगों ने खाई और प्राप्त कच्चे माल की प्रसंस्करण तकनीक का पालन किया।

एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान दें। यदि आप उन पर्यटन देशों की यात्रा करते हैं जहाँ कुलीन फलियाँ पैदा होती हैं, तो आप शायद ही असली लुवाक कॉफी का स्वाद ले पाएंगे। सबसे अधिक संभावना है कि स्थानीय लोग आपको नकली बना देंगे।

विदेशी कॉफी का आविष्कार किसने किया?

निकट भविष्य में, हमें यह जानने की संभावना नहीं है कि कॉफी बेरीज के प्रसंस्करण के इस तरह के एक विदेशी तरीके के साथ कौन आया था। इस मुद्दे से जुड़ी विभिन्न किंवदंतियाँ, संदिग्ध कहानियाँ और आम कहानियाँ हैं।

सबसे प्रशंसनीय संस्करण निम्नलिखित कहानी है। सुमात्रा द्वीप पर उपनिवेशवादियों ने, मुसांगों की आबादी में बहुत वृद्धि के बाद और जानवरों ने तेजी से जामुन खाना शुरू कर दिया, कॉफी पर कर लगाया। लेकिन किसी ने जानवरों की बूंदों में दानों को देखा और उन्हें सुखाने और फिर तलने का फैसला किया। इस खोजकर्ता के पास एक महान पेय था, जिसके बारे में उन्हें जल्द ही पता चल गया, लेकिन आखिरकार, कोई मलमूत्र कर नहीं था। इसी क्षण से इस अद्भुत पेय की कहानी शुरू होती है, जो कूड़े से दुनिया में सबसे महंगी कॉफी का खिताब होने के बावजूद, हर कोई कोशिश करने के लिए सहमत नहीं होता है।

कॉफी पृथ्वी के निवासियों का पसंदीदा पेय है। यह उसके साथ है कि कई रूसियों की सुबह शुरू होती है। किसी को इंस्टेंट कॉफी पसंद है, किसी को पीसा हुआ कॉफी पसंद है। कोई खुद अनाज पीसकर तुर्क में पकाना पसंद करता है। मैं क्या कह सकता हूं, स्वाद का मामला। और इस पेय के असली पारखी दुनिया में सबसे महंगी कॉफी पीना पसंद करते हैं, फैशन और कॉफी प्रेमी की स्थापित छवि को श्रद्धांजलि देते हैं। इस प्रश्न में रुचि रखने वालों द्वारा कौन सी किस्मों को सबसे अधिक उद्धृत किया गया है?

पहले पाँच

दरअसल, कॉफी की केवल दो मुख्य किस्में हैं - अरेबिका और रोबस्टा। माना जाता है कि पूर्व में रोबस्टा की तुलना में बेहतर स्वाद और कम कैफीन होता है। दूसरा, सस्ता, कड़वा और खट्टा, अधिक कैफीन होता है। दुनिया में सबसे आम अरेबिका है। कॉफी की कीमत कितनी है? इसकी कीमत कैसे बनती है? यहां कुछ आंकड़े दिए गए हैं, महंगी कॉफी की एक तरह की हिट परेड।

पांचवां स्थान

इस सूची में पांचवां स्थान "ब्लू माउंटेन" द्वारा लिया गया है - कॉफी, जिसकी कीमत प्रति किलोग्राम $ 90 तक पहुंचती है। यह जमैका में उत्पादित होता है और कड़वाहट के संकेत के बिना अपने हल्के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। एक आधार के रूप में, इसका उपयोग प्रसिद्ध टिया मारिया लिकर को बनाने के लिए किया जाता है।

चौथे स्थान पर

चौथा फजेंडा सांता इनेस है। 100 डॉलर प्रति किलो आता है। यह ब्राजील (मिनस गेरैस राज्य) में हाथ से निर्मित होता है। यह जामुन और कारमेल के मीठे स्वाद में दूसरों से अलग है।

तीसरा स्थान

तीसरा - कॉफी "सेंट हेलेना" (ऐसा एक द्वीप है, जो इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध है कि नेपोलियन वहां निर्वासन में था)। यह उसी अरेबिका के फलों से बनाया जाता है, जो हालांकि इसी जगह पर उगते हैं। कॉफी अपने सूक्ष्म फल स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

दूसरी जगह

हमारी हिट परेड में दूसरा स्थान "एस्मेराल्डा" है, जो पारंपरिक रूप से प्राप्त सबसे महंगी प्रकार की कॉफी है, हम प्रसंस्करण पर जोर देते हैं। प्रति किलोग्राम कीमत 200 डॉलर तक पहुंचती है! इसका उत्पादन इसके पश्चिमी भाग पनामा के पहाड़ों में होता है। इसका एक मूल स्वाद है जिसे सावधानीपूर्वक कटाई और ठंडी जलवायु का परिणाम माना जाता है।

सबसे महंगी कॉफी मलमूत्र है?

और अंत में, सबसे "मूल्यवान" एक "कोपी लुवाक" है। आप पहले शब्द का अनुवाद वास्तव में कॉफी के रूप में कर सकते हैं। दूसरा शब्द जानवर का नाम है, जिसकी बदौलत दुनिया की सबसे महंगी कॉफी दिखाई देती है। तथ्य यह है कि यह बहुत ही असामान्य अफ्रीकी हथेली कीवी की मदद से "उत्पादित" है। जानवर (दिखने में गिलहरी जैसी) कॉफी के पेड़ के जामुन खाते हैं। आगे - सब कुछ सिवेट की आंतों से होकर गुजरता है, जबकि कॉफी बीन्स बिना पचे रहती है।

दुनिया की सबसे महंगी कॉफी इंडोनेशिया से आती है। इसके बागान जावा और सुमात्रा के द्वीपों पर स्थित हैं। इन बागानों के किसान पारंपरिक तरीके से पके फलों की कटाई करते हैं। उसके बाद, वे सिवेट खिलाते हैं, जिन्हें विशेष बाड़ों में रखा जाता है। जानवर उन्हें मजे से खाते हैं। फिर, जब कॉफी बीन्स खुद मलमूत्र के साथ बाहर आती हैं, तो उन्हें साफ, धोया, सुखाया जाता है। बाद में - हल्का तला हुआ।

इंडोनेशियाई सिवेट्स की महत्वपूर्ण गतिविधि से प्राप्त दुनिया की सबसे महंगी कॉफी, इसकी बहुत ही नाजुक सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। प्राकृतिक एंजाइम इसे विशेष रूप से हल्का स्वाद देते हैं। एक कप ऐसे पेय की खुदरा कीमत $ 50 तक जा सकती है। और एक किलोग्राम की कीमत एक हजार तक होती है।

सीमित आपूर्ति

कॉफी बाजारों में हर साल लगभग पांच सौ किलोग्राम कोपी लुवाक बीन्स ही प्रवेश करते हैं। इसलिए इसकी बहुत सराहना की जाती है। यह दुर्लभता और अभिजात्यवाद के बारे में है, और निश्चित रूप से, स्वाद के बारे में। विक्रेता और निर्माता इस कॉफी की गरिमा को क्या कहते हैं: कारमेल, चेरी स्वाद के साथ, देवताओं का एक पेय, वेनिला और चॉकलेट की सुगंध के साथ। किसी भी मामले में, यह एक "प्रीमियम" श्रेणी का पेय है, निश्चित रूप से, जो कॉफी पीने के सबसे उत्साही अनुयायियों के बीच अच्छी मांग में है, जैसे कि बाकी सब कुछ कुलीन और दुर्लभ है।

ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

इस "देवताओं के पेय" की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती भी है। ऐसा कहा जाता है कि औपनिवेशिक काल के दौरान बागान मालिकों ने श्रमिकों को इसकी उच्च लागत के कारण बागानों से कॉफी बीन्स लेने से मना किया था। फिर लोगों ने जमीन से विशेष रूप से सिवेट द्वारा संसाधित कॉफी लेना शुरू कर दिया (इसे बेचना पहले से ही असंभव था)। अनाज को धोया, सुखाया और जमीन में उतारा गया। उन्होंने ऐसी कॉफी बनाई और पिया। फिर सफेद बागान मालिकों में से एक ने इस पेय को गरीबों के लिए आजमाया। नाजुक स्वाद से प्रभावित होकर, उन्होंने उत्पाद को बाजार में प्रचारित करना शुरू कर दिया। तब से, "कोपी लुवाक" अपने अनूठे स्वाद के साथ पेय प्रेमियों को प्रसन्न करता है।

वैसे, वियतनाम में, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "लुवाक" का एक एनालॉग है - कॉफी जिसे "चेन" कहा जाता है। यह सस्ता है और इसी तरह से किया जाता है। कहा जाता है कि इस प्रकार की कॉफी में जानवरों की स्थानीय प्रजातियों के एंजाइमों के साथ संसाधित बीन्स का और भी अधिक स्पष्ट स्वाद होता है।

अफ्रीकी सिवेट

इस प्रकार, महंगे उत्पाद का मुख्य उत्पादक सिवेट ही है। जानवर नेवले के समान परिवार का है, बाहरी रूप से भी उससे मिलता जुलता है। हालांकि आदतों में यह बिल्ली की तरह ज्यादा है। सिवेट अपना अधिकांश जीवन पेड़ों में बिताता है। एक बिल्ली की तरह, वह जानती है कि अपने पंजों को पैड में कैसे रखना है। स्थानीय लोग अक्सर सिवेट को वश में करते हैं, और वे लोगों के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं: वे दूध पीते हैं, घरों में रहते हैं, उपनामों का जवाब देते हैं, नियमित रूप से कृन्तकों को पकड़ते हैं, मालिक के चरणों में सोते हैं, सामान्य तौर पर, वे पालतू जानवरों में बदल जाते हैं। इस जानवर का उपयोग इत्र उद्योग में इस्तेमाल होने वाले कस्तूरी के स्रोत के रूप में भी किया जाता है। और, ज़ाहिर है, कुलीन कॉफी के उत्पादन के लिए।

वे कहते हैं कि सबसे अच्छा जंगली सिवेट से है जो रात में वृक्षारोपण के लिए अपना रास्ता बनाते हैं। और सुबह में, जानवरों से धन्यवाद के रूप में, किसान कॉफी की झाड़ियों के नीचे "देवताओं के पेय" के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में मलमूत्र इकट्ठा करते हैं। प्रत्येक सिवेट प्रति दिन एक किलोग्राम कॉफी बेरी खा सकता है। "निकास" पर, यह केवल पचास ग्राम प्रसंस्कृत अनाज दे सकता है। मुझे कहना होगा कि कौन सीवेट जानवरों का खाना खाता है, न कि सिर्फ जामुन। उदाहरण के लिए, घरेलू सिवेट डाइट में चिकन शामिल है। वे रात के जानवर हैं। और वे आमतौर पर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं। अन्य बातों के अलावा, कॉफी प्रेमियों के बीच इतना लोकप्रिय एंजाइम, जानवर केवल छह महीने के लिए उत्पादन कर सकते हैं। बाकी समय उन्हें "व्यर्थ" रखा जाता है या यहां तक ​​\u200b\u200bकि जंगली में छोड़ दिया जाता है, ताकि व्यर्थ में भोजन न करें। और फिर वे फिर से पकड़े जाते हैं।

कॉफी उत्पादन में एक नया शब्द

फिलहाल, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सिवेट ने हाथियों को हथेली खो दी है, जिसके मलमूत्र से यह पता चलता है कि थाईलैंड में कुलीन कॉफी भी बनाई जाती है। तकनीक समान है, लेकिन इस प्रकार की कॉफी को "ब्लैक टस्क" कहा जाता है! बोन एपीटिट, सब लोग!