हर कोई नहीं जानता कि जमे हुए मसल्स को बिना खोल के कैसे पकाना है।

वास्तव में स्वादिष्ट विदेशी व्यंजन प्राप्त करने के लिए आपको मसल्स व्यंजन तैयार करने की सही तकनीक जानने की आवश्यकता है।

यह समुद्री भोजन स्वादिष्टता किसी भी व्यंजन को उसके स्वाद के साथ पूरी तरह से पूरक करेगी। इनसे सलाद, सूप, पिलाफ तैयार किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे कई तरह के सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

गुणवत्ता वाले शंख का चयन

मसल्स बाइवेल्व मोलस्क हैं जो नमक और ताजे पानी में रहते हैं। खाना पकाने में, उन्हें एक वास्तविक विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, उन्हें ठीक से साफ करने की आवश्यकता होती है।

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए, मसल्स ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें, इस पर सुझाव:

मसल्स के उपयोगी गुण

मसल्स मजबूत एंटीऑक्सिडेंट से संबंधित हैं और एक प्राकृतिक कामोद्दीपक हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो दृश्य तीक्ष्णता और मस्तिष्क गतिविधि, विटामिन, ट्रेस तत्वों, बहुत सारे जस्ता, बड़ी संख्या में अमीनो एसिड को प्रभावित करते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, ट्रिप्टोफैन, जो खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

इन शंख का प्रोटीन मेथियोनीन सामग्री में मांस और मछली प्रोटीन से आगे निकल जाता है(शरीर में संश्लेषित नहीं, केवल भोजन से प्राप्त किया जा सकता है), ट्रिप्टोफैन, केराटिन... साथ ही खाने में मसल्स के इस्तेमाल से नाखून, बाल और त्वचा के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अधिक वजन वाले लोगों के लिए मसल्स बहुत अच्छे होते हैं कम कैलोरी सामग्री है(100 किलो कैलोरी प्रति 1 किलो उत्पाद)। वे बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, और इसलिए, उनमें कोई हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं है। वे भी फॉस्फेटाइड्स में समृद्धजिनका लीवर के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। केराटिन भूख को कम करता है, मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और थायरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, पिट्यूटरी ग्रंथि के कामकाज में भी सुधार करता है।

समुद्री भोजन सफाई नियम

समुद्री भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको यह जानना होगा कि अप्रिय स्वाद संवेदनाओं या यहां तक ​​​​कि विषाक्तता से बचने के लिए बिना खोल के जमे हुए मसल्स को कैसे छीलना है। उन्हें डीफ्रॉस्ट करना अनिवार्य है। ऐसा करने के लिए, शेलफिश को बैग से निकालें, इसे एक गहरे कंटेनर में डालें और सर्द करें। बर्फ पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालने की आवश्यकता होती है, रेत से छुटकारा पाने के लिए ठंडे पानी के उच्च दबाव में अच्छी तरह से धोया जाता है।

ये समुद्री भोजन अक्सर गोले में खरीदे जाते हैं। यह सवाल उठाता है कि मसल्स को ठीक से कैसे साफ किया जाए। ऐसा करना आसान है। सबसे पहले आपको उत्पाद को ठंडे पानी में रखकर डीफ्रॉस्ट करना होगा, इसे ब्रश से अच्छी तरह धो लें। फिर गोले को 15 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और मांस को खुले दरवाजों से हटा दिया जाना चाहिए। बिना खुले गोले फेंके।

पैसे और समय बचाने के लिए, पहले से ही छिलके वाले मसल्स खरीदना बेहतर है। गोले में खराब हो चुके मोलस्क होते हैं जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं.

मसल्स को धो लेने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में हिलाकर पूरी तरह से सुखा लें, या उन्हें कागज़ के तौलिये पर बिछा दें। यह जानना बहुत जरूरी है कि खुले गोले या क्षतिग्रस्त गोले नहीं खाने चाहिए.

घर पर खाना पकाने की विधि

इस प्रकार का समुद्री भोजन विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: माइक्रोवेव में, मल्टीक्यूकर में, स्टोव पर। वे तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ और अचार होता है। गर्मी उपचार 3-5 मिनट से अधिक नहीं होता है। मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको उत्पाद को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ छिड़कना होगा।

प्याज और लहसुन के साथ फ्राइड क्लैम

इस क्षुधावर्धक को साइड डिश के साथ या अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अवयव:

• 800 ग्राम मसल्स;
• 2 प्याज;
• 70 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

एक सॉस पैन गरम करें, मक्खन डालें, फिर समुद्री भोजन डालें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब यह मिश्रण भुन जाए, तो आपको काली मिर्च, नमक और कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाना है। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

बेल्जियन रेसिपी

अवयव:

• 0.7 लीटर सफेद शराब;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी (वैकल्पिक);
• 400 ग्राम शंख।

सॉस के लिए:

• आधा लीटर कम वसा वाली क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल डी जाँ सरसों;
• लीक तीर की एक जोड़ी;
• 200 ग्राम नीला नीला पनीर;
• सफेद काली मिर्च।

एक सॉस पैन में शराब डालो, कम गर्मी पर रखो। इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें। फिर प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और मसल्स डालें। 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर एक कोलंडर में फेंक दें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक छोटी कटोरी में क्रीम को गर्म करने की जरूरत है, उसमें सरसों और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस में डालें। फिर सफेद मिर्च के साथ सब कुछ सीजन करें और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक पकाएं।

धीमी कुकर में पकाना

अवयव:

• छिलके वाले मसल्स का एक पाउंड;
• 200 मिलीलीटर वसा रहित क्रीम;
• 2 टमाटर;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• मसाले, नमक, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

एक मल्टी-कुकर कटोरे में समुद्री भोजन डालें, जैतून का तेल डालें और "बेकिंग" मोड पर 10 मिनट के लिए भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, व्हीप्ड क्रीम, मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक और दस मिनट के लिए उसी कार्यक्रम पर कुक करें। जब अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाए और क्लैम एक मलाईदार टमाटर का स्वाद प्राप्त कर लें, तो बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और तुरंत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। केवल साइड डिश के साथ परोसें।

कोरियाई नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शंख का एक पाउंड;
• 3 प्याज के सिर;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 नींबू का रस;
• मसाले: लाल और काली मिर्च, धनिया, जायफल;
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद।

तैयार मसल्स को पांच मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में फेंक दें। फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नमक के साथ मौसम और नींबू के रस के साथ छिड़कें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। फिर जायफल को चाकू की नोक पर सोया सॉस में और स्वादानुसार अन्य मसाले डालें। नीबू के रस में शहद मिलाकर अच्छी तरह गर्म करें। फिर प्याज, शंख और शहद की चटनी को मिलाएं। लाल मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें, मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में भेजें। ठंडा खाओ।

बियर नाश्ता

यह बहुत ही आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाती है।

आवश्य़कता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मसल्स का एक पाउंड;
• 200 ग्राम पनीर।

एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें और थोड़ा सा भूनें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से लहसुन को हटा दें। तेल, काली मिर्च, नमक में समुद्री भोजन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तेज़ आँच पर दो-तीन मिनट तक भूनें। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।

मसल्स के साथ पिलाफ

आवश्यक सामग्री:

• समुद्री भोजन का 700 ग्राम;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• चावल का एक गिलास;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 1 पीसी। गाजर और प्याज;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता।

शेलफिश को नमकीन पानी में उबालें (पकाने के बाद पानी को ना निकालें)। कटी हुई गाजर और बारीक कटे प्याज को तेल में तल लें। फिर वहां चावल डालकर सब्जियों के साथ भूनें। जब प्याज़ गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई हो जाएँ, तो उस कंटेनर में दो गिलास पानी, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें जहाँ सीफ़ूड पकाया गया था। मध्यम आंच पर पकाएं। जब चावल लगभग पक जाएं तो इसमें मसल्स डालें।

समुद्री जानवरों से बना सूप

सूप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम मसल्स;
• 150 ग्राम हैडॉक और समुद्री बास पट्टिका, केकड़ा मांस, मीठी मिर्च;
• 0.5 लीटर सफेद शराब और मांस शोरबा;
• 2 प्याज के सिर;
• काली मिर्च के दाने;
• 5 बड़े चम्मच। एल तेल (अधिमानतः जैतून);
• तेज पत्ता;
• अजवायन के फूल।

मसल्स को थोड़े से नमकीन पानी में चार मिनट तक उबालें और एक छलनी में छान लें। मछली को टुकड़ों में काट लें, और प्याज को क्यूब्स में काट लें, इसे तेल में उबाला जाना चाहिए। फिर मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को भेजें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर शोरबा में डालें, लवृष्का और काली मिर्च डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद आप वाइन को उबाल लें, उसमें मछली डालकर तीन मिनट तक उबालें। फिर केकड़ा और मसल्स का मांस बिछाएं, गर्म करें और सीजन करें। सूप को कटोरे में डालें, अजवायन के फूल और गोले में क्लैम से सजाएँ।

कई समुद्री भोजन व्यंजनों से, हर कोई अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढेगा। एक महान मसल्स डिश का आनंद लेने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि उन्हें कैसे छीलना और पकाना है। यह आपको अपने आहार में नवीनता जोड़ने और शंख के सभी लाभकारी गुणों का अनुभव करने की अनुमति देगा।

ध्यान दें, केवल आज!

वे शरीर के लिए मूल्यवान सामग्री के आपूर्तिकर्ता हैं और इसमें कम वसा वाले, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। जमे हुए छिलके वाले मसल्स को खुद कैसे पकाएं?

मसल्स को सुपरमार्केट की अलमारियों पर जमे हुए, थोक और पैक्ड, डिब्बाबंद में देखा जा सकता है। व्यंजनों के विभागों में, वे कभी-कभी बर्फ में ताजा मसल्स बेचते हैं, वे अधिक महंगे होते हैं। लेकिन इसलिए शंख पारंपरिक रूसी भोजन की श्रेणी से संबंधित नहीं है, हर कोई खाना पकाने की ख़ासियत से परिचित नहीं है।

लेकिन इससे पहले कि आप विशिष्ट व्यंजनों को आवाज दें, आपको यह समझने की जरूरत है कि वे क्या लाभ लाते हैं, सुपरमार्केट में सही तैयार उत्पाद कैसे चुनें। आखिरकार, न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि आप क्या खाते हैं।

मानव शरीर के लिए मसल्स का मूल्य

पुरातात्विक खुदाई को देखते हुए, मानव जाति प्राचीन काल से इन मोलस्क को खा रही है। वे इसके आपूर्तिकर्ता हैं: प्रोटीन (लगभग 12 ग्राम / 100 ग्राम)। यह आंकड़ा बीफ में प्रोटीन की मात्रा से अधिक है, लेकिन यह एक आहार, आसानी से पचने योग्य तत्व है। प्रोटीन संरचना में केराटिन शामिल है, जो मानव बाल और नाखूनों का आधार है। स्थूल और सूक्ष्म तत्व। साथ

उनमें से, सेलेनियम (44 मिलीग्राम / 100 ग्राम), पोटेशियम (320 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और फास्फोरस (198 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की एक उच्च सामग्री पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

मसल्स के विटामिन कॉम्प्लेक्स में अधिकांश बी विटामिन होते हैं, अर्थात् बी 12, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, साथ ही ए और पीपी भी। वसा लगभग 3 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, इसके अलावा, ये स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं।

उनका सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन विशेष रूप से मस्तिष्क पर। अमीनो एसिड जो चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फास्फाडाइट्स लीवर के कार्य को बहाल करने में मदद करते हैं।

भोजन में मसल्स का सेवन चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है। उनमें मेलेनिन, खुशी का हार्मोन होता है, और इसलिए मूड में सुधार होता है।

पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि मसल्स भूख को कम करते हैं, कम कैलोरी वाले उत्पाद (77 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) हैं। शेलफिश के मांस में पाया जाने वाला जिंक वियाग्रा के समान एक प्राकृतिक उत्तेजक है।

और यह सभी सकारात्मक प्रक्रियाएं नहीं हैं जो मानव शरीर में होती हैं, यदि आप उन्हें अपने आहार में शामिल करते हैं। मसल्स क्या हैं, स्वाद बिवलवे मोलस्क, मसल्स, सभी समुद्रों और महासागरों में आम हैं।

यह रूसी जल में औद्योगिक रूप से भी उत्पादित होता है। निवास स्थान के आधार पर, वे खोल के रंग और आकार में भिन्न होते हैं। लेकिन ज्यादातर उत्पाद विशेष खेतों से हमारे पास आते हैं।

नाविक 13वीं सदी से इनकी खेती कर रहे हैं। यह बात ध्यान देने योग्य है। चूंकि मसल्स प्राकृतिक जल शोधक हैं, इसलिए वे सबसे छोटे प्लवक, शैवाल और छोटे मलबे को खाते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें कहां और कब पकड़ा और उत्पादित किया जाए।

उच्च गुणवत्ता को मोलस्क द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो औद्योगिक रूप से खुले समुद्र में पकड़े जाते हैं, समुद्री खेतों पर उगाए जाते हैं, जहां पानी का प्राकृतिक संचलन होता है। चीन और कोरिया में खेतों में हमेशा सबसे अनुकूल परिस्थितियां नहीं होती हैं। इसलिए, निर्माताओं और आपूर्तिकर्ता कंपनी पर ध्यान दें।

फर्म जितनी अधिक विश्वसनीय होगी, गुणवत्ता वाले उत्पादों की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

उत्पाद चुनते समय क्या देखना है पैकेजिंग में जमे हुए मसल्स ढीले अवस्था में होने चाहिए, और एक ही गांठ में एक साथ चिपके नहीं होने चाहिए।

बैग के अंदर बर्फ की गांठ नहीं होनी चाहिए। यदि ये दोष मौजूद हैं, तो यह अत्यधिक संभावना है कि उन्हें डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। बड़े मसल्स चुनने की कोशिश करें, पैकेज प्रति किलोग्राम पानी के टुकड़ों की संख्या का संकेत देते हैं। मसल्स को सतह पर सिकुड़ा या फटा नहीं होना चाहिए।

जरूरी। ठंडा शंख खरीदने से बचें, जो जल्दी खराब हो जाते हैं। वे भागों में तैयार किए जाते हैं, जिन्हें तुरंत खाया जाता है।

स्वाद गुण

स्वाद के लिए, मसल्स कोमल, थोड़ा मीठा-नमकीन कोमल मांस होता है। इसका स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए, जब कुछ सामग्री और मसाले जोड़े जाते हैं, तो उत्पाद अतिरिक्त स्वाद गुण प्राप्त कर लेता है।

ध्यान दें।

मोलस्क को स्क्वीड की तरह 5 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, यदि गर्मी उपचार की अवधि बढ़ा दी जाती है, तो वे सख्त हो जाएंगे या, जैसा कि वे कहते हैं, "रबर।"

खाना पकाने की तैयारी: इससे पहले कि आप ऐसे व्यंजन बनाना शुरू करें जिनमें मसल्स शामिल हों, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। माइक्रोवेव के बजाय प्राकृतिक रूप से ऐसा करना सबसे अच्छा है।

जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

इसलिए मसल्स ने प्राथमिक ताप उपचार किया।

उनके पास एक असंतृप्त स्वाद है, वे डेसर्ट को छोड़कर किसी भी व्यंजन के आधार के रूप में काम कर सकते हैं। उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, माइक्रोवेव और मल्टीकुकर में पकाया जाता है।

कुछ सामग्री जोड़कर, आप उन व्यंजनों को चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं। प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि कुकबुक उन लोगों द्वारा लिखी गई थी, जिन्होंने विभिन्न संयोजनों की खोज करके, इष्टतम स्वाद पाया।

उबले हुए छिलके उबले हुए छिलके वाले मसल्स को रेसिपी के साथ पकाने के तरीके के बारे में, नीचे दिया गया लेख पढ़ें। आप शेलफिश के मांस को पानी और भाप में पका सकते हैं। हम 12-15 से थोड़ा अधिक समय तक पकाते हैं, लेकिन पेटू के अनुसार, वे अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में पानी उबालने और वहां मसल्स डालने की जरूरत है। गणना करने की कोशिश करें ताकि पानी मांस को थोड़ा ढक दे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी स्वाद के लिए नमकीन होता है।

4-5 मिनट पकाने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि यह गिलास बन जाए।

यह एक मूल उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों के लिए किया जाता है: सूप, आगे तलना, सलाद बनाना। व्यंजनों उबले हुए मसल्स उत्पाद: मसल्स - 300 ग्राम; प्याज - 3 पीसी ।; वनस्पति तेल; साग; लहसुन; नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए मसल्स को बारीक काट लिया जाता है और प्याज को काट लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें, मांस और प्याज छिड़कें और उच्च गर्मी पर भूनें।

नमक, काली मिर्च, पांच मिनट बाद आंच से उतार लें। इसके अलावा, स्वाद वरीयताओं के आधार पर, साग और लहसुन जोड़ें।

तीखा खाना किसे पसंद है, आप पिसी हुई काली मिर्च की जगह बारीक कटी हुई पपरिका डाल सकते हैं। लेकिन शेलफिश को सिर्फ पानी या भाप में ही नहीं पकाया जाता है। शराब में मसल्स के लिए एक प्राचीन नाविक नुस्खा।

वाइन क्लैम्स

300-350 ग्राम मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ गिलास शराब, सूखे सफेद से बेहतर; प्याज; मसाले; साग

बनाने की विधि: वाइन को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, काढ़ा और ठंडा होने दिया जाता है। इस समय आप प्याज को मक्खन में भून सकते हैं। फिर हम मांस को शराब में फेंक देते हैं, मिनटों के लिए पकाते हैं

4. दूसरे मिनट में तले हुए प्याज़ डालें। हम इसे बंद कर देते हैं, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिलाते हैं, फ्रेंच थाइम डालते हैं। इस सरल रेसिपी को फ्रेंच भी कहा जाता है। आप अपनी पसंद के मसाले चुन सकते हैं, या तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

दूध-मलाईदार मसल्स

एक मलाईदार सॉस में जमे हुए छिलके वाले मसल्स को कैसे पकाएं।

पकाने की विधि 1

डेढ़ गिलास क्रीम के लिए आपको चाहिए:
300 ग्राम शंख मांस; पनीर; अजमोद; काली मिर्च। बनाने की विधि : उबली हुई नमकीन क्रीम में मसल्स डालें और पानी की तरह उबाल लें, फिर निकाल कर सर्व करें.

मांस थोड़ा मलाईदार स्वाद लेता है। आप ऊपर से कसा हुआ पनीर और अजमोद के साथ गर्म पकवान छिड़क सकते हैं, थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। पनीर को पिघलाने के लिए ढक्कन से ढक दें।

पकाने की विधि 2

शंख - 100 ग्राम; प्याज - 1 पीसी ।; लहसुन - 2 लौंग; नमक और काली मिर्च; साग। खाना पकाने की विधि:

100 ग्राम मक्खन में एक प्याज भूनें, फिर आधा किलोग्राम शंख का मांस डालें, एक दो मिनट के लिए भूनें। लहसुन जोड़ें, और एक और मिनट के लिए स्टू करें

3. फिर एक गिलास क्रीम में हल्का हल्का सा डालें, एक मिनट के लिए इसे उबलने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। आप अपनी पसंद की हरी सब्जियां डाल सकते हैं।

प्याज के साथ

सबसे आम और आसान तरीका। हमें चाहिए: 400 ग्राम शंख; 2 प्याज; 100 ग्राम मक्खन। बनाने की विधि : प्याज को काट लें। फिर इसे प्याज़ के साथ 4 मिनिट तक भूनते हैं, परोसते समय कटे हुए पार्सले और हरा प्याज़ छिड़कें.

ज़रुरत है:

शंख - 500 ग्राम; सूखी शराब - 1 लीटर; सॉस के लिए: क्रीम - आधा लीटर; डिजॉन सरसों - 1 चम्मच; लीक - 1 पीसी ।; डोर ब्लू पनीर - लगभग 250 ग्राम; केपर्स और मसाले स्वाद के लिए।

बनाने की विधि: वाइन में मसल्स डाले जाते हैं, जिसे एक मिनट तक उबाला जाता है। कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

सॉस अलग से तैयार किया जाता है। एक चम्मच सरसों (डिजॉन) के साथ क्रीम मिलाएं, कटा हुआ लीक, पनीर डालें। आग पर तब तक उबालें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और सॉस क्रीमी न हो जाए। स्वाद के लिए मसाले और केपर्स डाले जाते हैं।

कोरियाई

हम एक किलोग्राम मसल्स लेते हैं: 6 प्याज; 100 मिलीलीटर सोया सॉस; 2 नींबू, मसाले। बनाने की विधि: शेलफिश को कुछ मिनट के लिए पकाएं, उन्हें निकलने दें। मांस में 2 नींबू का रस निचोड़ें, जोर दें (लगभग 10 मिनट)।

फिर सोया सॉस में डालें और गरम करें, मसाले डालें, आप कोरियाई सूखे मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, एक चुटकी धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान को मैरीनेट करने के लिए रखें।

गाजर के साथ कोरियाई नुस्खा

इस रेसिपी में मुख्य बात कोरियाई सलाद तैयार करना है। मसल्स मीट २ कप।

खाना पकाने की विधि:

1 किलोग्राम गाजर के लिए आपको आवश्यकता होगी: प्याज (2 पीसी।), 100 ग्राम वनस्पति तेल, सिरका (2 बड़े चम्मच), लहसुन का एक छोटा सिर, नमक (2 बड़े चम्मच से कम), चीनी (3 बड़े चम्मच से कम) , तिल (2 बड़े चम्मच), धनिया (3 चम्मच), लाल पिसी हुई काली मिर्च (अधूरा बड़ा चम्मच), सीताफल की कुछ टहनी।

गाजर को एक विशेष कद्दूकस (कोरियाई) पर काटा जाता है, कटा हुआ सीताफल और लहसुन मिलाया जाता है। हम इंतजार कर रहे हैं कि गाजर का रस निकल जाए, हम इसे सूखा देते हैं। गाजर को नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ छिड़कें। 2 कप छिलके वाली क्लैम डालें।

प्याज को वनस्पति तेल में अलग से (आधे छल्ले में) तला जाता है। तलने के बाद, तेल में गाजर का रस और सिरका मिलाया जाता है, सलाद डाला जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है। 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, पहले इसे एक शोधनीय कंटेनर में फोल्ड कर दें।

धीमी कुकर में मसल्स

धीमी कुकर में मसल्स की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी!

मसल्स के साथ जुलिएन

आपको आवश्यकता होगी: आधा किलो शंख मांस; बड़ा प्याज; क्रीम (आधा गिलास); कसा हुआ पनीर (लगभग 200 ग्राम); कुछ वनस्पति तेल; साग।

खाना पकाने की विधि:

हम "बेकिंग" मोड का चयन करते हैं। सबसे पहले, मांस को वनस्पति तेल में दस मिनट के लिए उबाल लें। 10 मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें, थोड़ा नमक डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर क्रीम में डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। जब संकेत लगता है, पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। जब पनीर पिघल जाए तो डिश तैयार है। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

क्रीम की जगह ताज़े टमाटर से मसल्स लगभग इसी तरह तैयार किए जाते हैं। इस मामले में, पनीर को सब्जियों और जड़ी बूटियों से बदल दिया जाता है।

मसल्स मीट का इस्तेमाल लंबे समय से एक विनम्रता के रूप में किया जाता रहा है। आजकल, हर कोई इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन को खरीद सकता है, जिसे सही मायने में समुद्री भोजन कहा जाता है।

सामग्री का चयन

मसल्स प्राचीन मोलस्क हैं जो समुद्र के पानी में रहते हैं। वे विश्व के महासागरों के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जल में रहते हैं। अंदर कीमती मोतियों की वजह से उनका खनन किया गया था। अब यह विनम्रता अपने आप में किसी भी उत्सव या दावत का एक मूल्यवान रत्न है।

रेस्तरां के व्यंजनों में मसल्स नियमित होते हैं।इनसे स्वादिष्ट सूप, सलाद, स्टॉज और अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं। सच्चे पेटू, कस्तूरी के साथ, उन्हें अच्छी शराब के साथ कच्चा सेवन करते हैं। मसल्स को पास्ता, दाल और सब्जियों के साथ स्मोक्ड, अचार, तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ खाया जाता है।

दुकानों में, आप अक्सर पके हुए-जमे हुए उत्पाद पा सकते हैं। ये बिना गोले के तैयार मसल्स हैं, जो डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त हैं और उपयोग से पहले एक छोटे से गर्मी उपचार के अधीन हैं। लेकिन शंख भी खोल के साथ और बिना खोल के बेचे जाते हैं।

शंख का खाने योग्य भाग - मेंटल में पोषक तत्व प्रोटीन, कैल्शियम, आयोडीन और फास्फोरस सहित कई पोषक तत्व, खनिज और तत्व होते हैं। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 77 किलोकैलोरी होती है। इसलिए, मसल्स को आत्मविश्वास से आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

जानवरों की दुनिया के इन समुद्री प्रतिनिधियों को सही तरीके से कैसे चुनना है, यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण है। शंख के अधिग्रहण के लिए बुनियादी नियम हैं।

• बिना छिलके वाले जमे हुए मसल्स को आइस्ड नहीं करना चाहिए। इसकी उपस्थिति से पता चलता है कि इस उत्पाद को शायद पहले ही कई बार डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है। इस तरह के मसल्स आंशिक रूप से अपनी स्वाद विशेषताओं और गुणों को खो देते हैं।
• बिना गोले के मोलस्क हल्के पीले रंग के होने चाहिए, बिना बाहरी समावेशन के।
• केवल चयनित बड़े मसल्स को चुनने का प्रयास करें। वे स्वादिष्ट होते हैं और अधिक स्वस्थ गूदा होता है। आप पैकेजिंग से आकारों के बारे में पता लगा सकते हैं, जहां एक अंश के माध्यम से संख्या प्रति किलोग्राम दिए गए उत्पाद के टुकड़ों की संख्या दर्शाती है, उदाहरण के लिए, 45/1। इसका मतलब है कि एक किलोग्राम में 45 मसल्स होते हैं। इस सूचक से, कोई उनके आकार का न्याय कर सकता है: मसल्स जितने छोटे होते हैं, वे उतने ही बड़े होते हैं और इसके विपरीत।
• पैकेजिंग विनिर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। जल शोधन के लिए मसल्स जीवित फिल्टर हैं। इसलिए, प्रदूषित पानी वाले प्रतिकूल क्षेत्रों में, उनमें हानिकारक विषाक्त पदार्थ और कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं। केवल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद खरीदें!
• विषाक्तता से बचने के लिए, इस उत्पाद के गुणवत्ता प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करने का प्रयास करें। यह वजन के आधार पर बेची जाने वाली शंख के बारे में विशेष रूप से सच है।
• छिलके वाले मसल्स खरीदना हमेशा अधिक लाभदायक होता है। गोले में एक किलोग्राम उत्पाद के लिए, एक सौ ग्राम छिलके होते हैं।

खाना पकाने के नियम

सभी नियमों के अनुसार मसल्स पकाने के लिए, कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना आवश्यक है।

• शेलफिश को क्षतिग्रस्त या खुले खोल भागों के साथ न पकाएं।
• सिंक में खाना पकाने से पहले, किसी भी वृद्धि और शैवाल को हटाने के लिए एक कड़े ब्रश का उपयोग करके मसल्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• मसल्स से रेत और गाद निकालना न भूलें। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• आप शंख नहीं खा सकते जो उबालने के बाद नहीं खुले हैं। यह एक संकेत है कि वे बीमार हैं या खराब हो गए हैं।

खाना पकाने से पहले, उबले हुए गहरे जमे हुए मसल्स को नीचे की पंक्ति में रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। जब उत्पाद को पिघलाया जाता है, तो इसे बिना अशुद्धियों के बहते पानी की धारा से धोया जाता है, जिससे गूदा रेत के दानों से मुक्त हो जाता है। तैयार करने की प्रक्रिया के बाद, मसल्स को किसी भी चुने हुए तरीके से पकाया जा सकता है।

मसल्स कुछ ही मिनटों में पक जाते हैं। इस उत्पाद को पूर्व-भिगोने, अचार या नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है। उबले हुए उत्पाद के मामले में, इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में डालना और इसे तुरंत हटा देना पर्याप्त है, जैसे उबला हुआ जमे हुए झींगा।

उबले हुए मसल्स का उपयोग इतालवी पास्ता, ग्रीक सलाद और विभिन्न प्रकार के भूमध्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये जैतून के तेल के साथ पनीर और लहसुन से भरे हुए मसल्स होते हैं। सभी समुद्री भोजन में निहित अवांछनीय समुद्री गंध को दूर करने के लिए, खाना पकाने से पहले मसल्स को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

सबसे अच्छी रेसिपी

स्वादिष्ट मसल्स बनाने के लिए आपको खाना पकाने में दक्ष होने की आवश्यकता नहीं है। यह सिफारिशों का पालन करने और नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। जब अनुभव आता है, तो आप इस उत्पाद के साथ सुधार करना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे जटिल और नए अवयवों को पेश कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पादों की संगतता को ध्यान में रखना है, तो परिणाम सकारात्मक होगा।

दम किया हुआ प्याज, नींबू और चावल के साथ

यह मसल्स तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• फ्लैप के साथ उबले हुए मसल्स - एक किलोग्राम;
• छह प्याज;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• बासमती चावल - 300 ग्राम;
• उत्साह के साथ एक नींबू।

प्याज को छीलकर किसी भी तरह से काट लें और एक पैन में तेल में सुनहरा होने तक भूनें, मसाले डालें। जब प्याज तैयार हो जाए, तो उसमें नींबू का रस डालें, थोड़ा कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। इस बीच, बासमती चावल को धोकर पकाएं। उबले हुए मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें, छीलें, कुल्ला करें, सुखाएं और पैन में सामान्य संरचना में जोड़ें। सात मिनट के लिए उबाल लें, ढका हुआ।

तैयार मसल्स को ठंडा करके शटर पर रख दें। प्रत्येक में - एक चम्मच। प्रत्येक पत्ते के ऊपर एक चौथाई नींबू के टुकड़े रखें।

बीच में उबले हुए बासमती चावल के साथ एक आम थाली में परोसें।

इतालवी सफेद शराब में

यह व्यंजन तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है। खाना पकाने के लिए सामग्री: बिना गोले के उबले हुए जमे हुए मसल्स - 350 ग्राम; सूखी शराब के दो गिलास; मसालों और जड़ी-बूटियों का प्रोवेनकल मिश्रण; कम वसा वाली क्रीम - 250 ग्राम; एक बड़ा चम्मच सरसों; लीक, जैतून - 70 ग्राम, जैतून का तेल और काली मिर्च। सबसे पहले आपको स्टोव पर शराब का एक कंटेनर रखना होगा। जब तरल गर्म हो जाए, तो पिघले हुए उबले हुए क्लैम और सीज़निंग डालें। पांच मिनट तक पकाएं, फिर एक छलनी पर मोड़ें और एक अलग ट्रे में रख दें।

ग्रेवी अलग से तैयार करें, जिसके लिए सरसों, तेल और काली मिर्च डालकर क्रीम को स्टोव पर गर्म करें। मध्यम आँच पर थोड़ा सा उबाल लें। 10 मिनट के बाद, बारीक कटा प्याज और जैतून डालें। सॉस को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। तैयार मसल्स को अलग-अलग प्लेटों पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें, ऊपर से क्रीम सॉस डालें।

क्रीमी चीज़ सॉस के साथ बेक किया हुआ मसल्स

यह डिश किसी भी तरह के हार्ड चीज से तैयार की जाती है। लैम्बर्ट को पसंद किया जाता है क्योंकि इसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है।

आपको चाहिये होगा:

• छिलके वाले उबले हुए मसल्स की पैकेजिंग - 250-300 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• एक गिलास क्रीम;
• कच्चा चिकन अंडा;
• एक चम्मच आटा और स्टार्च;
• लहसुन की तीन लौंग;
• नमक, मसाले।

पिघले हुए मसल्स को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, बाहर निकाला जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो।

इस बीच, ग्रेवी तैयार की जा रही है। पनीर, लहसुन, कच्चा अंडा, आटा, स्टार्च और मसालों के टुकड़े क्रीम के साथ एक कटोरे में डाले जाते हैं, और नमकीन होते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

एक बेकिंग डिश में पन्नी डालें, किनारों को मोड़ें। क्लैम को एक कंटेनर में रखा जाता है, सॉस के साथ छिड़का जाता है, और पनीर के पतले स्लाइस शीर्ष पर रखे जाते हैं। सब कुछ ओवन में भेजा जाता है, 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है और 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। जब क्रस्ट ऊपर से ब्राउन हो जाए, तो डिश तैयार है।

तैयार मसल्स को अलग-अलग बर्तनों में परोसें। इस व्यंजन को मसालेदार अनार के रस वाली मुल्तानी शराब के साथ परोसा जाता है।

मसालेदार क्लैम

नुस्खा एक स्मोक्ड और मसालेदार उत्पाद के गुणों को जोड़ती है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए 450 ग्राम उबली हुई शंख को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर एक कटोरी में रखना चाहिए। इलाज तरल तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पानी उबालने की जरूरत है, वहां छील और कटा हुआ प्याज, गर्म काली मिर्च, लवृष्का, नमक और मसाले डालें। आपको रचना को सात मिनट तक पकाने की जरूरत है।

लहसुन की चार कलियां बारीक कटी हुई, मसाले और नमक के साथ मिलाई जाती हैं। आप सौंफ के बीज डाल सकते हैं।

यह सब 500 ग्राम जार के तल पर बिछाया जाता है, फिर मसल्स। जार की सामग्री को परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ किनारे पर डाल दिया जाता है। तैयार मसल्स का उपयोग नाश्ते के रूप में या समुद्री भोजन में एक घटक के रूप में किया जाता है

तैयार शंख को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। परोसने का प्रकार और तरीके नुस्खा, विशेषताओं और आपके पाक कौशल पर निर्भर करते हैं। मांस को कटार पर लटका दिया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है, गोले में बदल दिया जाता है। सूप में छिलके वाले और कटे हुए दोनों प्रकार के मोलस्क हो सकते हैं।

विशेष उपकरण विभिन्न व्यंजनों के साथ जाते हैं: चिमटे और सीप के कांटे।

मसालेदार मसल्स को अक्सर अंडे, एवोकैडो, चायोट और तुलसी के पत्तों के साथ परोसा जाता है। मसल्स को टमाटर, पास्ता और दाल के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, उन्होंने टेबल पर एक आम डिश और पार्टेड प्लेट्स दोनों रखीं।

मसल्स खाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है।नमकीन पानी में ताजा शंख नींबू के रस और नमक के साथ सीधे गोले में खाया जाता है। क्लैम के गोले को अलग करते हुए, आपको उनमें से एक को चम्मच के रूप में उपयोग करने की ज़रूरत है, साइट्रस का रस और नमक डालना। और गूदे को कांटे से छान लें और इसे अपने मुंह में लाकर सामग्री पी लें।

विशेष आयोजनों में शिष्टाचार का पालन करते हुए, मसल्स को हाथों के लिए पानी की कटोरी के साथ परोसा जाता है और उसके बगल में एक साफ रुमाल, चिमटा और एक कांटा रखा जाता है। चिमटे को बाएं हाथ में, कांटे को दाहिने हाथ में रखा जाता है। प्लेट के बगल में एक गिलास मिनरल वाटर रखने का रिवाज है।

एक साधारण घरेलू वातावरण में, इन सभी कठिनाइयों के बिना, केवल एक कांटा और चम्मच का उपयोग करना काफी संभव है।

उबले हुए जमे हुए मसल्स का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों को घर पर सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। नौसिखिए गृहिणियां भी ऐसा करने में सक्षम होंगी। और भविष्य में, कोई भी व्यंजन कला का वास्तविक पाक कार्य बन जाएगा। खाना पकाने का आनंद लें!

मलाईदार लहसुन की चटनी में मसल्स पकाने की जानकारी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।