किसी स्टोर में पनीर खरीदते समय, हम यह भी नहीं सोचते हैं कि घर पर खाना बनाना आसान है। घर का बना पनीर के लिए केवल दूध और केफिर की आवश्यकता होती है - नुस्खा सरल है। मट्ठा के दही और पृथक्करण की प्रक्रिया किसी भी रासायनिक घटकों को जोड़ने के बिना प्राकृतिक तरीके से होती है। दही एक कोमल मलाईदार स्वाद के साथ, स्टोर की तुलना में स्वादिष्ट, यहां तक \u200b\u200bकि मेरी पांच साल की बेटी ने भी अंतर की सराहना की, इसे आखिरी टुकड़ों में खाया, चीनी के साथ छिड़का। मेरी राय में, यह सबसे अच्छी रेटिंग है जो हो सकती है।

सबसे अच्छा पनीर घर के बने प्राकृतिक गाय के दूध और उच्च वसा वाले केफिर से प्राप्त किया जाता है। और एक बोनस के रूप में, एक सुगंधित और विटामिन युक्त मट्ठा है जिसका उपयोग पेनकेक्स, खमीर आटा, पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, या आप बस इसे पी सकते हैं।

सामग्री

• दूध 1 एल
• केफिर 0.5 एल

दूध और केफिर से घर पर पनीर कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के तुरंत बाद एक घर का बना पनीर होता है, विशेष रूप से स्वादिष्ट जब यह अभी भी गर्म है। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बिल्कुल प्राकृतिक है, इसमें किसी भी संरक्षक या स्टेबलाइजर्स शामिल नहीं हैं।

एक नोट पर:

• दूध और केफिर को घर पर सबसे अच्छा लिया जाता है, यदि यह संभव नहीं है, तो सबसे अधिक वसा वाली सामग्री और कम शेल्फ जीवन चुनें;
• तैयार उत्पाद की उपज सीधे शुरुआती घटकों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, ताकि यह कम प्रतिशत दूध और केफिर से बाहर काम न करे।

यह बाजारों में चलाने और ऐसी उत्पाद बेचने वाली दादी की तलाश करने के लिए आवश्यक नहीं है। आप घर का बना पनीर खुद को साधारण से बना सकते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि दही भी स्टोर कर सकते हैं।

घर पर केफिर पनीर की रेसिपी

क्लासिक संस्करण

क्लासिक नुस्खा के अनुसार कॉटेज पनीर पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री और निश्चित ज्ञान की आवश्यकता होती है। वैसे, यह ज्ञान प्राचीन काल से हमारे पास आया है। यह इस क्लासिक नुस्खा के अनुसार था कि रूस में गांवों में घर का बना पनीर तैयार किया गया था।

तुम्हे क्या चाहिए:

• केफिर का साहित्य;
• धुंध साफ है;
• कोलंडर;
• पानी;
• रसोई के लिए थर्मामीटर;
• लकड़ी की चम्मच;
• दो बर्तन, आकार में अलग;

पैन में, जो आकार में बड़ा है, आपको पानी का आधा हिस्सा डालना होगा। गर्म करने के लिए आग पर रखें। केफिर को दूसरे पैन में डालें। जब पहली कड़ाही में पानी उबलता है, तो दूसरी कड़ाही भेजें। यही है, आपको कम गर्मी पर पानी का स्नान मिलना चाहिए।

केफिर को कर्ल होने तक पकाएं। फिर लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके पोत के किनारे पर थक्के को धक्का दें। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो। 15 मिनट में कहीं-कहीं तापमान 60 डिग्री हो जाएगा। यह सबसे अच्छा है अगर आप थर्मामीटर का उपयोग करके इसकी पुष्टि कर सकते हैं।

अब आपको केफिर को स्टोव से हटाने और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है। एक धुंध (आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं) के साथ कोलंडर को मिलाएं और इसमें ठंडा केफिर द्रव्यमान डालें। एक गहरे कटोरे में रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा। केफिर को ऊपर से धुंध के साथ कवर करें और प्रेस के नीचे रखें।

जमे हुए केफिर से

आप केफिर कॉटेज पनीर को फ्रीजर में घर पर पका सकते हैं। इस मामले में, केफिर को फ्रीजर में जमे हुए होने की आवश्यकता होगी। यह एक त्वरित प्रक्रिया है जिसे एक बच्चा भी संभाल सकता है। केफिर को फ्रीजर में रखे जाने के पांच घंटे बाद, यह एक नरम वायु द्रव्यमान में बदल जाएगा।

तुम्हे क्या चाहिए:

• केफिर का साहित्य;
• चलनी;
• फ्रीज़र;

केफिर सीधे पैकेज में है, यह बेहतर है अगर यह प्लास्टिक की थैली है, तो इसे फ्रीजर में भेजें। पांच घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि पेय पूरी तरह से जम न जाए। अगला, केफिर प्राप्त करें और ऊपरी हिस्से को उजागर करते हुए, पैकेज को काट लें। किनारे पर एक चीरा बनाने के बाद, सभी केफिर प्राप्त करें और एक छलनी में डालें। एक सपाट प्लेट पर छलनी रखें।

अब केफिर के फिर से पिघलने का इंतजार करना बाकी है। फ्रीजर से निष्कर्षण के छह घंटे बाद कहीं से इसे मट्ठा खिलाएं। चलनी पर आप अब केफिर नहीं, बल्कि असली पनीर देखेंगे।

पानी पक सकता है

इस विधि को भ्रमित न करें, पहले विधि के साथ घर पर कैसे खाना बनाना है, जब आपने पानी के स्नान का उपयोग किया था। इस मामले में, हम बैंक में दही पकाएंगे।

तुम्हे क्या चाहिए:

• केफिर का साहित्य;
• बैंक और पैन;
• कोलंडर;
• शुद्ध धुंध;
• पानी;

केफिर को एक साफ जार में डालना होगा। पैन के तल पर, एक पतली तौलिया बिछाएं और पानी डालें। कम गर्मी पर, जार को पैन के केंद्र में रखकर, केफिर को गर्म करें। जल्द ही वह अलग हो जाएगा: एक अलग मट्ठा होगा, और एक अलग पनीर होगा।

घर का बना केफिर पनीर

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर पर केफिर कॉटेज पनीर को बाहर कर देगा, अगर आप इसे घर के बने केफिर के आधार पर पकाते हैं। घर का बना केफिर क्या है, आप जानते हैं: खट्टा दूध।

तुम्हे क्या चाहिए:

• दूध का साहित्य;
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;

दूध के एक जार में खट्टा क्रीम। हिलाओ और रात भर एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह में पहले से ही दही होगा, जो कॉटेज पनीर पकाने के लिए उपयुक्त है। नुस्खा के लिए, आप पहले से वर्णित तीन व्यंजनों से सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं, जो इस लेख में दिए गए हैं।

इसलिए, घर पर केफिर से पनीर बनाना बेहद सरल है। ऐसा करने के लिए, आप पानी के स्नान या पानी के जार की विधि का उपयोग कर सकते हैं, या बस फ्रिज में केफिर को फ्रीज कर सकते हैं।

घर का बना पनीर, और यह, शायद, इसका एकमात्र माइनस है, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, यह खराब हो जाएगा, यह सचमुच कई दिनों के भीतर होता है। इसलिए, यदि आप सुनिश्चित हैं कि आप बहुत कुछ नहीं खाते हैं, तो इसे अधिक बार करना बेहतर होता है, लेकिन छोटे हिस्से में। वैसे, घर का बना पनीर के अवशेष कॉटेज पनीर पेनकेक्स या कैसरोल बनाने या बनाने के लिए महान हैं।

सरल शब्दों में, होममेड कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए, खरीदा केफिर या दूध लेना पर्याप्त है, और फिर इसे उच्च या निम्न तापमान के साथ संसाधित करें। बेशक, प्रक्रिया न केवल हीटिंग द्वारा की जाती है, बल्कि ठंड से भी होती है। चुनी गई तकनीक के आधार पर, तैयार उत्पाद का स्वाद भिन्न होता है। केवल एक चीज स्पष्ट है - अंत में आपको सभी-प्राकृतिक कॉटेज पनीर मिलेंगे, जो इसके उपयोगी गुणों में खरीदे गए यौगिकों को पार करता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालें।

जरूरी!
घर पर पनीर खाना बनाना एक काफी आसान प्रक्रिया है।

एक नकारात्मक विशेषता यह है कि अंतिम उत्पाद का सीमित शेल्फ जीवन है। यदि संभव हो, तो खाना पकाने के तुरंत बाद या अगले दिन के भीतर इसे खाएं।

यदि, अनुभवहीनता के कारण, आपने बहुत अधिक पनीर बनाया है, तो कॉटेज पनीर पैनकेक, पकौड़ी, पुलाव या पाई पर आधारित बनाएं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केफिर या दूध और खट्टा क्रीम से पनीर तैयार किया जा सकता है। केवल एक चीज जिसे आपको जानना है, वह यह है कि आपको दूध को दही (घर का बना केफिर) में बदलना होगा।

केफिर कॉटेज पनीर: एक क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: केफिर - 1.2 लीटर।

1. आवश्यक सामग्री और उपकरण पहले से तैयार करें। आपको लगभग 30 * 30 सेमी आकार के धुंध के कपड़े की आवश्यकता होगी, एक छलनी या कोलंडर, कन्फेक्शनरों के लिए एक थर्मामीटर, एक लकड़ी का स्पैटुला, विभिन्न व्यास के घोंसले के बर्तन।
2. सबसे पहले आपको भाप स्नान तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा पैन लें, इसमें पानी डालें ताकि तरल बीच में पहुंच जाए। पैन को स्टोव पर रखो, औसत शक्ति सेट करें, एक उबाल लाने के लिए।
3. केफिर को दूसरे (छोटे) कंटेनर में डालें। पहले पैन में बर्तन रखें ताकि यह हैंडल पर टिकी रहे। छोटे कटोरे के निचले हिस्से को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। आपके द्वारा कंटेनर को केफिर के साथ तरल में कम करने के बाद, गर्मी को कम से कम करें।
4. कम गर्मी पर दही को तब तक फेंटें, जब तक कि वह जमा न हो जाए। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के थक्के को बर्तन की दीवारों पर ले जाएं ताकि रचना समान रूप से गर्म हो जाए। एक घंटे के एक घंटे के बाद मिश्रण का तापमान 55-65 डिग्री तक पहुंच जाता है।
5. तापमान का सही आकलन करने के लिए, रचना में गहरी थर्मामीटर डालें, परिणाम का मूल्यांकन करें। 60 डिग्री पर, बर्नर को बंद करें, मिश्रण को गर्मी से हटा दें, केफिर के साथ कंटेनर को 30-45 मिनट के लिए एक शांत अंधेरे जगह में हटा दें।
6. अगला, एक कोलंडर या छलनी की गुहा में 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालें, मट्ठा के नीचे कंटेनर रखें, दूध के द्रव्यमान को फ़िल्टर में डालें। किनारों के चारों ओर कपड़े बाँधें, एक प्रकार का बैग बनाकर, बाहर की ओर।
7. तैयार द्रव्यमान को माइक्रोवेव कंटेनर या गहरे कटोरे में रखें। ऐसे मामलों में जहां कॉटेज पनीर की मात्रा काफी बड़ी है, एक भारी बोतल के साथ रचना को संकुचित करें।

केफिर पनीर: एक जार में खाना पकाने

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: दही या केफिर - 1.3 लीटर।

1. काम के लिए आवश्यक सभी उपकरण और सामग्री तैयार करें। इसमें एक बड़ा बर्तन, एक 2-3 लीटर ग्लास जार, एक कपास तौलिया या एक बोर्ड, एक कोलंडर या रसोई की छलनी, धुंध शामिल हैं।
2. जार को धो लें और निष्फल करें। ऐसा करने के लिए, इसे ओवन में डालें, तापमान को 45 डिग्री पर सेट करें, हर 5 मिनट में बिजली को 20 डिग्री तक बढ़ाएं जब तक आप 110 तक नहीं पहुंच जाते। इसके बाद, कंटेनर को एक mitten, शांत के साथ हटा दें।
3. एक जार में केफिर डालो। पैन के नीचे एक तौलिया या कटिंग बोर्ड रखें, दही के साथ कंटेनर के अंदर रखें, ताकि यह केंद्र में बिल्कुल स्थित हो। गुहा में बहने वाले पानी को डालो, इसे कंटेनर के 2/3 को केफिर के साथ कवर करना चाहिए।
4. न्यूनतम शक्ति पर हॉटप्लेट चालू करें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह जमा न हो। नतीजतन, आपको एक रचना मिलती है जो नेत्रहीन रूप से पनीर और मट्ठा में विभाजित होती है। इस बिंदु पर, एक छलनी लें, इसे धुंध की दो परतों के साथ कवर करें।
5. मिश्रण को फ़िल्टर में डालें, मट्ठा को तनाव दें, पनीर को छोड़ दें। बैग, टाई, कूल बनाने के लिए धुंध के किनारों को कनेक्ट करें। एक खाद्य कंटेनर में कॉटेज पनीर रखें, इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

जमे हुए केफिर पनीर

खाना पकाने के लिए आपको जरूरत है: केफिर (3.2% से वसा सामग्री) - 1 लीटर।

1. केफिर कॉटेज पनीर तैयार करने के लिए, आपको एक छलनी, धुंध, एक खाद्य कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसी समय, खरीदे हुए केफिर के साथ बैग को फ्रीजर में रखें, फ्रीज करें।
2. जब रचना पूरी तरह से जमा हो जाती है, तो बैग को हटा दें, कैंची के साथ पैक के ऊपर से काट लें। अब किनारे पर एक चीरा बनाओ, जमे हुए केफिर प्राप्त करें।
3. संरचना को धुंध की एक परत में लपेटें, इसे एक छलनी या कोलंडर में रखें ताकि द्रव्यमान पिघल जाए। कंटेनर के नीचे एक गहरी कटोरी रखना सुनिश्चित करें, तरल नीचे निकल जाएगा।
4. यह महत्वपूर्ण है कि रचना कमरे के तापमान पर पिघल जाए। हालांकि, अगर अपार्टमेंट बहुत गर्म है, तो ठंडे स्थान पर बर्फ का एक कटोरा रखें।
5. लगभग 6 घंटे के बाद, दूध द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाएगा। सीरम नालियां नीचे, केवल कॉटेज पनीर बनी हुई है। जब ऐसा होता है, तो इसे धुंध के साथ निचोड़ें, इसे एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें।

• 20% - 40 जीआर की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।
• दूध - 1.7 एल।

1. कांच के जार को जीवाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, इसे एक पैन में डालें, दोनों कंटेनरों को पानी से भरें, लगभग 25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद, कंटेनर को उसकी गर्दन के नीचे सूखने के लिए छोड़ दें, फिर नमी को पूरी तरह से खत्म करने के लिए इसे पेपर तौलिये से पोंछ दें।
2. एक बाँझ कंटेनर में दूध डालो, खट्टा क्रीम जोड़ें, चिकनी होने तक रचना को हिलाएं। एक पट्टी या धुंध के साथ गर्दन को कवर करें, 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। निर्धारित अवधि के बाद, आपको दही मिलेगा, इसलिए आप पनीर की तैयारी के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं।
3. 2 बर्तन (बड़े और छोटे) लें। सबसे पहले, बहते पानी को डालें, व्यंजन बिल्कुल आधा भर दें। दूसरे में - प्राप्त दही। छोटे पैन को बड़े के अंदर रखें ताकि वह हैंडल पर टिकी रहे और पानी में थोड़ा डूबा रहे।
4. दोनों कंटेनरों को स्टोव पर रखो, धीमी आग पर उपकरण चालू करें, मिश्रण को उबालना शुरू करें। दही कॉटेज पनीर में कर्ल करना शुरू कर देता है, आपको इसे लकड़ी के स्पैटुला के साथ पैन के किनारों पर धकेलने की जरूरत है।
5. जब सभी केफिर को संसाधित किया जाता है, तो एक कोलंडर में धुंध की 2 परतें डालें, वहां पनीर डालें। थैली बनाने के लिए गाँठ में एक कपड़ा बाँधें। निचोड़ें, रचना को कंटेनर में भेजें।

एक धीमी कुकर में केफिर पनीर

खाना पकाने के लिए आपको जरूरत है: केफिर (वसा सामग्री 3.2%) - 2 लीटर।

1. मल्टी-बाउल को स्टरलाइज़ करें, इसे ठंडे उबलते पानी के साथ प्री-डोज़ करें। एक कपास तौलिया के साथ सूखी।
2. मल्टीकेकर की गुहा में केफिर डालो, मोड "हीटिंग" और 75-85 डिग्री (आपके विवेक पर) का तापमान निर्धारित करें।
3. रचना के हीटिंग की अवधि 45 मिनट है, इस अवधि के बाद मल्टीकोकर को बंद किया जा सकता है।
4. धुंध के साथ कवर एक कोलंडर में एक झरनी तैयार करें। इसमें मिश्रण डालो, कॉटेज पनीर को निचोड़ें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
5. द्रव्यमान को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें, अपने हाथों से संपीड़ित करें, और रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें। इसी तरह दही से केफिर तैयार किया जाता है।

माइक्रोवेव में केफिर पनीर

आपको आवश्यक तैयार करने के लिए: केफिर अधिकतम वसा - 1.6 लीटर।

1. इस नुस्खा के अनुसार कॉटेज पनीर पकाने के लिए, बिल्कुल कोई माइक्रोवेव ओवन जो 80 डिग्री से अधिक के तापमान पर भोजन को गर्म करता है वह उपयुक्त है। आप "डीफ्रॉस्ट", "त्वरित डिफ्रॉस्ट" मोड या आवश्यकताओं को पूरा करने वाले किसी भी प्रोग्राम को चुन सकते हैं।
2. उत्पाद को ठीक से तैयार करने के लिए, केफिर को माइक्रोवेव कंटेनर या ग्लास जार में डालें। 80 डिग्री पर आधे घंटे के लिए सेट करें, समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।
3. प्रसंस्करण के दौरान, केफिर (दही के साथ बदला जा सकता है) को पनीर और मट्ठा में विभाजित किया गया है। हर 10 मिनट में, उपकरण को रोकें, कंटेनर की दीवारों पर गठित पनीर को हटा दें।
4. जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो एक रसोई की छलनी लें, 2 पंक्तियों में चीज़क्लोथ बिछाएं, कॉटेज पनीर के साथ मट्ठा डालें। नमी को निचोड़ने के लिए धुंध के एक बैग को घुमाएं। कंटेनर में अंतिम उत्पाद भेजें, इसे सुविधाजनक तरीके से संपीड़ित करें।

घर पर केफिर कॉटेज पनीर खाना बनाना आसान है, यदि आपके पास उपलब्ध तकनीकों के बारे में पर्याप्त ज्ञान है। क्लासिक नुस्खा का उपयोग करें, स्टीम बाथ या ग्लास जार का उपयोग करने की विधि पर विचार करें। जमे हुए केफिर से पनीर को पकाने की कोशिश करें, समय बचाने के लिए, माइक्रोवेव या धीमी कुकर के लिए एक नुस्खा चुनें।

वीडियो: स्वादिष्ट पनीर के लिए नुस्खा

हमारे क्षेत्र में, कई स्थानीय उत्पादकों से बहुत स्वादिष्ट और उच्च-गुणवत्ता वाली शॉपिंग कॉटेज पनीर, लेकिन कभी-कभी घर-निर्मित खाना बनाना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, जब बच्चों को खिलाने के लिए सबसे ताज़ी घर की बनी पनीर की जरूरत होती है या जब मुझे मट्ठा चाहिए होता है!

मैं अलग-अलग तरीकों से घर का बना पनीर बनाता हूं, और अधिक बार केफिर से धीमी कुकर में या सॉस पैन में पानी के स्नान में। अब पानी के स्नान में एक पैन में केफिर से घर का बना पनीर पकाने की विधि और दिखाएं।

पनीर की तैयारी के लिए, GOST के अनुसार उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाले केफिर का उपयोग करें, न कि केफिर पेय ...

पानी के स्नान का निर्माण करें। ऐसा करने के लिए, आपको अलग-अलग आकारों के दो बर्तनों को चुनने की ज़रूरत है, जैसे कि एक दूसरे में जाता है, या उस स्थान पर एक कोलंडर डालें जिसमें कटोरा डालना है।

पैन में पानी डालो, फिर इस पानी के ऊपर केफिर के एक कंटेनर को लटका दें और इस डिजाइन को आग पर रख दें, अर्थात्। हॉटप्लेट पर।

जब पानी उबलता है, तो धीरे-धीरे केफिर कर्ल करेगा। बड़े पैमाने पर मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है ...

जब यह देखा जाएगा कि सभी केफिर ने कर्ल किया है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और द्रव्यमान को ठंडा होने दें। फिर, एक चम्मच या स्पैटुला के साथ, दही द्रव्यमान को केंद्र में इकट्ठा करें, अर्थात। इसे दीवारों से अलग करें। तो फिर फ़िल्टरिंग के लिए द्रव्यमान को स्थानांतरित करना आसान होगा और यह एक परत में नहीं गिरेगा।

धुंध के दो परतों के साथ रखी एक कोलंडर या छलनी में दही द्रव्यमान को स्थानांतरित करें।

कॉटेज पनीर की मात्रा और इसका रसापन इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितना सीरम बचा है, लेकिन आमतौर पर धुंध में लटकने के लिए 15-30 मिनट लगते हैं। मैं बेकिंग के लिए परिणामी सीरम का उपयोग करता हूं: रोटी, पेनकेक्स, पेनकेक्स, और कभी-कभी ओक्रोशका के लिए।

घर का बना केफिर पनीर तैयार है।

पनीर के लिए खट्टा क्रीम, दूध, चीनी, जाम, गाढ़ा दूध आदि जोड़ें।

अपने भोजन का आनंद लें!

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! वे कल मुझे गाँव का दूध लाए, मैंने उसे मेज पर रख दिया, और मैं भूल गया। मैंने आज कॉफी पीने का फैसला किया, और - हाय! - प्याले में दूध घुसा: खट्टा। बेशक, कॉफी पीना पड़ा। लेकिन लगभग तीन लीटर प्राकृतिक गाय का दूध डालना एक दया है। इसलिए मैंने घर का बना पनीर बनाने का फैसला किया।

दूध और केफिर से पनीर बनाने के लिए, मैं बहुत अच्छी तरह से कल्पना करता हूं (एक बार मैंने ऐसा नहीं किया!)। लेकिन, यहां एक विशेष मामला है - मुझे वास्तव में आपको सभी संभावित विकल्पों को बताने की आवश्यकता है। मैंने इसे सुरक्षित खेलने का फैसला किया और एक बार फिर से अपने सभी स्रोतों का अध्ययन करने के मामले में मैं कुछ भूल गया, या शायद मैं अपने लिए कुछ नया खोजूंगा ...

और सच में! दही, यह निकलता है, इसे घर से और स्टोर से बनाया जा सकता है, ताजा और खट्टा से, गाय और बकरी के दूध से। और व्यंजनों! पानी के स्नान में कॉटेज पनीर की बाद की तैयारी के साथ कमरे के तापमान पर मानक किण्वन और दूध की उम्र बढ़ने के अलावा, घरेलू उपकरणों का उपयोग करने के कई तरीके हैं: कॉटेज पनीर को धीमी कुकर, माइक्रोवेव और यहां तक \u200b\u200bकि फ्रीजर में भी बनाया जा सकता है।

खैर, यह सब गीत है, हम बारी बारी से बारीकियों के लिए।

घर पर पनीर पकाने से पहले - कुछ बुनियादी सिफारिशें।

• खाना पकाने के लिए लिया गया दूध संपूर्ण और प्राकृतिक होना चाहिए।
• यदि दूध दुकान में है, तो शेल्फ जीवन न्यूनतम होना चाहिए - 3 दिन, अन्यथा संरक्षक इसमें मौजूद होंगे।
• कुकवेयर को इनेमल नहीं किया जाना चाहिए और उपयोग से पहले इसे ठंडे पानी से कुल्ला करना चाहिए। तब दूध को जलने का अवसर कम मिलेगा।
• यदि आप पानी के स्नान में दूध गर्म करते हैं, तो जलने का कोई मौका नहीं है।
• सबसे अच्छा पनीर पनीर ताजा, उबला हुआ दूध, केफिर के साथ किण्वित, खट्टा क्रीम या यहां तक \u200b\u200bकि रोटी का एक टुकड़ा से प्राप्त किया जाता है।
• दही को गर्म करते समय, हम इसे उबालने के लिए नहीं लाते हैं, लेकिन केवल दही को "बंद" होने तक गर्म करते हैं। अन्यथा, नरम पनीर काम नहीं करेगा।
• मट्ठा को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, आप ज़ुल्म के तहत पनीर को गज़ में डाल सकते हैं।

खैर, उसने आपको सभी रहस्य बताए ... अब पढ़ने के लिए बाकी जरूरी नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया खुद ही सरल है:

क्लासिक संस्करण

पैन में गर्म, उबला हुआ दूध डालो, खट्टा के लिए 3 लीटर दूध के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें। यदि तरल खट्टा क्रीम - आपके पास तीन चम्मच भी हो सकते हैं: आप खट्टा पनीर को खट्टा क्रीम के साथ खराब नहीं करेंगे! मुख्य बात यह है कि वह ताजा हो। हमारे उत्पाद को ढक्कन के साथ कवर करें।

अब गर्म स्थान पर रख दें। यह इंतजार करना जरूरी नहीं है कि जब तक दूध दीवारों से दूर जाना शुरू नहीं करता है, यह पर्याप्त है कि यह खट्टा हो जाएगा।

अच्छा, खट्टा है? अब, दही को तैयार पैन में डालें और इसे स्नान पर डालें (मैं अक्सर इसके बिना करता हूं)। बाहरी पैन में पानी उबलता है, और दही में मोटी द्रव्यमान धीरे-धीरे किनारों से दूर चला जाता है, केंद्र में चला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हमारे अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ज़्यादा गरम नहीं किया जाता है, अन्यथा हमें सूखी, कठोर पनीर मिलेगी।

आग को बंद करें और सतह से परिणामस्वरूप पनीर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें। या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पैन ठंडा न हो जाए (फ़िल्टर किया जा सकता है और गर्म हो सकता है), और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। वास्तव में, आखिरकार कुछ भी मुश्किल नहीं है?

सुझाव: आमतौर पर धुंध पनीर को कुछ हद तक "चिकित्सा" गंध देता है। मैं एक लिनन बैग का उपयोग करना पसंद करता हूं, और मेरी प्रेमिका एक छोटे से तकिया से एक पनीर में ... पनीर बनाती है।

कम मोटा

कम वसा वाले पनीर को कैसे पकाने के लिए? खैर, स्किम दूध से! ऐसा करने के लिए, घर के बने दूध से क्रीम को हटा दें या इसे एक विभाजक के माध्यम से डिस्टिल करें (थ्रश महिलाओं के लिए ऐसी चमत्कारिक मशीन है)। यदि आपके पास सुपरमार्केट से दूध है - हम एक प्रतिशत दूध के एक जोड़े को खरीदते हैं - और कार्य करते हैं! खाना पकाने की प्रक्रिया अलग नहीं है।

केवल एक टिप्पणी: आपने कुछ नहीं करने के लिए सिर्फ वसा रहित पनीर पकाने का फैसला किया है? शायद आहार प्रयोजनों के लिए? इस मामले में, मैं आपको वसा खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि कम वसा वाले केफिर के साथ किण्वन करने की सलाह देता हूं।

यदि आप एक सुपर-उपयोगी उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप स्टार्टर के रूप में लाइव बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, आप नाराइन खरीद सकते हैं, जो एक फार्मेसी में डिस्बिओसिस का इलाज करता है) - और आपको किसी भी "सक्रियता" की आवश्यकता नहीं है।

कैल्शियम से समृद्ध

यह उल्लेखनीय स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ दही बच्चे के भोजन के लिए आदर्श है। यह एक बच्चे के लिए भी तैयार किया जा सकता है: मुख्य बात यह है कि दूध को पहले से उबाल लें ताकि उसमें बैक्टीरिया न हों, शिशुओं के लिए खतरनाक हो।

हम दूध को एक उबाल में लाते हैं और इसमें दस प्रतिशत कैल्शियम क्लोराइड या लैक्टिक एसिड मिलाते हैं (इसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)। अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा या तो दूध को पूरी तरह से दही नहीं दिया जाता है, या समाप्त कॉटेज पनीर कड़वा होगा।

एक लीटर दूध के लिए हम 2-3 बड़े चम्मच क्लोराइड या 3 चम्मच कैल्शियम लैक्टिक एसिड लेते हैं। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी अपरिवर्तित है - हम गर्मी करते हैं, लगातार सरगर्मी करते हैं। आग, ठंडा, फ़िल्टर बंद करें।

क्या घर पर पनीर पकाने के लिए कोई अन्य तरीके हैं? हाँ बिल्कु्ल! लेकिन यह पहले से ही लागू होता है, व्यावहारिक रूप से केवल उत्पाद के पकने के तरीकों और उसके हीटिंग (या ठंड!) के लिए। खुद के लिए न्यायाधीश:

केफिर से

हमेशा की तरह

हम केफिर को 12 घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं - एक दिन के लिए (यह केफिर पर निर्भर करता है)। जब हम देखते हैं कि सीरम मुख्य द्रव्यमान से अलग हो गया है, तो पैन को स्नान में डालकर गर्म करें। परिणामस्वरूप दही को चीज़क्लोथ पर वापस फेंक दिया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं - इस तरह के कॉटेज पनीर खट्टा होगा, और मुझे इसमें कोई फायदा नहीं दिखता है। यह इस तरह से बहुत अच्छा होगा:

ठंडा रास्ता

केफिर सीधे फ्रीजर में रखे पैकेज में। हम तीन दिनों के लिए फ्रीज करते हैं, इसे बाहर निकालते हैं, पैकेजिंग को फाड़ते हैं और जमे हुए उत्पाद को एक सनी बैग (धुंध के साथ एक कोलंडर पर) में स्थानांतरित करते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट पर छोड़ देते हैं। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के रूप में, मट्ठा अलग और नाली जाएगा, और चीज़क्लोथ पर एक कोमल, स्वादिष्ट, दही होगा।

दूध और नींबू से

यह विकल्प सबसे उपयुक्त है अगर आपको दूध के किण्वित होने तक इंतजार करने का मन नहीं करता है। नींबू इसे कुछ ही मिनटों में कर देगा, लेकिन मेरे लिए यह बेहतर है कि हम इसे प्राकृतिक तरीके से ही करें - एसिड, एसिड होता है। इसलिए:

हमें एक लीटर दूध और आधे नींबू का रस चाहिए। पैन में दूध डालें, कम आँच पर गरम करें। उबलने के पहले लक्षणों को देखकर, एक सॉस पैन में नींबू का रस निचोड़ें और गर्मी बंद करें। दूध आमतौर पर तुरंत दही होता है, और हम अपने उत्पाद और फ़िल्टर को ठंडा करते हैं।

इस वीडियो में, आप खट्टे के रूप में नींबू के रस का उपयोग करके पनीर बनाने के सभी विवरण पा सकते हैं।

माइक्रोवेव में

सामान्य तरीके से खट्टा दूध (ऊपर उल्लिखित कोई भी विकल्प चुनें)। हमने 700-800 वाट की शक्ति पर 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद डाल दिया। हम ठंडा करते हैं, हम चीज़क्लोथ पर पुनरावृत्ति करते हैं - और इसे नाली करते हैं। उन लोगों के लिए जो नरम पनीर पसंद करते हैं, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और मैं दानेदार पनीर के प्रेमियों को उत्पीड़न के तहत डालने की सलाह दूंगा। वैसे, सूखे पनीर से सबसे स्वादिष्ट चीज़केक प्राप्त किए जाते हैं।

धीमी कुकर में

एक लीटर दूध के लिए - 2 बड़े चम्मच केफिर और एक चम्मच खट्टा क्रीम। मल्टीकोकर कटोरे में उत्पादों को मिलाएं। 15-20 मिनट के लिए "शमन" मोड में पकाना। खोलो, मिलाओ। बंद करें, "हीटिंग" पर सेट करें - 1.5-2 घंटे। हम शांत, झुकना, यदि वांछित है, बाहर प्रेस और प्रेस के तहत डाल दिया।

यह वह जगह है जहां आज के लिए मेरी व्यंजनों को समाप्त हो गया है और हमेशा की तरह, निष्कर्ष में मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं:

सावधान रहे

• यदि आप कॉटेज पनीर को आम तौर पर पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में चूल्हा न छोड़ें। कॉटेज पनीर के गठन को देखें, ताकि उस पल को याद न करें जब इसे आग से हटाने की आवश्यकता होगी
• यह महत्वपूर्ण है कि जुदाई के दौरान खट्टा दूध न हिलाएं, लेकिन इसे परतों में काट लें
• पनीर की तैयारी के लिए लिया गया दूध या तो पास्चुरीकृत या सावधानी से उबाला जाना चाहिए, अन्यथा इसमें खतरनाक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं

बोन एपेटिट, मेरे प्रिय पाक विशेषज्ञ! और यह न भूलें कि आपने यहां कौन सी रेसिपी सूचीबद्ध की है और किस दही को आपने अधिक पसंद किया है। मैं कॉटेज पनीर के विषय को विकसित करने के लिए जारी रखने का वादा करता हूं, मैं आपको बताता हूं कि परिणामी उत्पाद कितना उपयोगी है और कैसे खाएं और इसे "अभिषेक" करें। इस सब खबरों को याद न करने के लिए, अपडेट की सदस्यता लें और दोस्तों को मेरे ब्लॉग पर आमंत्रित करें।

और अंत में - मैं आपके ध्यान में एक और वीडियो लाता हूं जिससे आप सीखेंगे कि घर पर हमारे अद्भुत उत्पाद से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाए।