कॉफी पृथ्वी के निवासियों का पसंदीदा पेय है। यह उसके साथ है कि कई रूसियों की सुबह शुरू होती है। किसी को इंस्टेंट कॉफी पसंद है, किसी को पीसा हुआ कॉफी पसंद है। कोई खुद अनाज पीसकर तुर्क में पकाना पसंद करता है। मैं क्या कह सकता हूं, स्वाद का मामला। और इस पेय के असली पारखी दुनिया में सबसे महंगी कॉफी पीना पसंद करते हैं, फैशन और कॉफी प्रेमी की स्थापित छवि को श्रद्धांजलि देते हैं। इस प्रश्न में रुचि रखने वालों द्वारा कौन सी किस्मों को सबसे अधिक उद्धृत किया गया है?

पहले पाँच

दरअसल, कॉफी की केवल दो मुख्य किस्में हैं - अरेबिका और रोबस्टा। माना जाता है कि रोबस्टा की तुलना में पूर्व में अधिक सूक्ष्म स्वाद और कम कैफीन होता है। दूसरा, सस्ता, कड़वा और खट्टा, अधिक कैफीन होता है। दुनिया में सबसे आम अरेबिका है। कॉफी की कीमत कितनी है? इसकी कीमत कैसे बनती है? यहां कुछ आंकड़े दिए गए हैं, महंगी कॉफी की एक तरह की हिट परेड।

पांचवां स्थान

इस सूची में पांचवां स्थान "ब्लू माउंटेन" द्वारा लिया गया है - कॉफी, जिसकी कीमत प्रति किलोग्राम $ 90 तक पहुंचती है। यह जमैका में उत्पादित होता है और कड़वाहट के संकेत के बिना अपने हल्के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। एक आधार के रूप में, इसका उपयोग प्रसिद्ध टिया मारिया लिकर बनाने के लिए किया जाता है।

चौथे स्थान पर

चौथा फजेंडा सांता इनेस है। 100 डॉलर प्रति किलो आता है। इसका उत्पादन ब्राजील (मिनस गेरैस राज्य) में हाथ से किया जाता है। यह जामुन और कारमेल के मीठे स्वाद में दूसरों से अलग है।

तीसरा स्थान

तीसरा - कॉफी "सेंट हेलेना" (ऐसा एक द्वीप है, जो इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध है कि नेपोलियन वहां निर्वासन में था)। इसे उसी अरेबिका के फलों से बनाया जाता है, जो हालांकि इसी जगह उगते हैं। कॉफी अपने सूक्ष्म फल स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

दूसरी जगह

हमारी हिट परेड में दूसरा स्थान "एस्मेराल्डा" है, जो पारंपरिक रूप से प्राप्त सबसे महंगी प्रकार की कॉफी है, हम प्रसंस्करण पर जोर देते हैं। प्रति किलोग्राम कीमत 200 डॉलर तक पहुंचती है! इसका उत्पादन इसके पश्चिमी भाग पनामा के पहाड़ों में होता है। इसका एक मूल स्वाद है जिसे सावधानीपूर्वक कटाई और ठंडी जलवायु का परिणाम माना जाता है।

सबसे महंगी कॉफी मलमूत्र है?

और अंत में, सबसे "मूल्यवान" एक "कोपी लुवाक" है। आप पहले शब्द का अनुवाद वास्तव में कॉफी के रूप में कर सकते हैं। दूसरा शब्द जानवर का नाम है, जिसकी बदौलत दुनिया की सबसे महंगी कॉफी दिखाई देती है। तथ्य यह है कि यह बहुत ही असामान्य अफ्रीकी हथेली सिवेट की मदद से "उत्पादित" है। जानवर (दिखने में गिलहरी जैसी) कॉफी के पेड़ के जामुन खाते हैं। आगे - सब कुछ सिवेट की आंतों से होकर गुजरता है, जबकि कॉफी बीन्स बिना पचे रहती है।

दुनिया की सबसे महंगी कॉफी इंडोनेशिया से आती है। इसके बागान जावा और सुमात्रा के द्वीपों पर स्थित हैं। इन बागानों के किसान पारंपरिक तरीके से पके फलों की कटाई करते हैं। उसके बाद, वे सिवेट खिलाते हैं, जिन्हें विशेष बाड़ों में रखा जाता है। जानवर उन्हें मजे से खाते हैं। फिर, जब कॉफी बीन्स स्वयं मलमूत्र के साथ बाहर आती हैं, तो उन्हें साफ, धोया, सुखाया जाता है। बाद में - हल्का तला हुआ।

इंडोनेशियाई सिवेट्स की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त दुनिया में सबसे महंगी कॉफी, इसकी बहुत ही नाजुक सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। प्राकृतिक एंजाइम इसे विशेष रूप से हल्का स्वाद देते हैं। ऐसे पेय के एक कप का खुदरा मूल्य $ 50 तक जा सकता है। और एक किलोग्राम की कीमत एक हजार तक होती है।

सीमित आपूर्ति

कॉफी बाजारों में हर साल लगभग पांच सौ किलोग्राम कोपी लुवाक बीन्स ही प्रवेश करते हैं। इसलिए इसकी बहुत सराहना की जाती है। यह दुर्लभता और अभिजात्यवाद के बारे में है, और निश्चित रूप से, स्वाद के बारे में। विक्रेता और निर्माता इस कॉफी की गरिमा को क्या कहते हैं: कारमेल, चेरी स्वाद के साथ, देवताओं का एक पेय, वेनिला और चॉकलेट की सुगंध के साथ। किसी भी मामले में, यह एक "प्रीमियम" पेय है, निश्चित रूप से, जो कॉफी पीने के सबसे उत्साही अनुयायियों के बीच अच्छी मांग में है, जैसे कि कुलीन और दुर्लभ सब कुछ।

एेतिहाँसिक विचाराे से

इस "देवताओं के पेय" की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती भी है। ऐसा कहा जाता है कि औपनिवेशिक काल के दौरान बागान मालिकों ने श्रमिकों को इसकी उच्च लागत के कारण बागानों से कॉफी बीन्स लेने से मना किया था। फिर लोगों ने जमीन से विशेष रूप से सिवेट द्वारा संसाधित कॉफी लेना शुरू कर दिया (इसे बेचना पहले से ही असंभव था)। अनाज को धोया, सुखाया और जमीन में उतारा गया। उन्होंने ऐसी कॉफी बनाई और पिया। फिर सफेद बागान मालिकों में से एक ने इस पेय को गरीबों के लिए आजमाया। नाजुक स्वाद से प्रभावित होकर, उन्होंने उत्पाद को बाजार में बढ़ावा देना शुरू कर दिया। तब से, "कोपी लुवाक" अपने अनूठे स्वाद के साथ पेय प्रेमियों को प्रसन्न करता है।

वैसे, वियतनाम में, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "लुवाक" का एक एनालॉग है - "चेओन" नामक कॉफी। यह सस्ता है और इसी तरह से किया जाता है। कहा जाता है कि इस प्रकार की कॉफी में जानवरों की स्थानीय प्रजातियों के एंजाइमों के साथ संसाधित बीन्स का और भी अधिक स्पष्ट स्वाद होता है।

अफ्रीकी सिवेट

इस प्रकार, महंगे उत्पाद का मुख्य उत्पादक सिवेट ही है। जानवर नेवले के समान परिवार का है, बाहरी रूप से भी उससे मिलता जुलता है। हालांकि आदतों में यह बिल्ली की तरह ज्यादा है। सिवेट अपना अधिकांश जीवन पेड़ों में बिताता है। एक बिल्ली की तरह, वह जानती है कि अपने पंजों को पैड में कैसे रखना है। स्थानीय लोग अक्सर सिवेट को वश में करते हैं, और वे लोगों के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं: वे दूध पीते हैं, घरों में रहते हैं, उपनामों का जवाब देते हैं, नियमित रूप से कृन्तकों को पकड़ते हैं, मालिक के चरणों में सोते हैं, सामान्य तौर पर, वे पालतू जानवरों में बदल जाते हैं। इस जानवर का उपयोग इत्र उद्योग में इस्तेमाल होने वाले कस्तूरी के स्रोत के रूप में भी किया जाता है। और, ज़ाहिर है, कुलीन कॉफी के उत्पादन के लिए।

वे कहते हैं कि सबसे अच्छा जंगली सिवेट से है जो रात में वृक्षारोपण के लिए अपना रास्ता बनाते हैं। और सुबह में, जानवरों से धन्यवाद के रूप में, किसान कॉफी की झाड़ियों के नीचे "देवताओं के पेय" के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में मलमूत्र इकट्ठा करते हैं। प्रत्येक सिवेट प्रति दिन एक किलोग्राम तक कॉफी बेरीज खा सकता है। "बाहर निकलने पर" यह केवल पचास ग्राम तक संसाधित अनाज दे सकता है। मुझे कहना होगा कि कौन सीवेट जानवरों का खाना खाता है, न कि सिर्फ जामुन। उदाहरण के लिए, घरेलू सिवेट डाइट में चिकन शामिल है। वे रात के जानवर हैं। और वे आमतौर पर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं। अन्य बातों के अलावा, एंजाइम, जिसे कॉफी प्रेमी इतना पसंद करते हैं, जानवर केवल छह महीने के लिए उत्पादन कर सकते हैं। बाकी समय उन्हें "व्यर्थ" रखा जाता है या यहां तक ​​\u200b\u200bकि जंगली में छोड़ दिया जाता है, ताकि व्यर्थ में भोजन न करें। और फिर वे फिर से पकड़े जाते हैं।

कॉफी उत्पादन में एक नया शब्द

फिलहाल, कुछ स्रोतों के अनुसार, सिवेट ने हाथियों को हथेली खो दी है, जिनके मलमूत्र से यह पता चलता है कि वे थाईलैंड में कुलीन कॉफी का उत्पादन भी करते हैं। तकनीक समान है, लेकिन इस प्रकार की कॉफी को "ब्लैक टस्क" कहा जाता है! बोन एपीटिट, सब लोग!

हां, जैक निकोलसन के नायक को बहुत आश्चर्य हुआ जब उन्हें पता चला कि उनकी पसंदीदा, दुनिया की सबसे महंगी कॉफी "कोपी लुवाक" कॉफी बीन्स से बनाई गई है, जिसे पहले ताड़ के सिवेट से पचाया जाता था। यानी 50-100 डॉलर प्रति कप के प्राइस टैग वाली कॉफी असल में गंदगी से बनाई जाती है।
लेकिन यह किस तरह की कॉफी है? क्यों दुनिया भर के कॉफी प्रेमी, विशेष रूप से जापान के निवासी, खुशी-खुशी इसके लिए काफी गंभीर पैसा देते हैं?
सबसे पहले, यह एक बहुत ही दुर्लभ प्रकार की कॉफी है। यह जावा, सुमात्रा और सुलावेसी के द्वीपों पर उगता है। लेकिन यह बढ़ता हुआ क्षेत्र नहीं है जो इसे मूल्यवान बनाता है। इसका मूल्य "उत्पादन तकनीक" में है।
यह क्षेत्र एक छोटे जानवर, सिवेट की एक प्रजाति, सिवेट परिवार का एक जानवर, एक छोटा शिकारी का घर है। एक समय में, इसे एक कीट माना जाता था और सभी ज्ञात तरीकों से लड़ा जाता था। तथ्य यह है कि पेड़ों में रहने वाले सिवेट लुवाक को कॉफी बीन्स का बहुत शौक है। इसके अलावा, इस छोटे जानवर का आहार केवल चयनित और पके अनाज होते हैं।
एक बार किसी (इतिहास ने इस पहले उद्यमी व्यक्ति को याद नहीं किया) ने फैसला किया कि इस कीट से अच्छा पैसा कमाया जा सकता है। कैसे? ऐसा करने के लिए, इस प्रकार की कॉफी की "उत्पादन तकनीक" की व्याख्या करना आवश्यक है। कॉफी बीन्स से प्यार करने वाला जानवर, जितना वह पचा सकता है, उससे कहीं अधिक खपत करता है। अपचित अनाज लुवाक पाचन तंत्र से गुजरते हैं और एंजाइमों के साथ संसाधित होते हैं। कॉफी बीन्स जानवर से पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से निकलती है।
यह ज्ञात नहीं है कि किसने पहले जानवर के कचरे से कॉफी बनाने की कोशिश की, लेकिन हर कोई जो अभी भी इस कॉफी को पीता है, का दावा है कि पेय का स्वाद बस असाधारण है। इस कॉफी में कारमेल स्वाद होता है और चॉकलेट की तरह महक आती है।
इस घटना की वैज्ञानिक पुष्टि कनाडा के वैज्ञानिक मास्सिमो मार्कोन ने की थी। उन्होंने पाया कि सीवेट की पाचन क्रिया कॉफी बीन्स में प्रोटीन को तोड़ देती है। यह भूनने के दौरान कॉफी के स्वाद और सुगंध को और बढ़ा देता है। कुछ प्रोटीन बीन्स से पूरी तरह से धोए जाते हैं, इसलिए परिणामी कॉफी का स्वाद कम कड़वा होता है।
लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि प्रक्रिया काफी समझ में आती है, इस कॉफी को "कृत्रिम रूप से" पुन: पेश करना संभव नहीं है। कम से कम अभी के लिए।
इसलिए, स्थानीय लोग लगन से लुवाक के अपशिष्ट उत्पादों को इकट्ठा करते हैं, जिससे दुनिया की सबसे महंगी और परिष्कृत कॉफी - "कोपी लुवाक" तैयार की जाती है।

स्रोत: http://www.thegoodlife.ru

हार्दिक लैट्स या ब्लैक क्लासिक्स से थक गए? फिर हम आपको लुवाक लिटर से दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के लिए आमंत्रित करते हैं। 1 किलो की कीमत 250 से शुरू होकर 1200 डॉलर तक पहुंचती है।

कोपी लुवाक, उर्फ ​​केप अल्मेड, इंडोनेशिया, फिलीपींस और भारत की एक कॉफी किस्म है। इसकी ख़ासियत क्या है? मल में।

मुसंग्स या पाम सिवेट ऐसे जानवर हैं जो शरीर में बिल्लियों और अपने थूथन वाले चूहे से मिलते जुलते हैं। वे कॉफी चेरी का गूदा खाते हैं, और फिर उनकी बूंदों को किसान एकत्र करते हैं: उन्हें साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है।

मुसंग के पेट में कॉफी चेरी किण्वन के समान एक प्रक्रिया से गुजरती है, जिससे बाहर निकलने पर स्वाद कम कड़वा हो जाता है।

यह प्रतीत होता है कि सरल उत्पादन प्रक्रिया महंगी और महंगी है। उदाहरण के लिए, मुसंग न केवल कॉफी बीन्स खाते हैं, बल्कि उन्हें मांस की भी आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अतिरिक्त रूप से मुर्गी पालन करने की आवश्यकता है। लेकिन ये फूल हैं।

जानवर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं - उनकी आबादी को कृत्रिम रूप से नहीं बढ़ाया जा सकता है, इसलिए बागवान जंगली कब्जा से संतुष्ट हैं। और सिवेट साल में केवल 6 महीने अनाज के प्रसंस्करण के लिए उस विशेष एंजाइम का उत्पादन करते हैं, बाकी समय उनका मल बेकार रहता है। किसान जानवरों को भी छोड़ देते हैं, क्योंकि उन्हें छह महीने तक बेकार में खिलाने की तुलना में उन्हें फिर से पकड़ना सस्ता पड़ता है।

कॉफी विश्व बाजार में तेल के बाद दूसरा व्यापारिक उत्पाद है।

पर्यटक खुले बागानों में जा सकते हैं और यहां तक ​​कि तैयार कॉफी का नमूना भी ले सकते हैं। वैसे, मौके पर इसकी लागत आसान है - $ 15 प्रति 100 ग्राम, लेकिन जब यूरोपीय रेस्तरां में कहीं आयात और पैक किया जाता है, तो उसी 100 ग्राम की कीमत $ 100 होती है।

व्यापार विचार: हम एक सिवेट को एक किलोग्राम कॉफी बीन्स देते हैं और बाहर निकलने पर हमें 50 ग्राम बिना पचे, लेकिन सेम भूनने के लिए तैयार होते हैं। फायदा।

विविधता कैसे आई?

1980 की थी। मार्क माउंटानोस और उनके साथी स्टीफन काहल ने यूरोप में आयात किए जाने वाले एक नए उत्पाद की खोज की है। उन्होंने नेशनल ज्योग्राफिक में एक लेख लिखा, जिसने बुद्धिमान समुदाय को झकझोर दिया - उनका उत्पाद पशु स्राव है। क्या आप प्रतिक्रिया की कल्पना कर सकते हैं?

इंडोनेशियाई द्वीप सुमात्रा पर कॉफी के पेड़ उगते हैं (लेकिन केवल वहां ही नहीं)। 20वीं शताब्दी के 70 के दशक तक, द्वीपवासी उत्पीड़न के अधीन थे और उन्हें अत्यधिक करों के साथ मजबूर होना पड़ा। बस कल्पना करने के लिए: कॉफी का एक दाना सोने के बराबर था, और यहां कीट जोड़ें और कॉफी का उत्पादन एक लाभहीन उद्यम बन गया।

बागान श्रमिकों को सिवेट के बारे में पता था और ऐसा लगता था कि जानवर जानबूझकर सबसे अच्छे फल खाते हैं। किसानों ने न केवल अपचित अनाज के साथ बूंदों को देखा, बल्कि उन्होंने उनका उपयोग भी किया क्योंकि कॉफी का स्वाद अलग था।

और जब कॉफी टाइकून की बात आती है, तो कोपी व्यवसाय में, लुवाक ने एक क्रांति की और अब एक नई कुलीन कॉफी ने सच्चे चरम प्रेमियों के लिए अत्यधिक मूल्य टैग के साथ बाजार में प्रवेश किया है।

पारखी सुनिश्चित हैं कि उत्पादन पेय को एक कारमेल छाया और चॉकलेट की गंध देता है, और बाद में ... एमएमएम ....

क्या चालबाजी है?

कोपी लुवाक किस्मों में से एक है, न तो बदतर और न ही दूसरों से बेहतर। हां, स्वाद में अंतर है, लेकिन वे इस कॉफी को रेटिंग के शीर्ष शेल्फ पर रखने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। केवल इसका उत्पादन महंगा है, इसलिए उत्पादन की छोटी मात्रा और संबंधित कीमत।

इंडोनेशियाई में "कोपी" का अर्थ है "कॉफी"।

और यहाँ सोचने के लिए कुछ है: प्राकृतिक परिस्थितियों में, सिवेट पके जामुन चुनते हैं, खेतों पर वे सब कुछ खाते हैं। निश्चित रूप से गुणवत्ता इससे ग्रस्त है। कॉफी में विविधता का एक कृत्रिम स्वाद विशेषता भी जोड़ा जा सकता है। यह उत्पादन की लागत को कम करता है, लेकिन वास्तव में हमें उसी लागत के लिए एक सकल नकली मिलता है।

बस इतना ही। हमने लुवाक खाद से दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के बारे में बात की, जिसकी कीमत कहीं बादलों से परे है, और स्वाद, चलो ईमानदार हो, इतना जादुई नहीं है। तुम क्या सोचते हो?

दुनिया में ऐसे कई उत्पाद हैं जो केवल कुछ चुनिंदा ग्राहकों के लिए ही उपलब्ध हैं। ये दुर्लभ, असामान्य उत्पाद हैं, जो अपनी विशिष्टता के कारण महंगे हैं। इनमें कॉफी शामिल है।

फैंसी कॉफी

इतने विदेशी कॉफ़ी हैं कि हर कोई उन्हें आज़माने की हिम्मत नहीं करता। इनमें सबसे महंगी कोपी लुवाक कॉफी और कम कीमती ब्लैक टस्क शामिल हैं। दोनों जानवरों के मल से प्राप्त होते हैं। विदेशी जीवों के जंगली प्रतिनिधियों के गोबर से अनाज निकालने का विचार किसके साथ आया, इस सवाल का जवाब देना मुश्किल है, लेकिन यह व्यवसाय जल्दी ही भारी आय लाने लगा।

आज, इंडोनेशिया, वियतनाम, फिलीपींस और अन्य देशों में छोटे कॉफी बागान जो दुनिया में सबसे महंगी कॉफी का उत्पादन करते हैं, ब्राजील में बड़े बागानों के समान आय उत्पन्न करते हैं। उत्पादन तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस जानवरों को पूरी कॉफी बेरीज खिलाने और उन्हें समय पर मलमूत्र से निकालने की जरूरत है।

विश्व बाजार में, दुनिया की सबसे महंगी कॉफी 1200-1500 यूरो प्रति किलोग्राम की कीमत तक पहुंच सकती है, और इससे बने एक कप पेय की कीमत 50-90 यूरो हो सकती है। हर कोई इतने महंगे उत्पाद के साथ सुबह की शुरुआत नहीं कर सकता। मलमूत्र कॉफी के बारे में क्या खास है?

जब कॉफी के पेड़ से काटे गए पूरे जामुन जानवर के पाचन तंत्र से गुजरते हैं, तो इसके पाचन एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, अनाज में निहित प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं। इसके कारण, घटक संरचना बदल जाती है, कड़वाहट दूर हो जाती है, कुछ पदार्थ दूसरों में बदल जाते हैं। यह एक प्रकार का किण्वन है जो उत्पाद की गुणवत्ता को बदलता है और भविष्य के पेय के स्वाद को सीधे प्रभावित करता है।

गोरमेट्स का दावा है कि इस तरह के कॉफ़ी अपने अद्भुत हल्के स्वाद और सुगंध में कई रंगों से अलग होते हैं। वे आपके जीवन में कम से कम एक बार कोशिश करने लायक हैं।

कोपी ल्यूवक

अधिकांश रेटिंग में, दुनिया की सबसे महंगी कॉफी कोपी लुवाक है। इसके मुख्य उत्पादक इंडोनेशिया, वियतनाम, दक्षिण भारत और फिलीपींस हैं। अरेबिका के छोटे-छोटे बागान समुद्र तल से कम से कम 1500 मीटर की ऊंचाई पर उग रहे हैं।

एक छोटा कृंतक भी यहाँ रहता है - एक सिवेट या एक लुवाक, जैसा कि स्थानीय लोग इसे कहते हैं। यह वह है जो साधारण कॉफी बेरी को कुलीन और महंगी कॉफी में बदलने की श्रृंखला में मुख्य व्यक्ति है।

जंगली सिवेट एक रात में लगभग 1500 किलो फल खाता है

जानवर को एक चिड़ियाघर में रखा जाता है और दैनिक रूप से कई किलोग्राम पके हुए और न केवल कॉफी बेरीज को संसाधित करता है। इसका रख-रखाव किसानों के लिए इतना सस्ता नहीं है, क्योंकि इसे सामान्य जीवन के लिए मांस की आवश्यकता होती है। कृंतक निशाचर है, इसलिए भोजन देर शाम और सुबह जल्दी होता है। जानवर के बाद प्रसंस्करण के लिए 50 ग्राम कॉफी बीन्स तैयार करने के लिए, आपको इसे लगभग 1 किलो जामुन खिलाने की जरूरत है।

इसके अलावा, लुवाक को मुक्त किया जाना चाहिए, क्योंकि यह कैद में प्रजनन नहीं करता है। बाद में, उन्हें फिर से पकड़ा जाता है और चिड़ियाघर में रखा जाता है।

जानवरों के मल से प्रोसेस्ड कॉफी कैसे प्राप्त की जाती है?

• बागान कर्मचारी प्रतिदिन पशुओं का मलमूत्र एकत्र करते हैं और उसे सुखाने के लिए भेजते हैं।
• उसके बाद, अनाज को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और मलमूत्र से अलग किया जाता है।
• इसके बाद अनाज को सुखाने की प्रक्रिया आती है।
• अंतिम चरण भुना हुआ है।

एक नियम के रूप में, कॉफी बीन्स मध्यम भुना हुआ है, क्योंकि भविष्य के पेय का स्वाद लगभग अगोचर कड़वाहट के साथ नरम होना चाहिए। भुनी हुई फलियों से बनी कॉफी में चॉकलेट-कारमेल स्वाद और वेनिला सुगंध होती है। आज, वियतनाम से बहुत सारे कोपी लुवाक आते हैं। हाल के वर्षों में, यह देश सामान्य रूप से कॉफी की बिक्री में विश्व के नेताओं में से एक बन गया है।

लुवाक कॉफी के लिए इतनी ऊंची कीमत क्या बताती है? वृक्षारोपण और भुगतान करने वाले श्रमिकों की देखभाल की लागत के अलावा, किसानों को जंगली जानवरों को रखने की आवश्यकता होती है जिनकी देखभाल की आवश्यकता होती है, जो कि बहुत सारा पैसा है। इसके अलावा, उत्पादन बहुत कम अच्छी कॉफी बीन्स है, अगर उन्हें केवल काटा और सुखाया जाता है। पेय के असामान्य स्वाद की प्रशंसा करने वाला एक विज्ञापन भी कीमत में वजन जोड़ता है।

काला टस्क

एक और उत्पाद जो दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के खिताब को चुनौती दे सकता है वह है ब्लैक टस्क। इसका उत्पादन थाईलैंड और मालदीव में तीन क्षेत्रों में होता है। नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि कॉफी उत्पादन श्रृंखला में कौन सा जानवर एक महत्वपूर्ण कड़ी है। यह एक हाथी है। वह कॉफी बेरी खाना भी पसंद करते हैं।

कॉफी उत्पादन की तकनीक इंडोनेशियाई कोपी लुवाक के समान है। हाथी अनाज, या बल्कि जामुन खाता है, जो पाचन तंत्र से गुजरते हुए एक प्रकार के किण्वन से गुजरता है। फिर उन्हें मल से हटा दिया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और तला जाता है। 1 किलो की मात्रा में पचा हुआ अनाज 30 किलो से अधिक जामुन से प्राप्त होता है।

हाथी को फल और जामुन बहुत पसंद होते हैं, यही वजह है कि ब्लैक आइवरी में उनके स्वाद और सुगंध का मिश्रण होता है।

एक ही अनाज से बने पेय में एक समृद्ध फल स्वाद और सुगंध होता है, इसमें एक ही समय में पुष्प, चॉकलेट और अखरोट के नोट होते हैं। इसमें कड़वाहट नहीं है, लेकिन खट्टा भी नहीं है। यह एक अच्छी अरेबिका की तरह कोमल और मुलायम होती है। पूरी दुनिया में इस प्रकार की कॉफी को ब्लैक आइवरी के नाम से जाना जाता है, इसकी कीमत 500-600 डॉलर प्रति 500 ​​ग्राम तक पहुंच जाती है।

अन्य महंगी कॉफी

उन प्रकार की कॉफी के अलावा जो जानवरों से प्राप्त की जाती हैं, कम मूल्यवान नहीं हैं, कम विदेशी तरीके से उत्पादित की जाती हैं। पारंपरिक तरीके से उगाई जाने वाली महंगी कॉफी की किस्में उनके उत्कृष्ट स्वाद से ही अलग होती हैं, जो कि जलवायु परिस्थितियों की ख़ासियत और स्वयं कॉफी के पेड़ों की किस्मों के कारण होती हैं। नीचे उनमें से सबसे मूल्यवान की रेटिंग दी गई है।

• हैसिंडा ला एस्मेराल्डा ($ 100-125 प्रति किग्रा), पनामा में उत्पादित, अरेबिका वृक्षारोपण अमरूद फैलाने की छाया में पहाड़ों में ऊंचे स्थित हैं। पेय में हल्का लेकिन समृद्ध स्वाद होता है और इसे दुनिया में सबसे साफ माना जाता है।
• अनुसूचित जनजाति। सेंट हेलेना पर उगाई जाने वाली हेलेना कॉफी ($ 80 प्रति 500 ​​ग्राम)। इसमें तैयार पेय में साइट्रस, पुष्प और कारमेल नोट शामिल हैं।
• ग्वाटेमाला से एल इंजेरटो (500 ग्राम के लिए $ 50)। तैयार पेय में स्वादिष्ट स्वाद के साथ विदेशी जामुन, चॉकलेट और फलों का स्वाद और सुगंध है।
• ब्राजील से फैजेंडा सांता इनेस (500 ग्राम के लिए $ 50)। कॉफी प्रदर्शनियों में कई विश्व पुरस्कारों के विजेता। एक साइट्रस और चॉकलेट स्वाद है।
• जमैका से ब्लू माउंटेन ($ 50 प्रति 500 ​​ग्राम)। यह पहाड़ों में 1500 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर उगाया जाता है। लाल मिर्च के उत्तम नोटों के साथ एक समृद्ध चॉकलेट और फलों का स्वाद देता है।

पारंपरिक रूप से महंगी कॉफी बीन्स में बेची जाती है। इंस्टेंट को कुलीन उत्पादों की सूची में शामिल नहीं किया गया है। आपके स्वाद के अनुरूप कौन सा होगा, यह कहना भी मुश्किल है। एक बात ज्ञात है, उत्पादों को अभिजात वर्ग के रूप में चिह्नित किया जाता है, एक नियम के रूप में, उनकी विशेष स्थिति की पुष्टि करते हैं, इसलिए उन्हें कम से कम कभी-कभी अनुमति दी जानी चाहिए।

आज हम एक बहुत ही लोकप्रिय और साथ ही दुर्लभ पेय के बारे में बात करेंगे। यह वियतनाम से जानवरों के मल से बने लुवाक, उर्फ ​​​​कॉफी के बारे में है। भयानक लगता है, सहमत हूँ। हालांकि, इस उत्तम पेय के लिए, दुनिया के विभिन्न हिस्सों के कई कॉफी पारखी शानदार पैसे खर्च करने के लिए तैयार हैं। लेकिन क्या वियतनाम में कोई लुवाक कॉफी है (विशेषकर, न्हा ट्रांग में)? आप इसे कहां और किस कीमत पर खरीद सकते हैं? और सामान्य तौर पर, क्या यह इसके लायक है? सामान्य तौर पर, आइए इसे समझें।

लघु शैक्षिक कार्यक्रम

आइए शुरू करते हैं कि लुवाक कॉफी में क्या खास है और इसके आसपास इतना शोर क्यों है? और यह सब उत्पादन प्रक्रिया के बारे में है, इसलिए बोलने के लिए। तथ्य यह है कि यह कॉफी छोटे शिकारी जानवरों द्वारा "कुलीन बना" है - मुसंग (वे सिवेट भी हैं, वे पाम मार्टेंस भी हैं)। जंगली में, यह जानवर पकी कॉफी बीन्स खाता है। यह पता चला कि मुसांग के पेट में कॉफी बीन्स को साफ किया जाता है, जो कि एक विशेष एंजाइम से संतृप्त होता है और "बाहर निकलने पर" दुनिया में सबसे कुलीन और महंगी कॉफी बीन्स प्राप्त होते हैं। दरअसल, इस जानवर के कॉफी जीवन के उत्पाद एकत्र किए जाते हैं, अनाज का चयन किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है और उच्च कीमत पर बेचा जाता है। कॉफी पेटू का दावा है कि मुसांग द्वारा "उत्पादित" कॉफी अप्रिय कड़वाहट से रहित है और इसमें एक सुखद कारमेल स्वाद है। वास्तव में, उनके शब्द सत्य से रहित नहीं हैं। लुवाक कॉफी वास्तव में अधिकांश किस्मों से अलग है जब तक कि आप इसे वियतनामी की तरह मीठा नहीं पीते। चूंकि इतने अधिक संघनित दूध के साथ, बिटुमेन के साथ टार भी काफी सहनीय व्यंजन होगा।

उचित प्रसंस्करण के बिना, लुवाक कॉफी बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं लगती है।

बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: तुर्क में कोको बनाने के बारे में सोचने के लिए आपको किस तरह के विकृत दिमाग की जरूरत है…। पशु अपशिष्ट उत्पाद? दरअसल, यह बात किसी और ने सोची है। लेकिन अगर लुवाक खदान का इतिहास झूठ नहीं है, तो एक किसान ने "मुसंगों के बाद" कॉफी बनाने का फैसला किया। ऐसा हुआ कि उसकी पूरी फसल इन्हीं जानवरों द्वारा नष्ट कर दी गई। तोड़ने के लिए नहीं जाने के लिए, उद्यमी ने सिवेट की दावत के बाद जो कुछ बचा था उसे एकत्र किया, धोया, तला हुआ और बैग में पैक किया। नतीजतन, पूरी फसल बिक गई, और संतुष्ट ग्राहक अधिक के लिए आए। दुख की बात है कि उन्हें नई तरह की कॉफी पसंद आई।

इतना मेहेंगा क्यों

शायद लुवाक कॉफी की लोकप्रियता का मुख्य कारण दुनिया की सबसे महंगी कॉफी का खिताब है। दरअसल, यूरोप और अमेरिका में लुवाक कॉफी की खुदरा कीमत 100 डॉलर से 150 डॉलर प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है। एशिया में, निश्चित रूप से, कीमतें अधिक सुखद हो सकती हैं, लेकिन फिर भी, लुवाक किसी भी अन्य प्रकार की कॉफी की तुलना में अधिक महंगा है। अगर हम वियतनाम में कीमत के बारे में बात करते हैं, तो 100% उच्च गुणवत्ता वाले लुवाक की कीमत लगभग 1,500 डॉलर प्रति 1 किलो है और इसे मुख्य रूप से निर्यात के लिए भेजा जाता है। उच्च लागत का मुख्य कारण यह है कि लुवाक कॉफी कैसे बनाई जाती है। जंगली सिवेट द्वारा "निर्मित" कॉफी सबसे मूल्यवान है। ये जानवर निशाचर होते हैं और यह रात में होता है कि वे सबसे अधिक पके और स्वादिष्ट फलियों का चयन करते हुए कॉफी के बागानों में प्रवेश करते हैं। और सुबह में, किसान मुसंगों के बाद जो कुछ बचा था उसे इकट्ठा करने के लिए, किसान अपने सम्पदा के आसपास जाते हैं। यह सब हाथ से किया जाता है, इसलिए यह प्रक्रिया वास्तव में श्रमसाध्य और श्रमसाध्य है। इसके अलावा, जानवरों के पेट में आवश्यक एंजाइम साल में केवल 6 महीने ही स्रावित होते हैं। तदनुसार, वृक्षारोपण आधे वर्ष के लिए "निष्क्रिय" है। वास्तव में, यह मुख्य कारण है कि आप निकटतम कॉफी शॉप में एक एस्प्रेसो की तुलना में एक कप लुवाक कॉफी के लिए 10-20 गुना अधिक भुगतान कर सकते हैं।

और इस तरह दुनिया में सबसे महंगी कॉफी के निर्माता दिखते हैं।

बेशक, उद्यमी एशियाई लोगों ने यह पता लगा लिया है कि कुलीन कॉफी के उत्पादन को कैसे चालू किया जाए। ऐसा करने के लिए, भारी मात्रा में मुसंग पकड़े जाते हैं, पिंजरों में बैठते हैं और कॉफी बीन्स खाते हैं। तो तैयार उत्पाद को इकट्ठा करना आसान है, और जानवरों पर कोई विशेष निर्भरता नहीं है। सामान्य तौर पर, विशेष कॉफी के उत्पादन के लिए ऐसा कारखाना।

वियतनाम में लुवाक

सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि लुवाक की मातृभूमि इंडोनेशिया है। यह भी महत्वपूर्ण है कि, सिद्धांत रूप में, वियतनाम में पर्याप्त अच्छी कॉफी नहीं है। हाँ, हाँ, यह दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफी निर्यातक है, लेकिन शायद ही यह जानता हो कि इसे कैसे बनाया जाता है। तथ्य यह है कि वास्तव में इस टॉनिक पेय को पीने की संस्कृति फ्रांसीसी द्वारा औपनिवेशिक काल में यहां लाई गई थी। वे इसे लेकर आए, लेकिन ठीक से टीकाकरण करने में विफल रहे। इसलिए, जो वियतनामी खुद पीते हैं, वह एक वास्तविक कॉफी पेटू में गैस्ट्रोनॉमिक शॉक और हॉरर का कारण होगा: एक प्लास्टिक की बोतल से कॉफी एक बड़ी मात्रा में गाढ़ा दूध और एक बाल्टी से तकनीकी बर्फ के साथ केंद्रित होती है। बेशक, ऐसे प्रतिष्ठान हैं जहां वे काफी अच्छी कॉफी तैयार करते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, यह कॉफी सौंदर्यशास्त्र के देश से बहुत दूर है। जैसा कि हो सकता है, हमने इस विषय पर एक लेख तैयार किया है, इसलिए यदि आप सुगंधित अनाज को अपनी मातृभूमि में ले जाने की योजना बनाते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप खुद को परिचित करें। लेकिन वापस लुवाक में।

जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे प्रतिष्ठान उत्तम कॉफी नहीं परोसेंगे।

और अब रहस्योद्घाटन का एक क्षण! तथ्य यह है कि वियतनाम में व्यावहारिक रूप से कोई लुवाक नहीं है। बिल्कुल। दुकानों में कोपी लुवाक लेबल वाले पैकेजों में 99.9% या तो नकली या मिश्रण होता है। मिश्रण से हमारा मतलब कॉफी से है जिसमें लुवाक, अरेबिका, रोबस्टा और कुछ भी शामिल है। साथ ही, सबसे अच्छे मामले में कीमती कॉफी का प्रतिशत 100 में से 30 है। आपको यह भी समझने की जरूरत है कि हम मुसंगों के लिए किसी भी चयनित सबसे पके कॉफी बीन्स के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। जानवर जो कुछ भी देते हैं, और पूरे साल खाते हैं, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। इसलिए, यदि आप इस उत्तम पेय के सभी नियमों और सिद्धांतों के अनुसार उत्पादित वास्तविक महंगी कोपी लुवाक कॉफी की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको वियतनाम जाने की आवश्यकता नहीं है। काश, ऐसा होता है। इस तथ्य को स्वीकार करने के बाद, आपको आश्चर्य नहीं होगा कि न्हा ट्रांग में लुवाक कॉफी की कीमत $ 20- $ 30 प्रति किलोग्राम क्यों है। और यह मत सोचो कि अगर आपने पास के स्टोर में $ 70 किलो में खरीदा है, तो यह बिल्कुल वही लुवाक है। इसलिए, यदि आप वियतनाम में उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी खरीदना चाहते हैं, तो इस उत्तम किस्म से परेशान न हों। एक बेहतर मोचा ले लो। इस कॉफी के बागान डकलाक में स्थित हैं, जहां इस विशेष किस्म को उगाने के लिए सभी शर्तें हैं। हां, वह जानवर के पेट में नहीं रहा है, लेकिन इसकी कीमत काफी है, और गुणवत्ता बहुत अच्छी है।

न्हा ट्रांग में, कॉफी के लगभग हर पैकेट को मुसंगा से रंगा जाता है

वियतनामी लुवाकी का स्याह पक्ष

और वियतनामी लुवाक कॉफी का स्याह पक्ष इन्हीं मसंगों को खेतों में रखने की स्थितियों में निहित है। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रभावशाली पशु प्रेमियों के लिए आगे न पढ़ें। इसलिए, वे जानवरों को बहुत तंग पिंजरों में खेतों में रखते हैं, जिससे उन्हें सामान्य रूप से चलने के अवसर से पूरी तरह से वंचित कर दिया जाता है। वैसे, यह वियतनामी लुवाक की निम्न गुणवत्ता का एक और कारण है। इसके अलावा, वियतनाम में सिवेट को पके और चयनित अनाज से दूर खिलाया जाता है। भूखे जानवरों को भूखा न मरने के लिए सब कुछ खाना पड़ता है। यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि ये जानवर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं, इसलिए खेतों के लिए आपको लगातार जंगली नमूनों को पकड़ना होगा। कहने की जरूरत नहीं है कि ऐसी तंग परिस्थितियों में एक जंगली जानवर अधिक समय तक जीवित नहीं रहेगा। तथ्य यह है कि अधिकांश वियतनामी जानवरों के प्रति उपभोक्तावादी रवैया रखते हैं, इसलिए स्थानीय लुवाक के उत्पादन की प्रक्रिया में सिवेट सिर्फ एक उपभोज्य हैं। खैर, मैं क्या कह सकता हूं, सस्ते वियतनामी "वामपंथी" की मांग बढ़ रही है, नए खेत खुल रहे हैं, हजारों नए जानवर पकड़े जा रहे हैं। यहाँ कुछ तस्वीरें हैं।