उद्यमी दिमित्री Aksenov - प्रीमियम उत्पादों की विचारधारा और प्रतिबंधों के सकारात्मक प्रभाव के बारे में

हम लंबे समय से एक उद्यमी की तलाश में हैं जिन्होंने इन शब्दों को दिया होगा: "मैं इसमें नहीं जाऊंगा, प्रतिबंधों ने मेरे व्यापार के विकास में सकारात्मक योगदान दिया। विनिमय दर भी हमारे हाथ पर है। " और इसलिए - मिला। मीट व्यंजनों के ऑनलाइन स्टोर के मालिक दिमित्री Aksyonov "Vyalim मांस" ने Biz360 को बताया कि कैसे "रूसी हैमन" पकड़ा गया था। इस कहानी में एक स्थान प्रतिबंध-धूम्रपान, सुअर-लौह कास्टिंग का संयंत्र, सुई के लिए सामान, "स्पोर्टमास्टर", "यूलमार्ट" और यहां तक \u200b\u200bकि डिस्कवरी टीवी चैनल पर "गोल्डन फीवर" का स्थानांतरण भी था।

दिमित्री Aksenov, 32 वर्षीय, कंपनी के मालिक और निदेशक "Vygilim मांस"। कोल्चुगिनो व्लादिमीर क्षेत्र में पैदा हुआ। उन्होंने विशेष "फेरस और गैर-लौह धातुओं के फाउंड्री उत्पादन" विशेषता में व्लादिमीर स्टेट यूनिवर्सिटी के यांत्रिकी और प्रौद्योगिकी के संकाय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने से पहले, विपणन के क्षेत्र में काम किया, ओजोन परियोजनाओं, "स्पोर्टमास्टर", "यूलमार्ट" में भाग लिया। विवाहित, बेटी - दो साल।

मेरे सपनों का संकट

मैं व्लादिमीर क्षेत्र में एक छोटे से शहर से आया हूं। हम अपने घर में रहते थे। पिता हमेशा एक बड़े खेत आयोजित: गायों, भेड़, सूअर, मुर्गियों। मांस हम तहखाने में सूख गए। उन्होंने 200 लीटर बैरल से बने घर का बना धूम्रपान घर में गर्म धुआं धूम्रपान किया, और ठंडा - स्नान में।

शवों के धूम्रपान सूअर एक पुरानी विधि है कि मेरे पिता को अपने पिता से विरासत में मिला, और वह अपने आप से है। यह मामला स्नान में हो रहा है, शवों को छत पर निलंबित कर दिया जाता है, पाइप बंद हो जाती है, भट्ठी में एक एल्डर चिप्स रखे जाते हैं, और फिर भट्ठी का दरवाजा और सुपें कसकर धूम्रपान करने लगती हैं। शव के वजन के आधार पर धूम्रपान दो से पांच दिनों तक रहता है। समय-समय पर आपको स्नान करने और चिप को भट्ठी में रखना होगा। स्नान तो स्मोक्ड स्मोक्ड स्मोक्ड।

मैं मांस का प्रशंसक हूं, मेरा मानना \u200b\u200bहै कि मांस के टुकड़ों को फाड़ने के लिए फेंग्स आदमी दिया जाता है। मैं ईमानदारी से शाकाहारी नहीं समझता, मैं और कहूंगा - मैं उनसे डरता हूं। मैं किसी भी रूप में मांस प्यार करता हूँ। मैं घर बकवास, barbells kebab, befstrogen, choreel के साथ उबला हुआ गोमांस प्यार करता हूँ। मैं सॉसेज सॉसेज और सलामी के बारे में पागल हूं। खैर, और, ज़ाहिर है, मैं वास्तव में कच्चे मांस से प्यार करता हूँ कि मैं खुद।

मुझे लगता है कि मैंने हमेशा के रूप में बचपन के बारे में सपना देखा, शहर में फूस, धुआं सॉसेज और झिलमिलाहट मांस से दूर अपने घर में रहने के लिए। किसी भी मामले में, पहला कदम पहले ही किया गया है।

2014 में, सभी प्रसिद्ध घटनाओं के बाद, रूस ने यूरोपीय उत्पादों के खिलाफ प्रतिबंध पेश किए। इंटरनेट पर एक बड़ा शोर था - लोगों को दुख हुआ कि वे हामन और पनीर को स्वतंत्र रूप से खरीदने में सक्षम नहीं होंगे। मैंने फैसला किया कि एक बार बाजार आला खाली होने के बाद - इसका मतलब यह है कि इसे लेना। चूंकि मैं खुदरा व्यापार में ऑनलाइन वाणिज्य में इतना मजबूत नहीं हूं, फिर बिक्री चैनल ने इसी को चुना।

एक भावना है कि पनीर बाजार टर्बिड मांस बाजार की तुलना में अधिक सक्रिय हो गया - लगातार छोटे स्थानीय उद्योगों के बारे में सुना। यदि आप अधिक जानकारी देखते हैं, तो अधिकांश स्थानीय चीज़वर्मन युवा चीज पैदा करते हैं क्योंकि प्रौद्योगिकी को बाहर करने के लिए, आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। परमेसन - कई वर्षों तक अपनी परिपक्वता के साथ - कोई भी रिलीज नहीं है। मांस के साथ समान: प्रयोग के परिणामों को कई महीनों तक इंतजार करने की आवश्यकता होने पर प्रौद्योगिकी को काम करना बहुत मुश्किल है।

मांस के लिए लंबी सड़क

स्कूल के बाद, मैंने क्षेत्रीय विश्वविद्यालय में "काले और गैर-लौह धातुओं के फाउंड्री उत्पादन" के लिए प्रवेश किया। मेरी रसीद के समय यह हमारे शहर में सबसे ज्यादा भुगतान की गई विशेषता थी। प्रशिक्षण के अंत तक, पौधे आधा ढह गया था और वेतन गिर गया। हालांकि, मुझे कुछ भी पछतावा नहीं है - सोवियत स्कूल ऑफ ट्रेनिंग इंजीनियर्स दुनिया में सबसे मजबूत में से एक व्यर्थ नहीं है। मुख्य बात - विश्वविद्यालय ने मुझे संरचनात्मक रूप से सोच, व्यक्त प्राथमिकताओं को सिखाया। मेरे डिप्लोमा का विषय "प्रति वर्ष 10,000 लक्षित उत्पादों की क्षमता के साथ एक कास्ट आयरन कास्टिंग योजना का विकास है।" अपने खुद के उद्यम बनाने का पहला अनुभव, हालांकि कागज पर।

मुझे कैलिनिंग्रैड क्षेत्र में फाउंड्री शॉप के एक तकनीकी विशेषज्ञ द्वारा कास्ट आयरन कास्टिंग प्लांट में आमंत्रित किया गया था। वहां मैंने डेढ़ साल तक काम किया, 37 वयस्क पुरुषों, श्रमिक कार्यशालाओं का एक अधीनस्थता। यह लोगों के प्रबंधन का पहला अनुभव था - हमेशा सफल नहीं, लेकिन बहुत उपयोगी। 2007 में, मैं व्लादिमीर लौट आया - मुख्य रूप से इंजीनियर के निम्न वेतन के कारण। मुझे एक बिक्री प्रबंधक मिला, मदद डेस्क की सेवाएं बेची गई। ग्राहकों के साथ प्रत्यक्ष बिक्री और संचार का अनुभव बाद के करियर में भी काम आया।

200 9 में, मैं मॉस्को में रहने के लिए चला गया। इलेक्ट्रॉनिक स्टोर बनाए और प्रचारित, इस तरह की परियोजनाओं के लॉन्च में भाग लिया ozon.travel। तथा sportmaster.ru।। इंटरनेट मार्केटिंग में लगे: विज्ञापन, उपयोगिता लेखा परीक्षा, खोज इंजन अनुकूलन इत्यादि।

2010 में, मैंने एक कंपनी बनाई "अक्सेनोव प्रो"ई-कॉमर्स के क्षेत्र में परामर्श। यह परियोजना अब मौजूद है। मैंने इसे युवा पेशेवरों की प्रबंधन टीम को सौंप दिया और मेरे पास उनकी गतिविधियों का थोड़ा सा प्रतिशत है।

इंटरनेट मार्केटिंग - प्रवेश के लिए कम दहलीज के साथ व्यापार। बड़ी संख्या में कंपनियां हैं जो इसे करती हैं। मैं एक उच्च स्तर पर स्विच किया और पूरी तरह से व्यापार विकास पर परियोजना प्रबंधन में लगे हुए।

पहले स्टोर

मास्को में, मैंने अपना पहला ऑनलाइन स्टोर खोला। सुई के लिए सामान बेचने का विचार मुझे अपनी पत्नी ने सुझाव दिया था, वह नाम के साथ आई Fadeno।। परियोजना एक साल से अधिक के लिए अस्तित्व में है। चूंकि प्रारंभिक पूंजी नहीं थी, मैंने खुद को सब कुछ किया। उन्हें एक आदेश मिला, थोक व्यापारी, सामान खरीदे और ग्राहक को भेजा।

एक निश्चित बिंदु पर मैंने यह समझना शुरू कर दिया कि परियोजना को गंभीर विकास के लिए धन की आवश्यकता है। मैंने निवेश की खोज शुरू कर दी, मैं धन और व्यापार स्वर्गदूतों की दुनिया से मिला। यह तब हुआ कि मैंने इकाई अर्थव्यवस्था (प्रति ग्राहक स्टार्टअप के आर्थिक संकेतकों की गणना), वित्तीय नियोजन और पूर्वानुमान परिणामों को सीखा।

दिमित्री akseyov novichkam से पांच सिद्ध युक्तियाँ
वित्तीय नियोजन के बारे में

उत्पादों की एक इकाई की अर्थव्यवस्था की गणना करना सुनिश्चित करें, यह या बिक्री का उत्पादन करें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यह समझना जरूरी है कि इस इकाई की कीमत में कच्चे माल, विज्ञापन, रसद, वेतन, किराये, ऋण इत्यादि की लागत कितनी है। केवल यह देखा जा सकता है, चाहे आपकी प्रतिस्पर्धी मूल्य बाजार में हो। यदि नहीं, तो आपका उत्पादन अक्षम है।

दो प्रकार के व्यवसाय हैं - परिचालन गतिविधियों से पैसे कमाने और निवेश (व्यापार बिक्री) से कमाई के लिए। यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि आप किस व्यवसाय का निर्माण करते हैं, और तदनुसार अपने कार्यों की योजना बनाते हैं। निवेश तेजी से विकास की आशा में आते हैं, और एक नियम के रूप में आर्थिक गतिविधि पर कमाई, तेजी से विकास को जन्म नहीं देती है। इसी तरह, सिद्धांत को प्रतिस्पर्धियों में विभाजित किया जाना चाहिए: एक बड़े निवेश वॉलेट वाली कंपनियां बाजार को कैप्चर करने के लिए लंबे समय तक काम कर सकती हैं। मूल्य में उनके साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश कर रहे हैं - इसका मतलब है कि आपके व्यवसाय को नष्ट करना।

व्यवसाय में, कहीं भी यह काम करता है, नियम "एक टूटे दो गैर-बोली लगाए गए" के लिए "। यह दुर्लभ है जो पहले प्रयास के साथ एक खड़ी व्यवसाय खोलने के लिए मिलता है। अनुभव हासिल करना आवश्यक है और प्रत्येक प्रयास को शीर्ष पर एक कदम के रूप में सम्मानित करना आवश्यक है।

कोई समान कंपनियां नहीं हैं। आप प्रतियोगियों को नहीं देख सकते हैं और कार के नीचे सबकुछ करने की कोशिश नहीं कर सकते हैं। वे पहले से ही बाजार पर हैं, उनके पास एक ब्रांड, ग्राहक वफादारी है। यदि आप कुछ नया नहीं देते हैं, तो यह शुरू करने लायक नहीं है।

व्यवसाय में प्रवेश करने के लिए कम दहलीज साझा करने के लायक नहीं है। कम दहलीज वाला बाजार सबसे कठिन है, क्योंकि प्रतिस्पर्धा यहां बहुत अधिक है। प्रवेश द्वार के दहलीज के तहत न केवल प्रारंभिक पूंजी, बल्कि आपकी दक्षताओं का मतलब है: यदि आप दूसरों की तुलना में कुछ बेहतर करते हैं - हिम्मत।

प्राप्त जानकारी को चित्रित करने के लिए, मुझे एहसास हुआ कि इस तरह के एक उत्पाद के साथ, सुई के लिए सामान - और, अधिक सटीक, इसके कम मार्जिन - बढ़ते क्रांति के साथ कोई लाभ वृद्धि नहीं होगी। संबंधित खर्च सभी राजस्व खाएंगे।

इस सेगमेंट में स्टोर का मुख्य हिस्सा प्रति माह 200 हजार रूबल के कारोबार के साथ बहुत छोटा आउटलेट है। बड़े खिलाड़ियों के अपने स्वयं के विकसित व्यापार नेटवर्क होते हैं। मुख्य कारोबार कढ़ाई के लिए सेट है: थोक मूल्य - 1-2 हजार रूबल, 50% का निष्कर्षण, जो लगभग विज्ञापन व्यय और वितरण के बराबर है।

2012 में फेडेनो खोला गया, 2014 में बंद हुआ। मैं व्यावहारिक रूप से निवेश के बिना इस व्यवसाय में गया, और बिना लाभ के छोड़ दिया। टैक्स ने शून्य घोषणा का नेतृत्व किया। परियोजना बंद थी। मुझे एक अच्छा अनुभव मिला।

पीटर्सबर्ग में जाना

मेरे जीवन पथ पर अगला बिंदु सेंट पीटर्सबर्ग था, जहां मैंने कंपनी में विपणन निदेशक की अच्छी स्थिति ली थी टीoPBRANDS।। कंपनी उच्च फैशन में विशिष्ट है। उसके लिए धन्यवाद, मैं समझ गया कि प्रीमियम खरीदार के लिए उत्पाद क्या होना चाहिए।

प्रीमियम सेगमेंट एक परिष्कृत ग्राहक के साथ एक काम है। बड़े पैमाने पर बाजार के विपरीत, मुख्य उपकरणों की लागत में प्रतिस्पर्धा करना असंभव है - सेवा की गुणवत्ता और "सुंदर कहानी"। एक प्रीमियम उत्पाद खरीदना, ग्राहक पहले भावनात्मक जरूरतों को पूरा करने की इच्छा रखता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज स्वादिष्ट नहीं होना चाहिए। प्रीमियम सॉसेज उच्च गुणवत्ता, अनन्य, सेवा और सीमित बैच की गारंटी है। तो ग्राहक अपनी चुनीता महसूस करता है।

उदाहरण के लिए, यदि ग्राहक को उत्पाद की गुणवत्ता पसंद नहीं है, तो मैं धनवापसी की गारंटी दूंगा - हम इस बारे में साइट पर लिखते हैं। कुछ और नहीं था। लेकिन ऐसा लगता है कि यह ग्राहकों को आत्मविश्वास देता है।

का टीoPBRANDS। मैं संकट और प्रतिबंधों के बीच में गया। मालिकों और मैं मुश्किल समय में कार्य करने और विकसित करने के बारे में अलग दिखते थे। आम तौर पर, यह एक आपसी समाधान था।

अंत में, पहले से ही मांस के बारे में

तो, 2014 में, लोगों को एहसास हुआ कि हामन और पनीर से वंचित थे। मेरे पास व्यक्तिगत रूप से कोई यूरोपीय उत्पाद नहीं छुआ नहीं है। मैं बहुत जल्दी उन्हें एक प्रतिस्थापन पाया। रूसी निर्माता स्वादिष्ट चीज बनाते हैं - उदाहरण के लिए, जैसे फार्म-समारोह "गांव" । मांस उत्पादों मैंने खुद करने का फैसला किया।

एक भावना है कि चीज़ों का बाजार मांस व्यंजनों के बाजार की तुलना में अधिक सक्रिय हो गया - फिर, फिर छोटे स्थानीय नमक के बारे में सुना गया। लेकिन ध्यान से देखो: उनमें से अधिकतर युवा चीज का उत्पादन करते हैं, क्योंकि इसे प्रौद्योगिकी को बाहर करने के लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है। परमेसन, कई वर्षों तक अपनी परिपक्वता के साथ, कोई भी हमें जल्दी में उत्पादन करने वाला नहीं है। मांस के साथ समान: प्रयोग के परिणामस्वरूप प्रौद्योगिकी को काम करना बहुत मुश्किल है जब प्रयोग के परिणामस्वरूप कई महीनों तक इंतजार करना पड़ता है।

कच्चे मांस के प्रतिबंधों के परिचय के बाद "यूरोप में जैसा कि", हमारे पास लगभग कोई बायां नहीं है। रूस में, वेनिसन, हॉर्स कोन, शिकार उत्पादों, और एक गोमांस पोर्क नहीं।

शुष्क मांस गर्मी उपचार के बिना उपयोग करने के लिए उपयोग करने के लिए उत्पाद है। ताजा हवा में मांस पकाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त नमी की पत्तियां। पकने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, प्रक्रिया एक महीने से कई वर्षों तक ले सकती है।

अब हम तथाकथित अब एक्सपोजर समय (30 दिनों से) के साथ कई प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं - यह एक लुम्पी नम मांस है। हैमन और प्रोस्कीटो के विपरीत, जहां वे पूरे हैम का उपयोग करते हैं, हम 2-3 किलोग्राम वजन वाले टुकड़े सुस्त टुकड़े करते हैं। समय का कारण: बढ़ती हैम की अवधि - वर्ष।

पावर मांस - दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद। मैं सभी रहस्यों को नहीं खोल सकता, लेकिन नमकीन तकनीक के लिए धन्यवाद, इसमें एक विशिष्ट स्वाद और लंबा (वैक्यूम में 4 महीने) खराब नहीं होता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस को कम नहीं करना है। हम कृत्रिम अवयवों का उपयोग नहीं करते हैं: केवल वास्तविक नमक और प्राकृतिक मसाले। तकनीक उन्हें नमी की वांछित मात्रा में रखने, उत्पाद को अवशोषित करने की अनुमति देती है। सीधे शब्दों में कहें, हमारे मांस को नमकीन, मामूली नरम, सौम्य और संयम में मॉडलिंग किया जाता है।

इस व्यवसाय में गुणवत्ता खाली शब्द नहीं है। हमारे उत्पादों का अंतिम ग्राहक सबसे पहले, गोरमेट है। एक गैर-हेडल वाला व्यक्ति जो अपने आहार में एक किस्म की तलाश में है।

बेशक, हमारे पास प्रतियोगी हैं - एक ही बाजार। वह जीतें जो लाभ की अधिकतम संख्या प्रदान करेगा: उत्पाद की गुणवत्ता, सेवा का स्तर। हमने खुद को यूरोप में सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं के स्तर का अनुपालन करने का लक्ष्य निर्धारित किया है। तो वे कहते हैं: हैमन। लेकिन हामन एक बहुत व्यापक अवधारणा है। स्पेन में, हामान निर्माताओं की एक बड़ी संख्या, और इस मांस की गुणवत्ता बहुत अलग है। वही इटली में प्रोस्ट्टो पर लागू होता है।

पर्यवेक्षी तुरही

परियोजना "वैटिम मांस" नवंबर 2014 में शुरू हुई। मैंने एक ऑनलाइन स्टोर किया और समानांतर ने एक व्यावसायिक अवधारणा लिखी। नाम, लोगो भी मेरा काम है। मेरे पास कोई कामरेड नहीं था। मैं और कहूंगा - किसी भी परिचितों में से कोई भी इस विचार में विश्वास नहीं करता: खाद्य उत्पादन बड़ी संख्या में नौकरशाही बाधाओं से जुड़ा हुआ है, और इस प्रकार के उत्पाद की मांग पर सवाल उठाया गया था।

रूस में खाद्य उत्पादन के लिए, यह आवश्यक है:

दस्तावेज उद्यमिता (एसपी) में संलग्न होने का अधिकार देने वाले दस्तावेज;

सीमा शुल्क संघ (टीआर टीएस) के तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के अनुपालन की घोषणा;

एसटीओ - संगठन का मानक: पूरे उत्पादन चक्र को विनियमित करने वाला एक दस्तावेज;

पशु चिकित्सा प्रशंसापत्र - दुकानों और रेस्तरां में उत्पादों की बिक्री के लिए;

Rospotrebnadzor से उत्पादन के लिए प्रमाण पत्र।

नौकरशाही बाधाओं के बारे में अफवाहें लगभग वास्तविकता के अनुरूप होती हैं। मांस की दुकान लॉन्च करने के लिए आवश्यक दस्तावेजों की पूरी सूची एकत्र करें बहुत मुश्किल है, विशेष रूप से पशु चिकित्सकों के लालच से निपटने में मुश्किल है।

रूस में खाद्य उत्पादन कई विभागों द्वारा नियंत्रित किया जाता है - कृषि मंत्रालय, रोस्पोट्रेबनाडोजर, एक लंबवत। उनमें से प्रत्येक कानून में योगदान देता है, स्पष्टीकरण और पत्र जारी करता है जो आसानी से एक दूसरे का विरोधाभास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पुनर्गठिक हमारे पशुचिकित्सा में लागू करने की कोशिश कर रहा है, हालांकि मुख्य कानून के अनुसार हमें ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

उद्यम अर्थव्यवस्था

उद्यम की प्रारंभिक पूंजी मेरी व्यक्तिगत बचत के 800 हजार रूबल थी। यह पैसा किराए पर एक परिसर (40 हजार प्रति माह) के लिए चला गया, रोसोट्रेबनाडोजर (180 हजार रूबल) की आवश्यकताओं की तैयारी, उपकरण की खरीद (रेफ्रिजरेटर, टेबल, रैक, पैकेजिंग उपकरण - केवल 400 हजार रूबल)।

अंत में पैसा अभी भी पर्याप्त नहीं था, इसलिए हमने पहले थोक ग्राहकों के साथ प्रीपेमेंट और प्री-ऑर्डर की शर्तों पर काम किया: उन्हें माल के एक बैच के लिए भुगतान प्राप्त हुआ, उन्हें निर्मित किया गया और केवल उसके बाद भेज दिया गया।

कार्यशाला के तहत कमरा मैंने एन्कोलोवो लेनिनग्राद क्षेत्र के गांव में किराए पर लिया। अधिक सटीक, पूर्व सेल्पो में। एक पारंपरिक झोपड़ी में काम करने के लिए भी एक विचार था, लेकिन अधिकारियों की अनुमति नहीं थी। स्वाभाविक रूप से अच्छी तरह से स्थित है: रिश्तेदार में जीवंत ट्रैक और बड़े उद्योगों से दिया गया था, जबकि सेंट पीटर्सबर्ग से केवल 34 किमी दूर।

उत्पादन की लागत का 70% तक कच्चे माल के मूल्य पर गिरता है (तैयारी की प्रक्रिया में मांस प्रारंभिक द्रव्यमान का 40% खो देता है)। 30% रसद, वेतन और सामाजिक स्वतंत्रता, नमक, मसालों, उपकरणों का मूल्यह्रास, कर (हम यूएसएन पर हैं) हैं।

हम थोक विक्रेताओं को अपने खर्च पर आदेश देते हैं। खुदरा खरीदारों औपचारिक रूप से सेवाओं ईएमएस "रूस के मेल" - 300 रूबल का भुगतान करते हैं। वास्तव में, ईएमएस की न्यूनतम शिपिंग लागत - सेंट पीटर्सबर्ग से मॉस्को तक 450 रूबल, अन्य शहरों में - अधिक महंगा। ये 300 रूबल खरीदार के इरादों की गंभीरता की पुष्टि नहीं करते हैं। अब हम ऑनलाइन भुगतान लागू करेंगे, और डिलीवरी मुफ्त होगी।

समझने के लिए: कच्चे गोमांस के एक किलोग्राम खाना पकाने की लागत लगभग 1000 रूबल है, खुदरा कीमत 2200 है।

कंपनी के उत्पादों के लिए खुदरा कीमतें "व्यायालिम मांस"

सुखाने की तरह "हामान" - 0.5 किलो के लिए 900 रूबल।

बीफ पीने "फ़ाइल मिग्नॉन" - 0.5 किलो में 1200 रूबल।

पोर्क हैम पीना - 0.5 किलो में 2300 रूबल।

सालचिकॉन (कुचल सॉसेज) - 0.5 किलो में 1300 रूबल।

एक महीने में, हम हेलफ़ोन तैयार उत्पादों के बारे में बेचते हैं। प्रारंभ में, अवधारणा की गणना, मैंने बिक्री के संतुलन का प्रतिनिधित्व किया: 40% - दुकानें, 40% - होरेका (रेस्तरां, खानपान), 20% - खुदरा। आज, खुदरा ग्राहक आदेश कुल का 10% हैं, बाकी बी 2 बी है। अधिकांश बिक्री (9 0% तक) सूखे सूअर का मांस "हामन" और गोमांस "फिलेट्स मिग्नॉन" पर गिरती है। ये हमारे मुख्य उत्पाद हैं, हम उन्हें बढ़ावा देते हैं।

खरीदारी और रेस्तरां सामान खुदरा मूल्य से 20-50% तक सस्ता बेचा जाता है। कितना सटीक - कई कारकों पर निर्भर करता है: भुगतान शर्तें, खरीद, कई हफ्तों के लिए आदेश की प्रतीक्षा करने की इच्छा। इसके अलावा, कच्चे पोर्क गर्दन (सीओपीपीए) केवल थोक विक्रेताओं (900 रूबल / किग्रा) के लिए उपलब्ध है।

हम अभी तक आत्मनिर्भरता तक नहीं पहुंचे हैं, सभी लाभ विकास में डाले जाते हैं। हम उपकरण खरीदना जारी रखते हैं - आपको काटने के लिए एक अधिक उत्पादक वैक्यूम पैकर, उपकरण की आवश्यकता होती है। पैकेजिंग को अपडेट करना आवश्यक है। मुझे वास्तव में अपने खुद के परिवहन की आवश्यकता है - मैं बस इसकी पट्टे की लागत की गणना करता हूं।

सैद्धांतिक रूप से, हम प्रति माह 1.5-2 टन उत्पाद बना सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं करते हैं - उत्पादन की तरह की मात्रा पर कोई कामकाजी पूंजी नहीं है।

एकोर्न के बिना किसान

मेरे मांस आपूर्तिकर्ता व्लादिमीर और वोरोनिश क्षेत्रों से खेत हैं। मैं इस व्यवसाय को करने से पहले भी बहुत लंबे समय तक उनसे मिला था। मैं व्यक्तिगत रूप से उन उत्पादों का चयन करता हूं जिन्हें मैं नहीं जाता हूं - मैं कार के कुछ हिस्सों के लिए अनुरोध करता हूं, अगर किसान आवश्यक मात्रा डालने के लिए तैयार है, तो हम इसे लेते हैं।

उसी समय मैं आदी नहीं होने के लिए नए आपूर्तिकर्ताओं की तलाश में हूं। एक राय है कि लेनिनग्राद क्षेत्र में पर्यावरण के अनुकूल मांस में बहुत अच्छा है। यह मनोविज्ञान की बात है - हमेशा यह हमेशा बेहतर लगता है, अन्य क्षेत्रों में और हवा साफ हो जाती है, और घास ग्रीन है।

रूस में पर्याप्त गुणवत्ता वाले मांस हैं, एक और सवाल यह है कि खेतों में एक सभ्य स्तर की सेवा प्रदान करने के लिए तैयार नहीं हैं। उदाहरण के लिए, हमें केवल शव के कुछ हिस्सों की आवश्यकता होती है, और किसान पूरी तरह से शवों को लेने की पेशकश करते हैं, वे बहुत सुविधाजनक हैं।

हर मांस लेने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह अस्वीकार्य उच्च नमी सामग्री है, अन्यथा मांस बदतर होगा। गोमांस अनाज फैटिंग मिश्रित फ़ीड पर उगाए जाने वाले गोमांस से बेहतर है। पोर्क कार्बोनेट में वसा बेवकूफ और मांस की मोटाई पर कुछ अनुपात होना चाहिए। हमारे अक्षांशों में, सूअरों को पूरा नहीं करते हैं, एकोर्न पर खिलाया जाता है, इसलिए किसान घरेलू कच्चे माल - बीट, सेब, अनाज पर समान परिणाम प्राप्त कर रहे हैं।

सागर नमक हमें 50 किलो के बैग के साथ फिनलैंड से लाता है। लागत - 35 रूबल। प्रति किलो। मसाले रूसी उत्पादन का उपयोग करते हैं। ज्यादातर यह पेपरिका, सूखे लहसुन, काली मिर्च जमीन, थाइम, दौनी और जुनिपर बेरीज है।

प्रभाव के कारक

हमारे व्यापार की एक विशिष्ट विशेषता इस तथ्य में निहित है कि उत्पादन चक्र में कम से कम 30 दिन लगते हैं। यह उम्र बढ़ने वाले मांस के लिए आवश्यक समय है। उच्चतम उत्तेजना की अवधि में - उदाहरण के लिए, नए साल से पहले - हम ग्राहकों से प्रतीक्षा करने के लिए कहते हैं। सबसे वफादार ग्राहक ऑर्डर को अग्रिम में रखते हैं और इसके लिए अच्छे बोनस प्राप्त करते हैं।

प्रीमियम सेगमेंट में अनुभव से, मुझे एहसास हुआ कि क्लाइंट को अतिरिक्त विकल्प प्राप्त करने और उस पर कमाई करने के लिए मजबूर करना असंभव है। माल की कीमत को आवाज देना असंभव है, और फिर कहें: "यह एक किलोग्राम सूअर का मांस है, जिसे हम दो सप्ताह में लाएंगे, बशर्ते आप आज आदेश के लिए भुगतान करेंगे।"

हम उत्पाद की अधिकतम कीमत प्रदर्शित करते हैं - और ग्राहक को सर्वोत्तम स्थितियों को प्राप्त होता है। लेकिन अगर वह सस्ता चाहता है, तो हम दो सप्ताह (10% छूट) के लिए डिलीवरी स्थगित कर सकते हैं, हम अग्रिम भुगतान (एक और 10% छूट) और इसी तरह के लिए पूछ सकते हैं।

ग्राहक संबंधों में कई चीजें मैंने दिमित्री कोस्टिनिन के रूप में इस तरह के "व्हेल बिजनेस" की सलाह के लिए धन्यवाद की (सह-मालिक "यूलमार्ट", "रिव गोश", "इंद्रधनुष की मुस्कान" और अन्य कंपनियों - लगभग। संपादक)। यह समय-समय पर अपनी कंपनियों के कर्मचारियों के लिए व्याख्यान पढ़ता है - हम उनमें से एक पर मिले। मुख्य थीसिस - वफादारी कार्यक्रम एक तरफा उपकरण नहीं होना चाहिए, जो मुख्य रूप से सहयोग की स्थिति पर एक समझौता है। यही है, ग्राहक को इस तथ्य के लिए छूट नहीं मिलनी चाहिए कि वह सिर्फ एक ग्राहक है। ग्राहक से सहमत होना आवश्यक है कि वह केवल अपने हिस्से पर कुछ कार्यों के जवाब में केवल विशेष खरीद की स्थिति प्राप्त कर सकता है।

इसके अलावा, हमारे व्यापार में एक मौसमी है - गर्मियों में, ग्राहक शहर के बाहर जा रहे हैं, और इसका मतलब है कि हमें उनके प्रवास के क्षेत्र में दुकानों के साथ बातचीत करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, एक देश गांव है, और इसमें - कृषि उत्पादों की दुकान है। सर्दियों में, इस दुकान में हमारे मांस की कोई मांग नहीं है, यह गर्मियों के मौसम के आगमन के साथ दिखाई देती है। इसके विपरीत, सम्मानजनक क्षेत्र में एक स्टोर है, जिसके साथ हम सहयोग करते हैं - गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, इसमें मांग तेजी से गिरती है, क्योंकि ग्राहक शहर के बाहर आगे बढ़ रहे हैं।

भविष्य के बारे में विचार

शुरुआत में मैं इस विचार से ढका हुआ था। किसी के लिए कोई भी संदेह नहीं था कि जैसे ही साइट चलती है, व्यापार तुरंत शुरू हो जाएगा। गुलाबी चश्मे के अलावा, एक गलत योजना थी: विज्ञापन और पैकेजिंग डिजाइन जैसी महत्वपूर्ण छोटी चीजों के लिए पैसे कमाने के लिए मेरे लिए पर्याप्त नहीं था। मेरे पास पैकेज के लिए पर्याप्त पैसा नहीं था। टाइपोग्राफी केवल बड़ी पार्टियों द्वारा व्यक्तिगत पैकेजिंग बनाती है, और यह महंगा है।

बजट की कमी की शर्तों में विज्ञापन हमें केवल फेसबुक पर दिया गया था - इसका प्रभाव असहनीय रहा। बी 2 बी के लिए ग्राहक हम व्यक्तिगत रूप से संपर्क कर रहे हैं - दुकानों और रेस्तरां से संपर्क करें, हम अपने उत्पादों की पेशकश करते हैं। हां, हम सबसे बड़े ग्राहकों के साथ काम नहीं कर सकते हैं, क्योंकि वे आवश्यक मात्रा में उत्पादों को प्रदान करने में सक्षम नहीं हैं।

परियोजना विकसित की जानी चाहिए, और मैं दो तरीकों से देखता हूं। तीसरे पक्ष की राजधानी को आकर्षित किए बिना पहला धीमा विकास है। इस तरह के विकास की समस्या यह है कि हम अभी सबसे बड़े थोक विक्रेताओं के साथ काम करना शुरू नहीं कर सकते हैं। दूसरा निवेश और मजबूर विकास, तेजी से बाजार विकास, व्यापार नेटवर्क तक पहुंच को आकर्षित करना है। स्वाभाविक रूप से, दूसरी विधि बेहतर है।

मैं दोहराता हूं, मुख्य कठिनाई उत्पादन चक्र है। हम तेजी से बढ़ती मांग को पूरा नहीं कर सकते हैं। हमेशा तैयार उत्पादों के बड़े स्टॉक होने के लिए, हमारे पास कार्यशील पूंजीगत है। मांग को पूरा करने में सक्षम कारोबार तक पहुंचने के लिए, हमें 5 मिलियन रूबल के क्षेत्र में निवेश की आवश्यकता है। आम तौर पर, मैं संभावित भागीदारों को 40% व्यवसाय देने के लिए तैयार हूं।

... मैं Yitzhaka की किताबों से बहुत प्रेरित हूं और डिस्कवरी टीवी चैनल पर सोने मुक्त चक्र। जब आप देखते हैं कि लोग अलास्का के काम पर कैसे काम करते हैं - आपको एहसास होता है कि आपकी समस्याएं ऐसी समस्याएं नहीं हैं जब स्थिति की तुलना में ऐसी समस्याएं नहीं हैं जब एकमात्र ट्रैक्टर पहिया से गिर गया, और 500 किलोमीटर के निकटतम निपटारे में।

सीमा के लिए, हम इस वर्ष परंपरागत प्रोसोसियोटो और कटर द्वारा उत्पाद लाइन का विस्तार करने जा रहे हैं (उम्र बढ़ने की अवधि लगभग एक वर्ष है)। इसके अलावा, हम एक नए प्रकार के उत्पाद की रिहाई के लिए तैयारी कर रहे हैं - यह अभी भी अनामिनल में रेड वाइन के आधार पर एक नमकीन के साथ है। दूर की योजनाओं में - आपके स्मोकेहाउस का निर्माण।

मैं रेंग नहीं दूंगा, प्रतिबंधों ने व्यापार विकास में सकारात्मक योगदान दिया। विनिमय दर भी हमारे हाथ पर है। उनसे अधिक प्रतिस्पर्धी हैं कि वे तथाकथित "प्रतिबंध" लेते हैं। रूसी मांस अधिक महंगा नहीं है। लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि अगर कल प्रतिबंधों को रद्द कर दिया गया है, और तेल गिरावट खेलेंगे, वैसे ही, हमारी कीमतें यूरोप की तुलना में काफी कम होगी। व्यवसाय हम विविधता नहीं देंगे, लेकिन निर्माण, गुणवत्ता में सुधार करेंगे।

पश्चिम और रूस के बीच पारस्परिक प्रतिबंधों के कारण, रूस में हामान की आपूर्ति निषिद्ध है, जो केवल हैमन की लोकप्रियता और रूस में अपने उत्पादन के विकास में योगदान देती है।

यारोस्लाव क्षेत्र के Knyazhevo Pereslavsky जिले के गांव में बोरिस Akimov "Yaroslavsky Hamon" का उत्पादन शुरू किया: सूअर के मालिक, उत्पाद अंश - 8 महीने। उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार जो कोशिश करने में कामयाब रहे, स्वाद स्पेनिश हैन से भी बेहतर है।

Knyuzhevo गांव Plescheeev झील के उत्तर में लगभग 19 किमी के उत्तर में स्थित है। मेरे कुटीर से - आपको बोरिस जाने के लिए जाने की आवश्यकता होगी।

फेसबुक में बोरिस अकिमोव पेज पर उत्पाद की एक दिलचस्प समीक्षा यहां दी गई है:

हैमन अभी भी "कॉग्नाक" की तरह है - स्पेनियर्ड्स उत्पाद द्वारा सख्ती से मानकीकृत। और यह तथ्य जो मैं तस्वीर में देखता हूं वह अधिक सही है और अधिक ईमानदार "अबस्ट" कहा जाएगा। मुझे आशा है कि अच्छा होगा))। क्योंकि गुड बाल्कन मिस मैं व्यक्तिगत रूप से इसे स्पेनिश हैन सेरानो से भी अधिक पसंद करता हूं, और इबेरिका के साथ, हम तुलना नहीं करेंगे, क्योंकि प्रारंभिक सुअर वह नहीं है ;-)।

चूंकि मैं एक ईकोपार्क में बढ़ने जा रहा हूं, इसलिए मैंने इस पृष्ठ को हैमन और हैमन प्रोडक्शन टेक्नोलॉजी के बारे में जानकारी के लिए लिखने का फैसला किया।

यहां विकिपीडिया से हैमन के बारे में जानकारी दी गई है:

सेरानो - एक विशिष्ट विशेषता: एक सफेद सुअर, हामन में एक सफेद खुर है;
कराडो - 7 महीने अंश;
रिजर्व - 9 महीने का एक्सपोजर;
बोदेगा - 12 महीने का एक्सपोजर;

Iberico - विशिष्ट संकेत: काला सुअर, हैमन के पास एक काला खुर है;
डी सीबो - सूअरों से बना है, चारा और एकोर्न द्वारा खिलाया जाता है;
बेलोटा सूअरों से बना है, एक स्वच्छ उद्यम आहार पर खिलाया जाता है।

हामान को आम तौर पर सुअर के पीछे के पैरों से बने उत्पाद को स्वीकार किया जाता है, जबकि सामने वाले पैरों को पैलेट कहा जाता है।

खाना बनाना

देहाइड्रेशन प्रक्रिया को तेज करने के लिए हामन बहुत नमक के साथ सो जाता है। पिकलिंग का समय पैरों के वजन और प्रत्येक क्षेत्र की जलवायु स्थितियों पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह प्रति किलोग्राम वजन एक दिन है।

हैम के वजन और भौगोलिक क्षेत्र की जलवायु स्थितियों के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया 6 से 36 महीने तक होती है। सुखाने की गर्मी में तापमान में धीमी और धीरे-धीरे वृद्धि का लाभ उठाने के लिए आमतौर पर सूखने की शुरुआत होती है।

गिरावट में, हामन कमरे के निचले मंजिलों के लिए आगे बढ़ता है, जहां यह 9-12 महीने के भीतर 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर है। यहां समृद्ध प्रक्रिया शुरू होती है: माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में, मांस विशेषता संरचना, स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

परिपक्वता

सुखाने के बाद, उत्पाद सेलर को भेजा जाता है, जहां इसे वजन और गुणवत्ता द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। इस वर्गीकरण के आधार पर, प्रत्येक "पैर" के "पकने" के लिए आवश्यक समय निर्धारित किया जाता है, जिसके बाद वे "डाइव" के लिए छोड़ दिए जाते हैं, अभी भी निलंबित राज्य में हैं। इस स्तर पर, "पैर" के सेलरों के सूक्ष्मजीव के लिए धन्यवाद उनके अद्वितीय स्वाद और सुगंध को प्राप्त करते हैं।

प्रयत्न - यह आखिरी जांच है: एक पतली लंबी सुई (गाय या घोड़े की हड्डी से बना) विशेषज्ञ हामान में दो या तीन छेद बनाते हैं ताकि सुगंध को सवारी चरण के पूरा होने के बारे में बात कर रहे हों।

बहुत पतले स्लाइस पर कटा हुआ हामान का प्रयोग करें; काटना हैमॉन एक विशेष कला है जो प्रशिक्षित विशेषज्ञ एक विशेष उपकरण का उपयोग करके कॉर्टडोर में लगी हुई है।

उस स्टैंड जिस पर हामन को काटने के लिए स्थापित किया जाता है उसे हामान कहा जाता है। संस्था, जहां हामन परोसा जाता है, को हथौड़ा कहा जाता है।

टुकड़ा करने की क्रिया

हैमोनर का उपयोग हैमोन (Portajamones, Soporte Jamonero) slicing के लिए किया जाता है - विशेष स्टैंड उचित लंबाई।

पाक के अनुसार, काटने की गुणवत्ता सीधे हैमन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों से प्रभावित होती है, इसलिए हामान को हामान और एक विशेष चाकू का उपयोग करके मैन्युअल रूप से कटौती की जाती है। हैमन की यांत्रिक काटने से इसकी गुणवत्ता खराब हो जाती है।

एक नियम के रूप में, समर्थन लकड़ी से बने होते हैं और 45-50 सेमी की लंबाई होती है (यह पोर्क हैम के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है) और 15-20 सेमी चौड़ाई।

हथौड़ों के ब्रैकेट पर एक तेज पेंच खुर के साथ पैर को तेज करने के लिए कार्य करता है, और दूसरा हिस्सा हैमन के एक विस्तृत हिस्से को स्थापित करने के लिए।

रिंग पर स्क्रू बुनाई, आप हामन को विपरीत तरफ से मांस काटने के लिए बदल सकते हैं।

कटिंग हैमोनर पैरों के समानांतर होता है। एक ही समय में, चोटों से बचने के लिए, हामन को बिना किसी हामन पर कसकर बांधा जाना चाहिए ताकि पैर को सभी दिशाओं में स्टैंड पर दबाया जा सके और तोड़ नहीं दिया।

बाएं हाथ को बनाते समय, बाएं हाथ एक चाकू के साथ ऑपरेटिंग हाथ से ऊपर हर समय होता है (बाएं हाथ के लिए नियम विपरीत है)।

उत्पादन के स्थान

तट के अपवाद के साथ हामान पूरे स्पेन का उत्पादन किया जाता है। स्पेनिश वाइन की तरह, वहाँ है Denominación डी ओरिजन - गुणवत्ता चिह्न, गारंटी देता है कि हामन को अपरिवर्तनीय स्थानीय मानकों के अनुपालन में एक निश्चित प्रांत में निर्मित किया जाता है (प्रत्येक प्रांत का अपना)।

घर पर भंडारण

घर पर, हामन को शुष्क ठंडी जगह (15-20 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है। काटने के बाद, पांच महीने के लिए खपत की अनुमति है, जबकि अनुभाग की जगह को हवा के साथ संपर्क को रोकने के लिए संसाधित किया जाता है (एक सूती तौलिया के साथ बंद, जैतून का तेल के साथ स्नेहन)।

यहां हामान के बारे में अधिक जानकारी है और घर पर हैमन प्रोडक्शन टेक्नोलॉजी का विवरण:

कच्चे व्यंजन हर किसी से प्यार करते हैं जो मांस अचानक नहीं करते हैं। और, Preobrazhensky के साहित्यिक प्रोफेसर की राय के विपरीत, वे उपयोगी हो सकते हैं।

हालांकि, स्पैनिश हामन की तरह सबसे स्वादिष्ट (और कम से कम हानिकारक) उत्पाद इतने महंगे हैं कि वह केवल इस तथ्य को समझाने के लिए बनी हुई है कि वे कोलेस्ट्रॉल से ढके हुए हैं।

या जानें कि घर पर एक ही हामान को कैसे तैयार किया जाए। इस "निराशाजनक उद्यम" के सफल कार्यान्वयन की संभावना है कि हम देखेंगे।

यह क्या है

यदि हम केवल मांस की उत्पत्ति और प्रक्रिया की सामान्य विशेषताओं का उल्लेख करते हैं, तो तथाकथित आत्महत्या सूअर का मांस।

पूरी दुनिया के लिए, केवल पशु हैम परिभाषा के लिए उपयुक्त है, हालांकि spaniards Hamon पूरे शव से बना है। दूसरा शब्द उस भाग से निर्दिष्ट है।

घर पर एक हामान तैयार करने की संभावना नहीं है, खासकर शहरी अपार्टमेंट की वास्तविकताओं में।

पहली समस्या उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में है। हैमन के लिए, केवल इबेरियन जानवरों का मांस उपयुक्त है, जो एक ही नाम के प्रायद्वीप पर पैदा हुए हैं। इससे भी बदतर: सूअरों को सख्त आहार से त्याग दिया जाना चाहिए, और लगभग पूरी तरह से इसमें एक acorns शामिल हैं।

इसके अलावा, कॉर्क ओक से एकोर्न की आवश्यकता होती है। असली व्यंजन के अन्य जानवरों से मांस का स्वाद नहीं होगा।

इस पर आधारित, घर पर हामान केवल मवेशी प्रजनन के लिए उपलब्ध हो रहा है, जिसने सूअरों की वांछित नस्ल को चलाया, जिसने "सही" ओक्स उठाए और लेने के लिए आवश्यक विशेष प्रतिष्ठानों के साथ बेसमेंट सुसज्जित किया।

प्रौद्योगिकी उत्पादन delicates

यह उल्लेखनीय है कि स्पेनियों को इस पकवान की तैयारी की प्रक्रिया से इंस्टॉल नहीं किया गया है। उन्होंने सदियों से घर पर किया, इसे राष्ट्रीय विरासत द्वारा गिना नहीं।

इस व्यंजन का औद्योगिक उत्पादन हाल ही में बन गया है। और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. वसा और बस "बदसूरत" स्थानों को हैम से काटा जाता है; पैर ही बहुत बड़ी संख्या में पड़ जाता है समुद्री नमक और यह दो सप्ताह के लिए शून्य से कम नहीं है और पांच से अधिक नहीं है।

2. मांस धोया जाता है, सूखा और लटका हुआ है। यह विभिन्न कारखानों में छह महीने से एक वर्ष तक सूख जाएगा। प्रारंभिक तापमान +7; धीरे-धीरे, यह एक निश्चित अनुसूची के अनुसार, आसानी से होता है।

3. perezing: कई महीनों (डेढ़ साल तक) की निरंतरता में सख्ती से देखा तापमान और आर्द्रता के साथ होता है।

4. नमूना निकालना। एक विशेषज्ञ, विशेष रूप से प्रशिक्षित और हामान की सुगंध के रंगों में बलिदान, सुई और स्नीफ के हथौड़ा को स्किन करता है।

जैसा कि आप घर पर हामान को पकाने के लिए देख सकते हैं, न केवल विशेष सूअर, बल्कि वांछित स्तर पर वायु इनडोर की भौतिक विशेषताओं को बनाए रखने में सक्षम डिवाइस भी।

लगभग हामन

हालांकि, अपने हाथों को कम करना जरूरी नहीं है। यदि आपको हैमोन बहुत पसंद है, तो घर पर नुस्खा मूल के करीब परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा। हालांकि, बेसमेंट और खाली हवादार परिसर (पेंट्री या बर्न) के बिना वैसे भी नहीं कर सकते हैं।

एक पूरी तरह से प्रामाणिक हामन वैसे भी काम नहीं करेगा, सिवाय इसके कि आप इबेरिया में जाते हैं और सही सुअर खरीदते हैं, लेकिन स्वाद मतभेदों को ध्यान नहीं दिया जाएगा कि बहुत विशेषज्ञ स्वाद। इसलिए…

युवा सुअर से 4-किलोग्राम हैम लिया जाता है, सब से साफ किया जाता है, इसे मुक्त, बड़े टैंक और में डाल दिया जाता है समुद्र तल के दर्जन किलोग्राम ड्रेसिंग.

चार दिनों से कम नहीं (दिन में किलो पर), श्रोणि को अंधेरे और ठंडेपन में खड़ा होना चाहिए; कभी-कभी, इसे वर्दी संरेखण के लिए चालू किया जाना चाहिए।

फिर घर पर भविष्य के हामान को नमक से साफ किया जाता है, वहां धोया जाता है और वहां लटक जाता है।

यदि यह संभव है - सप्ताह में एक बार डिग्री डिग्री पर बढ़ता है। Delicates कम से कम छह महीने में सवार होना चाहिए।

फास्ट हामन

उनका लाभ यह तथ्य होगा कि एक टाउन निवासी एक पूरे पैर को दफन करेगा, और अभी तक हड्डियों के साथ आकार नहीं देगा। हालांकि, मेगासिटीज के निवासी हामन से प्यार करते हैं!

उनके लिए घर पर नुस्खा निम्नलिखित होगी: कोरेका खरीदा जाता है, यह चीनी के साथ नमक के मिश्रण को रगड़ता है (2 से 1 का अनुपात) एक फ्लैट कंटेनर में रखा जाता है (उदाहरण के लिए एक बड़ा कटोरा), द्वारा संलग्न होता है लोड और रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए डाल दिया।

सुबह और शाम को, हामान के तहत वर्कपीस घर पर मोड़ रहा है, और इससे तरल शामिल हो गया है।

मांस नैपकिन और रगड़ मसालों के साथ सूख जाता है (कम से कम संरचना में मिर्च, लहसुन और धनिया के साथ जमीन लॉरेल शामिल होना चाहिए)।

फिर पोर्क गौज में लपेटा जाता है, ठग करता है और बालकनी पर छाया में लटकता है। यदि गर्मी भुना हुआ है - रेफ्रिजरेटर के नीचे दिन को शूट और छिपाने के लिए, और शाम के बाद में।

घर पर इस तरह के एक हामान पहले से ही चौथे दिन हो रहा है। हालांकि, लेने की अवधि सकारात्मक रूप से स्वाद से प्रभावित होती है, इसलिए कम से कम 2-3 सप्ताह इंतजार करना बेहतर होता है।

उपयोग की संस्कृति

खाना पकाने की प्रक्रिया में, पोर्क वजन और आर्द्रता बहुत कम हो रहा है, ताकि इसके काटने के लिए कुछ प्रयासों की आवश्यकता होगी।

स्पेन में, कोर्तडोर की सभी स्थिति में है - एक स्वादिष्टता स्लीकर (और यह हमेशा एक मजबूत आदमी है)। हालांकि, घर पर हैमन इतना कठिन नहीं है, इसलिए महिला उसके साथ सामना करेगी।

मुख्य बात यह है कि सबसे पतली काटने को मास्टर करना है, यह व्यंजन निरंतर नहीं है। और आउटबाउंड किनारे के लिए, यह ठीक नहीं हुआ है, यह सलाह दी जाती है कि वह फोलीड तेल या वसा के साथ चिकनाई करे।

कीड़ों के खिलाफ सुरक्षा के लिए, आप हामन को लाल मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं।

सुधार करते समय, हामान प्रारंभिक वजन के लगभग एक तिहाई खो देता है।

बार्सिलोना में स्पेनिश हैमन की कीमत - 8 - 9 यूरो / किग्रा। सेरानो और 20 - 30 यूरो / किग्रा। इबरिकिका। कुबान के लिए कुबान हैमन की कीमत 999-किलोग्राम / किग्रा है। और एक सूखे हंस की कीमत - 24 9 0 रूबल / किग्रा, जो 2.5 गुना अधिक है - निष्कर्ष निकालें ...

व्यक्तिगत रूप से, मैं उत्पादन और यारोस्लाव हामन, और सूखे हंस को मास्टर करने की कोशिश करूंगा - और फिर परिभाषित करूंगा कि बिक्री के लिए बेचने के लिए यह समझ में आता है, और जो मुख्य रूप से मेरे लिए है।

मैं हामन काटने की प्रक्रिया को दिखाते हुए दो तस्वीरें देता हूं:

हथौटर नामक एक विशेष स्टैंड लकड़ी से अपने हाथों से बनाना आसान है। हैमन की सबसे पतली काटने के लिए, आपको एक विशेष लंबे संकीर्ण तेज चाकू का उपयोग करने और अधिक बार प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है :-)) मुख्य बात यह है कि आपको इतनी मेहनत नहीं करना है कि आपको सभी कपड़े बदलना होगा!

मैं हर किसी को बोलने के लिए आमंत्रित करता हूं

प्रत्येक देश की छवि में रूढ़िवादिता का कोई भी सेट होता है जिसके लिए अन्य इसे अस्वीकार्य रूप से पहचानते हैं। भालू वोदका बाललिका। बीयर - सॉसेज - गोभी। कोरिडा - फुटबॉल - हैमन।
आज हमारे पास हामान, स्पेन है।

ऐसा माना जाता है कि इबेरियन प्रायद्वीप पर हैमन का उत्पादन शगी शताब्दी में पैदा हुआ था, पोर्क को रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में गर्म वातावरण में रखने का एकमात्र तरीका है, साथ ही साथ बहु-महीने की समुद्री यात्रा, एक बार समुद्र के व्लाडी आदमी की।

स्पेन के व्यक्तिगत क्षेत्रों के पर्वत जलवायु को देखते हुए, जहां सर्दियों का तापमान और प्राकृतिक आर्द्रता खानपान, सुखाने और सूअर का मांस लेने के लिए आवश्यकतानुसार होती है, भगवान ने खुद को सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों, एक कॉम्पैक्ट उत्पाद में समृद्ध, समृद्ध आदेश दिया।
हम बानोस डी रियो टोबिया शहर में ला रियोजा क्षेत्र में एक हामन और सॉसेज का उत्पादन करने वाले कारखाने की यात्रा पर सहमत होने में कामयाब रहे।

मार्टिनेज सोमालो फैक्ट्री 1 9 00 से अस्तित्व में है और चौथी पीढ़ी में पहले से ही एक पारिवारिक व्यवसाय है।
आम तौर पर, यह लगभग 2,000 लोगों की आबादी वाले एक छोटे से शहर में दिलचस्प है, सॉसेज और हैमन के 5 बड़े उत्पाद हैं, जिन्हें दो पहाड़ों के बीच विघटन में सही स्थान द्वारा समझाया गया है, जहां जलवायु आदर्श है इस स्वादिष्ट उत्पाद का उच्चारण करें।

यहां मार्टिनेज़ सोमालो द्वारा उत्पादित सूची दी गई है:
Chorizo \u200b\u200bSarta अतिरिक्त
Chorizo \u200b\u200bSarta 100% प्राकृतिक dulce y picante
ला ग्लोरिया रियोजन।
Chorizo \u200b\u200bSarta Igp Riojano
कोरिज़ो अतिरिक्त ग्रैन वेला
Chorizo \u200b\u200bBarbacoa dulce y picante
Chorizo \u200b\u200bSemicular 100% प्राकृतिक
साल्चिचॉन सरता।
Salchichón स्वरूप
लोमो एम्बुचैडो अतिरिक्त डुरोक
जैमन सेरानो।
जैमन Pimentonado।
Chorizo \u200b\u200bSarta Igp Riojano
Chorizo \u200b\u200bcon vino 110
दुर्भाग्यवश, और शायद सौभाग्य से, हमने कच्चे माल के साथ शवों को काटने और काम करने की प्रक्रिया को चित्रित करने की अनुमति नहीं दी, लेकिन सब कुछ दिखाया, सभी सवालों के जवाब दिए।
कारखाना एक पुरानी 6 मंजिला इमारत में स्थित है, जहां उत्पादन कम पर रखा गया है, और शीर्ष आधुनिक लवणता कक्षों और सुखाने से लैस है। शहर के बाहर भी हमॉन के अंतिम निकालने और उत्पादों के शिपमेंट के लिए एक और परिसर बनाया।

सॉस
पारंपरिक रूप से, स्पेन में, सॉसेज में जोड़ा गया मुख्य मसाला विभिन्न किस्मों के लाल मिर्च है। टेक्नोलॉजिस्ट के बयान के अनुसार, काली मिर्च एक उत्कृष्ट प्राकृतिक संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट है, जो नुस्खा की प्रामाणिकता बनाता है।
बेशक, एक अनुभवी घर का बना सॉसेज होने के नाते, मैं निचोड़ने में विफल नहीं हुआ और नाइट्राइट्स, स्वाद एम्पलीफायर और अन्य रसायन शास्त्र के उपयोग के बारे में जानता था। इसके अलावा, इसे आसानी से जांचें: यूरोपीय संघ के कानूनों के अनुसार, सभी additives पैकेज पर निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

टेक्नोलॉजिस्ट ने खुशी से सभी व्यंजनों को प्रकट किया जो मूल रूप से उबले हुए हैं:
मांस, लाल मिर्च (अलग) लहसुन, नमक। रेड वाइन के 9% के अतिरिक्त ग्रेड सॉसेज हैं।
हामन स्लिंग के लिए, सोडियम नाइट्राइट की आवश्यक मात्रा लागू होती है।

भरने के बाद, सॉसेज कक्ष में रखे जाते हैं, जहां वे +3 से +17 तक और आर्द्रता 80 से 63% तक सूखे होते हैं, जहां तक \u200b\u200bअलमारियों, आर्द्रता को कम करने और तापमान को उठाते हुए। वजन के 28-35% के नुकसान के साथ, सॉसेज तैयार है और उपभोक्ता के पास जाता है।

चैलेंज
निश्चित रूप से कारखाने में सबकुछ स्वचालित है। कन्वेयर को देखने के लिए मज़ा आ रहा है, विशाल सूअर का मांस पैरों ड्राइविंग कर रहे हैं, ड्रम में गिर रहे हैं, जहां वे नाइट्राइट नमक में आते हैं, प्रत्येक को सौ पैरों पर एक बॉक्स में वजन, चिह्नित और ढेर किया जाता है, हर पंक्ति को नमक की एक बड़ी मात्रा में जागता है , जिसके बाद बॉक्स को कैमरे में ले जाया जाता है, जहां क्लासिक 1 किलो फॉर्मूला द्वारा + 2 सी पैर की व्यवस्था की जाएगी - 1 दिन।

फिर, नमक को धोया गया और 5-6 महीने के लिए +4 + 11 सी पर नमक को बराबर करने और सूखने के लिए कक्ष में भेजा गया। फिर मांस का पकने और किण्वन +14 + 20 सी 6 - 12 महीने है।

© एंटोन तुशिन / वेबसाइट

अगस्त 2014 में, रूस ने संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और अधिकांश यूरोपीय देशों के कई खाद्य उत्पादों के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया। प्रतिबंध के तहत, न केवल अधिकांश रूसियों के लिए परिचित उत्पादों का उपयोग किया जाता है, बल्कि महंगी व्यंजन भी।

जून के अंत में, मास्को ने एक और वर्ष के लिए प्रतिबंधों को बढ़ाया। इस प्रकार, रूसी किसानों और उद्यमों को उत्पादन बढ़ाने और विस्तार करने के लिए हरे रंग की रोशनी को फिर से दिया गया था। और यदि रूस में उत्पादित पारंपरिक उत्पादों की मात्रा वास्तव में बढ़ रही है, तो व्यंजनों के साथ, स्थिति अलग है: नेटवर्क सुपरमार्केट के अलमारियों पर अभी भी कोई घरेलू हामन या फूआ-ग्रास नहीं हैं।

Radus ने यह पता लगाने की कोशिश की कि क्या रूसी निर्माताओं ने बाजार से व्यंजनों को फिर से बनाने का प्रयास किया है और यदि हां, तो वे क्या समाप्त हुए।

चैलेंज

हैमन - स्पेनिश मांस व्यंजन, इस देश से बहुत दूर जाना जाता है। यह एक कच्चा पोर्क हैम है, जो विशेष परिस्थितियों में लंबे समय से लंबे समय से सामना कर रहा है।

© बोका डोराडा / Flickr.com

Xamon के इतिहास में दो से अधिक सहस्राब्दी हैं। Cantabrian लोगों ने सूअर का मांस मुकाबला किया और इसे सेलर्स में छत पर निलंबित कर दिया। वहां, सर्दियों में हैम "पिकेन" ने अद्वितीय स्वाद और सुगंध हासिल की। सुखाने वाले पोर्क को पूरी तरह से रखा गया था, इसे नाविकों के लिए भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए लंबी दूरी पर पहुंचाया जा सकता था। हामान के बारे में महिमा पूरे देश में तेजी से फैलती है, और फिर यूरोप। XVIII शताब्दी में, हामान पहले ही सभी महाद्वीपों पर स्पेनिश उपनिवेशों के माध्यम से बेचा गया था।

आधुनिक स्पेन में, तट को छोड़कर पूरे देश में हैन का उत्पादन किया जाता है। इस उत्पाद में एक विशेष गुणवत्ता चिह्न है जो यह पुष्टि करता है कि यह एक निश्चित प्रांत में अपरिवर्तनीय स्थानीय मानकों के अनुपालन के साथ किया जाता है। लगभग किसी भी स्पेनिश रेस्तरां में, आप छत से लटका प्रभावशाली पोर्क हैम देख सकते हैं, और हमॉन अक्सर स्थानीय स्टोर में पाए जाते हैं।

© रॉबर्ट यंग / Flickr.com

इसी तरह के मांस व्यंजन अन्य देशों में उत्पादन करते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में, पोर्क हैम को Prosciutto कहा जाता है। हालांकि, इसी तरह के उत्पादन तकनीक, हालांकि, हामान आमतौर पर लंबे समय से सामना कर रहा है।

तथ्य यह है कि स्पेन में हैमन कहा जाता है, पूर्व क्रांतिकारी रूस में उत्पादित किया गया था। इसके अलावा, कच्चे मांस भी निर्यात पर चला गया, उदाहरण के लिए, ब्रिटेन में।

आज रूस में ऐसे उत्पाद का व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं किया जाता है। कम से कम किसी भी गंभीर पैमाने पर, जिससे आप इसे स्टोर में डाल सकते हैं या यहां तक \u200b\u200bकि बेच सकते हैं। हालांकि, मेट्रोपॉलिटन संस्थानों में से एक में इस गर्मी को अपने उत्पादन के हामान का स्वाद लेने की पेशकश की गई थी।

"दोस्त! आज हम आधिकारिक तौर पर टीवीर्सकाया 12 / पीपी पर हमारी नई "रोटी" खोलते हैं। आज मैं बारटेंडर के रूप में काम करूंगा: एक उपहार के रूप में, हर अतिथि मैं एक गिलास "villantinori" डालूंगा और सात महीने के अंशों के हैमन को काट दूंगा (उन्होंने खुद को, वैसे भी बना दिया), "अपने इंस्टाग्राम राइटर एंड बिज़नमेंटमैन सर्गेई में लिखा मिनेव, जो शराब भंडार "रोटी और शराब" के नेटवर्क का मालिक है।

टिप्पणी "राइडस" में, सर्गेई मिनेव ने स्वीकार किया कि वास्तव में प्रस्तुत उत्पाद न तो हैमन और न ही उसका रूसी एनालॉग है।

"यह 8 महीने की उम्र के गोमांस सूख गया था। स्वाद के लिए, निश्चित रूप से, हैमॉन से अंतर बहुत महत्वपूर्ण है। व्यवसायी ने कहा, "इसने एक बेहतर बलकार निकला।

ड्रायर मांस ने संस्था के कर्मचारियों को बनाया, जिसके बाद मेहमानों की सेवा की गई। कार्रवाई एक बार का चरित्र था, लेकिन भविष्य में प्रवाह के लिए व्यंजनों का उत्पादन करने की योजना बनाई गई है।

"लगभग यह रूस में किया जा सकता है। और सूअर, और गायों उपलब्ध हैं। आज हम अपने रेस्तरां और झिलमिलाहट मांस के लिए एक चिकन बढ़ाने के लिए मास्को क्षेत्र में खेतों के साथ बातचीत कर रहे हैं। "

उनके अनुसार, गारंटीकृत बिक्री के तहत वे गुणवत्ता और मूल्य का सामना करने में सक्षम होंगे। व्यवसायी ने कहा, "हम एक साल के लिए इस तरह की एक परियोजना को ध्यान में लाने और लॉन्च करने के लिए आशा करते हैं।"

चूंकि यह "राइडस" के लिए जाना जाता है, क्रास्नोडार क्षेत्र में तैनात करने के लिए रूसी हैमन योजना का अधिक बड़े पैमाने पर उत्पादन। यह इस घरेलू कंपनी "निकोलेव एंड संस" में लगी जाएगी, जिसने वाइन के उत्पादन में नाम बनाने में कामयाब रहे, साथ ही साथ लेफ्टेडी ब्रांड के तहत फ्रेंच किस्मों की चीज भी बनाई गई।

"अब मेरे पास प्रामाणिक मांस उत्पादों को बनाने के लिए परामर्शदाता होगा। शुरुआत में, परियोजना गैस्ट्रोनोमिक कंपनी लेबोंगआउट के विकास के निदेशक आंद्रेई कुपिटियंस को बास्क देश से एक विशेषज्ञ तैयार करने में मदद करेगी।

वह मानते हैं कि उत्पादन कार्यशाला आयोजित करने की प्रक्रिया लंबी होगी। आज तक, केवल एक पेपर प्रोजेक्ट तैयार है और वित्तीय मुद्दों पर चर्चा की जा रही है।

फोई ग्रैस

एफओआई ग्रास जबरन रूप से फैटने वाला हंस या बतख का एक बोल्ड यकृत है, जो एक ही नामित व्यंजन, साथ ही साथ मूस, पाट या क्षेत्र भी बनाता है।

© mainelobstercurmudgeon realestategezer / flickr.com से मिलता है

फुआ-ग्रास की उत्पत्ति का गहरा इतिहास है: अधिक प्राचीन मिस्रवासी अनिवार्य फैटिंग गीज़ के लिए लगे हुए थे। हालांकि, आज, फ्रांस को फूई-जीआरए माना जाता है: इसमें न केवल आवश्यक प्रौद्योगिकियां और अनुभव, बल्कि उत्पादन चक्र भी विकसित किया गया है।

फ्रांस में, 1 9 80 के दशक में फोए-ग्रास का बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ। आज देश इस उत्पाद का 90% से अधिक उत्पादन करता है। शेष ब्याज को बुल्गारिया, स्पेन, हंगरी, साथ ही चीन जैसे देशों के बीच विभाजित किया गया है।

फ्रांस में, एफओए-ग्रास का उत्पादन देश की सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनोमिक विरासत का हिस्सा है, उत्पादन राष्ट्रीय कानून द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह न केवल उत्पादन की बड़ी मात्रा में योगदान देता है, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता की भी गारंटी देता है। इसलिए, यह फ्रांस के लिए निश्चित रूप से था, आंद्रेई कुपिटियंस, जिन्होंने एक समय में मॉस्को में रूसी मांस से फ्रेंच व्यंजनों के उत्पादन का आयोजन किया, और अब फोई ग्रास के उत्पादन को स्थापित करना चाहते हैं।

टिप्पणी "रेडस" में, पाक ने स्वीकार किया कि पहले, उनके अनुरोध पर, फूआ-ग्रेड ग्रेड ने मास्को किसान दिमित्री क्लिमोव के पास की कोशिश की, लेकिन इससे कुछ भी नहीं निकला।

"नतीजतन, मार्च में, हम फ्रांस के लिए किसान टियररी में गए, जहां हमने अपनी आंखों के साथ उत्पादन को देखा। कैशिट्स ने कहा, हमने फिसलने, अंडों और पूरी तरह से बत्तखों के लिए एक मशीन भी खरीदी, खेत में लाया, छेड़छाड़ की गई।

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वर्तमान में, फ्रांसीसी बतख उगाई गई हैं, वे उन पक्षियों के पूर्वजों होंगे, जिनमें से फ्यू-ग्रास भविष्य में किए जाएंगे।

इस बीच, किसी ने भी पूरी तरह से रूसी स्वादिष्टता बनाने का प्रयास नहीं छोड़ा: अब खेत में रूसी बतख नस्लों के ध्यान पर पुन: प्रयोग है, और पहले परिणाम इस शरद ऋतु में दिखाई देंगे।

"अगले वर्ष तक फ्यू-ग्रास की कोई भी सामान्य राशि बनाई जाएगी। हालांकि, सामान्य रूप से वॉल्यूम बड़े नहीं होंगे: प्रति माह लगभग 200 यकृत इकाइयां, "कैशिट साझा किए गए।

उनके अनुसार, सिद्धांत में बड़ी मात्रा में उत्पाद उत्पादन संभव है, हालांकि, इसके लिए, एक विकसित उत्पादन चक्र की आवश्यकता है, जिसमें विभिन्न खेतों और संपूर्ण सहकारी समितियों को शामिल किया गया है।

"उदाहरण के लिए, चेरो और गैसकॉन के विभागों में, फ्रांस के लिए फ्यू-ग्राम के मुख्य निर्माताओं में, यह धारा पर रखा गया है: एक खेत एक मातृ अंडे का उत्पादन करता है, दूसरा वयस्क बतख बढ़ता है, अपने किसानों को बेचता है जो एक विस्फोट में लगे हुए हैं , उनकी पक्षी सहकारी को लेती है जो उनमें लगी हुई है हम एक क्लच हैं, - कैशिट को बताया। - हमारे पास यह चक्र नहीं है, इसलिए हम इसे एक खेती के ढांचे के भीतर करते हैं। हालांकि, हमारे अनुभव, एक प्रकार का पता है, यह उन लोगों के साथ साझा करना संभव होगा जो इस मुद्दे को करना चाहते हैं। "

Delicates में एक विशेषज्ञ ने बताया कि रूसी यकृत fua-gras से अंतिम उत्पाद एक क्षेत्र होगा। हालांकि, स्वादिष्टता की लागत कितनी है, यह अज्ञात है: कैशिट ने स्वीकार किया कि उन्होंने अनुमानित गणना भी नहीं की।

इस बीच, मॉस्को क्षेत्र के चेखोव्स्की जिले में हंस फार्म पर, एफयूए-ग्रास का उत्पादन पहले ही तैनात है। प्रति किलोग्राम 850 रूबल की कीमत पर ताजा यकृत हंस की पेशकश की। हालांकि, उत्पादन की मात्रा और उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में "राइडस" का पता नहीं लगा सका: खेत के कर्मचारियों ने एक टिप्पणी प्रदान नहीं की, मैनुअल की अनुपस्थिति का जिक्र किया।

पनीर

डेयरी व्यंजनों के उत्पादन के साथ, स्थिति सबसे अच्छी लगती है: इस समय, रूस में, फ्रांसीसी और इतालवी किस्मों की चीज कम से कम दो उद्यम बनाती है जिसे अपेक्षाकृत बड़ा कहा जा सकता है।

क्रास्नोडार क्षेत्र में कंपनी "निकोलेव और सोनोव" द्वारा पहले से ही उल्लेख किया गया है कैम्बर और बुश का उत्पादन करता है, और अक्टूबर से ब्री का उत्पादन करने जा रहा है।

"हमारी उत्पादन तकनीक में, हम पारंपरिक तरीकों और व्यंजनों का पालन करते हैं। मोल्डिंग, सीरम ड्रेनेज, इनोक्यूलेशन, मोड़ से संबंधित सभी प्रक्रियाएं मैन्युअल रूप से हंसमुख कर्मचारियों द्वारा की जाती हैं। इसके अलावा, एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण चरण पनीर की पकवान छोड़ रहा है, जो फिर से हाथ से किए जाते हैं। और, ज़ाहिर है, तकनीकी प्रक्रियाओं में 3 वर्षों के लिए, फ्रांसीसी सलाहकार ने हमें सलाह दी, "रीडस ने हमें कंपनी की प्रेस सेवा में आश्वासन दिया।

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आज कंपनी प्रति दिन चार टन दूध की प्रसंस्करण के स्तर तक पहुंचने की कोशिश करती है। चीज़केक को मान्यता दी जाती है कि वे उत्पादन की तकनीकी सुविधाओं के कारण, एक त्वरित विकास प्रक्रिया में सीमित हैं। हालांकि, अब लेफ्टेडी ब्रांड के तहत पनीर कई रूसी खुदरा श्रृंखलाओं के अलमारियों पर देखा जा सकता है।

"देश के कई क्षेत्रों में होरेका सेगमेंट में उत्पाद भी मांग में हैं। उदाहरण के लिए, मास्को में, हमें रेस्तरां के नेटवर्क "जीन जैक्स", "गुडमैन", "फाइलिमोनोवा और यंकेल" और कई अन्य नेटवर्क में प्रस्तुत किया जाता है, "प्रेस सेवा में जोड़ा गया।

डेयरी बाजार में एक और प्रमुख खिलाड़ी - "उमलाट"। कंपनी चचेस के उत्पादन में लगी हुई है, जिसमें इतालवी किस्मों जैसे रिकोटा और मास्कारपोन, और मोज़ारेला के कार्यान्वयन के मामले में, कंपनी ने बाजार के एक चौथाई बाजार पर भी प्रतिबंध लगा दिया था।

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"उत्पादन चक्र उन विदेशी विशेषज्ञों के मार्गदर्शन और नियंत्रण के तहत किया जाता है जिन्हें आधुनिक तकनीकों के साथ पारंपरिक नुस्खा को गठबंधन करने का अवसर मिला है," कंपनी में अनुमोदन।

निर्माता के पोर्टफोलियो में, तीन संघीय ब्रांड: Unagrande, Pretto, Umalat। उत्पाद संघीय खुदरा श्रृंखला में बेचे जाते हैं, साथ ही पूरे रूस में कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है।

फार्म उत्पादों के लिए फैशन ने इस तथ्य को जन्म दिया कि हाल के वर्षों में, छोटे डाउनटाउन रूस में दिखाई दिए। उनमें से एक लिपेटस्क क्षेत्र के मास्लोव्का तांबोव जिले के गांव में स्थित है, जहां जर्दी के साथ रूसी किसान उत्साही व्लादिमीर बोरेव ने कुछ पेशेवर फ्रांसीसी चीज़र्स - निकोल और झिल्स डी लाइव लाया।

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"जब तक हमने रूस को अपने दोस्त के पास आने के निमंत्रण को स्वीकार किया, और मेरे पति और मैंने पहले ही अपने पनीर में 40 वर्षों तक पनीर बना दिया है, -" राइडस "निकोल ने कहा। - फ्रांस में, वे पूरी तरह से पनीर के चिकित्सीय प्रभाव के बारे में जानते हैं, इसलिए सभी अवयवों, झुंड और विभिन्न एंजाइमों को विशेष रूप से फार्मेसी चेन में बेचा जाता है। "

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उनके अनुसार, रूसी श्रमिक फ्रांसीसी किसानों द्वारा उपयोग की जाने वाली सभी प्रौद्योगिकियों को पूरा करने में कामयाब रहे। निकोल ने कहा, "हमें खुशी है कि छोड़कर, हम रूस और पनीर उत्पादन में हमारी तकनीक छोड़ते हैं," निकोल ने कहा।

बदले में किसान व्लादिमीर बोरेव ने फ्रांसीसी चमत्कार पनीर के उत्पादन में उपयोग किए गए कई रहस्यों का खुलासा किया। उनके अनुसार, उत्पाद गैर-गर्म, पेस्टराइज्ड नहीं है और उबला हुआ दूध नहीं है।

"25 डिग्री से ऊपर दूध का तापमान लैक्टोबैसिलिया को मारता है। लेकिन, आखिरकार, यह ज्ञात है कि ये सूक्ष्मजीवों को ठीक कर रहे हैं जिनके प्रति व्यक्ति चिकित्सा कार्रवाई है। उदाहरण के लिए, प्रोबियोटिक बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस प्लांटारम टेन्सिया को कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जैसे पनीर को "हार्ट पनीर" भी कहा जाता है, "बोरेव ने समझाया।

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फ्रांस से प्रौद्योगिकी, "समझ", रूसी संघ में उपयोग किया जाना चाहिए, वह निश्चित है। लेकिन एक औद्योगिक पैमाने में प्रवेश करने के लिए, इस तरह के खेतों से गठबंधन करना आवश्यक है। अगले कदम, अधिकारियों के पीछे, बोरेव के अनुसार।

"फ्रांस में, इस तरह के पनीर किलोग्राम द्वारा बेचा नहीं जाता है: यह टुकड़ा असेंबली की पनीर दुनिया का" रोल्स-रॉयस "है। इस तरह के पनीर के लिए वजन अवधारणा अपेक्षाकृत, वह रहता है और लगातार बदल जाता है, "किसान ने नोट किया।

रूस में फ्रांसीसी फार्म पनीर के लिए मुख्य कठिनाई इसका प्रमाणीकरण है। Rospotrebnadzor बस यह नहीं मान सकते कि पनीर उबलते दूध के बिना बनाया जा सकता है।

रूसी निर्माता को क्या रोकता है?

यूरोपीय व्यंजनों पर प्रतिबंध के 90% रूसी नागरिकों ने भी ध्यान नहीं दिया: इन व्यंजनों को खरीदना और प्रतिबंधों के बिना उनके पास कोई इच्छा नहीं थी। कम से कम, यह हैमोनू और एफओआई जीआरए को संदर्भित करता है। फिर भी, प्रीमियम उत्पादों को उच्च और मध्यम आय वाले लोगों के बीच अपने नियमित ग्राहक को पाया गया।

प्रतिबंध के परिचय के साथ, रूसी चीज़केक अपने उत्पादों की मांग में तेज वृद्धि की रिपोर्ट करना शुरू कर दिया। इसके अलावा, यूरोप ने लैक्टोज मुक्त उत्पादों की नींव के तहत रूसी संघ में पारंपरिक चीज की आपूर्ति शुरू करने की स्थिति में तेजी से ध्यान केंद्रित किया। अंतरिक्ष को केवल प्रतिबंधों के दूसरे वर्ष तक समाप्त कर दिया गया था: अब आपूर्तिकर्ताओं को एक विशेष राज्य प्राप्त करना चाहिए, जिसके अनुसार वे रूसी बाजार को आहार, चिकित्सा और प्रोफेलेक्टिक पोषण के लिए केवल गैर-स्थानीय मुक्त उत्पादों को वितरित करने में सक्षम होंगे। यह पारंपरिक कम सामग्री लैक्टोज के अलमारियों पर हमले को बाहर कर देना चाहिए और रूसी डेयरी उत्पादों की मांग बढ़ाना चाहिए। हालांकि, क्या आंतरिक निर्माता बढ़ी जरूरतों को सुनिश्चित करने में सक्षम होंगे - एक अलग प्रश्न।

स्थानीय उत्पादकों द्वारा रूसी बाजारों को भरने के लिए एक और समस्या मूल्य निर्धारण नीति है। छोटे खेतों में एक पैसा के लिए पनीर नहीं बेच सकते हैं: उदाहरण के लिए, पनीर से बना पनीर के किलोग्राम को लगभग 2.5 हजार रूबल रखना होगा।

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लेफकाडिया चीज के साथ इसी तरह की स्थिति: बड़े यूरोपीय निर्माता इसी तरह के सामानों को एक और अधिक आकर्षक कीमत पर पेश करने में सक्षम हैं। और "लैक्टोज-फ्री होल" के औपचारिक उन्मूलन के बावजूद, उनके उत्पाद अभी भी बाजार पर उपलब्ध हैं।

तो सुपरमार्केट में "ठीक है" लेफकाडिया से 270 ग्राम कैमम्बर्ट 629 रूबल की लागत होगी। उसी समय, एक ही स्टोर में बेचे जाने वाले अरलाफूड्स के डेनिश विशाल से एक समान उत्पाद, लगभग दो बार सस्ता है (350 रूबल के क्षेत्र में एक ही 270 ग्राम के लिए)।

यहां तक \u200b\u200bकि यदि आप कल्पना करते हैं कि सभी "प्रतिबंध" खरीदारी स्थलों और काउंटरों से गायब हो जाएंगे, तो सभी गोरमेट महंगे रूसी एनालॉग पर खर्च करने में सक्षम होंगे।

एक को संक्षेप में स्वीकार करना चाहिए: रूस में यूरोपीय व्यंजनों का उत्पादन करने का प्रयास किया जाता है। उनमें से कुछ को सफल कहा जा सकता है, दूसरों के परिणामों का न्याय भविष्य में ही किया जा सकता है।

किसी भी मामले में, व्यंजनों के वास्तविक और संभावित उत्पादकों में प्रतिबंध का पहला वर्ष अपेक्षित अल्ट्रा-आनंद नहीं आया: टूटे हुए मुक्त उत्पादों को बढ़ाने, मांस उत्पादक - दीर्घकालिक भंडारण समय फूआ-ग्रास और हामन, रूस को लाया प्रतिबंध, और माल की तस्करी के लिए "प्रतिबंध" तस्करी पर प्रतिबंध की कमी।

© स्टील ऊन।/Flickr.com (एनडी 2.0 द्वारा सीसी)

यदि स्वीकृति युद्ध कुछ और वर्षों तक चलते हैं, और तस्करी पूरी तरह से बंद हो जाएगी - तो घरेलू निर्माताओं के पास सफलता की संभावनाएं होंगी। उत्पादन में वृद्धि के साथ और रूसी कंपनियों के उत्पादों के कारोबार में वृद्धि होगी, जो कीमतों को कम कर देगा।

इस बीच, दुर्भाग्यवश, साथी रूसी यूरोपीय गुणवत्ता को एक बहुत ही अनैतिक मूल्य के लिए प्रदान करते हैं। साथ ही, यूरोपीय उत्पादन के प्रामाणिक सामानों को हमेशा ऑनलाइन स्टोर में आदेश दिया जा सकता है: अभियोजक जनरल के कार्यालय के प्रयास आज ऐसे संसाधनों को अवरुद्ध करने के लिए अप्रभावी दिखते हैं।