बालिक एक सुखद नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ एक विनम्रता है। बीफ, सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन भी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन सबसे रसदार यह एक छोटी मोटी परत के साथ निकलेगा। घर पर बालिक खाना बनाना काफी आसान है। हम आपको एक ऐसा नुस्खा पेश करना चाहते हैं जिसके लिए विशेष प्रशिक्षण और कौशल की आवश्यकता नहीं है।

कौन सा मांस लेना बेहतर है?

तो, बालिक कैसे पकाने के लिए? यह वास्तव में काफी सरल है। आप खुद देख लेंगे।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए गर्दन आदर्श है, क्योंकि इससे काटने से वसायुक्त परतें निकल जाएंगी, मांस रसदार और कोमल होगा। आप एक टेंडरलॉइन भी ले सकते हैं, इस संदर्भ में यह मदर-ऑफ-पर्ल ओवरफ्लो के साथ भी होगा।

घर का बना सामन स्टोर-खरीदे गए लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसके कई फायदे भी हैं: बिल्कुल प्राकृतिक, ताजा, आपके स्वाद के लिए पकाया जाता है, साथ ही इसकी कीमत खरीदी की तुलना में बहुत कम होगी।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

घर पर बालिक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• टेबल नमक - 0.7 किलो;
• हर्बल टिंचर या कॉन्यैक - 100 ग्राम;
• जमीन का जायफ़ल;
• अजवायन के फूल;
• जमीन काली मिर्च: काला, लाल;
• रोजमैरी;
• तेज पत्ता।

बालिक नुस्खा

सबसे पहले, मसाले और जड़ी बूटियों को नमक के साथ मिलाएं, तेज पत्ता, शराब डालें। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह एक सजातीय घोल निकला।

टेंडरलॉइन, सिद्धांत रूप में, पहले से ही खाया जा सकता है। हालांकि, अधिक दिलचस्प और समृद्ध स्वाद के लिए, आपको मांस को सुखाने की जरूरत है (शेष तरल निकालें)। ऐसा करने के लिए, बालिक को हवादार और गर्म कमरे में चार दिनों के लिए लटका दें। यह जितना लंबा खिंचेगा, इसकी बनावट उतनी ही घनी होगी। यदि आप गर्मियों में एक उपचार तैयार कर रहे हैं, तो इसे धुंध की कई परतों में लपेटना बेहतर है।

कट में सूखा मांस प्राप्त होता है। बनावट लोचदार है। इस तरह से बालिक तैयार किया जाता है। हमारे लेख में प्रस्तुत तस्वीरों के साथ नुस्खा आपको ऐसी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेगा।

वैसे, एक समान नुस्खा के अनुसार, आप बीफ़ और चिकन स्तन पका सकते हैं (इसके लिए 12 घंटे का नमकीन पर्याप्त होगा)।

बीफ बालिक

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• वील - 1.5 किलो;
• टेबल नमक - 1 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी;
• जमीन अदरक - 1 चुटकी;
• लहसुन - 2-3 लौंग।

वील को चार बराबर भागों में बाँट लें, गूदे को किसी प्याले या पैन में डालें और नमक से ढक दें। फिर इसे पांच से छह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हर दिन आपको सुबह और शाम मांस को चालू करना होगा। छह दिनों के बाद, आप टुकड़ों को प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं, उन्हें एक तौलिये से सुखा सकते हैं, और उन्हें धुंध में लपेट सकते हैं। इस रूप में, बालिक को फिर से उत्पीड़न के तहत रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। वहां वह एक और पांच दिनों तक झूठ बोलेगा, जिसके बाद धुंध को हटाया जा सकता है। स्ट्रिंग को थ्रेड करने के लिए प्रत्येक टुकड़े में एक छेद करें और एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाएं।

एक और छह दिनों के बाद, मांस को हटाया जा सकता है, लहसुन और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ा जा सकता है। और फिर से, सामन को सात दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप इसे खा सकते हैं।

चिकन पट्टिका का बालिक

चूंकि बालिक सिर्फ मांस नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्टता है, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनसे आप अपने लिए कुछ पसंद कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में चिकन पट्टिका के आधार पर एक और नुस्खा लाते हैं।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - 0.5 किलो;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों - 2 चम्मच;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी।

सबसे पहले एक कटोरी में नमक, पिसी काली मिर्च मिलाएं। फिर वोडका डालें और सभी को मिलाएँ।

पट्टिका को धो लें, सूखा लें। इस मिश्रण का आधा भाग पैन के तल पर रखें, और फिर मांस ही, ऊपर से नमक छिड़कें। कंटेनर को कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, मांस को हटा दें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे एक तौलिये से सुखाएं। यहाँ हमारा बालिक तैयार है।

बाद के शब्द के बजाय

अच्छी तरह से पका हुआ बालिक एक बढ़िया विकल्प है चूंकि मांस कई लोगों के लिए एक अनिवार्य खाद्य पदार्थ बन गया है, इसलिए नए व्यंजनों के साथ घर के बने व्यंजनों में विविधता लाना संभव है। घर पर खुद बालिक बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, आप देखेंगे कि यह कितना आसान है। धीरे-धीरे, आप अपनी पसंद के हिसाब से मसालों को चुनकर रेसिपी को बेहतर बना सकते हैं।

बालिक मछली का पिछला भाग है, उसका ऊपरी भाग। फिश बालिक एक खास तरीके से नमकीन और उपचारित मछली है।

लगभग कोई भी नदी या समुद्री मछली मछली को नमकीन बनाने और सुखाने के लिए जाती है, लेकिन सामन में जाने वाली मछली पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। मछली का स्वाद बालिक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। असली बालिक स्टर्जन और सामन मछली की मूल्यवान प्रजातियों से बना है - तथाकथित। स्टर्जन और लाल मछली से बालिक, लेकिन हम इसे किसी भी मछली से पकाएंगे जो आकार में फिट बैठता है।

आपको पता होना चाहिए कि सूअर का मांस, चिकन, टर्की, आदि से बालिक का उपयोग किया जाता है। - यह काफी बालिक नहीं है, बल्कि नमकीन-सूखा, या सूखा मांस है। शब्द "बालिक" केवल मछली को संदर्भित करने के लिए अधिक सही है, और बालिक ठीक ऊपरी भाग है, मछली का पिछला भाग है, और इससे जो कुछ भी काटा जाता है वह टेशा है, मछली का पेट का हिस्सा, जिसे कभी-कभी पकाया जाता है अलग से।

एक अन्य प्रकार का बालिक बोकोवनिक है - इसे रिज के साथ काटे गए मछली के हिस्सों से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के लिए उपयुक्त कोई भी बड़ी मछली है, जिसके मांस में उच्च और मध्यम वसा की मात्रा होती है। थोड़ी मात्रा में छोटी कांटे वाली हड्डियों के साथ तैलीय मछली को महत्व दिया जाता है, लेकिन आप पर्याप्त रूप से बड़े आकार की लगभग किसी भी मछली से सामन पका सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रकार की मछलियाँ जिनसे स्वादिष्ट बालिक प्राप्त किया जाता है, वे हैं एस्प, सिल्वर कार्प, कैटफ़िश और कार्प। सालमन परिवार की स्टर्जन और लाल मछली का सामन बहुत स्वादिष्ट होगा। शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में पकड़ी गई कोई भी मछली सबसे मोटी होगी।

लोकप्रियता के आधार पर समूहीकृत स्वादिष्ट बालिक बनाने वाली मछलियों की सूची:

• एस्प, आइड, चूब, ब्रीम;
• कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प;
• मैकेरल, मैकेरल, टूना;
• पाइक, ज़ेंडर;
• चुम सामन, गुलाबी सामन, ट्राउट, ओमुल, व्हाइटफ़िश, नेल्मा, सामन;
• मछली की स्टर्जन और स्टर्जन प्रजातियां।

इस सूची में ऐसी मछलियाँ हैं जिन्हें बोनलेस मछली नहीं माना जा सकता है और वे वसायुक्त मछली नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग सामन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। आहार दुबले मांस के प्रेमी हमेशा रहेंगे, उदाहरण के लिए, बालिक के रूप में पाइक या पाइक पर्च।

एस्प इस सूची में सबसे ऊपर है, इसलिए नहीं कि यह सबसे स्वादिष्ट सामन बनाता है, बल्कि इसलिए कि यह अक्सर एक ट्रॉफी के रूप में एंगलर के हाथों में समाप्त होता है। यह एक बल्कि बोनी मछली है, और जब यह सवाल उठता है कि इसे कैसे पकाना है, तो दो विकल्प दिमाग में आते हैं: इसे कीमा बनाया हुआ मांस पर रखें और कटलेट भूनें, या सामन बनाएं और फिर हड्डियों से लड़ें - ऐसा करना बहुत अधिक सुविधाजनक है सूखे मछली की तुलना में एक अलग तरीके से पकाया जाता है।

जिस मछली से बालिक तैयार किया जाता है, उसे आकार के आधार पर मध्यम, बड़ी और बहुत बड़ी में विभाजित किया जा सकता है। मध्यम आकार की मछली लगभग पूरी तरह से बालिक में जाती है, और बड़ी मछली प्रारंभिक कटाई से गुजरती है - इसे तेशा और बालिक में ही विभाजित किया जाता है। बहुत बड़ी मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बालिक खाना बनाना

बालिक को पकाने के कई तरीके हैं, और हमेशा कामचलाऊ व्यवस्था की संभावना होती है, लेकिन ऐसे सामान्य सिद्धांत भी हैं जिनका आपको पालन करने का प्रयास करना चाहिए।

मछली बालिक को मछली की प्रजातियों, आकार, नमकीन बनाने की विधि, प्रकार और मछली के मांस के इलाज की डिग्री के अनुसार विभाजित किया गया है। कोल्ड-स्मोक्ड बालिक (मछली को ठंडे धुएं में सुखाना) बहुत स्वादिष्ट निकलती है, लेकिन इसे घर पर नहीं बनाया जा सकता।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• बड़ी मछली को किनारे पर रखा जाता है और एक समान नमकीन और सुखाने के लिए काटा जाता है;
• पेट को चीरे बिना रिज के साथ बहुत बड़ी मछली नहीं रखी जाती है, सिर और पूंछ को हटाया नहीं जाता है, केवल गलफड़े और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है;
• बहुत बड़ी मछली को फ़िललेट्स में काटा जाता है, जिन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है जिससे बालिक को तेशा से अलग पकाया जाता है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मछली से त्वचा को हटा दिया जाता है;
• यदि मछली टुकड़ों में तली हुई है, तो उनका आकार बड़ा होना चाहिए, लेकिन मॉडरेशन में - छोटे टुकड़े जल्दी सूख जाते हैं, और बहुत बड़े टुकड़े खराब नमकीन होते हैं;
• सैल्मन का स्वाद न केवल नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि सूखापन की डिग्री पर भी निर्भर करता है - मछली का मांस जितना सूखता है, उतना ही नमकीन होता है;
• नमक, जो मछली को नमकीन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, अशुद्धियों के बिना बड़ा होना चाहिए;
• नमकीन बनाने के बाद, मछली को उतने ही घंटों तक भिगोना चाहिए जितना कि वह कई दिनों से नमकीन पानी में रही है;
• नमकीन मछली के चरण में बालिक का मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, चीनी का आधा हिस्सा (आमतौर पर 20-30%) और मसालेदार मसाले (ऑलस्पाइस, जायफल, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया, लौंग, अदरक और अन्य) नमक में डाला जाता है।

सामान्य तौर पर, मछली बालिक की तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

1. मछली को छोटा और काटा जाता है;
2. तैयार मछली नमकीन सूखी या नमकीन है;
3. नमकीन मछली एक सोख से गुजरती है जो अतिरिक्त नमक को हटा देगी;
4. मछली को सुखाने के लिए लटका दिया जाता है या ठंडे धूम्रपान के लिए भेजा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन नमकीन नमकीन, ठंडी परिस्थितियों में, इसमें कई महीनों तक रह सकता है।

बालिक रेसिपी

भले ही किस प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, आप हमेशा एक सार्वभौमिक नुस्खा के अनुसार बालिक को पका सकते हैं। यह एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन त्वरित बालिक के लिए अनुकूलित है। स्वादिष्ट बालिक का रहस्य उन सिद्धांतों के पालन में निहित है जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी।

सरल नुस्खा

हम एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करेंगे जिसमें मछली को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है। यह सबसे आसान विकल्प है जो आपको बालिक का सही स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, भले ही आपने इसे कभी नहीं पकाया हो। आप इस तरह से लगभग किसी भी मछली को मछली पकड़ सकते हैं। तो चलो शुरू करते है...

जिसकी आपको जरूरत है:

• मध्यम या बड़े आकार की वसायुक्त या मध्यम वसा वाली मछली;
• नमक और चीनी;
• मछली के लिए मसाले और मसाला।

एक किलोग्राम मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: नमक - 150 ग्राम, चीनी - 30-50 ग्राम। मसाले के रूप में, आप हमेशा ऑलस्पाइस मटर और मोटी काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, लौंग (सावधानी के साथ) का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य चरण:

1. मछली काटना;
2. नमकीन पानी में मछली नमकीन;
3. नमकीन मछली सुखाने।

खाना बनाना:

• मछली को तराजू से साफ करें और इनसाइड को हटा दें;
• अतिरिक्त काट लें - सिर, पूंछ, पंख;
• रिज के साथ मछली को आधा काट लें;
• रीढ़ की हड्डी निकालें, और मछली को 1.5-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें;
• चीनी और नमक के मिश्रण के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें, मसाले डालें, मिलाएँ;
• नमकीन मछली को एक ढक्कन के साथ कवर करें जिस पर एक छोटा सा भार रखा जाए;
• नमकीन के लिए 4-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मछली के साथ कंटेनर निकालें;
• रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें, ठंडे पानी से कुल्ला;
• मछली को साफ ठंडे पानी में डालें और 2-5 घंटे के लिए अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने दें;
• पानी निकाल दें, बचा हुआ पानी निकल जाने दें और मछली को धूप और कीड़ों से सुरक्षित ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें।

कुछ दिनों के बाद, मछली को सूखापन की डिग्री के लिए जांचना चाहिए। मछली के पतले टुकड़े पहले तैयार हो जाएंगे, जबकि बड़े टुकड़ों को सूखने में अधिक समय लगेगा।

जब सूखापन की डिग्री आपको सूट करती है, तो हम मान सकते हैं कि मछली बालिक पूरी तरह से तैयार है। इसे मेज पर परोसा जा सकता है, या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

हमने इस बारे में विस्तार से बात की कि तैयार मछली को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए समर्पित एक लेख में।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक बालिक को स्टर्जन या सैल्मन फैमिली फिश से बनाया जाता है। मछली को बालिक और तेशा में काटा जाता है। यदि यह एक ताजा पकड़ी गई मछली है, तो इसमें डेढ़ महीने तक लंबे समय तक चमकने का चरण होगा - यह स्थापित मानकों के लिए आवश्यक है। पिघली हुई मछली बहुत तेजी से नमकीन होती है। वीडियो में और देखें:

सिल्वर कार्प एक प्रभावशाली आकार में बढ़ता है, इसे एक बहुत बड़ी मछली के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके लिए शव को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। सिल्वर कार्प बालिक बनाया जा सकता है जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है।

पोर्क सैल्मन एक प्रकार का ठीक किया हुआ मांस है और इसे घर पर बनाना आसान है। इस तरह की हाथ से बनाई गई कटाई इस बात की गारंटी है कि मांस में हानिकारक योजक और संरक्षक नहीं होते हैं। घर पर पोर्क बालिक स्वादिष्ट है, फलों के चूरा से धुएँ (ठंड) में बस सुखाया जाता है और धूम्रपान किया जाता है। यह आपको एक स्वादिष्ट क्रस्ट और नाजुक सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

इस तथ्य के बावजूद कि घर का बना बाल्क लंबे समय तक पकता है (मुरझा जाता है), परिणाम आनन्दित नहीं हो सकता है। पोर्क के गुलाबी टुकड़े, एक प्लेट पर रखे, किसी भी टेबल को सजा सकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घर पर मांस और मछली से कोई भी तैयारी सफलतापूर्वक की जा सकती है, मुख्य बात ऐसी इच्छा की उपस्थिति है।

इसके लिए क्या आवश्यक है?

घर पर पोर्क बालिक बनाने के लिए, आपको मांस को अच्छी तरह से चुनना होगा। सही विकल्प लोई या पोर्क नेक होगा। इस व्यंजन को ताजे मांस से बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघले हुए उत्पाद का स्वाद विकृत होता है और यह बहुत अधिक नमी प्रदान करता है। यदि आप ताजा सूअर का मांस चुनने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा विकल्प है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद नरम और रसदार निकलेगा, और इसमें एक स्वादिष्ट सुगंध होगी। घर पर पोर्क बाल्क के लिए नुस्खा अलग हो सकता है - दोनों सूखे नमकीन के उपयोग के साथ, और विभिन्न मसालों के साथ और बिना नमकीन पानी में डुबकी के साथ। यदि आप किसी मसाले का उपयोग करते हैं, तो यह मांस को एक विशिष्ट स्वाद देगा और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा।

प्राकृतिक नमकीन

सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए मोटे समुद्री या सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार यह मांस के रस में बहुत जल्दी नहीं घुलता है, और मांस कम नमकीन होता है। टुकड़े के आकार के आधार पर नमकीन बनाने के लिए आवश्यक समय भिन्न हो सकता है। एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम पोर्क के लिए लगभग तीन दिन पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, आपको सुअर की उम्र को ध्यान में रखना होगा - एक युवा जानवर का मांस तेजी से पकाया जाएगा।

घर पर पोर्क बालिक कैसे पकाने के लिए?

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 100 ग्राम नमक;
• मसाले

सबसे पहले, आपको मांस का एक टुकड़ा ठीक से संसाधित करने और तैयार करने की आवश्यकता है। सभी कोर और फिल्मों को हटाना अनिवार्य है, साथ ही, यदि वांछित है, तो वसा (आप इसे छोड़ सकते हैं)। फिर साफ किए गए सूअर का मांस बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए, फिर नमक के साथ कसा हुआ और पहले से तैयार पकवान में डाल दिया जाना चाहिए। एक ज़िप के साथ एक प्लास्टिक बैग सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए अच्छा है। इसमें मांस को नमक करना सुविधाजनक है, क्योंकि आप अपने हाथों को गंदा किए बिना इसे कई बार पलट सकते हैं।

मांस कैसे सुखाएं?

उसके बाद, नमकीन सूअर का मांस ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए, तापमान 6 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप मांस को गर्म करते समय नमक करते हैं, तो खतरनाक बैक्टीरिया विकसित होने का खतरा होता है। खाना पकाने के दौरान घर पर पोर्क बालिक रस छोड़ देगा, जिसे निकालने की आवश्यकता नहीं है। मांस के टुकड़ों को दिन में कई बार पलटना पड़ता है। जैसे ही सामन नमकीन हो, उसे एक साफ तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और स्वाद के लिए किसी भी मसाले के मिश्रण से रगड़ना चाहिए। सूखे सूअर के मांस के लिए, मसाले जैसे ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया, मार्जोरम, मेंहदी, जीरा, तेज पत्ता, मिर्च मिर्च और पेपरिका अच्छी तरह से अनुकूल हैं। बाजार में पोर्क के लिए तैयार मसाले के मिश्रण भी हैं, लेकिन उनमें बहुत अधिक नमक होता है।

बालिक पर मसाले छिड़कने के बाद, इसे धुंध से लपेट दें ताकि यह घुमावदार न हो और मसाले गिर न जाएं। धुंध (सॉसेज रोटियों पर) के ऊपर एक स्ट्रिंग लपेटना आवश्यक है, एक छोर पर एक लूप बनाना, जिस पर उत्पाद लटकाया जा सकता है। घर पर सूखे सूअर का मांस बाल्क को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक सुखाया जाना चाहिए, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: मांस को गर्म बैटरी के पास कुछ दिनों के लिए रखें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। अंतिम तैयारी तक, सूअर का मांस एक और 2-3 सप्ताह के लिए रखना बेहतर होता है, इस तथ्य के बावजूद कि आप उत्पाद को पांचवें दिन तक खा सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप इसे और भी अधिक समय तक सुखा सकते हैं - यह केवल स्वादिष्ट हो जाता है।

नमकीन विधि

आप पोर्क बालिक को घर पर दूसरे तरीके से पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो कमजोर मांस;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 6 ग्राम नमक।

यदि आपने बोन-इन पोर्क का एक टुकड़ा खरीदा है, तो आपको इसे तैयार करना होगा। चाकू को लगभग सीधा रखते हुए, मांस को हड्डियों से अलग करना आवश्यक है। एक बार जब आप मांस को पसलियों से काटते हैं, तो आपको रीढ़ को सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, कमर को साफ करने की जरूरत है, अतिरिक्त वसा को हटा दें। आउटपुट वसा की एक छोटी परत के साथ मांस का एक साफ टुकड़ा होना चाहिए।

उसके बाद, एक सिरिंज का उपयोग करके, नमकीन को तैयार पोर्क में 100 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम मांस की दर से 6 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर पानी में नमक एकाग्रता के साथ पेश किया जाता है। उसके बाद, मांस को पहले से तैयार पकवान में रखा जाता है और कुछ भारी भार के साथ दबाया जाता है। फिर मांस को दिन में कई बार पलटें।

मांस उम्र बढ़ने

3 दिनों के बाद, नमकीन सूअर का मांस धोया जाना चाहिए, एक मजबूत सनी के धागे से बांधा जाना चाहिए, एक साफ प्राकृतिक कपड़े से पोंछना चाहिए और सूखने के लिए लटका देना चाहिए। प्रारंभ में, घर पर पोर्क बालिक, जिसकी तस्वीर लेख में प्रस्तुत की गई है, को प्रति दिन 25-30 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है। उसके बाद, मांस को ठंडे स्थान पर और सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए या फलों के चूरा पर ठंडे धुएं में धूम्रपान करना चाहिए। उत्पाद कुछ दिनों में उपयोग के लिए तैयार है।

एस्प मीठे पानी की मछली है जो मुख्य रूप से नदियों में रहती है। एक मछुआरे के लिए पानी के ऐसे प्रतिनिधि को पकड़ना एक बड़ी सफलता है। आखिरकार, यह किसी भी दावत के लिए उपयुक्त एक अद्भुत बालिक बनाता है।

Asp balyk अपने नाजुक स्वाद और अद्भुत सुगंध से सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। इस तरह के इलाज को तैयार करने के कई तरीके हैं।

शव तैयारी

सबसे पहले, मछली को ठंडे पानी में बलगम से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः चल रहा है। फिर आप काटना शुरू कर सकते हैं।

1. एस्प को आराम से कटिंग बोर्ड पर रखें और पूंछ को पकड़कर तराजू को हटा दें। उसके बाद, रिज के साथ, पूंछ से सिर तक एक कट बनाएं।
2. मांस को रिज की हड्डियों से एक तरफ अलग करें और कोशिश करें कि पेट को नुकसान न पहुंचे।
3. लोथ को एक खुली किताब की तरह फैलाएं, और एक रिज और हड्डियों के साथ सभी अंदरूनी हिस्सों को ध्यान से हटा दें।
4. सिर के गलफड़ों को आंखों से हटाकर फिर से ठंडे पानी से धो लें।
5. इसके सूखने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

गर्मियों और शरद ऋतु में पकड़ी जाने वाली मछलियाँ बालिक बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं।यह इस तथ्य के कारण है कि सर्दियों और वसंत ऋतु में इसके मांस में पर्याप्त वसा नहीं होती है और यह आहार होता है।

शव नमकीन

हर मछुआरे और परिचारिका के अपने नमकीन रहस्य होते हैं। लेकिन उन्हें जाने बिना एस्प से सैल्मन कैसे बनाएं? हालाँकि, यह काफी सरल है। नमकीन बनाने के 2 तरीके जानने के लिए पर्याप्त है, वे मुख्य हैं।

1. सूखा नमकीन।मोटे सेंधा नमक को लेना और तैयार एस्प को चारों तरफ से भरपूर मात्रा में रगड़ना आवश्यक है। शव को रगड़ना आवश्यक है ताकि नमक प्रत्येक तह में घुस जाए और उसमें स्थिर हो जाए। उसके बाद, मछली को 12 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए। फिर उन्हें निकालकर अतिरिक्त नमक को साफ पानी में धोकर और भिगोकर साफ किया जा सकता है।
2. ब्राइन (नमकीन) में राजदूत।इस विधि के लिए एक पैन की आवश्यकता होती है। इसमें नमक के साथ आवश्यक मात्रा में पानी डालना और उबालना आवश्यक है। एकाग्रता का परीक्षण करने के लिए एक छिले हुए आलू का उपयोग किया जा सकता है। अगर यह तैरता है, तो पर्याप्त नमक है। नमकीन के ठंडा होने के बाद, तैयार शवों को उसमें डुबोया जाता है और 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दिया जाता है। एस्पों को बाहर निकालने के बाद, और फिर सादे पानी में भिगो दें।

वैसे, मसाले को नमकीन पानी में जोड़ा जा सकता है, इसलिए स्वाद नए नोट प्राप्त करेगा और अधिक तीखा हो जाएगा।

नमक और भिगोने के सभी चरणों को पूरा करने के बाद, वे सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं।

एस्प सुखाने

प्रत्येक बालिक को सीधा किया जाना चाहिए और सभी तरल को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, शवों पर, आपको पेट को सीधा करने और स्पेसर डालने की जरूरत है (लकड़ी की छड़ें का उपयोग करना सबसे अच्छा है) और धुंध में लपेटें। तो कीड़े भविष्य की विनम्रता को खराब नहीं कर पाएंगे।यदि कोई विशेष मेश ड्रायर है, तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं।

उसके बाद, आपको फांसी के लिए सबसे उपयुक्त जगह चुननी चाहिए। यह ठंडा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। इस अवस्था में बाल्की को 2-3 दिन तक सुखाया जाता है। उन्हें रात भर फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

मांस को सुनहरा रंग देने के लिए, शवों को सुखाने के बाद 60 से 90 मिनट तक धूप में रखना चाहिए। वसा, मांस पर चलना, वांछित और अतुलनीय रूप देगा। उसके बाद, बालिक तैयार है।

बालिक पकाने की विधि

लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करके घर पर एस्प बालिक जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

Astrakhan . में एएसपी

यह उपचार निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जाना चाहिए:

• 2.5 किलो एस्प;
• 250 ग्राम मोटा नमक।

1. कम से कम 2.5 किलो वजनी मछली का शव लें और इसे उपयोग के लिए तैयार करें।
2. 25 - 35 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ और फिर सुखाएँ।
3. उन जगहों पर जहां सबसे ज्यादा मांस होता है, उथले कटौती करें।
4. शव को हर तरफ नमक से रगड़ें और सुनिश्चित करें कि नमक कटों में लग जाए।
5. अर्ध-तैयार उत्पाद को उपयुक्त गहराई के तामचीनी कंटेनर में रखें, शव पर एक डिश रखें और उत्पीड़न डालें।
6. 12 - 15 घंटे के लिए सभी रेफ्रिजरेटर को हटा दें।
7. समय बीत जाने के बाद, नमकीन सामन को निकालकर ठंडे पानी में 45-60 मिनट के लिए भिगो दें।
8. उसके बाद, सुखाने की तैयारी करें और उपयुक्त स्थान पर लटका दें।

एस्प को सुनहरे रंग के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए धूप में भूरा करना न भूलें।

"चीनी" बालिक

इसमें चीनी का इस्तेमाल होने के कारण यह बालिक रेसिपी पिछली विधि से थोड़ी अलग है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो एस्प;
• 120 - 130 ग्राम चीनी (रेत);
• 250 ग्राम मोटे सेंधा नमक।

आप इन निर्देशों के अनुसार एक उपचार तैयार कर सकते हैं।

1. उपयोग के लिए शव तैयार करें। इसके बाद इसे पूरे के रूप में छोड़ा जा सकता है या छोटे स्लाइस में काटा जा सकता है।
2. सभी पक्षों पर नमक और चीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, यहां तक ​​​​कि छोटी झुर्रियां और मुश्किल से पहुंचने वाली जगहों को भी न खोएं।
3. शव या स्लाइस को आवश्यक गहराई के कांच के कंटेनर में रखें, शेष मिश्रण के साथ छिड़कें, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।
4. वर्कपीस को 4-6 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर इसे निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें या पानी में (लगभग 4-5 घंटे) भिगो दें।
5. एस्प को सुखाएं और चीज़क्लोथ में लपेटें, फिर उपयुक्त स्थान पर सुखाएं।

सुखाने के बाद, मछली को वसा को अलग करने के लिए धूप में रख दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए हटा दिया जाता है। अब आप टेबल पर ट्रीट सर्व कर सकते हैं।

सबसे अच्छा, ऐसी मछली को आलू (किसी भी रूप में) और बीयर के साथ जोड़ा जाता है। आप इसे नींबू के स्लाइस और जैतून के साथ पूरक कर सकते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है।

Asp balyk दोस्तों और रिश्तेदारों को अपनी उपस्थिति, उत्कृष्ट सुगंध और नाजुक स्वाद से आश्चर्यचकित करेगा। आप इस तरह के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस तरह की विनम्रता बहुत जल्दी खाई जाती है।

मछली बालिक एक असामान्य उत्पाद है, और बहुत स्वादिष्ट है। हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, क्योंकि ज्यादातर लोग इस तथ्य के आदी हैं कि स्मोक्ड उत्पाद मुख्य रूप से सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। आइए हम घर पर मछली के मांस से बालिक पकाने की तकनीक, इसकी कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

यह क्या है?

बालिक एक मछली पट्टिका है जिसे पीठ के ऊपरी हिस्से से काटा जाता है। मछली बालिक एक विशेष तकनीक का उपयोग करके नमकीन और मुरझाया हुआ मछली का मांस है।

बालिकिंग किसी भी प्रकार की नदी या समुद्री मछली से की जा सकती है, लेकिन कुछ आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए। तैयार पकवान का स्वाद भविष्य में मछली के प्रकार पर निर्भर करेगा। बालिक केवल उच्च कैलोरी मछली प्रजातियों से पकाया जाता है, इनमें स्टर्जन और सैल्मन शामिल हैं। लेकिन इसे किसी अन्य प्रकार की मछली से भी तैयार किया जा सकता है जो कुछ मापदंडों को पूरा करती है।

लाभ और हानि

बालिक के उपयोग में मानव शरीर के लिए बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं:

• उत्पाद को मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि स्मोक्ड विनम्रता के लगातार सेवन से रक्त शर्करा कम हो जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली बहाल हो जाती है;
• जहाजों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है;
• डॉक्टर इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं यदि तंत्रिका तंत्र परेशान है, क्योंकि मछली में निहित सूक्ष्मजीव तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने में सक्षम हैं;
• बाल और नाखून जल्दी पुनर्जीवित होते हैं, और दांतों का इनेमल भी मजबूत होता है।

मछली बालिक का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, क्योंकि यह विभिन्न योजक और परिरक्षकों को शामिल किए बिना तैयार किया जाता है। यह स्थिति संभव है यदि घटक सही ढंग से तैयार किया गया है, और उत्पाद के संरक्षण के लिए नियमों और नियमों का पालन किया गया है। नहीं तो शरीर में जहर होने का खतरा रहता है।

एलर्जी प्रतिक्रियाओं के संपर्क में आने वाले लोगों के लिए पकवान पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। अगर बालिक खाने के बाद आपकी त्वचा पर लालिमा और खुजली हो रही है, तो आपको इस व्यंजन को मना कर देना चाहिए। यह व्यक्तिगत असहिष्णुता पर भी लागू होता है - केवल उन प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए चुनें जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से समझी जाती हैं।

कैलोरी

100 ग्राम बाल्क की कैलोरी सामग्री 194 किलो कैलोरी है। उत्पाद में 20.4 ग्राम प्रोटीन, 12.5 ग्राम वसा और 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसी समय, बीजेयू और कैलोरी सामग्री का अनुपात इस्तेमाल की जाने वाली मछली की नस्ल के साथ-साथ खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है।

यह घटक विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। 100 ग्राम फिश बालिक में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद में विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और नमकीन बनाने और सुखाने के दौरान, वे संरक्षित होते हैं।

मिश्रण:

• विटामिन: ए, बी 1, बी 2, ई, पीपी;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम;
• ट्रेस तत्व: लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल;
• कोलेस्ट्रॉल - 92 मिलीग्राम;
• पानी - 57.2 ग्राम;
• राख - 9.9 ग्राम;
• फैटी एसिड - 2.8 ग्राम।

बालिक आहार खाद्य उत्पादों को संदर्भित करता है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन केवल प्रोटीन और वसा होते हैं। इसलिए, विशेषज्ञ आहार का पालन करने वालों के लिए इसे मेनू में जोड़ने की सलाह देते हैं।

कौन सी मछली चुनें?

मछली जिसे बाल्किंग के लिए इस्तेमाल करने की अनुमति है, उसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, जिनमें से मुख्य वसा सामग्री है। यही है, बालिक को उच्च या मध्यम वसा वाले मछली के मांस से पकाया जाना चाहिए। कुछ विशेषज्ञ एक ऐसे शव को चुनने की सलाह देते हैं जिसमें कांटे की हड्डियाँ कम हों, जबकि अन्य का तर्क है कि बालिक को किसी भी प्रकार की मछली से पकाया जा सकता है जो आकार में बड़ी हो। दोनों राय सही हैं, इसलिए यह सब आपके स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

इस तरह की मछलियाँ जैसे सिल्वर कार्प, एस्प, कैटफ़िश, कार्प बहुत लोकप्रिय हैं। स्टर्जन या लाल सामन मछली से बने व्यंजन उत्तम स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। विशेष रूप से तैलीय वह मछली है जो पतझड़ या शुरुआती सर्दियों में पकड़ी जाती है। जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उनके लिए कम वसा वाली मछली प्रजातियों से बालिक पकाने की विधियाँ हैं: पाइक और पाइक पर्च।

खाना पकाने के चरण

मछली पट्टिका से खाना पकाने के विभिन्न रूप हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के कुछ नियम हैं जिन्हें बिना असफलता के देखा जाना चाहिए।

घर पर बालिक की चरण-दर-चरण तैयारी पर विचार करें।

1. हम मछली के शव को तराजू से साफ करते हैं, और फिर इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं।
2. अगला, अनावश्यक तत्वों से छुटकारा पाएं: सिर, पंख, पूंछ और ऑफल। उत्खनन अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए ताकि पित्ताशय की थैली को चोट न पहुंचे।
3. हमने शव को रिज के साथ काट दिया, जिसे हम कोमल आंदोलनों के साथ बाहर निकालते हैं। सभी मौजूदा हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि पट्टिका में त्वचा नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसे भी काटने की जरूरत है। खाना पकाने के कुछ व्यंजनों में ही यह बचा है।
4. हमने तैयार मछली के मांस को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया, जिसकी मोटाई 1.5 से 3 सेमी तक भिन्न हो सकती है।
5. कटे हुए टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण से छिड़कें।
6. हम मांस को एक कंटेनर में डालते हैं और इसे 4-6 दिनों के लिए दमन में डालते हैं, जबकि कमरा ठंडा होना चाहिए।
7. नमकीन बनाने के अंत में, टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर धुंध में लपेटकर 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर लटका दिया जाना चाहिए। मांस से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए, इसे ठंडे तरल में भिगोया जा सकता है, भिगोने का समय कम से कम 2-3 घंटे होना चाहिए।

तैयार उत्पाद में गुलाबी-पीला रंग होता है। पकवान को सैंडविच, सलाद और अलग से नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

व्यंजनों

मछली की नस्ल, उसके आयाम और नमकीन बनाने की विधि के आधार पर मछली बालिक को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

मैकेरल का बालिक

अवयव:

• मछली के शव - 3 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

हमने पहले से साफ किए हुए शव को फ़िललेट्स में काट दिया। हम दानेदार चीनी को नमक के साथ मिलाते हैं, और सरसों का पाउडर भी मिलाते हैं, जिसके बाद हम मछली के मांस को मिश्रण से रगड़ते हैं। हम पट्टिका को एक कंटेनर में डालते हैं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के बाद, मछली को ठंडे तरल से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। हम उत्पादों को सूखने के लिए लटकाते हैं। एक दिन के बाद, उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

कार्प विनम्रता

अवयव:

• कार्प (वजन 7-9 किग्रा) - 1 पीसी ।;
• नमक;
• चीनी।

ताजा शव को साफ किया जाता है, छान लिया जाता है और छान लिया जाता है। हमने तैयार कार्प पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया, जिसकी मोटाई 5-7 सेंटीमीटर होनी चाहिए। इस प्रकार की मछली का उपयोग करते समय त्वचा को छोड़ देना चाहिए। हम मांस को नमक और चीनी के साथ रगड़ते हैं, फिर इसे एक पैन में डालते हैं ताकि त्वचा तल पर हो। हम मछली के ऊपर उत्पीड़न डालते हैं, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में कंटेनर को हटा दें।

नमकीन बनाने का समय बीत जाने के बाद, कार्प को (2-3 घंटे) भिगोना चाहिए या पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। भीगे हुए मांस को सूखने दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। हम मछली को 4 दिनों के लिए सूखने के लिए लटकाते हैं, फिर इसे 9-10 घंटे के लिए दमन में डालते हैं, फिर इसे फिर से सुखाते हैं। उत्पाद 1-2 सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

एएसपी बालिक

उत्पाद:

• 1 एस्प वजन 1-3 किलो;
• नमक;
• चीनी;
• मछली के लिए मसाला।

सिर से पूंछ की दिशा में मछली की पीठ को सावधानी से काटें। आंदोलनों को सावधान रहना चाहिए कि पेट को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सभी वसा बाहर निकल जाएगी। हम मछली को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं, अंदरूनी और छोटी हड्डियों से साफ करते हैं। रीढ़ छोड़ी जा सकती है। मछली के तैयार टुकड़ों को नमक के साथ छिड़कें और 8-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

एस्प को नमकीन में भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, आपको मछली के लिए मसाले जोड़ने की जरूरत है, जिसमें सभी आवश्यक तत्व शामिल हैं। घोल में नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए कच्चे आलू को उसमें डालना चाहिए, आदर्श रूप से यह डूबना नहीं चाहिए।

नमकीन बनाने के बाद, एस्प को 1 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए, फिर पानी को निकलने दें। मछली का द्रव्यमान जितना बड़ा होगा, उसे सोखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। हानिकारक जीवों को शव पर हमला करने से रोकने के लिए, इसे सिरके में भिगोए हुए धुंध से ढंकना चाहिए। जब मांस उत्पाद थोड़ा सूख जाते हैं, तो इसमें कुछ डिल स्प्रिंग्स और लहसुन की एक लौंग डालने की सिफारिश की जाती है। 24 घंटे के लिए मछली को ठंडे स्थान पर रखने के बाद, उसे कपड़े या कागज में रखना चाहिए। फिर एस्प को सूखने के लिए 12 घंटे के लिए लटका दिया जाता है।

कैसे स्टोर करें?

पका हुआ पकवान मनुष्यों के लिए ताजा और सुरक्षित रहने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण की स्थिति और अवधि पूरी तरह से उपयोग की जाने वाली मछली के प्रकार और पकाने की विधि पर निर्भर करती है।

ताजा सामन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, विशेष कंटेनर या पैकेज एकदम सही हैं। मुख्य बात यह है कि बाहरी गंध कंटेनर में नहीं आती है। आप डिश को 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, इस समय के बाद उत्पाद सूखना शुरू हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

एक तरीका है जो आपको लंबे समय तक सैल्मन को स्टोर करने की अनुमति देगा। इसमें उत्पाद को फ्रीज करना शामिल है, जिसे नियमों के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

1. पहला कदम ठंड के लिए एक कंटेनर तैयार करना है।
2. तैयार पकवान को कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछना चाहिए।
3. मांस को एक कंटेनर में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। बैग का उपयोग करने के मामले में, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई हवा नहीं बची है, इसे छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. सामन के साथ कंटेनर को फ्रीजर में हटा दिया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में, निश्चित विशेषज्ञों की सिफारिशें जो एक उत्तम विनम्रता तैयार करने में मदद करेंगी।

• नमकीन बनाने की अवधि पूरी तरह से उत्पाद के द्रव्यमान पर निर्भर करती है। यह मौसम पर भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि गर्मियों में नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 14 दिनों तक चलती है, और सर्दियों में - केवल 5-7 दिन।
• बड़ी मछली को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, जिसकी मोटाई 2-2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। बहुत मोटे टुकड़े नहीं सूखेंगे, और पतले, इसके विपरीत, सूख जाएंगे।
• मांस को कीड़ों के हमले से बचाने के लिए सिरके के एसेंस में भिगोकर धुंध का उपयोग किया जाता है। यह सामग्री मछली को कवर करती है।
• सुखाने के तीन दिनों के बाद, मछली पट्टिका को दमन के तहत रखा जाना चाहिए ताकि मांस चिकना और चमकदार हो जाए, जिसके बाद इसे सूखने के लिए वापस करना होगा।
• पट्टिका पर उंगली को हल्के से दबाकर पकवान की तत्परता की जाँच की जाती है। ऐसी क्रियाओं के बाद, तैयार उत्पाद में कोई निशान नहीं बचा है, और रस नहीं निकलता है।
• नमकीन बनाने से पहले, कंटेनर को नसबंदी प्रक्रिया के अधीन किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह केवल प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने के लायक है।
• नमक के साथ पट्टिका का इलाज करने से पहले, आप इसे थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ रगड़ सकते हैं। लेकिन जब उत्पादों को अचार के लिए कंटेनर में रखा जाता है, तो केवल नमक डालने की अनुमति होती है।
• मछली को ओवन में पकाया जा सकता है। इस मामले में, कैबिनेट का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए, और हुड को भी समानांतर में चालू किया जाना चाहिए। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगेंगे।
• यदि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान घटक ने बाहरी स्वादों को अवशोषित कर लिया है, तो उत्पाद को ठंडे धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाना चाहिए।
• नमकीन घोल में मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है, आप इसमें ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता मिला सकते हैं।

आप नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं कि फिश बालिक कैसे पकाना है।