के साथ शुरू करने के लिए, घर का बना झटके कई कारणों से आकर्षक है - नमक के अलावा कोई संरक्षक नहीं, आसानी से तैयार, उत्कृष्ट स्वाद और काफी लंबे भंडारण। इसके अलावा, छुट्टियों से पहले पैसे की एक अच्छी बचत, मेहमानों के आगमन और रोजमर्रा की जिंदगी में।

स्वादिष्ट आधा-पेस्ट्री पकाने के लिए, आपको अच्छा मांस चुनने की आवश्यकता है। मेरे पास यह सुअर का बच्चा है या पोलेंडविट्स (कि वे इसे हमारे क्षेत्र में कहते हैं) एक घरेलू सुअर से - एक मोटी, लंबी मांसपेशी जो पीछे से रिज के साथ स्थित है और पोर्क शव के काठ।
यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो इसे निम्न मानदंडों के अनुसार स्टोर में चुनें:
- दुबला मांस (टेंडरलॉइन या कार्ब);
- लोन (यदि आपको फैटी परतों के साथ मांस पसंद है);
- ताजा (जमे हुए नहीं);
- वसा पीले बिना सफेद होना चाहिए;
- एक अजीब गंध और सियानोटिक रंग की कमी।
मेरे पास ऐसे दो टुकड़े हैं।

मांस को चुना गया था, अब हम प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं। मैं प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में विभाजित करता हूं और असमान टुकड़ों को काट देता हूं। आप अतिरिक्त वसा को हटा सकते हैं। मैंने इसे आंशिक रूप से ही काटा।
कई खाना पकाने के समय को कम करते हुए, प्रत्येक टुकड़े को आधे से आधे में विभाजित करने की सलाह देते हैं। यह आपको उन मामलों से भी बचाता है जहां किनारे पहले से ही सूखे हैं और मांस अभी तक केंद्र में तैयार नहीं है।
मैंने फैसला किया कि मैं इस सिद्धांत का पालन नहीं करूंगा और यह गलत नहीं है। इसके अलावा, अंत में मांस विशेष रूप से आकार में कम हो जाता है।
मैं चल रहे पानी के नीचे मांस को धोता हूं और इसे सूखा देता हूं।

मैं एक बड़ा बेसिन लेता हूं, एक काटता हूं और दस्ताने पर डालता हूं (मेरे हाथों पर छोटे घावों की उपस्थिति में यह आपको नमक के साथ काम करते समय परेशानी से बचाएगा)।

पूरी तरह से आयोडीन या फ्लोरीन के किसी भी एडिटिव्स के बिना मोटे नमक का एक टुकड़ा छिड़कें और इसे इसमें रगड़ें। नमक की मात्रा, साथ ही मांस का वजन लगभग इंगित किया गया है, और इसका बहुत महत्व नहीं है, क्योंकि सामान्य तौर पर मांस द्वारा सब कुछ निर्धारित करने की आवश्यकता होती है।

मैंने अपने हाथ से अतिरिक्त नमक मिटा दिया, मांस का एक टुकड़ा फैलाया और एक नया डाल दिया। और इसलिए जब तक मांस बाहर नहीं निकलता है।
मैंने सब कुछ एक बेसिन में डाल दिया।
अब आपको भंडारण स्थान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यह पर्याप्त ठंडा होना चाहिए। फ्रिज बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन मेरा बेसिन इसमें फिट नहीं होगा। लेकिन जैसा कि मौसम अनुमति देता है, मैं उसे बालकनी में भेजता हूं। मैंने ऊपर एक बाल्टी का ढक्कन लगाया, एक तौलिया (ताकि मलबा गिर न जाए / यह फोटो में न हो) और ऊपर से पानी की एक बाल्टी।

हमें एक लोड की आवश्यकता है ताकि पोलेंडविट्स (मांस) से अतिरिक्त द्रव निकल जाए।
इस स्थिति में, मैं 5 दिनों के लिए मांस रखता हूं। हर दिन मैं तरल निकास करता हूं और इसे पलट देता हूं।
यदि आपके पास थोड़ी मात्रा में मांस है, तो ऐसी कठिनाइयां नहीं होंगी। एक साधारण पैन, मांस के ऊपर एक प्लेट और पानी का एक जार पूरी तरह से फिट होगा। केवल 36 घंटे का सामना करना संभव होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, मैं इस पूरी संरचना को अलग करता हूं। मैंने एक अखबार पर मांस फैलाया और इसे थोड़ा सूखने दिया। इस बीच, मैं मसाले और लहसुन तैयार करता हूं।

मैं लहसुन और मेरा साफ करता हूं। मैं वसा और सॉसेज, जमीन काली मिर्च, जमीन लाल मिर्च, धनिया, गाजर के बीज नमकीन के लिए प्लेट में तैयार मसाला डालता हूं।

मैं सभी तरफ मांस छिड़कता हूं। मैं लहसुन को निचोड़ता हूं और एक ही बेसिन में सब कुछ डाल देता हूं।

मैं फिर से एक तौलिया के साथ बेसिन को कवर करता हूं और इसे दिन और रात के आराम के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं (यह तब शांत था)। यदि यह गर्म है, तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, लेकिन फिर आपको पूरे घर में आकर्षक सुगंध के बिना छोड़ दिया जाएगा! \u003d))

सुबह मैं धुंध के साथ मांस को लपेटता हूं (यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और मक्खियों जैसे कीड़े तक पहुंच को अवरुद्ध करता है) और एक रस्सी के साथ खींचता है। इस रूप में, मैं एक हवादार और काफी शुष्क कमरे में मांस को निलंबित करता हूं। अपार्टमेंट में मेरा कमरा इसके लिए पूरी तरह से चला गया, जहां मालिक से छत में स्विंग हुक थे। गंध बस अवर्णनीय था! \u003d))
इस रूप में, मांस 18 डिग्री तक के तापमान पर 10 दिनों तक रहता है। चूंकि यहां बहुत गर्मी थी, इसलिए सब कुछ बहुत तेजी से हुआ। पांच दिनों तक पर्याप्त।
अब आप इसे एक ही धुंध या चर्मपत्र में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, या इसे उसी कमरे में छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर इसे सूखा रखना होगा (केवल उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब ज्यादा मांस नहीं है और यह जल्दी से खाया जाएगा)।

समय को सुखाने के समय के बिना इंगित किया गया है।

तैयारी का समय: PT01H00M 1 एच।

चरण 1: एक डोलेंडेविज खाना बनाना।

हम पोलेंडविट्ज़ को "सूखी" तरीके से पकाएंगे, बिना ब्राइन में भिगोए। फिल्मों से ताजे मांस का एक टुकड़ा छीलें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।


एक कप या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में नमक (आधा संकेतित मात्रा) और चीनी मिलाएं, सभी पक्षों पर मांस छिड़कें।


एक कंटेनर में मांस रखो और 16 घंटे के लिए सर्द करें।


निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, जो रस निकलता है, नमक और चीनी को हटा दें, इसे नैपकिन के साथ सूखा मिटा दें।


नमक के साथ सभी पक्षों पर सूखा मांस छिड़कें, एक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें।


एक दिन के बाद, हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, नमक को साफ करते हैं, इसे नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं। कटा हुआ या सूखा लहसुन के साथ रगड़ें, सभी पक्षों पर मसालों के साथ छिड़के, एक कंटेनर में डालें और इसे दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।


एक दिन के बाद, हम मांस और मसालों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, धुंध की दो परतों में लपेटते हैं (धुंध के बजाय, आप नायलॉन मोज़े का उपयोग कर सकते हैं, घनत्व के लिए यह एक जोड़ी लेना बेहतर है), हम ड्रेसिंग कर रहे हैं।

तो, डोलेंडविट्ज़ खाना पकाने का अंतिम चरण - हम कम से कम 5 दिनों के लिए एक सूखे, गर्म (लेकिन गर्म नहीं, 20 डिग्री से अधिक नहीं) क्षेत्र में मांस को निलंबित करते हैं, अधिकतम दो सप्ताह। मांस जितना अधिक समय तक सूखता रहेगा, उतनी देर में यह सूख जाएगा।


केवल 5 दिनों में, डोलेंडविट तैयार हो जाएगा - शीर्ष पर एक सूखी पपड़ी बनेगी, और इसके अंदर रसदार और नरम होगा।

चरण 2: डोलेंडविट्ज़ परोसें।

आधा दर्जन को पतले स्लाइस में काटें और परोसें। यह उत्सव की मेज पर और नाश्ते के लिए सैंडविच दोनों पर उपयुक्त है। ताजा खस्ता रोटी के साथ आश्चर्यजनक स्वादिष्ट।
अपने भोजन का आनंद लें!

आप खाना पकाने वाले पोलेंडविट के लिए किसी भी तरह के मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको मांस के लिए पसंद हैं: सूखे जमीन सहिजन, सूखे अजमोद और डिल, इतालवी जड़ी बूटियों या प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण;

आधा-राख "गीला" विधि पकाने के लिए, नमकीन पानी (1.5 लीटर पानी, 1/4 कप नमक, बे पत्ती, 3 पीसी हुई लौंग, 3 पीसी हुई काली मटर) को पहले से पकाएं, एक उबाल और ठंडा करें। मांस को एक कंटेनर में ब्राइन के साथ रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर वे इसे बाहर निकालते हैं, इसे सूखाते हैं, इसे लहसुन के साथ रगड़ते हैं, इसे चीनी, मसाले के साथ छिड़कते हैं, इसे एक कंटेनर में डालते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। वे इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे एक बड़े पकवान में डालते हैं, ऊपर एक प्लेट डालते हैं, जिस पर मांस से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कुछ भारी रखा जाता है (कई घंटे पर्याप्त हैं)। जारी तरल को सूखा जाता है, मांस सूख जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और सूखने के लिए निलंबित कर दिया जाता है।

दुर्भाग्य से, बहुत देर से मुझे हर कदम पर फोटो खींचने की जरूरत याद आई। जब मुझे याद आया, मांस पहले से ही लटका हुआ था और रेंग रहा था) इसलिए, तस्वीरें केवल अब से ही होंगी। लेकिन यह प्रक्रिया स्वयं इतनी सरल है कि पिछले चरणों को फोटो के बिना समझना आसान है।

तो, चलो शुरू करें) मांस ले लो। यह एक लंबा पोर्क हिस्सा होना चाहिए, जिसे बेलारूस में ऐसा कहा जाता है। लंबी पीठ की मांसपेशी या बोनलेस लोई। आप टेंडरलॉइन ले सकते हैं। लेकिन टेंडरलॉइन पतला होता है, मांस सूखने वाला और अधिक नमकीन हो सकता है। नमक की मात्रा और एक्सपोज़र के दिनों को समायोजित करना आवश्यक है। आप वील और चिकन स्तन से पकाने की कोशिश कर सकते हैं। स्वादिष्ट भी। आप ताजा मांस ले सकते हैं। और तुम जम भी सकते हो। मुख्य बात यह है कि इसे धीरे-धीरे और संयम से अनफिट करना है। ऐसा मांस और भी अधिक कोमल और रसदार होता है।

अगर धोया या पिघलाया जाता है, तो एक नैपकिन के साथ मांस को अच्छी तरह से सूखा लें। हर तरफ नमक। नमक कैसे रगड़ें। एक किलो मांस के लिए - लगभग 3 चम्मच मोटे नमक, एक पहाड़ी के बिना। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए या 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस के कटोरे के एक गहरी, उपयुक्त लंबाई में छोड़ दें। यदि यह दिखाई दे तो कभी-कभी रस को पलट दें और रस निकाल लें। इस बिंदु पर, मांस को नमकीन बनाने से थोड़ा ज़ेडुबेट होना चाहिए।

लहसुन और मसालों का मिश्रण और नमक की एक छोटी मात्रा तैयार करें। बस थोड़ा सा नमक। इसकी केवल आवश्यकता है ताकि सामग्री बेहतर मिश्रण हो। एक मोर्टार में, लहसुन, थोड़ा नमक, गाजर के बीज, धनिया, तेज पत्ता, सरसों के बीज, काली मिर्च का मिश्रण पीस लें। आप मिश्रण में जो प्यार करते हैं उसे जोड़ सकते हैं। हपुषा जामुन। टुकड़ों और जमीन में सूखे पपरीका आदि, आप थोड़ा कॉन्यैक ड्रिप कर सकते हैं, यदि कोई हो)

हम अपना मांस लेते हैं और इसे मसालों के साथ अच्छी तरह से मसालों के साथ रगड़ते हैं। मांस के पूरे टुकड़े को धुंध में लपेटें। हम एक मजबूत धागे के साथ टाई करते हैं, इसे और भी अधिक कसकर निचोड़ते हैं। इस तरह के एक शुद्ध कोकून को बाहर करना चाहिए)) और हम इस सभी चमत्कार को रसोई में सही लटकाते हैं। जहां हवा टपकती है।

तीन से चार दिनों के बाद, पराग खाया जा सकता है, लेकिन आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि यह अच्छी तरह से सूख न जाए। सूखे रूप में, कुछ डोलेंडविट्ज़ अधिक लोकप्रिय हैं, और वे इसे लंबे समय तक सूखने की सलाह देते हैं) ऐसे मरीज हैं जो एक या दो सप्ताह भी झेल सकते हैं! यहाँ स्वाद और धीरज की बात है) धागे को खोलो और आनंद लो)

रेफ्रिजरेटर में एक ही धुंध में लिपटे रहें।
इस तरह का मांस घर पर ताजा पके हुए ब्रेड पर स्वादिष्ट होता है। मैंने फोटो में ब्रेड स्टोर किया है। तो मेरे साथ एक रेसिपी के साथ स्वादिष्ट होममेड कुरकुरी ब्रेड की एक तस्वीर)

Polendvitsa - मांस टेंडरलॉइन का एक सूखा उत्पाद। यह पकवान बेलारूसी, लिथुआनियाई का है और इन देशों में लगभग हर परिवार के पास डोलेंडविट्ज़ के लिए अपना नुस्खा है। हम इस डिश के लिए खाना पकाने के दो उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करते हैं।

मांस का चयन कैसे करें?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर पर डोलेंडविट्ज़ नुस्खा कितना अच्छा है, एक स्वादिष्ट पकवान केवल तभी काम करेगा जब आप अर्ध-तैयार उत्पाद को सही ढंग से चुनें। यह गोमांस या पोर्क पट्टिका से तैयार किया जाता है, कम अक्सर - घोड़े के मांस से।

मांस ताजा होना चाहिए। इसकी जाँच बहुत सरल है। यदि आप उस पर क्लिक करते हैं, तो सतह पूरी तरह से अपने आकार में वापस आनी चाहिए। बासी मांस में अनियमितता रह सकती है। स्वाभाविक रूप से, एक अच्छा अर्ध-तैयार उत्पाद में खराब गंध नहीं होती है।

डोलेंडविट्ज़ को अचार बनाने की गीली विधि। उत्पाद को सुखाने और सुखाने

किलोग्राम का एक किलोग्राम टुकड़ा लें। यदि यह मोटी है, तो इसे लंबाई में दो भागों में काटने की सिफारिश की जाती है। यह मांस को नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया को गति देगा।

पहले, आइए देखें कि एक दर्जन से कैसे अचार करें। हम अचार बनाते हैं। एक लीटर पानी उबालें, एक सौ ग्राम नमक और पांच - चीनी जोड़ें। पांच मिनट के लिए नमकीन को उबालना और ठंडा करना सुनिश्चित करें। उन्हें कटा हुआ पट्टिका डालो और आठ से दस दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में इसके बारे में भूल जाओ।

अगला, बाहर खींचो और लोड के नीचे रखो। पहले एक लकड़ी के घेरे को रखना बेहतर होता है, और ऊपर - कुछ भारी। ये क्रियाएं अतिरिक्त नमी को दूर कर देंगी और सतह को भी चिकना बना देंगी। इसमें कुल चार से पांच घंटे का समय लगेगा। मांस को अच्छी तरह से सूखा और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रोल करें। एक आदर्श विकल्प समान अनुपात में काले और धनिया, जीरा, जायफल का संयोजन होगा। थोड़ा तेज पत्ता जोड़ें। मसालों को एक मोर्टार में पीसने और उन्हें फ़िलालेट सतह पर ध्यान से वितरित करने की सिफारिश की जाती है। धुंध का एक टुकड़ा फैलाएं, मांस डालें, इसे रोल करें और सुतली के साथ टाई करें। फिलामेंट का प्रत्येक टुकड़ा एक अलग सामग्री में है।

मांस को पकने के लिए, इसे कम से कम दो सप्ताह तक ठंडी (5-8 डिग्री) जगह पर लटका देना चाहिए। लेकिन इसे प्रसारित किया जाना चाहिए, अन्यथा पकवान बिगड़ सकता है। फिर सात से दस दिनों के लिए, गर्म स्थान पर छोड़ दें। उदाहरण के लिए, इसे गैस के ऊपर निलंबित किया जा सकता है। सूखा आधा दर्जन तैयार है। आप इसे काट कर परोस सकते हैं। इस तरह से तैयार मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त सब्जियां, जड़ी-बूटियां और सॉस होंगे।

उत्पाद को नमकीन करने का सूखा तरीका। सूखकर सूख जाना

मांस (लगभग एक किलोग्राम) को वसायुक्त नसों के साथ लेने की सिफारिश की जाती है, आप इसे थोड़ा कपड़े पहन सकते हैं। घर पर डोलेंडविट्ज़ के लिए यह नुस्खा पिछले एक के समान है। अपवाद यह है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कुछ अलग तरीके से किया जाता है।

शुरू करने के लिए, एक सुगंधित मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जमीन के मसालों के साथ सत्तर ग्राम नमक (पांच बे पत्ते; समान अनुपात में - काला और साबुत, जीरा और धनिया) मिलाएं। मेज पर मिश्रण डालो और इसमें मांस को सावधानी से रोल करें।

कई परतों में, बहुत कसकर धुंध में पट्टिका लपेटें, और इसे थ्रेड्स के साथ घुमाएं। अगला, अगले चरण पर आगे बढ़ें।

मांस के टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और पांच दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर दिन उन्हें चालू करने की सिफारिश की जाती है। फिर हम एक सप्ताह के लिए एक ठंडी और जरूरी हवादार जगह में लटकाते हैं, और अंत में - एक गर्म स्थान पर। एक बेहतरीन डिश बनाने में चौदह दिन लगेंगे। अब आप एक नमूना ले सकते हैं।

डिश की तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें?

आप इस प्रकार कर सकते हैं। निलंबित उत्पाद को हाथ से निचोड़ना चाहिए। यदि यह स्पष्ट रूप से निर्धारित किया जाता है कि बाहर की तरफ एक सूखी कठोर परत है, और मांस अंदर महसूस किया जा सकता है, तो उत्पाद निश्चित रूप से तैयार है।

तैयार पकवान कैसे स्टोर करें?

यह माना जाता है कि घर पर कच्चे मांस को पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह खराब हो सकता है। लेकिन यह तथ्य नमकीन अर्ध-तैयार उत्पाद पर लागू नहीं होता है। इसलिए, मुख्य बात सही अनुपात चुनना है। इस मामले में, नमकीन मांस खराब नहीं होता है।

घर पर किस तरह का घरेलू नुस्खा इस्तेमाल किया गया था, इसके बावजूद इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप हटा सकते हैं, पतली प्लेटों में काट सकते हैं और फिर से साफ कर सकते हैं।

तैयार पकवान को आवश्यकतानुसार स्टोर किया जा सकता है। लेकिन आपको यह ध्यान रखने की जरूरत है कि यह हर दिन कठिन और कठिन होता जाएगा। इसलिए, पाल्डविट्ज़ पूर्ण तत्परता के क्षण से साठ दिनों के लिए इष्टतम स्वाद रखता है।

घर का बना झटकेदार या पोलेंडविट्स

Polendvitsa मैंने किया! नुस्खा के लिए बेलारूसी परिचारिकाओं का धन्यवाद! सब कुछ के साथ बहुत स्वादिष्ट !!!

आज हम घर पर मांस, झटकेदार खाना बनाएंगे और यह पोलेंडवेइट्स होगा, जो एक काल्पनिक स्वादिष्ट व्यंजन का एक असामान्य नाम है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर सूखे-पके हुए मांस उत्पादों को पकाने में कितने सशंकित हैं, पोलेंडविट्ज़ आपको उसकी अनूठी सुगंध, नाजुक रसदार स्वाद और तैयारी की अद्भुत आसानी से वश में करेगा। पोलेंडविट्ज़ पारंपरिक रूप से बेलारूसी और पोलिश व्यंजनों का एक व्यंजन है, हालांकि विभिन्न राष्ट्रीयताओं की सभी व्याख्याओं में झटकेदार मांस विविधताएं पाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, प्राच्य बस्तुरमा, स्पेनिश जामोन और अन्य विकल्प। व्यक्तिगत रूप से, मैंने बेलारूसी पोलेंडविट्स के विकल्प पर जीत हासिल की, और नए साल, ईस्टर या अन्य मैत्रीपूर्ण छुट्टियों तक, मसालेदार झटकेदार हमेशा हमारे परिवार की मेज पर दिखावा करते हैं।

हमें सूअर के मांस का एक ठोस टुकड़ा चाहिए, जिसे मैं हमेशा ताजा, रसीले, हल्के गुलाबी रंग के विश्वसनीय मीट डीलरों से खरीदने की सलाह देता हूं। सुपरमार्केट श्रृंखला से मांस भी उपयुक्त है, सिवाय इसके कि आप नेत्रहीन, स्पर्श, और वास्तव में यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि मांस का यह टुकड़ा ताजा और सही आकार का है।

सुखाने के लिए, हमें सूअर का मांस पट्टिका का एक टुकड़ा चाहिए: बहुत निविदा, नाजुक, एक किलोग्राम या उससे अधिक वजन। सफेद घने फुस्फुस के टुकड़े को ट्रिम करना सुनिश्चित करें, जो आगे काटने और खराब चबाने के साथ हस्तक्षेप करेगा। कभी-कभी फिलेट्स को पसलियों (स्टेक के लिए) या मांस के अन्य भागों के साथ बेचा जाता है, किसी भी मामले में हम सब कुछ अतिरेक निकालते हैं और खुद को सुखाने के लिए तैयार मांस का एक साफ टुकड़ा छोड़ देते हैं।

पहला चरण मांस पट्टिका की एक लकीर है: 4 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी और मोटे तौर पर और बहुतायत से सभी पक्षों पर मांस का एक टुकड़ा रगड़ें, यहां तक \u200b\u200bकि नमक को मांस में दबाकर। हम एक सुविधाजनक तामचीनी कटोरे में मांस डालते हैं और एक लोड के साथ नीचे दबाते हैं।
हम 2 से 3 दिनों के लिए घर में (कमरे के तापमान पर) खड़े होने के लिए सूअर का मांस छोड़ते हैं, और दिन में एक बार पट्टिका को बंद कर देना चाहिए। इस समय के दौरान, नमक के प्रभाव में मांस अतिरिक्त नमी छोड़ देगा, नमक बाहर निकल जाएगा और अगली प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएगा। मांस के पास इकट्ठा होने वाली सभी अतिरिक्त नमी डालो।
मांस को सूखने दें और कागज़ के तौलिये से पोछें।

अगला, हम एक मांस के टुकड़े को बाँधने के लिए मसाला तैयार करते हैं, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। हमें डिल बीज, धनिया, गाजर के बीज और allspice की आवश्यकता होगी। सभी समान अनुपात में (मैं मांस के एक टुकड़े के आकार के आधार पर 1 चम्मच या अधिक लेता हूं), कॉफी की चक्की में पीसता हूं, या तुरंत पैक में तैयार जमीन खरीदता हूं। ध्यान दें कि लॉरेल का पत्ता इस नुस्खा में उपयोग नहीं किया गया है, केवल संकेतित मसाले और लहसुन!

हम समाप्त सूखे पट्टिका को बहुत सारे लहसुन के साथ धब्बा करते हैं, लहसुन (मसला हुआ लहसुन) के माध्यम से पारित किया जाता है और नमक के साथ थोड़ा मिश्रित होता है। लहसुन में सब कुछ गोंद करने और पकड़ने की क्षमता होती है, इसलिए कोटिंग के तुरंत बाद, तैयार कटा हुआ मसालों में पोर्क का एक टुकड़ा रोल करें। कागज़ के टुकड़े पर या कल के समाचार पत्र पर ऐसा करना सुविधाजनक है। अखबार पर मसाला डालो और उन में पट्टिका को सावधानीपूर्वक रोल करें, ध्यान से और बलपूर्वक मसाले में मांस को निचोड़ कर लगभग 1 सेमी की परत के साथ मसालेदार-सुगंधित परत बनाने के लिए, इसलिए बोलने के लिए। यह मसालेदार और सुगंधित क्रस्ट है जो सूरज-सूखे के स्वाद के माधुर्य में "मुख्य वायलिन" होगा। घर पर मांस!

हम मांस को धुंध या चर्मपत्र कागज के टुकड़े में लपेटते हैं (कपड़े बेहतर होता है, यह हवा को बेहतर तरीके से पारित करता है, और मांस तेजी से ठीक हो जाता है), हम इसे सुतली या हाथ से बनाई गई रस्सी से बांधते हैं, और सूखने के लिए हुक पर लटकाते हैं। कम से कम 5 से 7 दिनों के लिए एक उपयुक्त कमरे में, कमरे के तापमान और अच्छी तरह हवादार में मांस को ठीक किया जाता है। यह सब तापमान पर निर्भर करता है, मांस के टुकड़े का आकार, इसकी मोटाई और कमरे के वेंटिलेशन। किसी भी मामले में, मांस को ज़्यादा नहीं करने की कोशिश करें और 4 वें दिन से कोमलता के लिए एक टुकड़े की कोशिश करें, और क्या पोलेंडविट्स पर एक घने क्रस्ट का गठन किया गया है। मैं आमतौर पर 4 या 5 दिनों के लिए सूख जाता हूं, क्योंकि मैं नरम मांस पसंद करता हूं। मेरे पिता मांस को मांस के साथ लपेटते नहीं हैं, लेकिन बस इसे मजबूत धागे से बांधते हैं, इसे एक ऐसे कमरे में लटका देते हैं, जहां कोई बिल्लियां, कुत्ते या अन्य पालतू जानवर नहीं हैं और सूख जाते हैं, समय-समय पर एक टुकड़ा काटते हैं और तत्परता की जांच करते हैं .... इसलिए मांस धीरे-धीरे टेबल जे तक पहुंचने से पहले गायब हो जाता है। (इसलिए, हमेशा दो टुकड़े लटकाते हैं)।

तैयार झटके को निकालें, पतले स्लाइस में काटें और अद्वितीय नाजुक नाजुक स्वाद का आनंद लें। वैकल्पिक रूप से, आप टर्की, बीफ और यहां तक \u200b\u200bकि चिकन पट्टिका के साथ एक ही झटके को पका सकते हैं। एक ठंडी जगह में कागज में जर्दी को स्टोर करना बेहतर है। बोन एपेटिट और अच्छा पोलेंडविट्सी!

सामग्री:

• पोर्क पट्टिका 1 किलो।
• नमक 4 बड़े चम्मच
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• चाट मसाला
• लहसुन