Tout le monde sait sûrement à quoi ressemblent ces cookies et cela semble difficile à réaliser, mais en réalité La recette des biscuits viennois est assez simple.

Une recette de base à partir de laquelle vous pouvez vous baser et modifier la composition à l'avenir, par exemple, utiliser de la confiture à la place de la confiture.

Produits requis :

• un verre de confiture ;
• un demi-kilo de farine;
• deux oeufs;
• environ 250 grammes de sucre ;
• soda – 2 grammes;
• emballage d'huile.

Processus de cuisson :

1. Commençons par préparer des biscuits viennois avec de la confiture de pâte. Faire fondre le beurre dans un bol à la cuisinière ou au micro-ondes.
2. Cassez les œufs dans un autre récipient, mélangez avec le sucre et le soda, mélangez, versez l'huile une fois refroidie.
3. Nous commençons à verser de la farine dans le mélange obtenu, transformant progressivement la masse en une pâte molle. Il doit être déroulé en deux couches afin que l'une soit plus grande que l'autre.
4. Nous enveloppons le petit dans un film et le mettons au froid pendant environ 20 minutes, puis mettons le grand sur une plaque à pâtisserie et l'enduisons de confiture.
5. Nous sortons la deuxième partie de la pâte, la déchirons en morceaux ou trois sur une râpe et saupoudrons de confiture.
6. Mettre au four chaud pendant 35 minutes à 170 degrés.

Option de cuisine avec du fromage cottage

Les biscuits viennois au fromage cottage sont une combinaison très gagnante. Le résultat final est quelque chose de similaire aux célèbres Sochniks.

Produits requis :

• 350 grammes de farine ;
• emballage d'huile;
• environ 500 grammes de fromage cottage;
• œuf;
• 200 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

1. Placez la farine dans un bol profond ; si vous le souhaitez, vous pouvez la tamiser, le résultat sera alors encore meilleur. Ajoutez-y du beurre haché froid et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne presque friable.
2. Dans un autre récipient, battez légèrement l'œuf, ajoutez le sucre et ajoutez le mélange obtenu à la farine en l'amenant à un état homogène et lisse.
3. Divisez la masse en deux parties et roulez-les en fines couches. Nous en mettons un au froid pendant un moment et mettons l'autre dans un plat allant au four.
4. Pétrissez le fromage cottage, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le mélanger avec une petite quantité de sucre.
5. Nous l'étalons sur une couche de pâte et recouvrons le dessus de petits morceaux fabriqués à partir de la deuxième partie déjà congelée.
6. Placez le plat au four en réglant la température à 180 degrés et réservez au moins 25 minutes.

Recette pas à pas de biscuits à la confiture

En général, pour préparer ces biscuits, vous devez prendre uniquement de la confiture aigre, afin de sentir la différence entre celle-ci et la pâte sucrée, mais si vous le souhaitez, l'ingrédient peut même être remplacé par de la confiture.

Produits requis :

• un verre de confiture ;
• 350 grammes de farine ;
• un gros bâton de beurre ;
• 250 grammes de sucre ;
• deux oeufs.

Processus de cuisson :

1. Battez les œufs dans un bol, mélangez-les avec le sucre et mélangez bien.
2. Mettez la farine et le beurre dans un autre récipient qui doit être froid et coupé en morceaux. Broyez tout cela en miettes, puis versez le mélange d'œufs. Commencez à pétrir jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
3. Divisez le morceau en deux parties et étalez-les. Placez-en un sur une plaque à pâtisserie et l'autre au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour congeler et durcir.
4. Recouvrez la couche d'une couche de confiture choisie, et déposez dessus des morceaux de pâte froide.
5. Mettre au four pendant 30 minutes en réglant le niveau de chaleur à 180 degrés.

Avec du chocolat

Si vous n'êtes pas fan de confiture, remplacez-la par du chocolat. Après avoir essayé cette recette, vous obtiendrez des biscuits incroyablement savoureux et sucrés.

Produits requis :

• quatre œufs;
• 20 grammes de sucre ;
• environ 400 grammes de farine ;
• 250 grammes de chocolat ;
• environ 350 grammes de beurre.

Processus de cuisson :

1. Mettez le sucre et le beurre haché dans un bol, réduisez le tout en miettes, puis incorporez les œufs, mélangez jusqu'à consistance lisse, ajoutez la farine et amenez à une pâte.
2. Nous divisons la masse en deux parties et fabriquons deux fines couches de tailles différentes. Le plus petit est mis au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Et le plus gros on met sur du papier sulfurisé dans la poêle.
3. Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat pour la garniture, le râper ou le faire fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide et recouvrir la pâte.
4. Nous sortons l'autre partie du réfrigérateur, la hachons avec nos mains ou sur une râpe et saupoudrons de garniture.
5. Préparez les biscuits au four préchauffé à 180 degrés pendant au moins 30 minutes.

Recette de Tatiana Litvinova

La célèbre et expérimentée cuisinière Tatiana Litvinova a également dans sa tirelire une recette de biscuits viennois qui, selon elle, s'avère incroyablement savoureuse. Et les produits pour faire des biscuits faits maison se trouveront sûrement dans la cuisine de chaque femme au foyer.

Produits requis :

• deux jaunes d'oeufs;
• environ 25 grammes de sucre en poudre ;
• un peu de sel et de vanilline à votre goût ;
• un paquet de beurre pesant 200 grammes ;
• 60 grammes de sucre ;
• un verre de farine ;
• confiture

Processus de cuisson :

1. Avant la cuisson, veillez à conserver le beurre au réfrigérateur pendant un certain temps afin qu'il se fige légèrement. Ensuite, nous le plaçons dans un bol profond, après l'avoir préalablement coupé en morceaux, et à l'aide d'un mixeur nous l'amenons à l'état de peluches blanches.
2. En continuant à remuer doucement l'huile, nous commençons à introduire d'autres ingrédients. D'abord le sucre, puis les jaunes, la vanilline, une petite quantité de sel et enfin la farine, qu'il est conseillé de tamiser pour obtenir un meilleur résultat.
3. A partir de ce que vous obtenez, vous devez pétrir une pâte homogène, lisse et ne collant pas à la peau de vos mains. Couvrez ensuite le récipient avec quelque chose, comme un film alimentaire, et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Pendant que la pâte gèle, allumez le four à 160 degrés pour qu'elle soit déjà bien réchauffée pour la cuisson.
5. Nous retirons la masse, la divisons en deux parties et déroulons les couches.
6. Nous recouvrons une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y plaçons d'abord une couche de pâte, puis immédiatement la seconde. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous les transformons en un seul gâteau fin, ne dépassant pas trois millimètres d'épaisseur.
7. À partir de ce que nous avons obtenu, nous avons découpé des biscuits de n'importe quelle forme, par exemple des tasses, et dans la moitié d'entre eux, vous devez percer un trou pour la marmelade et laisser les autres inchangés.
8. Préparez pendant 20 minutes, enduisez le moule sans trou de marmelade, couvrez avec la deuxième partie et saupoudrez dessus de sucre en poudre.

Ingrédients

• Confiture épaisse - 300 g
• Margarine ou beurre - 80 g
• Farine - 200-250 g
• Sel - ¼ cuillère à café. cuillères
• Jaune d'oeuf - 3 pièces
• Kéfir - 1 cuillère à soupe.
• Bicarbonate de soude - 1 c.
• Sucre - 80 g
• Sucre vanillé ou vanilline - ½ c.

Temps de préparation 15 minutes + 20 minutes pour la congélation + 40 minutes pour la cuisson

Rendement : 12 portions

La recette des biscuits viennois est incroyablement simple, les ingrédients pour sa préparation sont toujours au réfrigérateur et le temps consacré à sa préparation est très court. Mais le résultat, des biscuits incroyablement tendres, fragiles et friables raviront toute la famille ! Vous pouvez éteindre le soda pour les biscuits viennois selon la recette classique avec du kéfir ; cela ne se fera pas sentir dans la pâte, comme par exemple le vinaigre. Chaque femme au foyer a de la confiture dans son garde-manger, et chaque fois que nous en utilisons un nouveau type dans une recette, nous obtiendrons un biscuit viennois avec de la confiture complètement différent, non moins savoureux. Une recette étape par étape avec des photos rendra le processus de cuisson simple et facile encore plus facile. Commençons?

Comment faire des biscuits viennois avec de la confiture

Préparez tous les ingrédients.

Séparez les jaunes de tous les œufs des blancs. Utilisez les blancs pour un autre plat et ajoutez aux jaunes du sucre, du sucre vanillé, une pincée de sel et du beurre fondu ou de la margarine. Vous pouvez utiliser l'œuf entier dans une pâte sablée, mais dans ce cas les biscuits se révéleront moins friables et moins tendres.

Ajouter le soda dissous dans le kéfir au mélange d'ingrédients. Remuer jusqu'à consistance lisse.

En ajoutant petit à petit la farine tamisée, pétrir la pâte sablée.

La pâte doit être homogène, bien moulée et traînée derrière les mains. Je mélange d'abord dans un bol puis je termine sur le comptoir. Divisez la pâte en trois parts égales. Placez-en un au congélateur pendant 10 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utiliser les deux morceaux de pâte restants pour tapisser une croûte inférieure avec les côtés. J'ai fait ceci : j'ai étalé la pâte sur la table sur du papier sulfurisé, en laissant une marge pour les côtés, puis j'ai transféré sa forme et je l'ai découpée.

Placez la confiture sur le gâteau du bas (j'ai utilisé de la pomme, mais n'importe quelle confiture homogène avec de l'acidité fera l'affaire), en la répartissant uniformément sur toute la pâte, et râpez le reste de pâte dessus à l'aide d'une râpe grossière en recouvrant complètement la confiture.

Cuire les biscuits avec de la confiture et de la pâte râpée dessus, dont vous lisez la recette avec la photo, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir dans le moule, puis transférer sur la table avec le papier sulfurisé et couper en portions avant que le gâteau ne refroidisse complètement, sinon il commencera à s'effriter.

Servir avec du thé ou du café ; les biscuits viennois au lait chaud et au kéfir sont également très savoureux. Bon appétit!

Cette pâtisserie a beaucoup de noms, dans ma jeunesse j'ai fait une tarte appelée Râpée, cette année j'ai découvert qu'elle est vendue dans les cafés et les magasins sous le nom de biscuits viennois, j'ai trouvé d'autres noms comme les Invités sur la tarte au pas de la porte, Stepka-Rastrepka tarte, pour la tarte au thé, je pense que c'est ok, trouvez-en plus si vous faites ça.

La recette est très simple, tous les ingrédients nécessaires seront à portée de main.

Biscuits viennois.

Besoin de:

Farine - 2,5 cuillères à soupe

Beurre - 200 g

Oeuf - 1 pièce

Sucre - 0,5 cuillère à soupe

Levure chimique - 1 cuillère à café

Confiture aigre - 6 cuillères à soupe j'ai du cassis

Préparation:

Mélangez soigneusement l'œuf à température ambiante avec le sucre.
Mélanger la chapelure de beurre et l'œuf avec le sucre, pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Enveloppez 1/3 de la pâte dans un sac en plastique et mettez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Étalez les 2/3 de la pâte avec vos mains sur une plaque à pâtisserie de 0,5 cm d'épaisseur.

Étalez la confiture sur la pâte en une couche uniforme.

Râpez le morceau de pâte réfrigéré restant sur une râpe grossière au-dessus de la confiture.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Juger et couper

en morceaux portionnés.

Tarte râpée fourrée à l'orange.

Le nom de la tarte est tout à fait logique ; elle s'appelle ainsi parce que la pâte est râpée.

Dans cette tarte, j'ai râpé la pâte sur la couche inférieure à l'aide d'une simple râpe et j'ai utilisé une râpe à carottes coréenne sur la couche supérieure.

Besoin de:

Farine - 2,5 cuillères à soupe

Beurre - 200 g

Oeuf - 1 pièce,

Sucre - 0,5 cuillère à soupe si vous l'aimez plus sucré, ajoutez-en plus

Levure chimique - 1 cuillère à café

Sucre vanillé - 1/2 cuillère à café

Verre 240 ml

Forme d 28 cm

Orange râpée :

Orange - 1 pièce

Citron (zeste et jus) - 1/2 pcs.

Sucre - 1/2 cuillère à soupe

Sucre, orange avec zeste coupé en morceaux, zeste et jus d'1/2 citron mis dans un récipient mixeur et broyé.

Goûtez, si c'est sucré ajoutez du jus de citron, si aigre ajoutez du sucre.
Si la masse s'avère liquide, ajoutez 1/2 cuillère à café d'amidon sans lame.

Préparation:

Tamisez la farine et mélangez avec la levure chimique.
Ajouter le beurre ramolli à la farine et frotter la chapelure avec les mains.
Mélangez soigneusement l'œuf à température ambiante avec le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger la chapelure de beurre et l'œuf avec le sucre, pétrir la pâte.
Envelopper 1/3 de la pâte dans un sac plastique et 2/3 de la pâte envelopper également et mettre au congélateur pendant 1 heure
Sortez les 2/3 de la pâte du congélateur et frottez-la dans le moule, puis appuyez légèrement pour

Les biscuits viennois à la confiture ne sont rien de plus que la familière « tarte râpée » à la confiture, coupée en morceaux. Une légère différence entre les biscuits viennois et un gâteau réside dans l'épaisseur ; les biscuits sont un peu plus fins que le gâteau.

Bien entendu, le goût des biscuits dépendra du type de confiture, confiture ou confiture que vous utilisez. Si nous parlons de consistance, il est préférable de ne pas utiliser de confiture liquide, et même si vous le faites, faites des côtés à partir de la pâte pour que la confiture ne coule pas pendant la cuisson.

Si nous parlons de goût, les plus populaires dans ma famille sont les biscuits fourrés au citron et à la confiture d'abricots.

Aujourd'hui je vais faire des biscuits viennois avec de la confiture d'abricots. Nous préparerons tous les produits selon la liste. Cette quantité d'ingrédients fera beaucoup de cookies.

Faire fondre le beurre ou la margarine au micro-ondes, ajouter la levure chimique et le sel au beurre.

Vous devez ajouter du sucre en fonction du degré de douceur de votre confiture, mais pas moins de 200 g.

Ajoutez les œufs dans le bol avec le reste des ingrédients.

Nous ajouterons la farine progressivement. Tout d'abord, ajoutez un verre de farine et pétrissez la pâte avec un mixeur. Après cela, ajoutez progressivement la farine et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte assez dense en utilisant la quantité de farine indiquée. Séparez un tiers de la quantité totale de pâte reçue et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes.

À partir de la pâte restante, nous formons la base des biscuits, nous le faisons simplement avec nos doigts, comme si nous écrasions la pâte et la répartissions au fond du moule. L'épaisseur de la couche doit être de 0,5 à 1 mm.

Étalez la confiture sur la surface de la pâte en une couche encore fine.

Sortez la pâte du congélateur et râpez-la sur la confiture. Préchauffez le four à 170 degrés C et placez le moule avec les biscuits au four pendant 20 minutes.

Laissez les biscuits finis refroidir légèrement puis coupez-les en portions. Nous servons des biscuits viennois avec de la confiture pour le thé, du lait ou des produits laitiers fermentés.

Profitez de votre thé !

Pourquoi courir au magasin...

Dans le bol d'un mixeur, mélangez la bouillie fondue. beurre, sucre (y compris vanille) et œufs. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

On commence à ajouter par parties (!) la farine déjà tamisée et mélangée à la levure chimique. Comme cela arrive souvent, vous aurez peut-être besoin de plus ou de moins que la quantité spécifiée. Bref, combien de temps va prendre la pâte ?

Il doit être élastique et lisse, sans coller aux mains. Je l'appelle « pâte à modeler »))) Divisez la pâte en deux parties inégales - 1/3 et 2/3. Enveloppez la plus petite partie dans du film et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de vos mains, selon ce qui vous convient le mieux, répartissez la pâte en une couche uniforme sur toute la surface de la plaque à pâtisserie.

Tartiner ensuite de confiture.

On sort du réfrigérateur la deuxième partie de pâte déjà légèrement congelée et on la frotte sur toute la surface à l'aide d'une râpe grossière (ça ressemble à de la pizza pour l'instant, non ?)

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Retirer du four après le temps spécifié et laisser refroidir complètement. Nous coupons la tarte en biscuits carrés et invitons des invités.
Bon appétit!