Qu'est-ce qui est correct : abats, tripes, foie ou abats ? Il s’avère cependant que « abats » est un gros mot. Tout le reste concerne les organes internes, donc les queues, les oreilles et le cou sont hors sujet.

Il nous semble commode de diviser les sous-produits en deux classes, guidés uniquement par des considérations subjectives. Premièrement, ce sont des aliments compréhensibles, comme le foie et les reins. Et deuxièmement, ceux avec lesquels un citadin russe moderne ne sait absolument pas quoi faire. Il s’agit du pis, du thymus d’un veau et de raretés similaires. Commençons par quelque chose de clair

Donc, le cerveau. On pourrait dire qu'il s'agit d'un produit diététique : ils contiennent deux fois moins de protéines que la viande. C’est dommage, mais c’est impossible à dire, car il y a suffisamment de cholestérol dans le cerveau. La cervelle de bœuf a une consistance assez dense. Ils peuvent être assez grands ; Le cerveau seul suffit pour 4 portions. Il faut environ 20 minutes pour cuire, bouillir ou frire.

La cervelle de veau est plus tendre et onctueuse. Ils font environ la moitié de la taille d’un bœuf ; Ils sont frits et cuits à la vapeur pendant 10 minutes.

Ceux de porc ont le goût de ceux de bœuf, bien qu'ils soient plus petits. Pour 1 portion, vous n'aurez besoin que de cervelle. Le temps de friture n'est que de 5 minutes.

Agneau - rosé, tendre, un vrai délice. Ils sont aussi petits que ceux du porc. En aucun cas ils ne doivent être trop cuits ou trop cuits. Cinq minutes dans la poêle et c'est prêt.

Préparer les cerveaux n’est pas difficile, mais vous devez y prêter une attention particulière. Pour éliminer les caillots sanguins, avant le traitement thermique, ils doivent être trempés dans de l'eau froide, en la changeant régulièrement, pendant au moins 2 heures. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez en retirer le film. Si des caillots subsistent, vous devez mettre le cerveau dans de l'eau tiède jusqu'à disparition complète du sang.

Pour que les cervelles conservent leur couleur blanche lors de la friture, il faut d'abord prendre un pinceau et les graisser avec du jus de citron ou du vinaigre.

Le goût propre du cerveau est faiblement exprimé. Il est donc préférable de les faire bouillir dans un bouillon de poulet fort et riche. Sinon, ils s'avèrent fades.

À propos, après ébullition, ils peuvent être coupés en tranches, plongés dans la pâte et frits rapidement. Pour rendre le goût des « beignets de cerveau » plus intéressant, la pâte doit être mélangée avec du vin blanc. N’importe quel modèle bon marché fera l’affaire.

Passons à la langue. En France au Moyen Âge, il existait une loi selon laquelle les paysans, lorsqu'ils abattaient du bétail, n'avaient pas le droit de garder la langue - ils se rendaient exclusivement à la table du maître. Pour être honnête, on peut comprendre les seigneurs féodaux français. L'impératrice Catherine Ier considérait donc la langue bouillie avec des concombres comme son plat préféré. Aujourd’hui encore, la langue est considérée comme un morceau savoureux, qu’il s’agisse de bœuf, de veau ou de porc.

Le bœuf et le porc sont vendus séparément, l'agneau - parfois avec la tête. La langue est utilisée pour faire de l'aspic, elle est utilisée dans les salades et consommée bouillie - froide, avec diverses sauces. Les Français préparent des mille-feuilles à partir de langue et de compote de céleri, c'est-à-dire qu'ils les disposent en couches et les servent chauds.

Les portions de plats de langue sont calculées à 200 g par personne.

Si vous avez acheté de la langue fraîche, sachez qu'elle ne peut pas être conservée crue plus d'une journée. Si vous n'avez pas le temps de cuisiner, congelez-le. La langue gèle en 5 à 7 heures et peut être conservée plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Dans tous les cas, avant même de le congeler, il serait bon de le tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide. La langue bouillie se conserve trois jours.

Cuire une langue est une tâche simple, quoique longue. Il doit être lavé, nettoyé, immergé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et la peau retirée. Il est ensuite conseillé de râper avec du gros sel et de laisser reposer 12, ou mieux encore 48 heures. Et puis son goût s'améliorera sensiblement.

Au moins 2 heures dans un bouillon bien épicé en écumant régulièrement. Le degré de préparation est vérifié avec une fourchette ordinaire - si elle pénètre facilement dans la pulpe, la langue est prête. Il peut être servi au naturel, avec du raifort et de la moutarde. Vous pouvez le garnir d'une sauce, par exemple, composée à parts égales de crème sure et de moutarde, assaisonnée de poivron doux et d'ail. En général, il existe une grande variété de sauces pour la langue, et toutes sont suffisamment épicées pour mettre en valeur le goût délicat de la langue elle-même.

Nous pouvons maintenant parler du foie. On l'appelle souvent le foie. Et en vain ! Le foie est un organe anatomique, le foie est un produit alimentaire.

En termes de propriétés nutritionnelles, tous les foies sont à peu près les mêmes, mais il existe de grandes différences dans leur goût et leur texture. Le veau est considéré comme idéal. Il est même étrange que les cuisiniers européens l’aient longtemps ignoré, préférant le bœuf.

Lors de l'achat, faites attention à la couleur et à la texture : si le foie est brillant, brillant, lisse, alors il provient d'un animal jeune et en bonne santé, mais si sa couleur est trop foncée, l'animal était vieux. Le foie, granuleux une fois coupé, deviendra cotonneux une fois frit. Si vous avez le choix, achetez la partie médiane - elle peut être joliment coupée en tranches. C'est important pour un plat de fête.

Les portions sont calculées sur la base de 100 à 150 g par personne.

Il n'est pas recommandé de conserver longtemps le foie frais cuit à la vapeur ; il est conseillé de l'utiliser immédiatement ou dans un délai maximum de 24 heures, et uniquement lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Mais si vous le coupez en tranches et le congelez, il peut facilement être conservé jusqu'à six mois. Mais il vaut mieux manger le foie frais, il est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Voici quelques techniques de cuisson utiles lorsque vous travaillez avec du foie. Avant de faire frire, mettez le foie haché dans le lait pendant 10 minutes - un film gras se formera à sa surface et il ne noircira pas pendant la friture. Il existe une autre option : vous pouvez graisser les tranches de foie avec du beurre fondu ; Ceci est particulièrement utile avant de griller. En général, le foie n'est jamais frit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ; l'ensemble du processus prend 3 à 4 minutes. Les tranches sont placées sur une poêle chauffée et attendent que l'ichor apparaisse, puis elles les retournent immédiatement et attendent à nouveau que l'ichor apparaisse. Vous devez faire frire le foie à feu doux ou moyen ; un feu vif gâchera son goût.

Pour en faire des brochettes, les gros morceaux sont d'abord légèrement frits dans une poêle, puis coupés en petits cubes, qui sont simplement légèrement dorés sur le gril.

Si vous comptez faire cuire le foie entier, vous devez d'abord le faire mariner. Pour cela, du vin de Porto est utilisé et des épices y sont ajoutées. Les chefs français ajoutent un peu de cognac à la marinade. Le vin de Porto est injecté dans le foie à l'aide d'une seringue. Le poulet, le canard et l'oie peuvent être marinés dans une marinade miel-vinaigre à raison de 1 c. miel pour 1 kg, vinaigre - au goût.

Les reins sont un produit spécial. Certaines personnes les adorent, d’autres les détestent. L'aristocrate français Napoléon d'Abrantes est devenu célèbre pour avoir défié en duel tous ceux qui les mangeaient en sa présence. Mais aujourd'hui, les plats de rognons peuvent être trouvés dans des restaurants prestigieux, même trois étoiles. Les rognons de veau et d'agneau sont particulièrement appréciés - ils sont bien plus. tendre que le bœuf et le porc.

Lors de l'achat de rognons, la règle principale est leur fraîcheur idéale. Faites attention à la graisse rénale. Si les bourgeons sont frais, ils ont une structure uniforme et une couleur blanche uniforme. De manière générale, même si la graisse doit être soigneusement éliminée, sa présence sur les reins est un bon indicateur.

Lorsque vous préparez un plat de rognons, comptez 150 à 200 g par portion. Il en résulte 1 rognon de veau pour 2 ou 2 rognons d'agneau pour 1 portion.

Si vous souhaitez acheter des reins pour une utilisation future, pas de problème. Coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur et mettez-les au congélateur (pré-emballées dans du cellophane). Ils se conservent bien congelés – jusqu'à 3-4 mois. Avant la cuisson, ils doivent être décongelés sur la grille inférieure du réfrigérateur.

Alors, commençons à cuisiner. Vous devez d’abord laver les reins et éliminer toute la graisse rénale, puis les couper et les rincer soigneusement. Pour dégraisser rapidement les rognons de veau, coupez-les en trois morceaux dans le sens de la longueur, le gras s'enlèvera facilement sur toute la longueur.

Les experts recommandent de brûler plusieurs fois les rognons de bœuf avec de l'eau acidifiée au vinaigre dans une passoire. Vous pouvez même les couper en gros morceaux et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Le veau et l'agneau sont également échaudés, mais entiers.

Vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir des rognons : rôtis, sautés, ragoûts, brochettes, ragoûts de rognons en sauce. Dans le même temps, ceux de bœuf seront plus savoureux s'ils sont mijotés, et ceux de veau et d'agneau seront frits.

Vous ne pouvez pas trop cuire les rognons de veau, ils deviennent caoutchouteux. Vous ne devez pas les faire frire plus de 5 minutes de chaque côté. Il est préférable de griller l'agneau 3 minutes de chaque côté. Pour éviter qu'ils rétrécissent sous l'effet de la chaleur, coupez-les en deux et enfilez-les sur des brochettes en bois. L'huile d'ail va très bien avec eux.

Vous pouvez faire revenir les rognons de veau et d'agneau dans une poêle. Ils sont coupés en cubes et frits 2 minutes à feu vif dans du beurre, puis baissent le feu, ajoutent toutes sortes de choses au goût - crème, vin, Calvados, champignons, moutarde, échalotes.

Les joues de bœuf peuvent être achetées au marché, en accord préalable avec les bouchers, à l'automne, au moment de l'abattage des taureaux. La viande de joue a une texture très délicate et un goût intéressant et prononcé. Les joues doivent être absolument fraîches. Lors de la cuisson, ils doivent être bandés,

comme un petit pain, le plus serré sera le mieux, et laisser mijoter dans un bouillon épicé pendant trois heures, à feu très doux. Les joues sont très bonnes en viande en gelée ou sous forme de ragoût de viande aux légumes.

Un autre sous-produit rare est le thymus de veau. En France, c'est un mets délicat. Mais il n'est actuellement pas en vente en Russie, il est donc inutile de parler des secrets de préparation. Si vous voyez ce plat dans un restaurant, assurez-vous de l'essayer.

Tout le monde a entendu parler du cœur. Mais peu de gens savent le cuisiner. Tout d’abord, rincez-le soigneusement et retirez tous les caillots sanguins et de préférence toutes les veines. Aucune autre préparation n'est requise - contrairement aux autres tripes, elle n'a pas besoin d'être trempée. Mais mariner légèrement cela ne fera pas de mal : quelques clous de girofle, une gousse d'ail, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron, du gros sel, du poivre noir concassé, une branche de thym sont mélangés (l'ail doit être être haché), et la pâte obtenue est recouverte du cœur. Il faut insister pendant une demi-heure. Après cela, le cœur peut être cuit à la vapeur ou frit sur des brochettes ou coupé en tranches sous le grill.

Quelques mots maintenant sur un produit longtemps oublié en Russie.

Nous parlons de ce qu’on appelle le film graisseux limite. Il s'agit d'une couche de graisse située sur les parois de l'estomac des ruminants. En apparence, il ressemble à un tissu en dentelle translucide, d'où son nom culinaire « crépinet » - « dentelle ». Dans les pays européens, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché. Dans les boucheries, on en tapisse les bols à pâté pour que la viande maigre hachée se transforme en une terrine ou une galantine juteuse. Il est également utilisé pour les rôtis, surtout si de la viande maigre est cuite.

Trip ne figure pas sur la liste des aliments populaires. Beaucoup de gens n’ont jamais essayé ces abats et les évitent toujours au marché. Mais quiconque a essayé au moins une fois un plat de tripes sait qu'il peut être utilisé pour créer un véritable délice. Vous ne devriez pas essayer de faire d'un produit un chef-d'œuvre si vous ne savez pas le cuisiner. Pour commencer, il vaut quand même mieux se demander combien de temps il faut cuire les tripes d’agneau ou de bœuf pour les rendre savoureuses. Mais il faut d’abord apprendre à le choisir.

Comment choisir des abats de qualité

Vous pouvez entendre un autre nom pour ce produit auprès des vendeurs - tripes. Il s'agit essentiellement de la paroi antérieure de l'estomac d'un mouton ou d'une vache. Les tripes sont généralement vendues transformées et prêtes à être cuisinées. Mais on peut aussi trouver des abats non raffinés. Si vous n'avez jamais rencontré le besoin de nettoyer des tripes, il vaut mieux ne pas vous impliquer dans cette activité. Cela prendra beaucoup de temps et la procédure semblera moins qu'agréable et pourrait décourager toute envie de cuisiner quelque chose de délicieux.

Pour choisir des tripes de bœuf vraiment de qualité, il faut se concentrer sur son aspect et son odeur :

• • Le produit frais est léger et a une teinte grisâtre. La surface d'une cicatrice de haute qualité est brillante et recouverte de villosités coriaces. Parfois, vous pouvez trouver en vente la partie inférieure de l'estomac, qui ne possède pas de telles villosités. Mais il doit aussi briller et avoir un motif en forme de losange.

• Un abat de haute qualité sent la viande crue et fraîche. Des odeurs étrangères, particulièrement désagréables, indiquent que vous avez devant vous un produit très rassis.

• La présence de mucus ou de parties pourries indique que le produit est gâté.

Conseil! Lors du premier choix des tripes, il est préférable de se rendre dans un magasin spécialisé. Sur le marché, un acheteur inexpérimenté peut se voir proposer un produit de mauvaise qualité.

Comment préparer les tripes de bœuf à bouillir

S'il s'avère que vous avez acheté des tripes non pelées, la préparation de la cuisson ultérieure prendra un certain temps. Tout d’abord, vous devez le retourner. Un couteau bien aiguisé est utilisé pour retirer la membrane muqueuse, qui est un film tapissant l’intérieur de l’estomac. Vous devez également vous débarrasser des graisses, qui peuvent gâcher le goût du plat. Les abats purifiés doivent être soigneusement lavés dans une quantité importante d'eau, de préférence de l'eau courante.

La prochaine étape est le trempage. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'odeur spécifique des tripes. Pour ce faire, utilisez une solution faible de vinaigre ou de l'eau additionnée de quelques cristaux de permanganate de potassium. La cicatrice doit être trempée pendant au moins trois heures. Maintenant, vous devez le retirer de la solution et bien le frotter avec du sel. Après une demi-heure, il peut être lavé et mis à cuire.

Combien de temps faut-il cuire les tripes de bœuf ?

Vous pouvez préparer de nombreux plats sains et délicieux à partir de tripes de bœuf. Dans les traditions de différentes nations, il est utilisé pour les entrées, servi comme deuxième plat avec un accompagnement et transformé en toutes sortes de collations. Mais vous devez d'abord le faire cuire pendant plus d'une heure.

Les tripes doivent être coupées en morceaux ou en lanières pratiques, ajouter de l'eau froide et placer la casserole sur la cuisinière à feu vif. La première eau doit être égouttée immédiatement après l'ébullition et de l'eau fraîche doit être ajoutée. Dès que l'eau bout à nouveau, baissez le feu. Vous devez cuisiner toute cette beauté pendant 3,5 à 4 heures. L'état de préparation du produit est déterminé à l'aide d'un couteau. Si le produit n'est pas complètement prêt, il ressemblera à du caoutchouc.

Pendant que les tripes bout, il faut les saler, ajouter à l'eau une feuille de laurier, quelques grains de poivre et une tête d'oignon pelé. Cela se fait généralement 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Lorsque les tripes sont cuites, elles sont retirées du bouillon. De plus, si vous le souhaitez : vous pouvez faire frire avec des oignons et des tomates, servir bouilli avec beaucoup d'ail écrasé et de bouillon, ragoût de légumes. Vous pouvez vous baser sur des recettes toutes faites ou faire appel à votre imagination.

Sur une note ! Peu importe la quantité de tripes dans la casserole, il devrait y avoir deux fois plus d'eau, car la cuisson est longue et l'eau bout beaucoup.

Vous pouvez également faire cuire des tripes dans une mijoteuse. Pour ce faire, placez les abats préparés dans un bol, salez immédiatement, ajoutez du poivre, des feuilles de laurier et versez de l'eau bouillante dessus. Les tripes seront cuites dans une mijoteuse en 4 à 5 heures. Pour assaisonner le plat fini, vous pouvez préparer des oignons frits, des carottes, des herbes aromatiques et du concentré de tomates.

Trip abaisse parfaitement le taux de sucre dans le sang, il est donc recommandé aux personnes souffrant de problèmes tels que le diabète et les maladies gastro-intestinales. Il convient également à ceux qui souhaitent perdre quelques kilos en trop. La valeur énergétique du sous-produit est de 97 kcal pour 100 grammes de produit. Il a été prouvé que la consommation régulière de tripes améliore l’état de la peau. Cependant, il n'est pas recommandé de le cuisiner plus d'une fois tous les 7 à 10 jours.

Dans la viande bovine, non seulement la viande est utilisée comme aliment, mais aussi les sous-produits. Certains d'entre eux ont une valeur nutritionnelle réduite pour le corps, mais ils peuvent être utilisés pour préparer des plats étonnants pour la table et même de la soupe si vous utilisez l'une des recettes.

Que sont les sous-produits ?

Le concept de sous-produit ne couvre pas seulement les organes : il s’agit du pis de la vache, de sa queue, de sa tête et d’autres parties du corps.

Tous sont divisés en deux groupes : selon leur utilisation en cuisine et leur valeur nutritionnelle. Le premier comprend les organes internes, le cerveau, la langue, les parures et le pis. Le deuxième groupe, moins précieux pour les experts culinaires, comprend les caillettes, les têtes, les trachées, les articulations, les livres de bœuf, les boyaux et autres composants. Les organes génitaux et les cornes n’ont aucune valeur.

S'ils sont classés par structure, les sous-produits sont :

• viande et os;
• pulpeux;
• muqueux;
• laineux.

Le ventre et la partie inférieure des jambes sont utilisés pour créer des muscles car ils contiennent une grande quantité de collagène. Pour que le produit soit propre à la consommation, il est nécessaire de respecter la technologie et l'hygiène de la première transformation. Ils doivent être utilisés dans les sept heures et les abats visqueux dans les trois heures. Les poils sont retirés de la laine avant d'être utilisés en production.

Préparation préliminaire

Avant la cuisson, la langue est lavée et l'os hyoïde et les épingles sont retirés. Les couches graisseuses, les tissus étrangers et les vaisseaux sanguins sont retirés du foie, notamment du cœur, du foie et des poumons. La capsule adipeuse et les ganglions lymphatiques doivent être retirés des reins, ainsi que l'uretère.

Si de la viande œsophagienne est utilisée, il sera alors nécessaire d'éliminer la contamination, c'est-à-dire de la rincer à l'eau courante et d'éliminer les contusions. Lorsque vous utilisez des parures de viande, retirez la peau, la saleté et lavez-les à l'eau.

Les sous-produits visqueux nécessitent un traitement plus long et plus complexe, ils sont donc plus souvent utilisés à l'échelle industrielle, car un dégraissage est nécessaire. Quant à la tête, elle doit être soit écorchée, soit roussie pour enlever tous les poils.

Recettes

Cuire correctement les rognons

Tout d’abord, vous devez faire bouillir de l’eau avec du vinaigre de vin dans une grande casserole. Lorsque l'eau et le vinaigre de vin atteignent le point d'ébullition, ajoutez les abats entiers et laissez cuire environ 20 minutes. Ensuite, ils sont soigneusement lavés.

Versez un peu de beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon préalablement épluché et passé au hachoir à viande. Versez une demi-bouteille de vin rouge dans la même poêle, puis ajoutez progressivement la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois. Disposez les rognons hachés, le poivre et le sel au goût. Faire revenir une heure à feu doux pour que les rognons soient bien cuits. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Il faut dire que les rognons de bœuf sont une riche source de fer et de protéines. De plus, ils sont peu caloriques et contribuent à gagner de la masse musculaire. Soit dit en passant, l'alcool peut être remplacé par de la moutarde.

Cuisson du foie

Pour préparer le foie il vous faudra :

• 1 kg de foie de bœuf ;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• 4 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• coriandre;
• poivron rouge doux;
• gingembre;
• Carvi;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• sel poivre.

Le foie de bœuf est coupé en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon, hachez l'ail, ajoutez la coriandre. Tous les ingrédients sont placés dans un chaudron, bien mélangés avec des épices, du sel et du poivre, de l'huile et de la pâte de tomate sont ajoutés. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Le plat est servi chaud.

Plat délicieux avec coeur

Pour préparer de tels abats, vous aurez besoin de :

• 1 cœur ;
• 1 oignon;
• 5 œillets ;
• 4 branches de thym ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine;
• huile d'olive;
• 200 g de bacon ;
• 1 branche de romarin ;
• 1 bouteille de vin rouge ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel;
• poivre;
• 15 ml de vinaigre de vin rouge.

Tout d'abord, vous devez découper les couches grasses du cœur, hacher l'oignon et l'ajouter en ajoutant des clous de girofle. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez les herbes et les assaisonnements. Après cela, couvrez avec un couvercle et laissez mariner pendant 8 heures.

Ensuite, vous devez éplucher et hacher l'oignon. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites-le revenir ainsi que les lardons. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les morceaux de cœur de bœuf et faire revenir. En remuant, laissez mijoter à feu doux couvercle fermé pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine, sel et poivre.

L'étape suivante consiste à préchauffer le four à 180 degrés. Placer le récipient avec le cœur à l'intérieur, laisser mijoter 3 minutes, verser le vin rouge. Ajoutez les gousses d'ail pelées, ainsi que les branches de thym et de romarin. Remuer, couvrir et laisser mijoter au four pendant 3 heures.

Les tripes de bœuf sont considérées comme un produit savoureux et sain qui peut être utilisé pour préparer divers plats. La plupart des femmes s'intéressent à la manière de transformer et de cuire correctement les tripes de bœuf. Pour répondre à ces questions, vous devez étudier les méthodes de nettoyage et des exemples de recettes populaires.

Ce que c'est?

Les tripes de bœuf appartiennent à la catégorie des sous-produits de viande et sont obtenues à partir d'une partie de l'estomac lors de la boucherie des vaches ou des taureaux. Le deuxième nom de ce produit est tripe. Le rumen contient de nombreuses particules fibreuses provenant du muscle gastrique lisse. Le produit est reconnaissable : il a une couleur gris rosé pâle et est équipé de villosités.

La plupart des gens ne veulent pas s'embêter à cuisiner des tripes, car cette procédure est notoirement longue et demande beaucoup de travail. La réticence à s'en soucier est également due au fait que pendant la cuisson, les tripes commencent à émettre des arômes désagréables.

Cependant, il existe des secrets avec lesquels vous pouvez préparer correctement un tel produit et ajouter de la variété à votre alimentation habituelle.

Les tripes de bœuf contiennent environ 95,8 à 97 % de protéines et environ 4,2 % de matières grasses. Il n'y a pas de glucides parmi les ingrédients, les abats sont donc classés dans la catégorie riche en protéines et faible en gras. Il est considéré comme un bon matériau pour « construire » des muscles. Grâce à cette composition, les recettes de tripes de bœuf peuvent être utilisées pour créer un menu de programmes diététiques (en cas de complications gastro-intestinales, de diabète et de goutte). Le rumen contient également des composants utiles (vitamines du groupe B, PP, H), des minéraux et des antioxydants.

Manger des tripes de bœuf a un effet positif sur l'état des muqueuses, de la peau, ainsi que de l'estomac et du système nerveux. D'après les observations, aucun dommage n'a été constaté du fait de ce sous-produit. La teneur en calories du produit atteint 97 kcal pour 100 g.

Préparation du produit

Avant la cuisson, les tripes doivent être correctement nettoyées et lavées. L’étape de préparation est primordiale et influe sur le goût du produit.

Tout d’abord, vous devez inspecter la cicatrice pour en vérifier la propreté. Le voyage fait partie de l'estomac du bœuf, il peut donc contenir des restes de nourriture de l'animal qui ne conviennent pas à la cuisson. Il existe trois types de tripes en vente :

• vert;
• purifié;
• blanchi.

Chaque type nécessite des procédures de nettoyage différentes, vous devez donc déterminer quelles tripes vous avez achetées.

• Tripes vertes- il s'agit de la couche gastrique, qui se trouve dans l'état dans lequel elle a été retirée de l'animal. Le nom indique que le produit a une couleur verdâtre ou grise. Cette couche doit être soigneusement vidée et nettoyée avant la cuisson.
• Tripes nettoyées- Il s'agit d'un produit lavé et débarrassé du contenu de l'estomac. Il est de couleur plus claire et nécessite moins de préparation avant la cuisson.
• Cicatrice blanchie appelée couche gastrique, qui a été nettoyée et imbibée de chlore. Une procédure similaire est nécessaire pour éliminer les germes. Grâce à ce processus, le produit acquiert une couleur plutôt pâle. Ce type de tripes doit être rincé plusieurs fois avant la cuisson pour lutter contre la forte odeur et le goût du chlore.

Le produit devra ensuite être nettoyé (si nécessaire). En fonction de l'état de la cicatrice sélectionnée, la procédure de traitement peut être différente. La plupart des tripes vendues en boucherie sont déjà nettoyées. Si une muqueuse gastrique non nettoyée a été acquise, elle peut être nettoyée en utilisant plusieurs méthodes.

1. Frotter avec du sel gemme. Grâce à cette méthode, le rumen sera débarrassé des particules non digérées. Ensuite, vous devez bien le rincer sous l’eau courante. De ce fait, la muqueuse gastrique sera débarrassée des particules d’aliments digérés. La procédure doit se poursuivre jusqu'à ce que tout le « sable » ait été éliminé.
2. Trempez l'estomac dans une solution composée de deux cuillères à soupe de peroxyde d'hydrogène avec beaucoup d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement la cicatrice. En utilisant du peroxyde d'hydrogène, vous pouvez traiter l'odeur et blanchir les abats. Après cela, vous devez verser la solution et rincer les tripes. Les bords encore sales sont ensuite rognés. Grâce à de telles manipulations, la cicatrice sera privée de toute odeur spécifique.

Vous pouvez maintenant commencer à nettoyer l’intérieur avec un couteau. De cette façon, la couche interne est supprimée.

L'estomac est un tissu complexe, toutes ses parties ne peuvent pas être utilisées pour l'alimentation, donc l'intérieur doit être retiré si cela n'a pas été fait auparavant.

Combien de temps faut-il pour cuisiner ?

Le trip est utilisé comme composant principal de divers plats nationaux. Les tripes cuisent assez longtemps dans une casserole, l'ensemble du processus prend environ 3 à 4 heures.

Certaines femmes au foyer préparent le produit dans une mijoteuse. Le processus doit être effectué en mode « trempe » pendant 5 à 6 heures.

Vous pouvez cuire rapidement les tripes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une cocotte minute. L'ensemble du processus prend environ une heure. Après cela, les tripes doivent refroidir complètement dans le récipient.

Recettes maison

Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être utilisées pour créer des plats nutritifs et savoureux. Lors de la cuisson, il est permis d'utiliser des produits en conserve, bouillis, cuits ou frits. Les plats décrits ci-dessous conviennent aussi bien à la consommation quotidienne pour le déjeuner et le dîner qu'à la gourmandise des personnes qui viennent nous rendre visite.

Cuit à la crème sure

Ingrédients:

• tripes de bœuf cru – 0,8 kg ;
• oignon rouge ou blanc - 4 têtes;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• grains de poivre – 0,5 cuillère à café ;
• assaisonnement « mélange de poivrons » – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• romarin, thym, basilic, persil - un mélange de 1 cuillère à café ;
• sel au goût;
• crème sure - 3 grandes cuillères bombées;
• parmesan râpé sur une râpe fine - 3 grosses cuillères ;
• beurre – 50 g;
• farine ordinaire ou de blé - 1 c.

Il faut environ une demi-heure pour préparer ce plat (le temps de cuisson des tripes n'est pas pris en compte). Les tripes peuvent être bouillies à l'avance, divisées en portions et placées au congélateur. Grâce à cette méthode, avant la cuisson, il vous suffit de le décongeler au four à micro-ondes ou de le placer dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Actuellement, des tripes pelées sont disponibles à la vente, ce qui facilite le processus de cuisson. Cependant, certaines étapes seront encore nécessaires. Vous devez tremper le produit lavé dans de l'eau froide pendant quelques heures. Le liquide doit être changé 3 fois. S'il y a des amas graisseux sur les tripes, ils sont éliminés. Après cela, vous pouvez verser de l'eau froide sur les tripes et les mettre au feu. Lorsque l'eau bout, il faut la changer.

La procédure est effectuée trois fois. De telles activités vous permettent d'éliminer les odeurs excessives des tripes.

Versez ensuite de l'eau (2,5-3 l) dans la casserole une dernière fois et portez à ébullition. Toute la mousse doit être retirée. Ajouter le sel, le poivre, le laurier, l'oignon pelé avec les carottes et les herbes. Vous devez faire cuire le bouillon pendant trois heures à feu doux. Après cela, les tripes doivent être refroidies et coupées en lanières.

Le reste de l'oignon doit être coupé en demi-anneaux et frit jusqu'à ce qu'il soit transparent dans le beurre. Après cela, des tripes et un mélange de poivrons y sont ajoutés, et toute la masse doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, vous pouvez ajouter de la farine et de la crème sure. La masse résultante doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Après cela, vous pouvez transférer tous les ingrédients dans un moule, saupoudrer de fromage et mettre au four pendant 10 minutes.

Flacons champêtres

Pour créer ce plat, vous aurez besoin des composants suivants :

• tripes de bœuf – 1 kg;
• queue de bœuf – 1 pièce;
• oignons verts – 1 pièce;
• céleri-racine – 1 pièce;
• petites carottes – 3 pièces;
• compote de beurre – 50 g;
• ail – 3 gousses;
• persil frais - un bouquet;
• sel au goût;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• farine de blé - 1 grande cuillère bombée;
• muscade moulue – 0,5 cuillère à café ;
• gingembre moulu – 0,5 c.

Il faudra environ 4 heures pour préparer le plat.

En règle générale, une telle soupe est préparée à partir de tripes et de jarrets, mais la queue de bœuf constitue également un plat savoureux et nutritif. Les tripes doivent être mijotées à feu doux pendant environ une heure, après quoi l'eau doit être égouttée.

Pour préparer le plat, coupez les tripes en lanières. La queue est coupée en portions. Ensuite, les composants sont placés dans une casserole remplie d'eau et placés sur la cuisinière. Le bouillon est porté à ébullition et mijoté à feu doux pendant trois heures.

Pendant que les tripes cuisent, vous pouvez préparer les légumes. Le céleri et les carottes doivent être coupés en cubes. Ils sont ajoutés à la poêle lorsque les tripes et la queue sont presque prêtes. Les oignons verts sont également hachés et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, vous devez ajouter une cuillère de farine dans la poêle et mélanger tous les ingrédients. Après cela, le contenu de la poêle peut être déplacé dans la poêle et les ingrédients restants peuvent être ajoutés.

Au moment de servir, le plat est agrémenté de persil frais.

Tripes braisées

Les tripes mijotées sont délicieuses et simples. Cette option convient si vous souhaitez savourer quelque chose de savoureux, mais que vous ne voulez pas rester longtemps près du poêle.

Les composants suivants seront requis :

• tripes bouillies – 0,8 kg;
• pâte de tomate – 2 cuillères à café ;
• eau – 300-400 ml;
• oignon - une tête;
• ail – 3 gousses;
• poivre noir moulu;
• sel;
• coriandre et aneth.

Le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates fraîches.

Les tripes bouillies doivent être coupées en fines lanières. L'oignon est coupé en petits morceaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. Lorsqu'il acquiert une croûte dorée, vous pouvez ajouter des tripes. Il est frit sous agitation constante pendant 15 minutes.

Après cela, vous pouvez ajouter de l'eau, des pâtes ou des tomates. L'ail est pressé à l'aide d'un broyeur ou haché finement. Ajoutez les légumes verts au mélange obtenu et laissez mijoter toute la masse pendant environ 10 minutes.

Certaines femmes au foyer ajoutent de la crème, de la crème sure et des légumes pendant la cuisson.

Rouleau de voyage

Pour préparer le rouleau, vous aurez besoin de plusieurs composants :

• tripes fraîches;
• sel de mer – 3 cuillères à café;
• épices : graines d'aneth, coriandre, aneth séché, feuille de laurier écrasée, poivre moulu ;
• ail – 8 gousses;
• oignons – 3 têtes;
• poivron – 2 pièces;
• grains de poivre – 7 à 10 pois ;
• petites carottes - 1 pc.

Versez 1 litre d'eau dans la cocotte minute et ajoutez 3 petites cuillères de sel marin. Après cela, vous pouvez placer les tripes nettoyées de la graisse dans le bol. La cocotte minute est fermée avec un couvercle et placée sur feu vif. Cuire 30 minutes. Après cela, vous devez couper le gaz et ouvrir soigneusement la serrure sans toucher le couvercle lui-même. Lorsque toute la vapeur s’est évaporée et que l’autocuiseur a refroidi, le couvercle se referme tout seul.

Vous pouvez maintenant retirer le couvercle et retirer les tripes. Il n'est pas nécessaire de verser le bouillon, car il sera utile à l'avenir. Les tripes doivent être étalées sur du film alimentaire. Le côté rugueux doit être en haut.

Les tripes refroidies doivent être coupées au niveau des renflements, leur donnant ainsi une surface plane. Ceci est nécessaire pour qu'à l'avenir la cicatrice puisse facilement rouler en rouleau.

Ensuite, vous devez retourner le morceau avec le côté lisse vers le haut et le frotter avec des épices, de l'ail et des herbes. L'oignon doit être finement haché et saupoudré sur les tripes. Des poivrons tranchés sont également placés sur les tripes.

Après ces événements, vous pouvez rouler les tripes en rouleau. Il doit être serré et dense. Ensuite, le rouleau doit être enveloppé dans un film alimentaire en laissant les extrémités ouvertes. Cela sera nécessaire pour que le bouillon puisse pénétrer à l'intérieur.

Le rouleau est placé dans une poêle sous forme redressée, on y ajoute le bouillon précédemment utilisé, des carottes coupées en tranches, des pelures d'oignon et des grains de poivre. La casserole est recouverte d'un couvercle, après quoi le bouillon doit mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

Le bouillon doit être laissé refroidir dans la poêle. Le rouleau déjà refroidi est sorti sur une assiette et placé au réfrigérateur pendant 4 heures. Après cela, vous pouvez retirer le film de la cicatrice et le couper en anneaux. Il est recommandé de servir avec de la salade, du raifort et de la moutarde.

Pour une autre recette de tripes, regardez la vidéo suivante.

15 plats d'abats

Les sous-produits sont généralement appelés sous-produits de la première transformation fraîche des carcasses. Ceux-ci comprennent : le foie, la langue, le cerveau, les reins, le cœur, le diaphragme, la mamelle, les poumons, la cicatrice, la trachée et les oreilles. Les plats à base d'abats sont savoureux, nutritifs et riches en calories, et contiennent également une énorme quantité de minéraux nécessaires à l'organisme. Ainsi, malgré l’aspect peu attrayant de ces produits, il ne faut pas les négliger. Les cuisiniers de nombreux pays réussissent depuis longtemps à utiliser des recettes à base d'abats pour préparer les plats les plus délicieux.

1. Cœur bouilli
2. Oreilles de porc frites avec chapelure
3. Bouillie de sarrasin au foie dans une mijoteuse
4. Rouleau de pommes de terre aux abats
5. Foie aux oignons et pommes à la berlinoise
6. Abats à rôtir
7. Rouleau de foie farci
8. Terrine de viande aux abats
9. Escalopes de foie aux aubergines
10. Cœur de porc mijoté avec légumes dans une sauce au fromage
11. Foie de bœuf stroganoff aux champignons
12. Pâté de foie aux légumes
13. Ragoût de entrailles de porc à la pomme
14. Queue de boeuf mijotée dans une sauce aromatique
15. Rognons de veau à la julienne

1. Cœur bouilli

Ingrédients:

1 cœur de veau/bœuf
1 oignon
3 gousses d'ail
grains de poivre noir
Feuille de laurier
verdure
sel

Préparation:

Mettez le cœur de veau ou de bœuf lavé et sans film dans une casserole d'eau salée.

Faites bouillir le cœur pendant 4 à 5 heures, au moins 30 minutes, maximum 60 minutes avant que le cœur ne soit prêt, ajoutez l'ail, l'oignon, le laurier et le poivre dans la poêle.

Refroidissez le cœur bouilli fini, coupé en petits morceaux, placez-le sur une assiette plate et saupoudrez d'herbes.

2. Oreilles de porc frites avec chapelure

Ingrédients:

1 tasse de craquelins
6 oreilles de cochon
1/2 tasse d'huile végétale

Préparation:

Épluchez, versez de l'eau bouillante sur les oreilles de porc, mettez-les dans l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placez les oreilles séchées et hachées dans une poêle, ajoutez de l'huile végétale, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et à la fin saupoudrez le plat de chapelure.

Vous pouvez servir des oreilles de porc frites avec de la chapelure avec des salades fraîches.

3. Bouillie de sarrasin au foie dans une mijoteuse

Ingrédients:

500 g de foie de poulet/boeuf
1,5 multi-tasses d'eau
1 multi-tasse de sarrasin
1 oignon
4 cuillères à soupe. Crème fraîche
verdure
sel

Préparation:

Préparez le foie : rincez et hachez le foie de volaille, et si vous le préparez à partir de bœuf, faites-le tremper dans l'eau froide pendant environ une heure, puis hachez-le, hachez finement l'oignon.

Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale, transférer le foie, couvrir d'oignons, cuire 15 minutes en mode « Cuisson », ajouter le sarrasin, ajouter de l'eau, assaisonner de poivre noir et de sel, verser la crème sure, cuire la bouillie de sarrasin au foie dans le multicuiseur en mode « Pilaf » jusqu'au signal.

Disposez le plat fini sur des assiettes et saupoudrez d'herbes hachées.

4. Rouleau de pommes de terre aux abats

Ingrédients:

500 g de pommes de terre
200 g d'abats
1 oeuf
1 verre de semoule
1 cuillère à soupe. huile végétale
farine
poivre
sel

Préparation:

Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, versez dessus de l'eau froide et épluchez-les, réduisez en purée, ajoutez le beurre, l'œuf, la farine, ajoutez du sel à la pâte fine obtenue.

Tout en faisant frire et en remuant, faites dorer la semoule, versez trois tasses d'eau bouillante, salez et remuez, laissez refroidir la bouillie.

Broyez les abats frits dans un hachoir à viande, mélangez-les avec la bouillie de semoule, poivrez et mélangez.

Étalez 3 rectangles de pâte de pomme de terre, la longueur doit être égale à la taille de la plaque à pâtisserie, placez la garniture le long du bord long, roulez-la.

Avant la cuisson, graissez chaque rouleau de pommes de terre avec les abats avec de l'huile végétale et faites cuire les rouleaux pendant 30 minutes.

5. Foie aux oignons et pommes à la berlinoise

Ingrédients:

500 g de foie de bœuf
2 pommes vertes
1 oignon
1 cuillère à café paprika doux
1/2 c. curry
farine
huile végétale
poivre noir moulu
sel

Préparation:

Coupez le foie de bœuf en portions et battez-le dans le film, puis pané dans la farine.

Vous devez d'abord faire frire les morceaux dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, puis les saler et poivrer, les retourner sur l'autre côté et les faire frire de la même manière que le premier.

Lorsque le foie est prêt, il doit être transféré sur une serviette en papier qui absorbera les graisses inutiles.

Coupez les pommes pelées en tranches, faites-les revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans l'huile filtrée qui reste après la friture du foie, puis retirez-les de l'huile.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, disposez d'abord les pommes sur le plat, puis le foie et enfin les oignons.

Avant de servir, le foie aux oignons et pommes Berlin est chauffé au micro-ondes pendant 2-3 minutes à pleine puissance ou 5-7 minutes au four à 175 degrés.

6. Abats à rôtir

Ingrédients:

Coeur 320 grammes
léger 300 grammes
reins 320 grammes
huile végétale 2 tasses
oignons 4 têtes
bouillon 150 grammes
4 tomates
ail 2 gousses
feuilles d'aneth 40 grammes
sel au goût
épices au goût

Mode de cuisson :

Faire tremper les rognons dans l'eau froide après avoir retiré les uretères, puis les couper en cubes de 20 à 25 g. Faire d'abord bouillir le cœur et les poumons, puis les couper en cubes de 20 à 25 g et les faire revenir dans l'huile avec les oignons, l'ail et les tomates en dés. . Saupoudrez de sel et de poivre.

Mélangez les sous-produits, versez une petite quantité de bouillon, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Au moment de servir, saupoudrer les abats frits d'herbes finement hachées. Servir les pommes de terre sautées en accompagnement (voir recette sur le site), garnir d'herbes.

7. Rouleau de foie farci

Vous pouvez farcir ce rouleau avec n'importe quelle garniture : viande, champignons, légumes...

Ingrédients

Foie de boeuf 800 gr
Saindoux de porc 300 gr
1 grosse carotte
Oignon 1 morceau gros
Filet de graisse de porc (abats) environ 100 g
Remplissage
250 n'importe quelle viande fumée
1 carotte moyenne
Oignon 1 morceau moyen
Sel, poivre, assaisonnements au goût

Méthode de cuisson

Coupez le foie et le saindoux en petits morceaux, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, sans ajout d'huile.

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière, faites-les revenir dans l'huile végétale

Broyer le foie frit, le saindoux et les légumes dans un hachoir à viande, saler, assaisonner de poivre et d'épices, puis passer au mixeur.

Hachez finement la viande fumée, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon, faites revenir les légumes dans l'huile végétale, puis mélangez avec la viande fumée, salez et poivrez, la garniture est prête

Étalez le treillis préparé, placez-y le foie haché, nivelez-le

Faire une dépression et y mettre notre garniture

A l'aide d'un grillage, enroulez-le en rouleau, délicatement (le grillage se casse facilement), roulez le tout dans le grillage et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Placer 200 grammes dans un four préchauffé et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 20-25 minutes, tout est prêt, se déguste aussi bien tiède que froid, bon appétit !

8. Terrine de viande aux abats

Ingrédients

450 g de viande : dinde (filet de cuisse) et porc dans un rapport 1:1
coeurs de poulet 150g
foie de poulet 150g
1 oeuf
1 cuillère à café de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
30 ml de crème 10%
1/2 cuillère à café de paprika moulu
1/4 c. poivre noir moulu
forme 21 cm/11 cm
sel au goût
20g de beurre

Méthode de cuisson

Passez la viande dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le paprika, le poivre noir, l'œuf et la fécule. Mélanger.

Ajouter la crème. Mélanger

Coupez l'excès de graisse et les vaisseaux des cœurs de poulet, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Retirez les pellicules du foie, coupé en plusieurs morceaux (assez gros)

Faire revenir les cœurs et le foie dans le beurre pendant 2-3 minutes. Dès que les abats sont devenus blancs, retirez-les du feu. Ajoutez un peu de sel. Laissez refroidir légèrement.

Ensuite, la viande hachée et les abats ont été mélangés. Beurrer un plat allant au four, disposer la viande hachée, l'égaliser et déposer des morceaux de beurre dessus. Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 1 heure. Placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond du four.

9. Escalopes de foie aux aubergines

Les côtelettes de foie peuvent être beaucoup plus savoureuses si vous ajoutez des aubergines à la viande hachée et servez avec une sauce aux champignons. Dans ce cas, les côtelettes de foie ne seront pas sèches, encore moins amères.

Ingrédients:

Foie de boeuf - 400 gr.
Aubergine - 1 pièce
Oeufs - 1 pièce
Sel et poivre au goût.
Noix et pignons de pin grillés - 4 c.
Oignons - 1 tête.

Composition des sauces :

Champignons - 400 gr.
Luc - 1 pièce.
Crème - 200 ml.
Beurre - 25 gr.
Farine fine - 1 cuillère à soupe.
Eau.

Pour la panure :

Craquelins moulus.
Purée de pomme de terre.
Farine.

Recette:

Épluchez les aubergines et coupez-les en deux. Salez les aubergines et laissez-les reposer une demi-heure. Nous faisons bouillir le foie ou le faisons frire et le broyons dans un hachoir à viande. Nous broyons également des oignons, des aubergines et des noix dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf préalablement battu à la fourchette à la viande hachée et bien mélanger le tout. Avec les mains mouillées, formez des escalopes avec la viande hachée, panez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle. Lorsque toutes les côtelettes sont frites, commencez à préparer la sauce.

Hachez l'oignon et mettez-le dans une poêle pour le faire revenir dans le beurre. Nous mettons également ici des champignons hachés. Les champignons peuvent être broyés dans un hachoir à viande. Lorsque les champignons sont frits, salez et poivrez légèrement. Saupoudrer les champignons de farine et bien mélanger. Ajoutez d’abord un demi-verre d’eau bouillante pour qu’elle s’étale sur la casserole, remuez. Versez ensuite la crème dans la casserole et faites bouillir le tout un peu. C'est tout, le plat est prêt, disposez les escalopes sur un plat, versez dessus la sauce et servez.

10. Cœur de porc mijoté avec légumes dans une sauce au fromage

Le plus souvent, les sous-produits (cœur, reins, poumons, etc.) sont utilisés pour préparer des garnitures pour crêpes et tartes, mais peu de gens savent qu'ils peuvent être utilisés pour préparer des plats principaux à part entière. J’ai envie de vous proposer une recette de cœur de porc mijoté aux légumes, je suis sûr qu’elle vous plaira.

Ingrédients:

Cœur de porc (ou de bœuf) - 3 mcx ;
Oignon - 1 gros oignon;
Carottes - 200 gr;
Fromage - 200 gr;
Farine - 1 cuillère à soupe;
Sel et autres assaisonnements - au goût.

Si vous faites mijoter du cœur de bœuf au lieu du porc, le temps de cuisson devra être augmenté, car il est beaucoup plus grossier et plus dur.

Mode de cuisson :

Nous coupons les cœurs en deux, les lavons soigneusement et les coupons (de préférence petits pour qu'ils puissent mijoter plus rapidement) en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, puis hachez les carottes pelées sur une râpe grossière.

Placer le cœur coupé en lanières dans une casserole et faire revenir légèrement dans l'huile. Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes hachés et faites revenir le tout pendant environ 7 à 8 minutes, ajoutez un peu de bouillon ou juste de l'eau à l'intérieur. Après cela, continuez à laisser mijoter le cœur avec les légumes à feu très doux pendant environ une heure.

Lorsque les morceaux de cœur deviennent mous, ils sont prêts, ajoutez du fromage pré-râpé, de la farine, vos épices à viande préférées et du sel au ragoût, puis, en remuant de temps en temps, laissez mijoter le tout pendant environ 15 à 20 minutes.

Vous pouvez servir le cœur mijoté avec n'importe quel plat d'accompagnement (pommes de terre, céréales, pâtes, etc.), de préférence saupoudré d'herbes fraîches.

11. Foie de bœuf stroganoff aux champignons

La recette du bœuf stroganoff, que nous aimons tous, n'est pas à base de viande, mais de foie et de champignons sauvages. Et si vous avez un problème avec les champignons sauvages, vous pouvez utiliser ceux du commerce, par exemple les champignons ; je pense que le bœuf stroganoff aux champignons ne sera pas moins savoureux que celui que j'ai obtenu.

Ingrédients:

Foie (bœuf ou porc) - 0,5 kg;
Champignons (tous champignons forestiers : champignons blancs, trembles, etc.) - 200 g ;
Oignons - 2 têtes ;
Poivron - 2 pièces;
Tomates - 1 pièce;
Crème sure - 200 g;
Thym - 2-3 brins ;
Huile végétale;
Sel, poivre et autres épices de votre choix.

Préparation:

Nous nettoyons le foie de tous les films et le coupons en petites lanières (c'est plus facile à faire si le foie est un peu gelé).

Les champignons, les tomates et les poivrons pré-bouillis et refroidis sont coupés exactement de la même manière et l'oignon est finement haché.

Tout d'abord, faites bien revenir les champignons dans une poêle, en ajoutant les oignons à la toute fin (afin de ne pas trop cuire et brûler).

Dans une autre poêle ou dans la même, mais après avoir placé les champignons frits avec les oignons dans un plat, faites-les frire, puis laissez mijoter le foie quelques minutes sous le couvercle. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons frits au foie préparé dans la poêle, mélangez et laissez mijoter encore environ trois minutes.

Ajoutez maintenant les légumes hachés et le thym au foie déjà bien cuit aux champignons et continuez à laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Seulement lorsque les tomates et les poivrons sont cuits dans le bœuf stroganoff, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre.

Après encore 5 à 7 minutes de ragoût, notre bœuf stroganoff au foie et aux champignons sera prêt.

Au lieu d'un accompagnement pour le bœuf stroganoff, j'ai utilisé du riz, mais vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies ou en purée.

12. Pâté de foie aux légumes

Composition du pâté :

500 g de foie de porc ou de bœuf,
250 g de lardons,
2 carottes,
tête d'oignon,
racine de persil et céleri-rave,
quelques grains de poivre
noix de muscade.

Préparation:

Nous nettoyons le foie des pellicules et des veines, coupé en petits morceaux. Il est conseillé de pré-tremper le foie de porc 1 heure dans de l'eau froide. Coupez le bacon en cubes et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré, puis faites-y revenir les légumes hachés. Ajoutez ensuite le foie à l'intérieur, un peu d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, car si le foie est cuit trop longtemps, il deviendra dur et complètement insipide. Une fois le foie et les légumes prêts, nous passons le tout deux fois dans un hachoir à viande.

Pour rendre le pâté de foie encore plus tendre et moelleux, il faut le passer au tamis, puis l'assaisonner et le fouetter jusqu'à ce que la masse de pâté devienne légère et aérée. Nous enveloppons le pâté fini dans un film cellophane ou du papier sulfurisé sous la forme d'un rouleau et, avant de servir, le coupons en belles tranches.

13. Ragoût de entrailles de porc aux pommes

Porc 200 gr.

Sous-produits de viande 200 gr.

Coeur 200 gr.

Foie de porc 200 gr.

Piment fort 1 pc.

Oignons 3 pcs.

Coriandre, coriandre 0,5 c.

Khmeli-suneli 0,5 c.

Coriandre verte 1 bouquet.

Persil 1 bouquet.

Sel au goût

Ail au goût

Pommes 2 pièces.

Vinaigre de vin blanc 1 c.

Méthode de cuisson

Ma vieille arrière-grand-mère, qui a vécu dans le village toute sa vie, m'a appris à cuisiner cette recette culinaire, elle l'a cuisinée dans une cuisinière russe, donc je me suis souvenue de son goût pendant de nombreuses années. Mais je l'ai déjà amélioré. J'ai ajouté des herbes que nous vendons et cela s'est avéré être un repas vraiment merveilleux.

Où commencer. Nous prenons les intestins de porc et les lavons bien, d'abord avec du soda pour qu'il ne reste plus d'odeur étrangère, puis nous les rinçons abondamment à l'eau courante. Ensuite, nous l'avons coupé et mis au feu. Nous vidons la première eau. Ajouter les poumons, le foie et le cœur aux intestins et cuire jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon. Plus il y en aura, plus ce plat sera savoureux.

Nos entrailles étaient cuites. Maintenant, nous les coupons en morceaux et les jetons dans la poêle pour notre friture. On ajoute aussi ici une pomme, elle doit être aigre-douce et coupée en tranches, tous nos assaisonnements, de l'ail et du vinaigre. Laissez mijoter encore quinze minutes. Ce plat doit être servi chaud.

14. Queue de boeuf mijotée dans une sauce aromatique

Ingrédients

Queue de bœuf - 1 morceau (environ 800g)
Huile d'olive « idéale » - 3 c.
Oignons - 2-3 pcs.
Carottes - 1-2 pcs.
Ail - 3-4 gousses
Sel - au goût
Thym (séché) - ½ c.
Feuille de laurier - 1 pièce
Poivre fraîchement moulu - au goût
Vin rouge sec - 200 ml
Tomates en morceaux - 150 ml.
Farine de blé - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner

Rincer et sécher la queue. Coupez la queue en morceaux d'environ 4 cm. Roulez les morceaux dans la farine sur toutes les faces. Versez l'huile d'olive « Idéal » dans le bol du multicuiseur et faites cuire les queues sur le programme « Frire » en les retournant plusieurs fois.

En fin de programme, ajoutez les oignons coupés en gros cubes, les carottes coupées en gros cubes et les gousses d'ail entières. Placez les tomates. Mettez les épices (laurier, thym, poivre et sel) dans le bol du multicuiseur, mélangez le tout et versez le vin rouge. Sélectionnez le programme « Ragoût » et faites cuire la viande pendant 2-3 heures, selon les abats (plus le produit d'origine est jeune, plus la viande cuit vite). Vous pouvez le laisser sur le programme « Mijotage » encore 30 minutes à 1 heure. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.

Servir les morceaux de queue cuits avec la sauce obtenue avec des pommes de terre ou du riz bouilli.

15. Rognons de veau à la julienne

Ingrédients

1. Rognons de veau - 0,5 kg
2. Oignon - 1 gros oignon
3. Céleri-rave - un morceau de la taille d'une pomme moyenne
4. Piment doux - 1 morceau moyen
5. Crème 20% -200 ml
6. Piment rouge moulu - 0,5 cuillère à café (ou si possible)
7. Paprika doux moulu - 1 cuillère à café
8. Poivre noir moulu - au goût
9. Pincée de thym
10. Fromage à pâte dure, de préférence épicé - 50 g
11. Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
12. Moutarde de table - 1 cuillère à café

Comment cuisiner

1. Retirez l'excédent de gras des rognons de veau, coupez-les dans le sens de la longueur et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 5 heures en changeant l'eau toutes les heures. Hachez ensuite grossièrement les rognons. Versez de l'eau fraîche et froide, portez à ébullition, égouttez, ajoutez de l'eau bouillante et faites bouillir 5 minutes. Placer les rognons sur une passoire et sécher. Couper en tranches.

2. Épluchez les légumes, rincez-les et coupez-les en lanières.

3. Faites chauffer l'huile et faites revenir légèrement l'oignon et le céleri. Placez les rognons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Poivrer, faire chauffer.

4. Versez la crème sur le tout, portez à ébullition et laissez mijoter en réduisant le feu au minimum. Ajouter le sel, la moutarde, les poivrons et le thym, bien mélanger et amener jusqu'à épaississement.

5. Préchauffez le four à 200 degrés. Placez une couche de plat d'accompagnement - riz ou purée de pommes de terre - dans les moules. Disposez les rognons dessus et saupoudrez généreusement de fromage finement râpé.

6. Saupoudrer de paprika et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir le plat chaud, il s'accordera bien avec un verre de vin blanc sec et des légumes frais.