La collation russe traditionnelle est une choucroute. Mais tout le monde ne devine pas que les hôtesses expérimentées lors de la préparation, il se concentre non seulement sur les nuances de la recette, mais également à quels jours il vaut mieux faire du chou. À première vue, il semble ridicule - faire des blancs pour l'hiver uniquement dans certaines dates. Mais la pratique montre: vraiment, dans des jours spéciaux, le saumon est caractérisé par un goût spécial!

Lunny secret

Au goût, l'arôme et la préservation de la choucroute, comme d'autres billettes, cornichons et marinades, affecte la position de la lune, il est donc préférable d'avoir un calendrier lunaire à portée de main, compte tenu des caractéristiques astrologiques des mois à l'avance. Mais il n'y aura aucune connaissance globale des jours favorables et pas très jours de la cuisine.

La période dans laquelle le chou est catégoriquement non recommandé - pleine lune. Le produit sera doux, insipide et rapidement dissuasif. Le saut doit être reporté sur les jours de trouver la lune dans la constellation du cancer, du poisson et de la Vierge.

Il est préférable de démarrer un processus lors d'une frontière décroissante - le troisième ou sixième jour après la nouvelle lune. L'option idéale - lorsque le satellite de la terre est dans le signe de Bélier, Sagittaire, Capricorne, Taurus ou Léo. Il fournira un crunch du chou et un long hivernage. Il y a une vue populaire selon laquelle le plat est nécessaire sur la table lorsque ces nuances sont observées, puis des éloges des invités et des ménages L'hôtesse est fournie!

Quelle journée de lune vaut mieux ramasser le chou en 2017?

Les mois traditionnels du joug du chou sont considérés comme octobre et novembre, car nos ancêtres ont commencé à nettoyer massivement le chou après jour Sergius Kapupographe (8 octobre) et Pokrov (14 octobre). On croyait cru que le plus tard, le Kochan a été coupé, plus il briserait longtemps dans la préservation.

Depuis octobre, s'est déjà passé, arrêtons plus en détail à la venue. En novembre 2017, les 1,2,3, 21, 22, 23, 29, 30, 21, 22, sont considérés comme des journées de chou recommandées. Mais la journée la plus "chou" du tout - 22 novembre!

En décembre, Quay peut continuer - de 26 à 29 numéros.

Quel jour de la semaine vaut mieux chercher le chou?

Selon des signes folkloriques, il suit la préparation de Sauercroute dans les journées "hommes" de la semaine: lundi, mardi, jeudi. Ensuite, la boîte est d'appétiser la crise croustillante. Cependant, il n'est pas formé de ramasser et du mercredi ou de samedi, mais même des hôtesses modernes notent que ce chou alloue beaucoup de jus et il s'avère trop doux et de l'eau. Quant au dimanche, c'est le seul jour de la semaine où la préparation de ce plat devrait refuser. Cela est dû à la tradition de longue date de campagnes familiales à l'église - ce jour-là, tout le monde devrait plonger dans une vie spirituelle, oubliant la cuisine, y compris la cuisine, les inquiétudes.

Nos grands-mères savaient exactement quel jour il est préférable de ramasser le chou et de nous avoir adopté ces connaissances, des amoureux modernes de la billette de la maison. Observation de ces règles simples, vous pouvez non seulement surprendre les membres de la famille avec un plat distinctif en hiver, mais également pour être sûr que la pièce ne perdra pas leur goût pendant les sept mois!

L'effet de la lune et des phases lunaires par personne et le monde autour de lui sait qu'il y a longtemps, et souvent, les gens tiennent compte du calendrier lunaire de la vie quotidienne, en particulier lors du jardinage des travaux de jardin, dans la résolution des problèmes intérieurs, y compris lors des billets. Pour l'hiver. Par exemple, certaines hôtesses affirment que si la perte de chou dans le calendrier lunaire, il aura plus de chances d'obtenir un plat savoureux et utile. Est-ce tellement?

Prendre en compte ou non le calendrier lunaire dans la cuisine, chaque économie expérimentée décide seul. Afin de gagner un bon résultat, il n'est pas seulement important et pas tant de la journée lunaire choisie correctement comme une bonne recette et une bonne expérience.

Toutes les hôtesses ne savent pas qu'il existe une différence entre la solande et la sauce de légumes, y compris le chou. En fait, ces deux processus sont similaires, mais il y a une différence significative entre eux. Pour le salage, une plus grande quantité de sel est utilisée que pour Quay, et le processus de solvant dure environ 3-5 jours. Une grande quantité de sel limite le processus de fermentation, réduisant ainsi la quantité d'acide lactique. Grâce à cela, les légumes salines ont une période de stockage plus longue.

Le début des légumes prend environ deux semaines, le sel est utilisé en petites quantités afin de ne pas ralentir l'effet des bactéries lactiques. À la fois lorsque la silhouette, et quand la voile, il s'avère une juteuse, croustillante et très utile. Mais la choucroute est toujours utile car elle contient une quantité relativement petite de sel, ce qui signifie que même ceux qui souffrent de maladies des reins et du système cardiovasculaire peuvent être utilisés sans craintes.

L'utilisation de chou saur et salé a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, purifie le corps à partir de toxines, normalise la quantité de cholestérol dans le sang, contribue à faire face à l'aviaminose de l'automne-hiver. Dans le processus de salage et de quai, les bactéries d'acide lactique enrichissent les vitamines du chou du groupe B, y compris la vitamine B12 - la vitamine la plus importante pour la préservation de la beauté et de la santé.

Comment sel chou sur le calendrier lunaire: le choix des produits

Choisir un chou à salage, vous devriez prendre une forte kochess blanche avec des variétés tardives. Il vaut mieux abandonner le chou néerlandais ou chinois, car il ne convient pas au salage. Un grand nombre de nitrates affectent également négativement la qualité et le goût du produit, mais tout à fait confiant ne peut être que dans le chou cultivé de manière indépendante . Si le chou est acheté sur le marché ou dans le magasin, alors avant de l'utiliser, il devrait l'être nettoyé des draps lents contaminés supérieurs et essayer. Moustache est un mauvais signe, un tel chou vaut mieux ne pas prendre et déranger.

Couper les fourches, vous devez vous assurer qu'il n'est pas émerveillé par la pourriture. S'il y a des dégâts, vous ne devriez pas essayer de les couper - de telles économies ne gâcheront que le goût du plat fini. Il est important de choisir le bon sel - il est préférable d'utiliser un sel de pierre de meulage moyen ou important, le sel iodé ne correspondra pas.

Recette simple - Excellent résultat

En choisissant une journée et des produits favorables lunaires, vous devriez décider de la recette. Il y a un énorme ensemble de recettes et chaque hôtesse expérimentée, il est propre, pour les débutants, il est préférable de choisir une méthode simple et éprouvée. Un respect clair de la technologie sera une garantie d'un excellent résultat, quelle que soit la préparation de la pièce. Si vous prenez une autre quantité de chou, il est nécessaire de prendre en compte que le sel doit être d'environ 2% de la masse de légumes, c'est la quantité optimale pour le saumon de haute qualité et savoureux.

Des produits:

• chou blanc - 2-3 fourche moyenne;
• carottes - 3-4 pièces;
• sel - 2 cuillères à soupe avec une diapositive;
• pepfer noir - 15-20 pois;
• feuille de baie - 2-3 pièces.

Chou coupé en quatre parties et haché finement à de longues rayures. Vous pouvez utiliser le couteau spécial, des dispositifs spéciaux pour une kitchenette basse et une kitchenette. La largeur de la bande doit être d'au moins un centimètre et demi. Branler des carottes sur une râpe grossière. Ensuite, posez des légumes dans une casserole pelvienne ou émaillée, versez du sel et mélangez bien avec les mains, serrant les paumes afin que le chou ramollit et donnait du jus.

Les légumes peuvent être laissés dans une casserole ou un déplacement à une autre plats propres confortables, après quoi il est étroitement bosselé en ajoutant des pois entre les couches (il peut être écrasé un peu devant elle) et la feuille de baie . D'en haut, vous devez mettre la charge et l'attribut au frais, mais pas à un endroit froid (environ 18 à 20 degrés de chaleur). Une condition importante pour réussir la salage et la veste est la pureté des plats usagés, des mains et une table pendant la cuisson du chou.

Le processus de sel de chou a déjà commencé. Il est maintenant nécessaire de libérer les bulles de gaz résultantes tous les jours, car vous devez enlever la cargaison et un couteau propre ou une aiguille pour percer le chou à plusieurs endroits jusqu'au fond. Trois jours plus tard, la saumure du chou devient transparente, la masse de légumes est réglée. Cela signifie qu'il est temps de retirer le chou dans un endroit frais où le processus de fermentation s'arrête. Si cela n'est pas fait, le chou peut réagir et gâcher.

Oui, une telle croyance sur les jours des femmes et des hommes a lieu. Mais ils ne travaillent pas toujours. Étant donné que le plus souvent, le samedi est un jour de congé, d'une manière ou d'une autre dans ces règles.

En outre, le calendrier lunaire joue également un rôle, ce n'est pas par hasard que ces ancêtres ont remarqué.

Pas besoin d'oublier la qualité du chou.

Je n'ai pas trouvé difficile de répondre, car la journée n'affecte pas la qualité de la choucroute. Quashim quand il y a du temps. Cela n'affecte pas le goût. Jour des femmes ou des hommes de la catégorie des rumeurs de Deep Ancien. Le chou peut être capable de choisir la bonne variété. Nous allons tomber Antonovka, quelques kochens coupés en quatre parties. Savoureux, il s'avère. Si vous avez dû choisir, alors choisissez une journée féminine, une femme de quasite, ce qui signifie que vous devez vous retirer en la journée de la femme.

J'ai essayé de prendre le mardi, il s'est avéré doux et pas délicieux. La prochaine fois effondrée samedi, le chou était excellent. Puis, à travers le temps samedi, il y avait aussi une savoureuse et croustillante. Bien que les copines affingent que pour le chou, le meilleur jour est un homme. Probablement ici chaque maîtresse a une approche individuelle.

Surtout pour une réponse à cette question, j'ai fait une expérience, comme la question est très intéressée.

Au début, le chou de Kochan vendredi (la fête des femmes), puis Kochan de la même parti mardi (Jour masculin). Sel, sucre, chou et carottes pesaient sur des échelles électroniques avec une précision de 1 gr., La quantité de chaque composant était la même pour deux échantillons expérimentaux.

À la fois sur une lune décroissante, la première fois, dans le signe du cancer, le second - dans le signe de la Vierge. Lorsqu'il s'aggrave dans la journée du jus de chou, il a été libéré plus. Dégustation de trois personnes.

Résultats: Le goût du chou salé chez les femmes et la journée masculine est la même. Le chou était excellent, croustillant dans les deux modes de réalisation. En apparence, vous pouvez regarder la photo.

Je n'ai jamais pensé au fait qu'il y ait de bons et de mauvais jours pour le chou. Et comme il s'est avéré pas en vain. Parce que les signes folkloriques sont très contradictoires. Certains disent qu'il est préférable de ramasser le chou dans les journées féminines et il se révèle être plus doux et savoureux, d'autres signes affingent que vous devriez avoir un chamoker sur des jours masculins, puis le chou sort plus croustilleux.

Une autre valeur est la nouvelle lune et la pleine lune, c'est-à-dire le calendrier lunaire.

Cette année, je ne peux pas payer beaucoup de temps à la fois, vous devez le ramasser en parties. Et il s'est avéré que la semaine dernière, j'étais quasila jeudi, c'est-à-dire en une journée masculine. Il y avait exactement une semaine et nous avons essayé ce chou - il s'est avéré très bien.

Hier était l'environnement et j'ai également brisé quelques fourches. Je ne pense pas qu'il y aura une grande différence - le chou d'une partie et de tous les ingrédients coïncident, mais il est encore tôt pour essayer.

Il me semble que tout a été conscient depuis longtemps que toutes nos actions et toutes nos actions sont directement liées aux rythmes lunaires, de sorte que le chou doit être sculpté le long du calendrier lunaire, il peut toujours être trouvé sur Internet. Et les périodes de pointe du calendrier de la lune revêtent une grande importance, il n'est pas souhaitable de faire des billettes en pleine lune ou une nouvelle lune.

Et même si le chou est kaming les jours avec une définition masculine, par exemple mardi ou jeudi, il sera croustillant et très appétissant. Et si vous ajoutez une lingonfigue ou une brillance, vous pouvez pomme au fond du canon, il devrait être délicieux.

Il est donc préférable de postuler à cet effet au calendrier lunaire et à clarifier la journée.

Pendant longtemps, il s'est avéré du chou de queuil; La journée, en règle générale, vendredi, mais parfois (rarement, mais cela est arrivé) ponctué ;, Cappostea a été obtenue plus rapidement et; Pullucot;

Après que ma mère soit lu (je ne sais pas, cependant, dans quelle source) que le chou doit être chamapaché le jour où il y avait des vacances de la couverture de la plus sainte mère de Dieu (en 2013 - c'était jeudi - vous Besoin de coller ce jour-là jusqu'à la prochaine fête), je ne fais maintenant que finir le jeudi (ceci s'applique à 2013-2014), il s'avère - merveilleux.

Peut-être que coïncide, avec un cycle lunaire ou quelque chose d'autre, je ne sais pas, mais pendant que j'habite à une telle Signsquot folk

Le type de chou des femmes, et ils la préparent surtout femmes, alors suivant les traditions de la Trinité, cuisinez-la en la journée de la femme.

Eh bien, en général, je ne prépare que si les possibilités sont coïnées avec le désir. Les possibilités incluent la présence de tous les ingrédients et du temps.

Nous ressentons probablement de façon déconcertante quand il est préférable de commencer. Soudainement, la pensée se posait - il faudrait casser le chou, est allé à la cour, la lune semble grandir, il y a un chou, il y a un sel, il y a un assaisonnement, il y a un désir, il y a un désir, et il y a un désir, et il y a un désir, il y a un désir, et il y a un désir, et il y a un désir. Rien à faire, alors pourquoi ne pas l'obtenir à trois heures du matin?

Oui, il y a un tel signe.

Ma grand-mère m'a dit, disant que si les légumes sont des femmes (chou, carottes, betteraves), il est nécessaire de les récolter (sel, conserve) en la journée de la femme.

Si un genre masculin est un légume (poivre, concombre), il est nécessaire de solliciter en une journée masculine.

Donc, les meilleurs jours de rafale de chou sont - mercredi, vendredi et samedi.

Le chou se tourne plus croustillant et savoureux, il semble croire aux signes stupides, mais vraiment ce signe fonctionne.

L'un des plats les plus populaires de nos tables est salé et Sauerkraut. Il est riche dans un complexe complet de vitamines et de minéraux et la quantité de vitamine C est plus que dans les agrumes.

Les plats Sauerkraut soutiennent l'immunité et améliorent la digestion, le cholestérol au plomb et la glycémie.

Avec le début de l'automne, nous avons besoin de vitamines. Le corps signale l'apparition d'une immunité froide et d'affaiblissement, et cela se manifeste par le désir de profiter de ce plat. On sait que pour la prévention des maladies respiratoires et virales accidentées, il suffit de manger un quotidien de 100 grammes de chou acide.

Dans la cuisson, il y a beaucoup de recettes pour sa préparation, mais à quel point le chou se prépare, avec la même facilité, elle peut être gâtée. On pense que le goût et la qualité de la salage et du quai dépend en grande partie de la phase de la lune. Il y a des jours même favorables et défavorables du salage et de la servition de ce légume.

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Pourquoi faire des harvages de chou sur le calendrier lunaire

Nos ancêtres étaient engagés dans la récolte des légumes après la couverture (vacances chrétiennes). Il est important de prendre en compte la phase de la lune pendant la cuisson. Cela a été étudié dans la pratique et non un an, et même pas un siècle, et les conclusions suivantes ont été faites:

• Sur la pleine lune ou la diminution de la lune - le chou sera doux et acide. Le produit fini ressemblera davantage à une fiche de mucus qu'un plat de vitamine;
• Sur la nouvelle lune, ou plutôt, du cinquième sixième jour après la nouvelle lune, vous devez vous lever du joug - puis le chou sera savoureux et croquant.

Avant de serrer le chou, il est tout aussi important de savoir, dans lequel le signe du zodiaque sera un satellite de la terre, lors de la préparation du vierge de légumes.

• Si c'est le Sagittaire, le Capricorne, le Bélier et le Taureau, et en même temps de la lune de croissance - vous devez commencer à travailler.
• Lorsque la lune est dans la constellation du cancer, de la Vierge ou du poisson - il vaut mieux s'abstenir du salage et des frivales de légumes.

Aussi pour la billette, le chou devrait choisir la variété correcte, le mieux, s'il est en retard. Doit être blanc, serré et fort. Il ne devrait y avoir aucune moutarde à leur goût.

Avant de recyclage, les feuilles vertes supérieures doivent être retirées avant le traitement.

Favorable et pas de jours favorables de 2019 pour salage et chou

Janvier. La première moitié du mois (de 1 à 6 chiffres) n'est pas favorable. Pendant cette période, une lune décroissante, mais de 12,01 et à 18.01 - un bon moment pour commencer les cornichons et commence. Les Koches de chou, préparés ces jours-ci bien préservés et accumulent la plus grande quantité de douceur, ce qui est nécessaire pour une bonne fermentation. Les 19 et 20 janvier - la lune en croissance de la constellation du cancer, le 21 janvier - la pleine lune, puis - une lune décroissante, donc jusqu'à la fin du mois du 18 janvier, il est préférable de s'abstenir de la malbouffe.

Février. Le dernier mois d'hiver est de février - la période où le corps humain a besoin de substances minérales et de vitamines. Il est temps de préparer salé du chou. Pendant la pause, il ne sauvera pas toutes ses valeurs nutritionnelles et les augmentera également. Les meilleurs jours pour son traitement de 11 à 13 ans, comme pendant cette période, la lune en croissance dans la constellation du Taureau. Du 19ème, vient des jours défavorables associés à une pleine lune et à une lune décroissante.
Mars. Au cours du premier mois de printemps, après le 21ème jour n'est pas favorable pour les semelles. C'est une période de pleine lune et une lune décroissante. Du 8 mars au 20 mars - la nouvelle période de la lune, vous pouvez donc traiter avec un chou, si possible, à l'exclusion des 15, 16, 19, 20, depuis ces jours-ci, la lune sera dans une constellation défavorable.

Avril. De nombreuses hôtesses préfèrent ramasser le chou toute l'année afin que le plat de légumes sur la table était frais, savoureux et serviable. Un bon moment pour son démarrage et chante en avril est la fin des première et deuxième décennies du mois, notamment de 7 à 18 ans.

Peut. Dans le plus chaud et beau mois de printemps, la nature se réveilla et des buffels avec des verts. Beaucoup ont encore un chou de la récolte de l'année dernière, mais en aucun cas, il ne devrait être jeté. Pour tout le temps de stockage, beaucoup de sucre l'accumulait ... juste pour son entrée et son salé. La première moitié du mois est de 6 à 18, à l'exception de 8, 9, 10, 13, 14 - Vous pouvez ramasser le chou.

Juin. Dans les régions chaudes du pays, il y a déjà les premiers premiers légumes sur les lits et le chou, y compris, mais les premières notes ne conviennent pas au salage et aux frivales. Au début du chou, les tracts sont trop doux et ne donneront cependant pas au goût souhaité du plat, depuis l'année dernière, le son du chou tardif peut toujours être quocher. Les jours favorables seront du 7 au 16 juin. Du 17ème jour, les jours défavorables arrivent.

Juillet. En juillet, il n'y a déjà rien à saler et à ramasser. Et le prochain départ sera déjà de la nouvelle récolte.

Août. En août, le chou ne peut être salé que. Pour elle, les kochens des premières variétés sont utilisés. Compte tenu du fait qu'ils sont trop fragiles et doux, vous devriez choisir les légumes les plus élastiques. 10 jours ce mois-ci - favorable pour le salage, il s'agit de 5 à 14 chiffres. Si un tel chou est soudé, il se transformera en mélange similaire à la bouillie.
Septembre. Avec l'arrivée de l'automne, en septembre, le chou du milieu a déjà mûri dans les magasins de jardinage. Des kochènes serrés et juteux peuvent être utilisés pour le hasard et le salage, bien que le chou ne soit pas aussi bon et bien stocké que tard. Les billettes le rendent en petites quantités, en attente de la maturation des variétés nécessaires. Depuis le début du mois, et jusqu'au 13 septembre - jours favorables pour la préparation des semelles. Ensuite, il y a une phase de pleine lune et une lune décroissante.

Octobre. Le plus de temps maille de retard de chou. Pour les semelles, il est préférable d'utiliser de telles variétés comme - mydor, Genève, gloire et biélorusse. Le choix de Kochan devrait faire attention au fait qu'il devrait être serré et élastique, de couleur blanche ou douce crémeuse. Poids pas plus de cinq kilogrammes. Les meilleurs jours, pour la préparation des blancs de la nouvelle récolte - de 1 à 9, plus des 30 et 31 octobre.

Novembre. Le plus correct et le meilleur moment pour salage de chou blanc en 2019. Ce n'est pas effrayant si quelqu'un n'avait pas le temps de retirer les lits dans le temps et que le chou a attrapé le premier gel. Malgré les gelures de lumière, il est parfait pour les semelles. Days pour sa pièce, dès le début du mois - du 1er au 11 novembre et au 11 novembre. Ensuite, de 12 à 27 ans, la période défavorable viendra, après quoi, à la fin du mois, il est possible de continuer.

Décembre. Avec le début du premier mois d'hiver - décembre, les meilleurs jours pour les blancs salés et sauer commencent par 1 numéro. Par conséquent, en plus du chou, les hôtesses tentent de dormir toutes les cuites à la transformation, aux légumes. Cette période termine 11 chiffres. Après il y a une pleine lune et une lune décroissante. Du 28 décembre, et jusqu'à la nouvelle année de vacances, le chou peut être poursuivi. C'est l'heure d'un poste strict, aux vacances de Noël, et vous avez un chariot de sel copieux, croustillant et vitaminique et de chou de saure sur votre table.

Le chou est un produit de faible calorie elle-même, mais s'il est filmé par une huile maigre - il donnera une piquante au goût et augmentera la teneur en calories du plat.

Nos ancêtres, préparant le chou d'été d'astuce, ont remarqué tous les panneaux. Ils ont regardé la phase de Luna et le jour de la semaine, qui se préparait. On croyait que les légumes du genre féminin sont salés et Quashaty sur les jours de la semaine de la semaine - c'est mercredi, vendredi et samedi. Ensuite, les cornichons ont été obtenus sur la gloire, bien et longtemps conservés.

Aucun rôle moins important en Soletia et Razvask, le chou joue au conteneur. Auparavant, nous avons utilisé des cadkeeles et des barils en bois. De nos jours commencent à utiliser des pots de verre ou des conteneurs émaillés, et une personne utilise des seaux en plastique.

Ne stockez pas le chou dans des plats en aluminium. Dans le processus de fermentation, le métal sera oxydé, ce qui affectera négativement la qualité du produit.

Préface

Sauer Chbage pour l'hiver est l'un des paralières les plus délicieux, utiles et populaires. Il est aimé comme un plat séparé et sans qu'il ne puisse pas être préparé pour vraiment délicieuse une autre autre (vinaigrette, soupe, etc.). La choucroute est plus utile que fraîche - il reste non seulement toutes les vitamines et les oligo-éléments présents dans le lit de légumes de coupe, ils sont toujours ajoutés aux produits d'agents de guérison actifs.

Il est possible de rompre, bien sûr, vous pouvez absolument tout chou. Cependant, pour préparer un plat véritablement délicieux, il convient de guider par certaines recommandations pour choisir ce légume. Tout d'abord, il convient de noter qu'il est préférable. De plus, pas toutes les variétés et lors de l'achat ou du choix d'une coupure de kochane doivent faire attention à son apparence.

Il devrait être utilisé de la variation intermédiaire et de meilleures variétés tardives de chou blanc. Pire tôt que leurs kochens lâches et avec une teneur beaucoup plus petite de sucre, ce qui est nécessaire non seulement pour un bon goût de la pièce, mais également pour la fermentation pendant les chaises. Par conséquent, la meilleure période pour la start-up du chou est à mi-fin de l'automne, lorsque les bouchons des variétés tardives de ce légume mûrissent et acquièrent la densité souhaitée.

Il ne suit que des fourches très bien mûres - le sucre sera contenue de quantités suffisantes. Il est préférable de prendre plus de kochess, légèrement flashé et presque propre blanc. Leur taille impressionnante indiquera une maturation suffisante. Cependant, trop grand Kochan ne devrait pas non plus être. Premièrement, il ne sera pas très pratique de couper, et d'autre part, il est possible que des engrais «piqués» de tels légumes qui accélèrent sa croissance.

Choisir des fourches, vous devez faire attention aux premières feuilles externes les couvrant. Ils devraient être verts légers. Si presque blanc, alors, très probablement, les cocanologues étaient gelés et le vendeur, voulant le cacher, enlevé les feuilles supérieures.

Le pas doit être sans dommages et signes de pourriture, denses et blancs. Sur les feuilles, il ne devrait y avoir aucune inclusion, taches et trous. Les caméras doivent être légumes et fraîches. S'il frappe sa pourriture, vous devez choisir une autre fourchette.

Sélection de plats pour chaises

Les meilleurs plats pour le dumping des légumes - en bois. Barils ou baignoires de chêne précédemment utilisés. Si le chou est kaming d'une telle capacité, elle acquiert également un parfum et un goût agréables.

Un rechange décent des plats de chêne - émaillé. Une condition importante pour son utilisation - émail sur toute la surface interne du réservoir ne doit pas avoir de chips et de fissures. Vous pouvez utiliser des réservoirs émaillés, des pots et même des seaux. Aussi contenants d'argile appropriés.

S'il y a un sous-sol ou une cave, il est nécessaire de prendre la vaisselle des tailles impressionnantes. Ce n'est que dans une grande quantité que vous pouvez vraiment rompre le chou.

Ce n'est absolument pas d'acier, d'aluminium et de contenants en plastique.

L'acide lactique est libéré pendant le chou et la saumure elle-même réagira avec du métal ou du plastique. De ce fait, la pièce aura un goût désagréable et la formation de substances nocives et même dangereuses peut se produire.

Lorsque ni la cave n'a pas de cave et que le chou tombe dans l'appartement, il est préférable d'utiliser des pots de verre. Le volume d'entre eux devrait être d'au moins 3 litres.

Ingrédients et leur ratio

Le principal est le chou, les carottes et le sel. Le chou prend autant que nous allons ramasser. Carottes - à leur propre discrétion. Il est attaché par Sauerkraut un goût agréable de chien doux et le rend plus parfumé, juteux et croustillant, et l'apparition des plats soumis sur la table. Dans la recette de carotte classique, prendre 1 kg par 10 kg de chou et cela suffit. Mais vous pouvez et plus, comme il est proposé dans diverses autres options de cuisson. Si vous prenez trop de carottes, cela interrompt le goût du chou.

À propos de la conversation séparée du sel. L'essentiel est que cela ne représentait pas plus de 25 g pour 1 kg de légumes. Sinon, il se révélera pour ne pas ramasser, mais salonger. La deuxième condition de sel de manière à ce qu'elle soit nécessairement néo-née. Utilisez de meilleurs grands, mais vous pouvez et meulage fin. Du sel de chou iodé ne sera pas très savoureux, pas si croquant et peut devenir désagréable pour une utilisation - glissante.

Vous pouvez faire du chou avec l'ajout de diverses épices et assaisonnements: graines d'aneth, feuille de laurier, poivre noir, carnements, raifort et autres. Ils donneront à la pièce un arôme agréable et un goût épicé. Cependant, avec leur addition, il est nécessaire de faire attention. Si vous réorganisez, les épices transformeront le goût naturel du chou.

Le sucre est souvent ajouté, surtout si le chou a des variétés indignes ou encore précoces. En règle générale, dans les mêmes proportions que le sel - jusqu'à 25 g pour 1 kg de légumes. Premièrement, le sucre améliore la fermentation et, deuxièmement, le chou Quashen avec elle est plus agréable et délicieux, parfois même sucent, ainsi que moins acide.

Quelques quisses choues avec addition de fruits et / ou de baies, telles que le drain, les pommes, les persistants, les canneberges. Ces ingrédients donnent à la billette un goût souris agréable. Vous pouvez ajouter des betteraves. Le chou acquiert une couleur rubis et un goût inhabituel.

Comment couper des légumes

Vous pouvez le chou entier en deux, divisant le Kochan en deux ou en plusieurs parties, couper les feuilles avec de grands ou de petits carrés, de triangles ou de rectangles, ainsi que de la fermer avec des rayures étroites. Utilisez le plus souvent la dernière option. Donc, le légume est plus rapide et attache uniformément. De plus, il est nécessaire de briller assez finement, mais trop pour grincer trop. Sinon, les morceaux hachés pendant les veaux ramollir et le chou se transformeront en bouillie, il n'y aura pas de croustillant.

Vous pouvez trancher avec un couteau tranchant. Encore mieux - un déchiquetage spécial destiné à couper le chou. Avec cela, ce légume sera coupé correctement et rapidement.

Il n'est pas recommandé catégoriquement d'utiliser une râpe pour couper. Des tranches de feuilles deviendront trop petites et écrasées, elles ne seront plus croustillantes et le jus sera souligné auparavant.

La carotte quelle que soit la recette peut être grille sur une râle régulière avec de grandes ou moyennes cellules. Utilisez souvent des carottes coréennes destinées à la cuisson.

Si vous devez ajouter d'autres produits en fonction de la recette, les baies sont également laissées par des entiers, ou ils les ont coupés en deux, mais dans tous les cas, les os suppriment. Et les betteraves sont coupés à leur discrétion: en deux, plusieurs parties ou tranches, plaques. Petit et petit meilleur départ entier.

Méthodes et mode de température

Il y a deux manières principales, conventionnellement appelées humides et sèches. Dans le premier cas, le chou est agité avec des carottes et des épices lorsqu'ils sont utilisés, puis mis étroitement dans le récipient pour des chaises ou décalés de couches informatiques avec d'autres produits (pommes, baies ou autres) si elles sont dans la recette. Ensuite, tout le monde est versé avec une saumure bouillie, refroidie ou chaude. Si le sucre est ajouté, il est dissous de sel pendant l'ébullition.

Prendre une manière sèche comme la prescription, je mélange d'abord le chou ou même la submerge avec du sel et un peu moi, de sorte qu'il donne du jus. Puis mélanger avec des carottes. Il est généralement fait dans la tasse émaillée de la partie. Prenez la partie proportionnelle du chou, du sel et des carottes, mélangez-les et mettez-les dans le conteneur pour le vêlage, la randonnée comme indiqué dans la vidéo. Ensuite, viennent également avec les portions suivantes. Les couches parallèles sont placées dans le conteneur et d'autres produits (pommes, baies ou autres), s'ils devraient l'être. Ni l'eau, ni la saumure du chou ne sont remplies, mais peuvent être quassitaires dans son propre jus, qui se distingue par la fermentation.

Si la recette est nécessaire, le sucre ou des épices, ils sont ajoutés lors de l'agitation du chou avec des carottes. Il n'est pas nécessaire de se faire connecter et les légumes rampants, sinon la pièce ne sera pas croustillante.

Indépendamment de la méthode et de la prescription, la prochaine chose à faire est de recouvrir le chou avec des marels propres avec un chiffon et de pousser l'oppression (charge). Pour ce faire, sur celui-ci dans un large conteneur, une couverture émaillée de taille appropriée ou une plaque est placée et la cargaison est installée sur le dessus - une pierre naturelle lavée ou un pot à l'eau. Les objets métalliques ne conviendront pas. Si le chou peut être quas d'une banque, vous ne pouvez rien mettre du tout ou utiliser un petit pot avec de l'eau.

Les premiers jours sont généralement de trois jours, parfois plus de chou devraient être quassitaires à la température ambiante. Pendant cette période, le billet de légumes a besoin de contrôle constant. Il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse résultant de la fermentation et de verser du chou à plusieurs endroits avec un appareil de cuisine en bois propre pour donner la capacité de quitter le gaz. Si tout cela n'est pas fait, alors à propos de délicieux, et encore plus, une collation croustillante peut être oubliée. La billette fonctionnera avec la moutarde et les risques.

Lorsque la mousse s'arrête, et la saumure s'allumera, elle peut déjà être du chou, bien qu'elle soit aussi insuffisante. Le conteneur avec elle doit être placé dans un endroit froide sombre. Mieux vaut la cave, et en l'absence de cela peut être au réfrigérateur. Pour décomposer enfin, il y a un chou il devrait y avoir environ un mois. Et puis il est également stocké pendant 9 mois jusqu'à 9 mois. La température optimale des autres veaux et le stockage ultérieur 0- + 2 O C.