Les pêcheurs eux-mêmes, et surtout leurs conjoints, savent à quel point il est fastidieux de nettoyer les écailles d'un perchoir, surtout lorsqu'il y en a beaucoup.

Heureusement, il existe une recette intéressante pour préparer la perche qui ne nécessite pas de nettoyer le poisson. Nous sommes sûrs que beaucoup de gens aimeront cette recette, car... cela évite aux cuisiniers une tâche aussi désagréable que de nettoyer le poisson.

Ingrédients

Il n'y a rien de superflu ou de cher dans l'ensemble des produits. Nous avons attrapé la perche nous-mêmes, le sel est disponible dans chaque foyer. Eh bien, si vous le souhaitez, vous pouvez avoir du poivre noir moulu et du citron.

• Avantages: Il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson, le plat se prépare facilement et rapidement. Et surtout, c’est pratiquement gratuit.
• Inconvénients : pas trouvé.

Comment cuisiner

Donc, tout d’abord, vous devez préchauffer le four. Le temps qu’il atteigne la température souhaitée, nous aurons le temps de vider et de laver les perchoirs. Il y a suffisamment de temps car il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson. Tous les vivaneaux précuits doivent tenir complètement sur la plaque à pâtisserie en une seule couche.

Versez un sachet de ½ kilogramme de sel sur une plaque à pâtisserie propre et répartissez-le sur toute sa surface. Vous devez mettre une tranche de citron à l'intérieur de chaque perchoir et placer tous les poissons sur du sel. Saupoudrez le reste du sel sur les perchoirs.

Les écailles et la peau seront enlevées ainsi que la « couche » de sel.

Placez la poêle au four et le poisson sera prêt en 35 à 45 minutes environ. Tout dépend du four. Tout le monde en a un différent.

Ensuite, il faut retirer les perches de la couche salée, retirer la peau et les écailles ainsi que le sel et les disposer dans une belle assiette. Servir avec des herbes fraîches.

Rapide, simple, délicieux !

Bon appétit!

Faites revenir la carcasse entière de perche pendant 15 minutes : 7 à 8 minutes de chaque côté. Faites frire les petites perches pendant 10 minutes à 5 minutes de chaque côté.
Faites frire les morceaux de filet de perche pendant 10 minutes.

Comment faire frire la perche dans une poêle

Des produits
Perche de rivière - 4-6 carcasses (selon la taille - pour 1 couche dans une poêle)
Farine - 5 cuillères à soupe

Sel - 1 cuillère à café

Comment faire frire la perche
1. Retirez les écailles du perchoir et coupez les nageoires.
2. Frottez les carcasses de poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Versez la farine dans une assiette creuse, placez-y les morceaux de poisson.
4. Faites chauffer une poêle, versez l'huile.
5. Roulez chaque poisson dans la farine et placez-le dans une poêle.
6. Faites frire le poisson pendant 7 minutes à feu moyen, puis retournez-le et faites-le frire encore 7 minutes.

Comment faire frire un filet de perche

Des produits
Perche - 4 pièces
Farine - un demi-verre
Gruau de maïs - un quart de tasse
Fromage - 50 grammes
Oignons verts - plusieurs brins
Sel, poivre et assaisonnements - au goût
Huile végétale - 5 cuillères à soupe

1. Coupez les perches de rivière (4 carcasses moyennes) en filets.
2. Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur en 2 couches.
3. Frottez la perche de rivière avec du sel, du poivre et des assaisonnements, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Farinez le filet de perche et saupoudrez-le d'une pincée de gruau de maïs.
5. Faites chauffer une poêle, versez l'huile et ajoutez le poisson, faites-le frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Pendant que le poisson est frit, râpez le fromage et hachez les oignons verts.
7. Retournez les morceaux, faites frire le poisson pendant 5 minutes, placez le fromage et l'oignon sur chaque filet, faites frire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Fkusnofacts

Il est presque impossible de sursaler la perche de rivière, car sa viande absorbe une quantité de sel strictement limitée.

Il existe 2 approches pour nettoyer la perche des écailles : la première consiste à refuser de la nettoyer, car... Les écailles ajoutent du croquant au plat et donc l'améliorent. Cependant, la perche de rivière peut aussi avoir une peau épaisse, il faut donc parfois la nettoyer.

Pour nettoyer une perche de rivière, faites des entailles le long de la crête des deux côtés de la carcasse, retirez la nageoire dorsale et, en soulevant la peau avec vos doigts, retirez-la des deux côtés. Coupez ensuite la tête et la queue et retirez les entrailles. Si la perche est petite, il est préférable de la congeler environ 20 minutes au congélateur avant de la couper - la peau gelée est plus facile à nettoyer.

Les grosses perches à écailles dures peuvent être nettoyées avec une perceuse : fixez la perceuse, allumez-la à basse vitesse, déplacez-la le long de la perceuse en touchant légèrement les écailles.

La perche est un poisson savoureux, surtout si vous la faites frire. Mais quiconque ne l’a jamais nettoyé ne sait pas de quel côté se tourner. Les nageoires des perchoirs sont épineuses, les écailles sont étroitement attachées à la carcasse et lors du nettoyage, elles se dispersent. Il existe plusieurs façons de nettoyer et de cuire la perche.

Petite perche de rivière frite

Les petits poissons ont une viande très tendre et il ne faut donc pas négliger de si petites choses. Cette recette est pour les paresseux ou inexpérimentés. Dévoilons-leur un secret : il peut être frit avec des écailles. Pour cela, des poissons ne dépassant pas la taille de votre paume, de 150 à 300 grammes chacun, conviennent ; il est préférable qu'ils soient tous de la même taille pour une friture uniforme.

Ingrédients:

• perche – 7 pièces,
• huile végétale – 60 ml,
• sel.

1. L'abdomen doit être ouvert de la queue à la tête avec des ciseaux. Retirez toutes les entrailles et placez le caviar séparément. Les branchies doivent également être retirées. Rincer les carcasses, éponger avec une serviette et saler. 2. Versez l'huile dans une poêle à fond épais et faites bien chauffer. Placez le poisson dans une poêle, vous n'avez pas besoin qu'il repose bien ; si la poêle n'est pas très grande, il est préférable de la diviser en deux portions. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. 3. Au bout de cinq minutes, retournez délicatement le poisson et refermez-le. Si vous avez du caviar, vous pouvez l'ajouter à ce moment-là, il cuira bien au cours des prochaines 6 à 8 minutes de friture sous le couvercle.

Si les écailles et la peau d'un poisson sont collées au fond, cela signifie :

1. les plats ne sont pas de bonne qualité,
2. L'huile et la poêle ne chauffent pas bien,
3. le couvercle n'était pas bien fermé,
4. le poisson était après congélation.

4. Dans ce cas, n'essayez pas de le retourner, il vaut mieux ajouter un peu d'eau chaude - 2-3 cuillères à soupe et fermer le couvercle, garder sur le feu encore 7 minutes, la peau doit rester intacte.

Pour les perches frites avec écailles, la peau peut être facilement retirée directement dans l'assiette en mangeant, ou elle peut être retirée à l'avance avant de servir. La pulpe à l'intérieur reste très tendre et juteuse, car les écailles empêchent l'évaporation des jus.

Perche frite aux oignons

Pour nettoyer les perchoirs, il n'est pas du tout nécessaire de peler les écailles, vous pouvez simplement retirer la peau. Cela se fait comme ceci :

1. À l'aide d'un couteau pointu et étroit ou de ciseaux spéciaux, de préférence à extrémités étroites, coupez tout l'abdomen dans le sens de la longueur. Videz-le. Coupez les queues et les têtes. Si les têtes seront utilisées lors de la préparation de la soupe de poisson ou s'il y a des gourmets pour qui la tête est la chose la plus délicieuse, elles peuvent être frites séparément, pour ce faire, vous devez retirer les branchies. 2. Rincer les carcasses et pratiquer une incision sur tout le dos. 3. À l'aide d'une lame de couteau, séparez le bord de la peau de la partie tête, prenez-la d'une main en tenant le corps de l'autre et arrachez-la. Retournez la carcasse et arrachez également la peau de l'autre côté. 4. Retirez les nageoires en les tirant dans le sens contraire du sens de croissance ou en les coupant avec des ciseaux. Rincez le poisson.

Pour faire frire la perche sans peau, vous avez besoin d'une panure qui aide à maintenir la jutosité. Vous pouvez le paner en le roulant dans la farine, ou en plaçant le poisson dans un sac, en versant de la farine et en le secouant bien pour que la panure recouvre uniformément le poisson. Vous obtiendrez un plat très savoureux si vous utilisez de la chapelure ou de la farine de maïs pour la panure, en la séchant légèrement dans une poêle.

Ingrédients:

• perche – 7-8 pcs.,
• oignons – 2 pièces,
• huile végétale – 50 ml,
• farine pour la panure – 3 cuillères à soupe,
• sel.

5. Séchez la perche nettoyée avec une serviette et du sel. 6. Faites chauffer l'huile dans une poêle. 7. Panez le poisson et placez-le sans serrer dans la poêle. Faire frire pendant 5 minutes. 8. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux. 9. Retournez la perche de l'autre côté et ajoutez l'oignon dans la poêle, couvrez avec un couvercle et faites frire encore 4 minutes, puis retirez le couvercle et maintenez le feu jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. La perche sera bien saturée de l'arôme des oignons pendant cette période.

Perche dans une poêle à la sauce tomate

Vous pouvez retirer les écailles d'un perchoir à l'aide d'un couteau ou d'un grattoir spécial, voire d'une râpe fine ordinaire. Pour que les écailles se séparent facilement, le poisson peut être immergé dans de l'eau très chaude, littéralement pendant un instant. Si vous le gardez là un peu plus longtemps, la peau se détachera avec les écailles.

De plus, pour que les écailles se détachent facilement, vous pouvez mettre le poisson au congélateur pendant un moment. L'essentiel est de ne pas le surexposer, seule la couche supérieure doit geler.

Les ailerons doivent être retirés en premier. Pour ce faire, vous devez faire des coupes le long d'eux des deux côtés. Ensuite, en tenant la palme (il est préférable de le faire avec des gants ou une serviette), retirez-la dans le sens allant de la queue vers la tête. Il est préférable de nettoyer la balance dans un sac, afin qu'elle ne se disperse pas dans toute la cuisine. Videz l’abdomen. Si la bile est accidentellement endommagée, couvrez la zone avec du sel puis rincez. Après avoir retiré l'intérieur, retirez le film qui tapisse l'abdomen. Retirez les branchies et lavez le poisson.

Ingrédients:

• perche – 1500 g,
• oignon – 600 g,
• pâte de tomate – 3 c. l.,
• huile végétale – 100 ml,
• farine – 5 c. l.,
• sel poivre.

1. Panez le poisson nettoyé et préparé et placez-le dans une poêle avec de l'huile préchauffée sur le feu. Faire frire des deux côtés pendant 4 minutes. 2. Coupez les oignons épluchés en petits morceaux ou en demi-anneaux. Faire frire dans l'huile. 3. Incorporer la pâte de tomate dans un verre d'eau. 4. Placez l'oignon sur le perchoir, répartissez-le uniformément, versez la tomate sur le tout, salez et poivrez. Laisser mijoter 30 minutes à couvert. 5. Vous pouvez utiliser des tomates à la place de la pâte de tomates. Ils doivent être pelés et hachés. 4 à 5 pièces suffisent pour le volume de produits proposé. tomates. Il faudra les placer sur l'oignon, saler et poivrer le tout, dans ce cas l'eau ne sera plus nécessaire. Si la sauce tomate coule en fin de cuisson, laissez mijoter pendant 5 à 7 dernières minutes en retirant le couvercle. 6. Ce plat s'avérera très savoureux si vous n'êtes pas paresseux et faites cuire le bouillon. Pour ce faire, versez de l'eau froide sur les têtes, les nageoires, la crête et placez-y des carottes et des oignons entiers. Lorsque le bouillon a mijoté pendant 20 minutes, égouttez-le et diluez le concentré de tomate avec le bouillon obtenu. Lorsque vous utilisez des tomates fraîches, faites-les mijoter un peu, puis versez-les avec le bouillon de poisson dans la poêle avec les perches frites et laissez mijoter encore 20 minutes sous le couvercle.

Perches frites à la crème sure

Une autre façon de nettoyer les écailles pour qu'elles se détachent bien est d'appuyer fermement sur la queue du poisson avec une main. Cela peut être fait en utilisant le dos du couteau, et avec l'autre main, saisissez la tête et tirez-la jusqu'à ce que vous ressentiez un craquement caractéristique. Le nettoyage sera désormais facile.

Si le poisson pèse moins de 1 kg, les entrailles peuvent être retirées en coupant la tête. Une incision est pratiquée au niveau des branchies, puis la colonne vertébrale est coupée et tous les intérieurs sont retirés avec la tête. Ensuite, vous devez bien rincer les perchoirs.
Il est préférable d'aplatir les gros perchoirs en pratiquant une entaille profonde sur toute la colonne vertébrale et en séparant d'abord une moitié du filet puis l'autre. En conséquence, la colonne vertébrale et la plupart des os des côtes seront retirés.

Ingrédients:

• perche - 800 g,
• crème sure – 300 g,
• huile végétale - 60 ml,
• 2 oeufs,
• oignons – 2 pièces,
• sel

1. Salez le poisson préparé dessus et à l'intérieur. 2. Battez les œufs avec une fourchette. 3. Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile. Placez-y les perchoirs, après les avoir trempés dans l'œuf. 4. Épluchez et hachez l'oignon. 5. Au bout de 6 minutes, retournez les perchoirs, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 6. Versez la crème sure sur les perchoirs et laissez mijoter à feu doux encore 20 minutes sous un couvercle hermétique et épais.

Vous pouvez cuisiner les perches à la crème sure d'une autre manière. Une fois qu'ils sont frits et assaisonnés de crème sure, mettez-les au four pendant 15 minutes à 180°. Ajoutez ensuite 3-4 cuillères à soupe de crème sure dessus et laissez au four pendant cinq minutes. La perche ainsi préparée fond dans la bouche et son goût est très délicat à cause de la crème sure.

Quiconque sait nettoyer une perche a parfaitement compris la philosophie consistant à apprivoiser ce poisson prédateur. Après la perche, travailler avec n’importe quel autre poisson me semble être un plaisir.
Le mari de mon amie est un passionné de pêche. Avec l’arrivée des gelées, la saison de chasse en rivière bat son plein. La famille, c'est un euphémisme, a mangé trop de poisson, donc tous les trophées sont distribués à des amis, dont moi.
J'adore manger de la perche, mais je déteste la nettoyer. Le plus difficile est d’en arracher les écailles tenaces. Pendant que vous jouez avec le poisson, vous allez certainement vous piquer les doigts. Mais hier, j'avais tellement faim de poisson frit que j'ai décidé de me lancer dans l'exploit. Et aujourd'hui je partage mon expérience.
À propos, la perche donne des côtelettes très savoureuses. Profitant de l'occasion d'une nouvelle recette, je donne un lien vers l'ancienne.
Je n'ai entendu parler d'aucune technique pour nettoyer les écailles des perches...

Quelqu'un tire le poisson par la queue jusqu'à ce qu'il s'enclenche pour que les écailles bougent (je fais ça aussi). Quelqu'un cloue la queue sur la table avec un clou. La dernière option est un dernier recours.
La perche n’est pas difficile à nettoyer lorsqu’elle est gelée. Je prends un poisson mort, je le pétris légèrement et je le nettoie. Avec cette méthode, il est préférable de laisser les écailles sur place et de ne pas se disperser dans des directions différentes.

Je vais vider le poisson. Pour éviter de me blesser aux doigts, j'ai coupé la nageoire supérieure avec les épines.

Je lave les carcasses éviscérées dans plusieurs eaux.

Ensuite, mon prochain secret. La perche n'est cependant pas le poisson le plus osseux... fouiller la viande, choisir des fils fins n'est pas l'activité la plus agréable ou la plus esthétique.
Pour éviter que des arêtes n'apparaissent dans le poisson lors de la friture, on m'a appris cette technique...

...on fait des encoches sur les côtés de chaque poisson.
Assaisonnez chaque carcasse avec votre assaisonnement tout usage préféré. J'utilise Vegeta ou Degusta.

On prend le poisson par la tête pour qu'il se plie et que l'assaisonnement pénètre dans les coupes. Vous pouvez laisser mariner quelques minutes.

Roulez ensuite la perche dans la farine.

Si j'ai le temps, je désosse le poisson plusieurs fois. Pour ce faire, je laisse la perche de farine de côté pendant environ cinq minutes pour que la panure soit absorbée puis je la baigne à nouveau.

Je fais cela pour améliorer le goût. Naturellement, une croûte de blé épaisse et frite n'est pas la chose la plus saine dans un plat fini, mais vous pouvez parfois vous en faire plaisir.
Je place le poisson sur une poêle chaude.

Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

C'est le genre de zèbre qu'on retrouve à la sortie.

Hier, ma grand-mère et moi nous sommes bien amusés... nous avons fait frire du poisson et nous nous sommes assis là, les cassant comme des graines de tournesol. La chose la plus intéressante, ce sont les perchoirs d'un jour - froids et élastiques. Ils ont aussi un goût différent.
Je ne sais pas ce qu’il y a de spécial, mais le poisson coupé n’a vraiment pas d’arêtes. Ils ne s'évaporent pas à partir de là, mais, apparemment, lors du salage et du traitement thermique, ils se ramollissent et deviennent invisibles. Il suffit de retirer la colonne vertébrale et les côtes du poisson et de déguster la viande sucrée du prédateur de rivière.
Convenez que vous pouvez même servir de la perche ordinaire de cette façon sur une table de fête.

Temps de cuisson: PT00H30M 30 min.

Coût approximatif par portion : 20 frotter.

Les perches de rivière sont très savoureuses frites à la poêle, et avec de l'ail et des épices ! Surtout si cette prise est votre trophée de pêche. La perche frite est bonne aussi bien chaude que froide. Avec ou sans accompagnement de pommes de terre bouillies.

PERCHE FRIT AVEC ASSAISONNEMENT ET AIL

Beaucoup de gens pensent que la petite perche de rivière n'entre que dans la soupe de poisson ou la soupe de poisson et ne convient pas du tout à la friture, car elle est très difficile à nettoyer. Rien de tel ! La friture des perches de rivière est très simple et rapide, quelques poissons seulement par poêle (alors que les grosses perches sont très difficiles à frire entières). Ils n’ont pas nécessairement besoin d’être écaillés comme les autres poissons, ce qui simplifie le processus de cuisson. Seuls les intestins de l'abdomen et les branchies de la tête sont retirés. Et la peau et les écailles du poisson frit sont retirées en un seul morceau, révélant un filet blanc juteux. Contrairement au carassin frit, la perche a moins de petits os, donc manger un tel poisson est un plaisir.

Ingrédients:

Perche de rivière – 6 pcs. – environ 1,5 kg.

Sel - au goût.

Assaisonnement - J'ai utilisé du houblon suneli - 1 cuillère à soupe. (vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement selon vos goûts, par exemple tout usage pour poisson).

Ail – 4 gousses.

Huile végétale - pour faire frire le poisson.

Eau – 50 ml.

Concombres frais – 2 pcs. – pour servir – utiliser selon vos envies.

Feuilles de laitue - pour servir - utiliser selon vos envies.

Processus de cuisson :

Nous vidons les perchoirs et les lavons soigneusement. S'il y a du caviar dans le perchoir, vous pouvez l'utiliser.

Je n’enlève pas la peau de mes perchoirs. Vous pouvez le faire à votre propre discrétion. Certaines personnes enlèvent complètement la peau, ne laissant que la carcasse.

Mélangez l'assaisonnement avec du sel et frottez bien les perchoirs à l'extérieur et à l'intérieur.

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer.

Placez les poissons ensemble, augmentez le feu, couvrez avec un couvercle et faites frire des deux côtés pendant 3 à 5 minutes, en plaçant des gousses d'ail entières (légèrement écrasées) entre les perchoirs.

Lorsque la perche est frite, ajoutez de l'eau, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

Le frit s'avère très savoureux, sucré et juteux, saturé d'assaisonnements et d'arômes d'ail, et cuit également très rapidement.